Блюда из кабачков

stuffed-zucchiniКабачки используют в пищу только молодые (5—10-дневной завязи), когда плоды имеют нежную и плотную, без пустот, мякоть, а также недоразвитые семена. Используют кабачки для приготовления икры, фарширования, жаренья,тушения. Можно использовать и более зрелые кабачки при условии удаления всей семенной части плода.
Кабачки содержат 0,6 % белков,3,7 % углеводов, 0,4 % минеральных солей (калий, кальций, фосфор, железо и магний) и 15 мг% витамина С.
Перед тепловой обработкой кабачки обмывают, срезают кожицу и удаляют семена, а у молодых кабачков семена удаляют только тогда, когда их фаршируют.
При фаршировании крупные кабачки разрезают на части цилиндрической формы, а небольшие используют целыми.
Икра из кабачков
Промытые и очищенные кабачки нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле, смешивают с обжаренным нарезанным репчатым луком, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют томат-пюре, солят и тушат до готовности. Подготовленную массу охлаждают, пропускают через мясорубку и заправляют уксусом, растительным маслом, перцем и мелко нарезанным чесноком.
* На 1 кг кабачков — 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана томата-пюре, 3/4 ст. ложки 9%-ного уксуса, соль, перец, чеснок — по вкусу.
Запеканка из кабачков со сметаной
Кабачки промывают, очищают, на¬резают ломтиками, кладут в сотейник, заливают молоком, тушат до готовности и протирают через сито. Протертые кабачки кладут в сотейник, добавляют подсушенную манную крупу, поджаренный нарезанный лук, солят, прогревают 15—20 мин, беспрерывно помешивая, немного охлаждают, добавляют сырые яйца, сахар и все хорошо перемешивают. Подготовленную массу выкладывают в форму, смазанную маслом, посыпают сухарями и запекают в духовке.
Запеканку подают на стол со сметаной.
*На 1,5 кг кабачков — 4 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, 1,5ложки сахара,1 ст.ложку сухарей,3/4 стакана сметаны,соль -по вкусу.
Кабачки, жаренные в сухарях
Подготовленные кабачки нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в пшеничной муке, смачивают в яйцах, вторично обваливают в сухарях, жарят до румяного цвета и ставят в духовку дожариваться.
Кабачки подают на стол со сметаной.
* На 1 кг кабачков —•. 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей, 2 яйца, соль, перец — по вкусу, 1 стакан сметаны.
Кабачки, жаренные в тесте
Кабачки промывают, очищают нарезают ломтиками и отваривают. Отваренные кусочки погружают в жидкое тесто и обжаривают до румяного цвета, после чего ставят в духовку дожариваться.
Кабачки подают на стол со сметаной.
Приготовление теста. Пшеничную крупу просеивают, добавляют часть молока, желтки, соль, смешивают, разводят оставшимся молоком до консистенции густой сметаны и осторожно добавляют взбитые белки.
* На 1 кг кабачков — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, 3/4 стакана молока, 2 яйца, соль — по вкусу.
Оладьи из кабачков
У промытых и очищенных кабач¬ков удаляют сердцевину с семенами, нарезают их ломтиками, про¬пускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, муку и хорошо размешивают. Если масса будет густой, ее можно развести моло¬ком. Жарят оладьи на хорошо разогретой сковороде.
Оладьи подают на стол со сметаной.
* На 1 кг кабачков — 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу, 1/2 стакана сметаны.
Кабачки с начинкой из мяса и риса
Кабачки подготавливают для фарширования, отваривают в подсоленной воде, заполняют начинкой из мяса и риса, укладывают в сотейник, смазанный маслом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Блюдо подают на стол со сметанно-томатным соусом.
Приготовление начинки.
Мелко нарезанное мясо пропускают через мясорубку, добавляют отваренный рис, слегка поджаренный лук, соль и все хорошо перемешивают.
* На 1 кг кабачков — 700 г мяса, 2 ст. ложки риса, 1,5 луковицы, 1 ст. ложку сухарей, 1—2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Кабачки с морковью и зеленым горошком в молочном соусе
Очищенные морковь и кабачки нарезают кубиками, припускают до готовности в разной посуде, смешивают, добавляют вареный зеленый горошек, соль, сахар, молочный соус, все хорошо прогревают и заправляют сливочным маслом.
При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 700 г кабачков — 4 корня моркови средней величины, 3/4 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, соль, сахар — по вкусу, зелень.


Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Блюда из спаржи Блины украинские »

Оставить комментарий

Календарь

« Май 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Рекомендуемые материалы