Блюда из спаржи

 СпаржаСпаржа является ценным пищевым продуктом, имеющим специфический вкус и аромат. Она содержит в среднем до 1,4 % белков, 0,14 % жира, 2,6 % углеводов, 0,64 % минеральных веществ, а также витамин С — до 25 мг%, витамин А — до 1,3 мг% и незначительное количество витаминов Вь В2, PP.
В пищу используют только молодые побеги. Из спаржи приго¬товляют вторые блюда в отварном и запеченном виде.
Перед приготовлением блюд спаржу осторожно очищают, чтобы не отломать ее головку. С верхней части головки срезают тонким ножом кожицу, а потом промывают. Очищенную спаржу кладут в холодную воду. После очистки всей спаржи молодые побеги складывают в пучки, подравнивают со стороны головок, ровно обрезают корни, перевязывают шпагатом в двух-трех местах, чтобы при варке она не поломалась.
Тонкую спаржу нарезают кусочками длиной 2—2,5 см.
Для сохранения цвета спаржу варят в небольшом количестве воды (3—4 л на 1 кг спаржи).
Спаржа отварная c сухарной подливой
Очищенную и промытую спаржу (см. выше) кладут в кипящую воду, дают хорошо прокипеть, солят и варят до готовности.
При подаче на стол отваренную спаржу поливают разогретым сливочным маслом, смешивают с молотыми сухарями.
* На 500 г. спаржи — 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку сухарей, соль — по вкусу.
Спаржу очищают, промывают, нарезают кусочками длиной 2—3 см, кладут в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, варят до готовности и откидывают на сито. После этого спаржу кладут в сотейник или на сковороду, заправляют разогретым сливочным маслом, заливают молочным соусом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
* На 1 кг спаржи — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку молотых сухарей, 1 стакан молочного соуса, соль — по вкусу.
Пудинг из спаржи
Очищенную и промытую спаржу нарезают кусочками длиной 1— 1,5 см, варят до полуготовности в подсоленной воде, отцеживают, смешивают с нарезанной мелкими кубиками поджаренной ветчиной, поджаренными (мелкими кусочками) сухарями, желтками, взбитыми белками, солят, выкладывают в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запекают в духовке.
При подаче на стол пудинг поливают разогретым сливочным маслом.
* На 1 кг спаржи — 3 ст. лоокки сливочного масла, 50 г ветчины,
1 яйца, 2 стакана молотых сухарей, соль — по вкусу.
Спаржа, запеченная с ветчиной и сухарями
Подготовленную спаржу нарезают кусочками, варят до полуготовности в подсоленной воде. После
отцеживания отвара спаржу смешивают с нарезанной мелкими кубиками поджаренной ветчиной, поджаренными на масле сухарями, взбитыми яйцами и солыо.
Подготовленную массу выкладывают в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и запекают в духовке.
При подаче на стол запеченную спаржу нарезают порционными кусками и поливают разогретым сливочным маслом.
* На 1 кг спаржи — 3 ст. ложки сливочного масла, 50 г ветчины,
1 яйцо, 1,5 стакана молотых сухарей, соль — по вкусу.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Блинчики Блюда из кабачков »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы