Изделия из бездрождевого теста.

Струдель с яблокамиСтрудель с яблоками
Замешивают пресное тесто, добавляя желтки, сахар и половину нормы растительного масла, накрывают его плотно салфеткой и оставляют на 30—40 мин. Затем тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают руками во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызгивают растительным маслом.
На половину подготовленного слоя теста выкладывают нарезанные ломтиками и посыпанные сахаром, сухарями и корицей яблоки и с помощью полотенца свертывают в виде рулета, начиная со стороны, покрытой начинкой. Изделие смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают. Готовый струдель посыпают сахарной пудрой.
* Для теста: 350 г пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложку растительного масла.
Для начинки: 550 г свежих яблок, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сухарей, 1,5 г корицы.
Маргарин для смазки листа, 1 яйцо для смазки изделия, 1 чайную ложку сахарной пудры для посыпки готового изделия.

Рулет «Ласка»
Вымешанное тесто разделяют на 8 частей и оставляют на доске на 90 мин. Затем каждый кусок раскатывают в четырехугольный пласт, накрывают начинкой, поливают гусиным жиром или жидким медом (по 1 ст. ложке), посыпают мелко нарезанными цукатами или ягодами в сахаре и скатывают в рулет. Противень смазывают маслом, укладывают в него рулетики, прокалывают их в нескольких местах, 2 раза смазывают яйцом, дают полежать 20 мин и выпекают до готовности.
Приготовление начинки. Молотый орех, сахар, ванилин, молотую гвоздику и лимонную цедру перемешивают. Орех можно заменить маком.
* Для теста: 500 г муки, 200 г гусиного жира, 2/3 стакана сахара, немного соли, 3 вареных яичных желтка, 1 сырое яйцо, 1 сырой яичный желток, 150 г сухого натурального вина, 8 ст. ложек меда.
Для начинки: 300 г ядра грецкого ореха, 2,5 СТ. ложки сахара, ванилин, немного гвоздики и тертой лимонной цедры, цукаты или ягоды в сахаре.

Изделия из бездрождевого теста.Пирог с яблоками
Муку, сахар, маргарин и соду смешивают и перетирают ладонями. Затем добавляют стакан кефира, яйцо и замешивают тесто.
На смазанный маслом лист укладывают 2/3 нормы теста в виде прямоугольника и равномерно раскатывают. Тесто слегка посыпают манной крупой или молотыми сухарями.
Яблоки нарезают тонкими ломтиками, предварительно освободив от сердцевины, пересыпают сахаром и оставляют на полчаса. Затем их откидывают на дуршлаг, дают стечь соку и укладывают ровным слоем на тесто. Поверх фарша укладывают оставшееся тесто полосками в виде решетки, смазывают яйцом и выпекают.
Пирог можно готовить открытым. В этом случае тесто для решетки не оставляют, а укладывают его по краям пласта, предварительно смазанного яйцом, в виде бортика.
* Для теста: 3 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 1/4 чайной ложки соды, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 стакана манной крупы или сухарей.
Для начинки: 1—1,5 кг яблок, 1 стакан сахара.

Лимонный пирог.
Замешивают тесто и делят его на две части. Лимоны ошпаривают кипятком, охлаждают и вместе с коркой натирают на крупной терке.
Одну часть теста раскатывают и кладут на лист, смазанный маслом. На тесто ровным слоем раскладывают натертые лимоны, посыпают сахаром и накрывают вторым раскатанным слоем теста прокалывают в четырех местах смазывают яйцом и выпекают.
* Для теста: 3 стакана муки, 100 г маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соды.
Для начинки: 1—2 лимона, 1 стакан сахара.

Шоколадный пирог
Масло взбивают, добавляют к не¬му яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад или какао на молоке (консервы), муку и взбитые в пену с сахаром белки.
Противень смазывают сливочным маслом, посыпают мукой, кладут на него тесто и выпекают.
Горячий пирог намазывают повидлом (малиновым или из красной смородины) и посыпают тертым шоколадом или молотым грецким орехом.
* Для теста: по 120 г муки и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100г шоколада или 60 г какао на молоке (консервы), 60 г сахара.
Для начинки: повидло из малины или красной смородины.
Для посыпки: тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.

Сдобный фруктовый пирог
Тесто хорошо вымешивают, укладывают на противень, сверху кладут фрукты, посыпают их сахаром и выпекают пирог. Вместо свежих фруктов можно использовать мороженые.
Выпеченный пирог разрезают на длинные ломтики и квадратики.
* Для теста: 300 г муки, 200 г молока, 120 г смальца, 250 г сахара, 3 яйца, 1/3 чайной ложки соды, по щепотке соли и лимонной кислоты.
Для начинки: фрукты свежие или мороженые.

Орехово-яблочный пирог
Из муки, смальца с добавлением лимонной кислоты, сахара, ореха, ванильного сахара и яиц вымешивают тесто средней консистенции; 1/4 часть теста оставляют для внешнего оформления пирога. Остальную часть теста укладывают на противень, а сверху кладут натертые на крупной терке яблоки. Яблоки посыпают сахарной пУдрой и корицей.
Из оставшегося теста скатывают тоненькие жгутики и укладывают на начинку на расстоянии 3—4 мм друг от друга.
Выпекают пирог в горячей духовке до образования румяной корочки.
* Для теста: 200 г муки, 150 г смальца, по щепотке соды и лимонной кислоты, 200 г сахара, 100 г молотого ядра ореха (фундука), 1/2 пачки ванильного сахара, 2 яйца.
Для начинки: 100 г сладких яблок, 80 г сахарной пудры, немного корицы.

Пирог с абрикосовым повидлом
Замешивают тесто и делят его на 4 части. Каждую часть раскатывают пластом, укладывают один йз них на большой противень, обильно намазывают абрикосовым повидлом, покрывают вторым пластом и т. д. Последний, верхний. Пласт намазывают взбитыми белками из 4 яиц, перемешанными с Золотым орехом и сахаром. Перед выпечкой тесто ставят на 2 ч в Теплое место.
Выпекают пирог при средней Температуре.
Готовый пирог нарезают ломтиками, ромбиками или в виде других геометрических фигур.
*Для теста: 250 г маргарина, 3 яйца. 10 г дрожжей, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, тертую лимонную цедру, муку(попотребности).

Медовик
Все продукты, кроме молока, смешивают и. добавляя молоко тонкой струйкой, тщательно растирают, В последнюю очередь добавляют 1/4 чайной ложки соды и замешивают тесто.
В медовик можно добавить немного изюма или дробленых орехов. Подготовленную массу выливают в форму и выпекают в духовке.
* На 1 стакан меда — 1 стакан сахара, 3 яйца, 50 г растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан молока.

Вергуны
На доске секут масло с мукой и содой, делают углубление и туда кладут яйца, сметану, уксус, сахар, соль, вливают водку и, замесив тесто, тонко его раскатывают; тесто режут на полоски шириной в два пальца, которые, в свою очередь, также режут на полоски длиной 15 см. Посредине каждой полоски делают ножом разрез длиной 3 см, протягивают сквозь него один конец полоски, выравнивают и сразу жарят в большом количестве жира, переворачивая на обе стороны. Когда вергуны зарумянятся, их кладут в тарелку, посыпают сахарной пудрой с ванилином.
* На 250 г муки — 1 яйцо, 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла. 1/2 стакана сметаны, на кончике ножа соду и соль, 1 ст. ложку уксуса, 50 г водки, подсолнечное масло для жаренья (в зависимости от вместимости посуды). Для посыпки: 4 ст. ложки сахарной пудры, ванилин.

Сметанник
Желтки растирают с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу постепенно всыпают муку, смешанную с солью, и кладут лимонную цедру. Хорошо перемешанное тесто выливают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекают при температуре 220— 230 °С. Испеченный сметанник посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Сметанник можно приготовить двухслойным, для чего в часть теста кладут растертый с сахаром порошок какао.
* На 2 стакана муки — 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 5 желтков, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру с 1 лимона, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1/3 пакета ванильного сахара.

Сметанник домашний
Брикеты заварного крема тщательно разминают, добавляют кефир, муку и соду. Продукты хорошо размешивают, тесто выливают в форму, а затем пекут в духовке.
Белки взбивают в крутую пену, добавив столовую ложку сахара, и этой массой смазывают сметанник.
* На 3 брикета, заварного крема — 1 бутылку кефира, 9 ст. ложек муки, щепотку соды, 2 белка, 1 ст. ложку сахара-песка.

Пирожное киевское
Для корзиночек песочное тесто раскатывают толщиной 7—8 мм, вырезают из него выемкой кружки, которые укладывают в жестяные гофрированные формочки, прижимая тесто ко дну и стенкам для плотного прилегания. Формочки устанавливают на лист и вы¬пекают тесто при температуре 240—260°С в течение 12—14 Мин. После охлаждения корзиночки вынимают из формочек. Из сахарного сиропа, лимонной кислоты и желатина приготовляют желе; одну половину нормы желе подкрашивают пищевыми растительными
красками в салатовый цвет, а вторую половину — в розовый. Желе разливают в формочки и после застывания нарезают полосками длиной 30, шириной 5 и толщиной 2—3 мм. Хорошо охлажденные сливки 35%-ной жирности взбивают, добавив в конце взбивания сахарную пудру. Затем их выкладывают в кондитерский мешочек и наполняют ими подготовленные корзиночки. Поверх сливок фигурно укладывают полоски салатового и розового желе. Размягченный шоколад выпускают на поверхность пирожных из пергаментного конусного конверта в виде тонкой сетки и посыпают поджаренным измельченным орехом
* На 10 пирожных (для корзиночек) — 4 ст. ложки муки, по 1,5 ст. ложки сахара и сливочного масла, 1 яйцо, по одной щепотке соды, аммония и соли, 1—2 капли ароматической эссенции.
Для крема: 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 пакета ванилъного сахара.
Для желе: 1 чайную ложку сахара, 5 г желатина, щепотку лимонной кислоты. Для оформления: 30 г шоколада, 20 г ореха.


Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий