Плетенка с корицей и изюмом

Плетенка с корицей и изюмомИнгредиенты:

молоко 2 стакана

маргарин сливочный 100 г

дрожжи сухие 9 г

сахар 8 ст. л.

соль 1 ч. л.

яйца 4 шт.

мука 1,2 кг

мед 1 ст. .

сливочное масло 1 ст. л.

корица

изюм 200 г

 

 

Молоко разогреть вместе с маргарином до 40`С. Всыпать соль, сахар, размешать, далее всыпать дрожжи. Оставить на 5 минут. Подсыпая просеянную муку, замесить мягкое тесто. Накрыть, оставить на 1 час подниматься. Корицу смешать с ложкой сахара. Масло растопить с медом. Тесто разделить на 3 части. Можно из всех четерех частей делать плетенки, но я приготовила одну, остальное тесто у меня ушло на приготовление других булочек. Их рецепт будет предложен далее.

Тесто раскатать в большой пласт. Смазать его растопленным с медом сливочным маслом. Посыпать подготовленной корицей и изюмом. Скатать в рулет, разрезать ножом вдоль. Свить в жгут из двух половин так, чтобы разрез был сверху. Дать расстояться, смазать яйцом, взбитым с молоком. Выпекать при 180`С 35 минут.

 

Дрожжевое тесто готовится двумя способами: безопарным и опарным. Первый из них предпочтительнее, когда нужно приготовить тесто с небольшим содержанием сдобы. В противном случае применяют опарный способ.

 Для приготовления безопарного дрожжевого теста необходимо в приготонленную посуду влить нужное количество теплого (30-40° С) молока или воды, добавить туда же отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока (или воды) дрожжи, а также сахарный песок, яйца (если они даны в рецептуре) и соль. Жидкость размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растительное или растопленное до густоты сметаны сливочное масло, маргарин, а затем поставить на 2-3 ч в теплое место для брожения. За это время следует 2-3 раза обмять тесто.

 Опарное тесто готовят в два приема. Сначала из муки, молока (воды) и дрожжей готовят опару: берут примерно 80% молока (воды), подогревают до 30° С, затем вливают разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи. После этого добавляют около 50% муки, немного сахара, замешивают тесто и ставят на 1,5-2 ч для брожения. Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза, а потом начать уменьшаться, что и является признаком готовности опары. Затем в тесто добавить оставшуюся часть теплого молока (воды), растворенную соль, яйца, сахар (если они входят в рецептуру) и замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Потом в тесто ввести масло, продолжать замес. Затем тесто еще на 1,5-2 ч поставить для брожения в теплое место.

В некоторых случаях способ приготовления теста отличается от вышеописанного и приводится непосредственно в рецепте.

 

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « «Пальчики оближешь» Кекс "Осенний каприз" »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы