Первые блюда - супчики, бульйоны.

УХА РЫБНАЯ С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМСупы — неотъемлемая часть нашего питания. Первые блюда, в основном, должны возбуждать аппетит, поэто¬му хозяйке следует позаботиться о том, чтобы они были богаты витаминами и минеральными солями. Продукты для их приготовления всегда надо подбирать в соответствии с сезоном. Нецелесообразно, например, летом готовить супы из консервированных или сухих продуктов.
Специи должны дополнять, улучшать вкусовые качества супа.
Мучные, крупяные изделия следует класть в суп в конце варки. В большинстве случаев их лучше варить отдельно и уже в тарелке заливать супом.
Приготавливать супы целесообразно непосредственно перед употреблением, чтобы они не теряли своих питательных и вкусовых качеств.
Лучшей водой для супов является обыкновенная питьевая, которая не содержит в себе посторонних микроорганизмов или минеральных солей.
Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. Если же нужно получить вкусное отварное мясо, начинайте его варить в горячей воде.
Овощи и крупы сразу кладут в кипяток. Исключением являются картофель и сухие бобы, которые начинают варить в холодной воде. До закипания суп следует варить йа сильном огне, а доваривать на малом.
Морковь, коренья петрушки и сельдерея нарезайте вдоль на 4—5 частей.
Прежде чем класть варить капусту, внимательно просмотрите, нет ли среди листьев насекомых. Если обнаружите, вымочите ее в слегка подсоленной воде.
СУП-КРЕМ ИЗ МОЗГОВ
* Продукты для приготовления: 250 г телячьих костей, 80 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 20 г репчатого йука, 200 г очищенных телячьих или свиных мозгов, сок из четверти лимона, 3 г молотого черного перца, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г оливок, 1 яичный желток, лимонная цедра, соль по вкусу.
Кости и овощи солят, посыпают перцем и варят крепкий бульон. Мелко нарезанный лук поджаривают в 20 г сливочного масла, добавляют мелко нарезанные мозги, Солят, посыпают перцем, тушат и заливают бульоном.
Муку поджаривают в 30 г сливочного масла до светло-коричневого цвета и, разбавив бульоном, заправляют ею суп. Потом добавляют лимонный сок, немного тертой лимонной цедры, молотый черный перец, еще раз дают закппеть и в конце вливают размешанный со сливками яичный желток.
Подают на стол в чашечках или тарелках, добавляя гренки, нарезанные кубиками.
РИСОВЫЙ СУП-КРЕМ
* Продукты для приготовления: 250 г телячьих или свиных костей, 80 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 120 в риса, 50 г сливочного масла, 100 г молока, 1 яичный желток, 100 г сливок, 100 г булки, 20 г жира, соль по вкусу.
Кости и овощи варят в 1200 г подсоленной воды в течение двух часов. Потом отвар сцеживают, отваривают в нем очищенный и промытый рис, протирают сквозь дуршлаг, добавляют молоко, сливочиое масло и кипятят 40 минут. Перед подачей на стол в теплый суп вливают яичный желток, размешанный со сливками. В жире поджаривают нарезанную кубиками булку и, подавая суп на стол, кладут каждому в тарелку.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
* Продукты для приготовления: 1 — 1,2 кг куриного мяса, 150 г моркови, 70 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 50 г грибов, 1 долька чеснока, 1 г черного перца (горошка), 80 г муки, поляйца, соль (летом можно один стручок сладкого зеленого перца).
Мясо моют, заливают 1,5 л воды и варят вместе с ово¬щами, грибами и перцем. Когда мясо станет мягким, бульон процеживают, кладут томатную пасту и дают еще раз закипеть.
Из теста, замешанного на яйце (без воды), делают мелкую лапшу и отваривают в бульоне. Овощи нарезают соломкой и кладут каждому в тарелку при подаче на стол.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ
* Продукты для приготовления: 200 г телячьих или говяжьих костей, 70 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 400 г картофеля, 30 г жира, 40 г муки, 20 г репчатого лука, 150 г сметаны, немного зелени петрушки, соль по вкусу.
Кости и овощи варят в 1,2 л воды в течение двух часов, потом отвар процеживают. Очищенный и помытый картофель нарезают кубиками и варят в полученном отваре. На жире поджаривают до светло-коричневого цвета муку, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и лук, вливают полстакана воды и перемешивают. Полученную заправу кладут в суп и продолжают варить. В конце прибавляют сметану и дают еще раз закипеть.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
* Продукты для приготовления: стакан очищенного зеленого горошка, 250 г телячьих (можно и других) костей, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г сахара, 3 столовые ложки слииок, 1 яичный желток, зелень петрушки, соль.
Кости варят вместе с зеленым горошком в 1,5 л воды. На масле подрумянивают до светло-коричневого цвета муку и домешивают к ней мелко нарезанную зелень петрушки. Эту заправу заливают процеженным отваром, солят, добавляют подслащенные сливки и хорошо растертый яичный желток. В конце варки в суп кладут любые мучные изделия (вермишель, лапшу, клецки и т. д.).
ВЕНГЕРСКИЙ СУП-ГУЛЯШ I
* Продукты для приготовления 600 г картофеля, 60 г ншра, 80 г лука, 1 г тмина, 3 стручка сладкого зеленого перца, 1 большой помидор или столовая ложка томатной пасты, 1 з молотого красного перца, соль.
В кастрюле хорошо разогревают жир, кладут мелко нарезанный лук, поджаривают на слабом огне, посыпают перцем и тмином, быстро заливают полстаканом воды и хорошо перемешивают. Затем добавляют нарезанный небольшими кубиками картофель и тушат, пока он начнет приобретать стеклообразный вид. Потом заливают соленой водой или мясным отваром. Когда картофель сварится до полуготовности, прибавляют нарезанный одинаковыми кусочками зеленый перец и помидор (зимой томатную пасту) и парят до готовности. В конце варят клецки.
ВЕНГЕРСКИЙ СУП-ГУЛЯШ II
* Продукты для приготовления: 300 з мяса и небольшое говяжье сердце, 40 з жира, 60 з репчатого лука, 1 чайная ложка молотого красного перца, 50 з томатного сока, 15—20 зерен тмина, 200 з картофеля, 1 долька чеснока, соль.
Мясо и сердце хорошо моют, нарезают небольшими кубиками. В жире поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют красный перец, заливают томатным соком и кладут нарезанные кусочками мясо и сердце. Через 5—7 минут добавляют мелко сеченный чеснок, тмин, соль и варят. Когда сок выкипит, заливают 1200 г воды, кладут нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полной готовности. Летом прибавляют още нарезанный дольками сладкий зеленый перец.
СУП-РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ ПТИЦЫ
* Продукты для приготовления: потрохи цыплят или другой птицы, 120 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 а кореньев сельдерея, 100 г зеленого горошка, 100 г шампиньонов или других грибов, 60 г жира, 40 г муки, 30 г репчатого лука, 20 з сливочного масла, 2 г молотого черного перца, зелень петрушки, ооль.
Потрохи хорошо моют, мелко режут и варят. Морковь, петрушку и сельдерей нарезают кубиками, секут лук и все это поджаривают, добавив в конце мелко нарезанную зелепь петрушки. Все смешивают с супом, солят, перчат и варят до полной готовности. Заправляют суп поджаренной па масле до светло-коричневого цвета мукой, добавляют отдельно сваренный зеленый горошек, поджаренные в масле грибы и ставят на огонь, чтобы суп хорошо перекипел. В конце кладут любые мучные изделия (лапша, вермишель и т. д.).
ОВОЩНОЙ СУП
* Продукты для приготовлении: ЯОО в овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея), 250 г телячьих (можно и других) костей, 40 г сливочного масла, 50 г лука, 30 г муки, 50 г риса, 100 г сметаны, щепотка молотого красного перца, велень петрушки, соль.
Овощи нарезают кубиками или соломкой, поджаривают в 10 г сливочного масла и заливают 1,5 л воды. Когда все это закипит, кладут хорошо промытый рис. В остальных 20 г масла поджаривают до светло-коричневого цвета муку, добавляют мелко нарезанный лун, зелень петрушки и красный перец. Все время помешивая, чтобы поджаренная мука не взялась комочками, заливают отдельно отваренным костным бульоном. Сметану кладут в тарелку по вкусу.
ТОМАТНЫЙ СУП I
* Продукты для приготовления: 50 г жира, 60 г муки, 700 г томатного сока или 100 г томатной пасты, 80 г сахара, небольшая луковица, 1—2 стебелька сельдерея или зелени петрушки, соль.
Муку поджаривают в жире до светло-коричневого цвета, заливают томатным соком или томатной пастой и 1200—1400 г воды. Потом в суп кладут очищенную целую луковицу, зелень сельдерея или петрушки, добавляют сахар, соль и варят около 30 минут. Готовый суп про¬цеживают, кладут мелкие клецки или рис (10 г на одну Порцию) и варят до их готовности.
ТОМАТНЫЙ СУП II
* Продукты для приготовления: 200 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея), 30 г жира, 30 г муки, 1 кг свежих помидоров или 600 г томатного сока, 50 г сыра, 80 г сахара, соль.
Мелко нарезанные овощи тушат в жире, посыпают мукой, жарят еще 2—3 минуты, заливают 100—200 г воды и томатным соком или тертыми помидорами и добавляют сахар. Часто помешивая, варят, потом процеживают, кладут мелкие клецки и доваривают.
Подавая на стол, в каждую тарелку по вкусу кладут тертый сыр.
УХА РЫБНАЯ
Продукты для приготовления: 500 г рыбы, 200 г овощей (морковь, петрушка, сельдерей), 30 г муки, 50 г лука, 20 г сахара-пудры, 2 столовые ложки уксуса, 1 лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, жир, соль.
Мелкую рыбу или рыбьи головы варят в 1,2 л подсоленной воды с уксусом. Кладут такяже лавровый лист и черный перец. Когда рыба готова, отвар процеживают. Мякоть отделяют от костей.
Отдельно готовят заправку: в жире подрумянивают одну столовую ложку сахара-пудры вместе с мукой и мелко нарезанным луком, кладут красный перец и заливают отваром. Нарезанные соломкой овощи тушат в жире, кладут в уху и варят до полной готовности.
Подавая на стол, в тарелку кладут рыбную мякоть. Можно подать к ухе и гренки-соломку.
ОВОЩНОЙ СУП-КРЕМ
* Продукты для приготовления: 300 г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея), 500 г телячьих или других костей, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 1 яйцо, 100 г сливок или сметаны, соль по вкусу.
Кости варят в 1,5 л воды в течение 2—2,5 часа. Потом отвар сцеживают и смешивают с мелко нарезанными отдельно отваренными овощами. Все это протирают сквозь дуршлаг, смешивают с поджаренной на масле мукой, заливают сметаной и варят. После пятиминутного кипения заливают сцеженным с овощей отваром и солят.
Подавая на стол, в тарелку по вкусу кладут взбитое со сливками или сметаной яйцо.
ГРИБНОЙ СУП-КРЕМ
* Продукты дли приготовления: 500 г телячьих или других костей, 150 г овощей (морковь, петрушка, сельдерей), 150 г грибов, 30 г муки, 30 г лука, 30 г сливочного масла, 200 з молока, 100 г сметаны, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.
Кости варят вместе с овощами, потом отвар сцеживают. Грибы мелко нарезают и пропускают через мясорубку Муку поджаривают на масле до светло-коричневого цвет, залипают молоком и костным отваром, кладут ,грибы мелко нарезанную зелень петрушки н черный перец. когда суп закипит,добавляют предварительно размешанную с яичным желтком сметану.
подавая на стол,в тарелку с супом кладут поджаренные на сливочном масле сухарики из булки.
ГРИБНОЙ СУП
* Продукты для приготовления: 120 г шампиньонов или других грибов, 50 г жира, 50 г муки, 50 г лука, 200 г сметаны, 300 г говяжьих костей, 1 г молотого красного перца, зелень петрушки, соль.
Грибы хорошо моют, нарезают соломкой. Лук мелко режут, поджаривают в 20 а жира, добавляют грибы и продолжают жарить. Потом заливают процеженным костным атваром, солят, перчат и варят 30—40 минут. Отдельно готовят на жиро заправу. Муку поджаривают до светло-коричневого цвета, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, разбавляют полстаканом воды и смешивают с супом. В супе варят мелкие клецки и потом заправляют сметаной.
СУП С ТЕРТЫМ ТЕСТОМ
* Продукты для приготовления: 40 в жира, 30 в копченого сала, 120 г тертого теста, 50 г лука, 1 чайная ложка молотого красного перца, 300 в картофеля, 2 столовые ложки острого томатного соуса, соль.
Тертое тесто поджаривают в жире до светло-коричневого цвета, прибавляют к нему тертый лук, нарезанные мелкими кубиками копченое сало и картофель, перемешивают с красным перцем и заливают 1,5 ,л воды. Суп должен закипеть на сильном огне, а потом довариваться на слабом до готовности картофеля и теста. В конце прибавляют соль и томатный соус по вкусу.
СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
* Продукты для приготовления: 500 г квашеной капусты, 400 г копчоной колбасы, 40 г жира, 40 з муки, 80 а лука, 200 з сметаны, молотый красный перец, соль по вкусу.
Капусту варят в 1,5 л воды до полной готовности. Отдельно в жире поджаривают до светло-коричневого цвета муку, добавляют нарезанный полуколечками лун, красный перец, немного тушат, заливают капустным отваром и ставят на огонь. Нарезают тонкими кружочками колбасу, кладут в суп и варят 5—7 минут. Колбасу можно заменить копченым мясом. Солят суп, когда он почти готов.
Подавая на стол, в тарелки но вкусу кладут сметану.
СУП ИЗ ТМИНА
* Продукты для приготовления: 30 з сливочного масла, 30 з муки, 1 яйцо (не обязательно), чайная ложка тмина, сухарики из булки, соль.
Муку поджаривают на масле до светло-коричневого цвета, добавляют тмин и продолжают поджаривать до темно-коричневого цвета. Потом заливают 1200 г воды, на слабом огне доводят до кипения и солят. Когда суй готов, его процеживают. Во время кипения в суп можнй прибавить растертое яйцо.
На стол подают с поджаренными на сливочном масле сухариками из булки.
СУП ИЗ ФАСОЛИ
* Продукты дли приготовления: 200 г сухой фасоли (или гороха), 1 -2 копченые свиные ножки (или копченое мясо), .40 г жира, 30 г муки, 60 г лука, 1 долька чеснока, 100 г сметаны, молотый красный перец, соль.
Ножки или копченое мясо варят вместе с фасолью до готовности. Потом из жира и муки готовят светло-коричневую заправку, в которую прибавляют тертые на терке лук п чеснок, красный перец и заливают 1,5 л воды. Затем все смешивают и солят по вкусу. В еще кипящий суп доливают сметану, кладут мелкие клецки и варят до их готовности.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
Продукты для приготовления: 150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 100 г кореньев сельдерея, 50 г спаржи,50 г молодого зеленого горошка,100 г цветной капусты,60 г сливочночного масла, соль.
Морковь, петрушку,сельдерей, спаржунарезают мелкими кубиками и варят в подсоленной воде. Отдельно варят зеленый горошек и отдельно разобранную на мелкие кусочки цветную капусту. Доводят до готовности, отвары сцеживают,смешивают,солят по вкусу и добавляют сливочное масло.
Овощи кладут в каждую тарелку перед подачей на стол
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
* Продукты для приготовления: 500 г говяжьих костей, 100 моркови, 30 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 1 долька чеснока, 20 г томатной пасты, 50 г нарезанной ромбиками лапши, 1 г горошка черного перца, соль.
В 1,5 л воды кладут хорошо помытые кости, перец и чоснок и варят на слабом огне, снимая пену. Потом кладут Очищенные овощи, варят в течение трех часов. Затем отвар сцеживают, добавляют томат и кипятят. Овощи нарезают соломкой, кладут в тарелки и перед подачей на стол заливают бульоном.
Лапшу отваривают отдельно и также порциями кладут и тарелки.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНЫХ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ
* Продукты для приготовления: 300 г зеленой стручковой фасоли, 300 г телячьих или других костей, 40 г жира, 30 г муки, 200 г сметаны, зелень петрушки, молотый красный перец, уксус, соль.
Почищенные, помытые, нарезанные мелкими ромбиками стручки фасоли кладут в кипящую воду. Кости варят отдельно. Когда фасоль сварится, ее заливают сцеженным костным отваром и заправляют поджаренной до светло-коричневого цвета мукой (если бульона нет, берут больше жира и заливают водой). Потом в суп добавляют мелко нарезанные лук и зелень петрушки, щепотку красного перца, соль и продолжают варить. В конце в суп вливают сметану, по вкусу добавляют уксус и солят.
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 300 г щавеля, 200 г сметаны, 60 г муки, 40 з жира, 2 яичных желтка, 50 з сахара, соль.
Щавель моют в холодной воде, хорошо отжимают и кладут в кастрюлю с горячим жиром. Накрывают крышкой и, часто помешивая, тушат до образования однородной массы. Если влага испарится, можно долить воды. Тем временем муку хорошо размешивают в сметане, заливают щавель, добавляют необходимое количество воды, солят и варят. Хорошо все прокипятив, процеживают через дуршлаг.
Подавая на стол, и каждую тарелку кладут взбитые в сметане желтки, а тем, кто любит подслащенную пищу и сахар.
ВИННЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 4 яйца, 400 г белого натурального вина, 300 з воды, немного лимонного сока или лимонной кислоты, 80 г сахара.
Все продукты кладут в глубокую кастрюлю и, хорошо вымешав веничком, ставят па слабый огонь. Непрерывно помешивая, смесь хорошо подогревают, потом огонь уве¬личивают и продолжают взбивать до образования однородной пенообразной массы. Сняв с огня, взбивают еще 3—4 минуты.
Подают на стол в чашечках, наполнив их на три четверти.
ФРУКТОВЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 400 г фруктов (лучше всего вишни, черешни, яблоки, крыжовник, красная смородина), 1 л воды, 40 г муки, 200 г сливок, 300 г сметаны, 1 лимон, 150 г сахара, 40 г сливочного масла, лимонная цедра.
В кипящую воду выдавливают сок лимона и кладут очищенные, помытые фрукты (яблоки нарезают). Когда все закипит, доливают хорошо размешанные сливки, сметану и муку и дают еще раз закипеть. Потом добавляют сахар, немного тертой лимонной цедры и сливочное масло.
Суп очень вкусен холодным.
МОЛОЧНЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 1,5 л молока, 40 г муки, 50 г сахара, 20 соли, топкая лапша, приготовленная из НО муки и яйца, тертая цедра из половины лимона, 20 г сливочного масла.
Молоко кипятят На сковороде подрумянивают муку (без жира), заправляют молоко и продолжают его кипятить. Потом насыпают топкую лапшу, добавляют соль, сахар, лимонную цедру и еще раа кипятят все вместе.
Перед подачей на стол кладут сливочное масло.
СУП ИЗ ЛЕГКИХ
* Продукты для приготовления: 300 г легких, 1 целая луковица, 1 долька чеснока, 30 г жира, 30 г муки, 100 г сметаны, 1 столовая ложка тертого лука, 1 чайная ложка красного перца, зелень петрушки, 1- 2 лавровых листа, соль.
Хорошо помытые легкие вместо с луковицей и лавровым листом варит в 1,5 л соленой воды. Когда легкие готовы, их вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку. Поджарипают в жире до темно-коричневого цвета муку, добавляют столовую ложку тертого лука, мелко нарезанную зелень петрушки, красный перец. Сюда же кладут молотые легкие. Все перемешивают, заправляют суп и варят до готовности.
Подавая па стол, в тарелку кладут по вкусу сметану и нарезанные соломкой гренки.
СУП-КРЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
* Продукты для приготовления: 300 г телячьих костей (можно н других), 2—3 корня сельдерея с зеленью, 50 г слипомпого масла, 30 г муки, 3 столовые ложки сливок или сметаны, яйцо, соль.
Кости, мелко нарезанные зелень и коренья сельдерея варят в 1,5 л подсоленной воды до полной готовности и процеживают. На масле поджаривают муку, заливают костным отваром и добавляют протертое сквозь дуршлаг пюре сельдерея. Часто помешивая, варят суп еще некото¬рое время. В конце варки добавляют хорошо растертый в сливках или сметане яичный желток.
На стол подают о поджароиными в масло кубиками булки.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
* Продукты для приготовления: 600 г очищенной от листьев цветной капусты, 40 г сливочного масла, 40 г муки, зелень петрушки, 300 г телячьих (можно и других) костей, 200 г сметаны, соль.
Цветную капусту разбирают на мелкие кусочки, моют в подсоленной воде и кладут в сваренный и процеженный костный отвар, солят. На масле поджаривают муку до светло-коричневого цвета, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, вливают полстакана воды и смешивают все с костным отваром. Когда суп закипит, кладут мелкие клецки, а перед готовностью добавляют сметану.
МЯСНОЙ БУЛЬОН I
* Продукты для приготовления: 600 г говядины, 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 50 г кореньев сельдерея, 50 г кольраби, 50 г цветной или брюссельской капусты, 20 г лука, 20 г грибов, 20 г томатной насты, 1 долька чеснока, 1 г горошка черного перца, 50 г тонкой лапши, летом стручок сладкого зеленого перца, соль.
Хорошо помытое мясо варят в 1,5 л воды на слабом огне. Время от времени собирают пенку. Когда мясо сварится до полуготовности, кладут очищенные овощи, грибы, лук, перец, чеснок, томатную пасту, соль и продолжают варить до готовности, потом бульон процеживают.
Лапшу парит отдельно. Овощи нарезают соломкой, вместе с лапшой кладут порциями в тарелку и заливают бульоном.
СМЕШАННЫЙ БУЛЬОН
* Продукты для приготовления: 300 г костей и 200 г нежирной говядины, 60 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 30 г брюссельской капусты, 20 г грибов, долька чеснока, 20 г томатной пасты, яичный белок, 1 г горошка черного перца, летом стручок сладкого зеленого перца, 1 луковица, соль.
Мясо пропускают через мясорубку, хорошо перемешивают с томатной пастой, яичным белком и, помешивая, заливают 1,5 л холодной воды. Потом кладут кости, морковь, петрушку, сельдерей, брюссельскую капусту, лук, грибы, чеснок, черный перец, солят и варят на слабом огне в течение четырех часов. Готовый бульон процеживают через сито. Овощи можно употреблять отдельно или нарезать и положить в бульон.
СУП ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
* Продукты дли приготовления: 250 г свиной печенки, 60 смальца, 40 г муки, 00 г лука, 100 г красного натурального вина, 3 молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 50 г коньяка, нарезанная мелкими кубиками булка, соль.
Хорошо помытую печенку нарезают кусками и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный лук хорошо поджаривают, смешивают с молотой печенкой, солят, перчат и тушат на слабом огне. Потом заливают костным или мясным отваром (если пот отвара—просто водой), красным вином и варят до полной готовности. Далее в суп кладут поджаренную до светло-коричневого цвета муку, коньяк и, если надо, досаливают. Еще раз кипятят и, когда суп готов, протирают сквозь дуршлаг.
Подают на стол с высушенными в духовке или поджа¬ренными на жире сухариками.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Суп, уха - Первые блюда Бисквитные пирожные »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы