Салатики

Салат кочанныйСАЛАТ КОЧАННЫЙ С УКСУСОМ
* Продукты для приготовления: 4 головки кочанного салата, 50 г уксуса, 30 г сахара, 50 г воды, растительное масло, соль.
Хорошо помытые головки салата разрезают на четыре части (не до конца) и укладывают в салатницу. В чашечке растворяют сахар и соль, добавляют уксус. Заливают салат этим раствором, а затем пахучим подсолнечным маслом.
В венгерской кухне все зеленые салаты приготавливают подобным образом. Отличаются они только количеством сахара и уксуса. Вместо растительного масла салаты можно поливать сметаной.
САЛАТ ИЗ ЛУКА
* Продукты для приготовления: 4 луковицы средней ве¬личины, 50 г уксуса, 30 г сахара, 1 г красного и 5 г черного молотого перца, растительное масло или сметана, немного воды, соль.
Лук парезают кольцами и присаливают. Через 10 — 15 минут отжимают, заливают смесью уксуса, воды и сахара, посыпают черным перцем, перемешивают с растительным маслом или сметаной и сверху посыпают красным перцем.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
* Продукты для приготовления: 1 кочан белой или красной капусты, 200 г уксуса, 30 г сахара, растительное масло, тмин, лук, вода, соль.
Капусту тонко шинкуют, заливают соленой водой и через некоторое время откидывают на дуршлаг. Затем укладывают в сшатницу и заливают смесью воды с уксусом и сахаром. По желанию можно положить еще тонко нарезанный лук, тмин и полить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА
* Продукты для приготовления: 8 стручков болгарского зеленого перца средних размеров, 150 г уксуса, 30 г сахара, растительное масло,соль.
Помытый и очищенный зеленый перец нарезают кружочками или дольками и заливают горячей водой. Через некоторое время воду сцеживают и заливают смесью холодной воды и уксуса с растворенными в них сахаром и солыо.
Подавая на стол, по желанию можно полить растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
* Продукты для приготовления: 6ОО г картофеля, 1 больша луковица, 50г уксуса, 2—3 ложки подсолнечного масла, сахар, черный перец, соль.
Отпаренный в мундирах картофель чистят, нарезают тонкими кружочками, заливают смесью воды и уксуса, добавляют нарезанный кольцами лук и перемешивают. Затем солят, посыпают черным перцем, сахаром, поливают подсолнечным маслом и еще раз перемешивают.
С,верху молено посыпать черным перцем.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
* Продукты для приготовления: 1 кг свеклы, 150 г уксуса,30 сахара, тмин, хрен, вода, соль.
Свеклу моют и отпаривают на среднем огне в течение 3-4 часов. Потом чистят, мелко нарезают или трут на терке Смешивают уксус с водой, добавляют соль и сахар этим раствором заливают свеклу. Посыпают тмином и перемешивают. По желанию добавляют тертый хрен.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Продукты для приготовления: 1 кг свежих огурцов, 100 г лука, 2 дольки чеснока, 30 г растительного масла, красный и черный молотый перец, вода, соль, уксус.
Очищенные огурцы нарезают очень тонкими кружочками, солят, перемешивают, отставляют на 15—20 минут, затем отжимают. Отдельно смешивают уксус с водой, тертые па терке лук и чеснок и заправляют огурцы. Сверху посыпают черным о красным перцем, по желанию поливают растительным маслом. Вместо растительного масла можно полить сметаной.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
* Продукты для приготовления: 1 кг свежих помидоров, 50 г уксуса или сок из одного лимона, зеленый лук, молотый черный перец, подсолнечное масло, сахар, соль.
Помидоры кладут и дуршлаг, опускают на несколько секунд в кипящую воду, затем снимают кожицу и нарезают топкими кружками. Заливают смешанным с небольшим количеством воды уксусом, солят, посыпают черным перцем, добавляют сахар и перемешивают. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком и поливают подсолнечным маслом.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
* Продукты для приготовления: 600г фасоли (бобов), 100 с лука, 100 г уксуса, 200 г воды, 30 г сахарной пудры, растительное масло, молотый черный перец, 10 г соли.
Отваренную в соленой воде фасоль сцеживают и перемешивают с нарезанным тонкими кружочками луком.
Смешивают уксус с водой, растворяют соль и сахарную пудру и заливают фасоль с луком.
Подавая на стол, поливают растительным маслом и посыпают перцем.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ ПОД МАЙОНЕЗОМ
* Продукты дли приготовления: 600 г молодой стручковой фасоли, 200 майонеза, сок из одного лимона, 100 г сметаны, 10—20 г сахарной пудры, немного уксуса, соль.
Молодые стручки фасоли целыми отваривают в соленой воде, процеживают сквозь сито, заливают соком лимона, уксусом, майонезом, сметаной и, если нужно, присаливают. По вкусу к уксусу добавляют сахарную пудру.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ I
* Продукты для приготовления: 500 з грибов (лучше шампиньонов), зеленый лук, чайная ложка тертого репчатого лука, 500 з картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г уксуса, сок из одного-двух лимонов, молотый черный перец, сахар, соль.
Хорошо почищенные грибы несколько раз промывают в воде и нарезают тонкими ломтиками. Кожицу с грибов снимать не следует, так как салат потеряет свой особый
вкус. В кастрюле кипятят 100 г воды с солью и лимонным соком, кладут туда грибы, перемешивают, варят 3— 4 минуты, снимают с огня и охлаждают. Картофель варят и мундирах, чистят, нарезают небольшими кружочками, присаливают и смешивают с грибами. Отдельно смеши¬вают уксус с водой, добавляют сахар, тертый лук, черный перец, перемешивают с картофелем и грибами и отставляют на 20 минут. Затем опять перемешивают, поливают растительным маслом и посыпают нарезанным зеленым луком.
Подавая па стол, по желанию украшают сваренными вкрутую яйцами или кружочками лимона.
САЛАТ ОСОБЫЙ
* Продукты для приготовления: 600 г картофеля, 400 а сахарной свеклы или кореньев петрушки, моркови, сельдерея (соответственно 150—150—100 г), 2 яблока средних размеров (кисловатых), 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 2 соленых огурца, сок из половины лимона, 2- 3 яйца, молотый черный перец, соль.
Картофель отваривают в мундирах, очищают и нарезают мелкими кубиками; отваренные овощи, а также яблоки и огурцы нарезают кубиками; яйца варят вкрутую и измельчают. Затем все продукты смешивают, сверху посыпают черным перцем, солят и украшают кружочками лимона.
ХМЕЛЬНОЙ САЛАТ
* Продукты для приготовления: 150 г грибов (лучше шампиньонов), 200 с яблок, 200 г майонеза, 100 г натурального красного вина, 50 г коньяка, 200 г постной буженины, молотый черный перец, сок из одного лимона, зеленый лук, коренья петрушки или сельдерея, соль.
Добавив к воде сок лимона, отваривают в ней отдельно грибы и коренья петрушки (сельдерея). Затем грибы, петрушку и буженину нарезают тонкой соломкой, очищенные яблоки — мелкими кубиками и перемешивают
все с мелко нарезанным луком. Майонез смешивают с вином, коньяком и соком лимона и заливают полученную смесь. Далее салат солят, перчат и обязательно хотя бы на час ставят в холодильник.
Подавая на стол, сверху можно украсить зеленым салатом.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (НА 10 ПОРЦИЙ)
* Продукты для приготовления: 3кг различных сезонных фруктом, 300г сахарной пудры, 200 г ликера, коньяка или вина.
Яблоки, груши, абрикосы, персики, вишни, черешни (без косточек), землянику, черную и красную смородипу и другие фрукты смешивают (крупные плоды нарезают ломтиками или кубиками) и слоями укладывают в стеклянную посуду, пересыпая сахаром-пудрой. Затем смесь
заливают ликером или коньяком (можно вином) и ставят
на 1-2 часа на лед или в холодильник.
Зимой это блюдо можно приготовить из смеси фруктовых компотов.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЯБЛОК
* Продукты дли приготовления: 300 г моркови, 250 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, сок одного лимона, 1 яичный желток, 100 г сметаны, 1 чайная ложка мелко рублепной зелени петрушки, немного тертой лимонной цедры, щепотка молотого черного перца, 1 чайная ложка сахара или меда, соль.
В эмалированной посуде смешивают растительное масло с соком лимона, затем добавляют сметану с яичным желтком и все специи. Яблоки чистят, смазывают серединой отжатого лимона, чтобы они не потемнели, натирают на крупной тирке, добавляют к приготовленной жидкости. Почищенную, немного подсушенную морковь натирают на мелкой терке и тоже домешивают к яблочной массе.
При подаче на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ
* Продукты для приготовления: по 4 редиски для одной порции, 4 столовые ложки свежего растительного масла, сок одного лимона, 100 г сливок, щепотка молотого черного перца, по 1 чайной ложке мелко нарезанного лука и зелени петрушки, молотый красный сладкий перец, 1 чайная ложка сахара, соль.
Свежую молодую редиску чистят, моют, обрезают корневую часть. Молодые листочки нарезают тонкой лапшой, редиску — очень тонкими кружочками. Растительное масло смешивают с соком лимона, сливками, сахаром, солью, специями и перемешивают с нарезанными листочками и редиской.
ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ УКРОПА
* Продукты для приготовления: 400 г зеленого салата, 250 г свежего творога, сок двух лимонов, пучок укропа, соль, сахар, 200 г смотаны.
Тщательно промытый салат слегка просушивают, нарезают тонкой лапшой. В салатницу кладут слоями салат, творог, смешанный с мелко рубленным укропом, каждый слой посыпают солью, сахаром и поливают лимонным соком. Сверху кладут слой салата. Сметану размешивают с рубленным укропом, заливают этой смесью салат и ставят на один-два часа в холодильник или холодное место.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
* Продукты для приготовления: 2 молодых небольших баклажана, 60 - 70 г репчатого лука, 2 — 3 столовые ложки уксуса, 50 растительного масла, молотый черный перец, 2 яйца, 2 свежих помидора, соль.
Помытые баклажаны кладут па противень и выдерживают в горячей духовке 3- 4 минуты, чтобы легко чистились. Затем вынимают, опускают на несколько минут в холодную воду и чистят. Нарезают небольшими кусочками, разминают деревянной ложкой в однородную массу, хорошо вымешивают с растительным маслом, солят, домешивают уксус, черный перец, мелко нарезанный лук. Сверху посыпают мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, и выкладывают нарезанными кружочками помидоров.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ ИЛИ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ II
* Продукты дли приготовления: 750 г капусты, 2—3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 1 столовая лонжа мелко рублен¬ного укропа, небольшая луковица, 3 столовые ложки свежего растительного масла, соль.
В 300 з воды кладут толченый тмин, уксус, сахар, соль и кипятят 4—5 минут. Капусту топко шинкуют, заливают горячим маринадом, перемешивают деревянной ложкой и охлаждают К холодной капусте добавляют укроп и лук Перед подачей на стол поливают растительным
маслом.
Готовят салат за 3-4 часа до употребления.
САЛАТ па БЕЛОКОЧАННОЙ ИЛИ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ III
* Процукты дли приготовления: 600—700 г капусты, 50 г укуса, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки тмина, молотый черный перец, соль.
Капусту тонко шинкуют, солят и отставляют на 1—2 часа. К 200 г воды доливают уксус, добавляют сахар, толченый тмин и кипятят. Капусту отжимают и заливают горячим маринадом. Перемешивает с черным перцем и ставят на холод. Такой салат не портится несколько дней.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ (ОСОБЫЙ)
*  Продукты для приготовления: 750 г капусты, 50 г уксуса, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка толченого тмина, 2 луковицы средних размеров, молотый черный перец, соль.
Капусту шинкуют очень тонко (чем тоньше, тем лучше). Лук нарезают тоже очень тонкими полуколечками, смешивают с капустой, солят и отставляют на 1—2 часа. Тем временем в сковородку наливают уксус, доводят его до кипения, доливают растительное масло (ни в коем случае не вливать уксус в горячее масло) и снова кипятят. Заливают этой горячей смесью хорошо отжатую капусту, добавляют молотый черный перец, тмин и тщательно перемешивают. Уксус, молотый черный перец можно добавить еще по вкусу. Чтобы придать салату пикантный вкус, в него добавляют немного сахара. Подают на стол хорошо охлажденным.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ II
* Продукты для приготовления: 600 г свежих грибов,3 столовые ложки уксуса, сок из 1,5 лимона, 2 лавровых листва, 2—3 столовые ложки свежего растительного масла, молотый черный перец, 200 г майонеза, соль.
Отбирают небольшие шляпки грибов (из ножек готовят суп или жарят). 1,5 л воды кипятят вместе с уксусом, солью, лавровым листом, молотым черным перцем. Грибы Кладут в кипящую воду и кипятят на сильном огне 5— 7 минут. Сцеживают, промывают холодной водой и снова сцеживают. Затем шляпки разрезают па 4—6 долек (в зависимости от размера). Заливают смешанным с растительным маслом соком лимона, перчат, добавляют майонез и хорошо перемешивают.
Сйлат готовят за 2 3 часа до употребления.
САЛАТ ЯБЛОЧНЫЙ
* Продукты для приготовления: 800 г яблок (винного вкуса), 250 г майонеза, 50 г ядра грецкого ореха, 1 лимон.
Яблоки моют, чистят, вынимают сердцевину, разрезают каждое на 4 части, обтирают лимоном, чтобы не темнели. Затем их натирают на крупной терке, перемешивают с майонезом, молотым ядром ореха и добавляют сок лимона (по вкусу). Салат хорошо охлаждают.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
* Продукты дли приготовлении: 200 г сыра, 300 г картофеля, 300—400 г салата, 2 небольших помидора, 1 стручковым перец, 1 небольшой сельдерей, 50 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, соль.
Сыр нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают, чистят и тоже нарезают кубиками. Почищенный сельдерей отваривают и тоже нарезают кубиками. Помидоры опускают в кипяток, снимают кожицу и нарезают тонкими кружочками. Так же нарезают перец и огурцы. Салат нарезают лапшой. Все продукты смешивают и заливают майонезом.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
* Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300—400 з зеленого салата, пучок редиски, зелень петрушки.
Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натурального белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают кубиками, салат — лапшой, редиску — кружочками, солят. Затем смешивают картофель, горох, салат, редиску и заливают соусом.
*Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ
* Продукты для приготовления: 1 кг столовой свеклы, 3—4 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка толченого тмина, тертый хрен (по вкусу), 50 г сахара, соль.
Хорошо вымытую свеклу заливают холодной водой и варят на умеренном отне 2—3 часа, затем охлаждают, чис¬тят, нарезают топкими ломтиками. В 500 г воды разво¬дят уксус, сахар, соль, добавляют толченый тмин, тертый хрен. Заливают свеклу этим раствором и ставят в холод¬ное место на 2—3 часа.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ
Продукты для приготовления: 1 кг свеклы, хрен (по вкусу), 50 г уксуса, сахар, толченый тмин, соль.
Свеклу и хрен чистят, свеклу натирают на крупной терке, хрен на мелкой. В 100 г воды разводят уксус, сахар, соль, добавляют толченый тмин, заливают этим раствором свеклу с хреном и хорошо перемешивают.
Такой салат употребляют через день после его приготовления.
САЛАТ РЫБНЫЙ
* Продукты для приготовления: 600 г рыбного филе, 5 яиц, 100 г картофеля, 100 г яблок, 30 г горчицы, 50 г растительного масла, 2 лимона, молотый черный перец, соль.
Чищеную, мытую рыбу варят в соленой воде и нарезают небольшими кусками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают и тоже нарезают кубиками. Так же нарезают яблоки и перемешивают их с горчицей и растительным маслом. На рыбу выжимают сок из двух лимонов, солят по вкусу, добавляют молотый черный перец и отставляют на 2—3 часа. Затем рыбу перемешивают с яйцами, картофелем и яблоками, смешанными с горчицей и растительным маслом.
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 500 8 спаржи, 200 г свежих грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок из одного лимона, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, сахар.
Почищенные, помытые грибы нарезают мелкими доль ками, отваривают в соленой воде, сцеживают и перемети вают со спаржей. Растительное масло перемешивают с лимонным соком, сахаром, молотым черным перцем и мелко рубленной зеленью петрушки. Заливают спаржу с грибами этой смесью и ставят на час в холодильник. 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы