Блюда, которые можно приготовить быстро

СЫРНЫЕ КАРТОФЕЛЬНИКИСЫРНЫЕ КАРТОФЕЛЬНИКИ
* Продукты для приготовления: 1 кг картофеля, 150 г тертого сыра, 3 яичных желтка, 100 г муки, 200 г жира, 1 г молотого черного перца, 20 г соли.
Очищенный картофель варят в слегка подсоленной воде, которую потом тщательно сцеживают. Еще горячим картофель пропускают через мясорубку, добавляют перец, тертый сыр, яичные желтки, солят и хорошо перемешивают. Из полученной массы на посыпанной мукой доске формируют круглые или квадратные картофельники и обжаривают в горячем жире обеих сторон.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ВЕТЧИНОЙ В СМЕТАНЕ
* Продукты для приготовления: 1200 г очищенной цветной капусты, 100 сливочного масла, 200 г нежирной ветчины, 150 г сметаны, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, немного молотого черного перца, соль.
Цветную капусту разбирают па соцветия и хорошо промывают в проточной воде. Кладут в кастрюлю, заливают водой (чтобы она покрыла капусту), солят и ставят варить. При этом следят, чтобы капуста не разварилась. Тем временем мелко нарезают зелень петрушки, ветчину — соломкой (вместо ветчины можно использовать отварную свинину или говядину). В сковороде хорошо разогревают сливочное масло, обжаривают в нем ветчину, кладут цветную капусту, с которой тщательно сливают воду, посыпают зеленью петрушки и перцем, если надо, досаливают и, осторожно помешивая, чтобы капуста осталась целой, тушат в течение 2—3 минут. Потом заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в горячей духовке 5—6 минут.
ФИЛЕ СУДАКА В ПИВНОМ ТЕСТЕ
* Продукты для приготовления: 6ОО г филе судака, 200 г муки, 50 з растительного масла, 200 г пива, 2 яйца, 250 г жира, 1 лимон, зелень петрушки, 20 з соли.
Филе судака (можно и другой рыбы) нарезают продолговатыми кусочками и присаливают. Между тем из муки иа пиве и яичных желтках замешивают блинное тесто, добавляют к нему пену из яичных белков, солят, вливают растительное масло и осторожно перемешивают. Куски филе обваливают в муке, обмакивают в тесте и жарят в большом количестве жира до румяного цвета.
Перед подачей на стол сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
СОСИСКИ С РИСОМ ПО ДОМАШНЕМУ
* Продукты для приготовления: 8 сосисок, 200 г грибов,
200 г риса, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, по щепотке молотого черного и красного перца, соль.
Помытый и очищенный рис варят в горячей воде, куда кладут и жир. Сосиски обмакивают в кипяток, снимают шкурку и нарезают кружочками одинаковой толщины. Грибы чистят, хорошо промывают в проточной воде и нарезают небольшими кубиками. Копченое сало также нарезают кубиками, жарят до полуготовности на сильном огне, прибавляют сосиски и грибы и продолжают жарить, пока грибы не станут мягкими. Тогда солят, носыцают черным и красным перцем, а также мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это смешивают с уже готовым рисом, добавляют тертый сыр. Полученной массой наполняют формочки для пудингов или обычные чашечки и ставят в теплое место. Перед употреблением перекладывают в тарелку.
Печенный картофельВЕСЕННИЙ КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ
* Продукты для приготовления: 1 кг молодого картофеля небольших размеров, 1 луковица, 3 яйца, 300 г сметаны, I столовая ложка жира, пучок укропа, молотый красный перец, соль.
Нарезанный лук тушат в жире до полуготовности, кладут очищенный целый картофель, слегка обжаривают, посыпают красным перцем, солят, заливают небольшим количеством воды и варят до готовности. К уже готовому картофелю добавляют сваренные вкрутую и крупно нарезанные яйца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, заливают сметаной и подогревают, не доводя до кипения.
На стол подают горячим.
КАРТОФЕЛЬ-ПЮРЕ НО КРЕСТЬЯНСКИ
* Продукты дли приготовлении: 800 г картофеля, 1 кг сала (смалец не использую г),50 г лука, 2 черного и 5 г красного молотого перца, 20 г соли.
Сало нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, сцеживают, а шкварки откладывают. В кастрюле оставляют немного жира, тушат в нем мелко нарезанный лук, потом солят, посыпают красным перцем и перемешивают. Между тем чистят картофель, нарезают небольшими кубиками и варят в соленой воде. Потом отцеживают, кладут в подготовленный жир, домешивают шкварки, посыпают черным перцем, мнут деревянной ложкой и, хорошо перемешав, подают на стол горячим.
БАРАНЬИ РЕБРА ПО-УДВАРХЕЛЬСКИ
* Продукты для приготовления: 500 г бараньих ребер, 70 г жира, 100 г копченого сала, 400 г свежих помидоров, 500 г зеленой стручковой фасоли (можно консервированной), 50 ,' лука, 1—2 дольки чеснока, 2 г молотого черного перца, зелень петрушки, 20 г соли.
Бараньи ребра разрезают, солят, посыпают перцем и пожаривают с обеих сторон до румяного цвета. Сало нарезают мелкими кубиками и жарят в отдельной посуде. Потом тушат в пом мелко нарезанный лук и добавляют нарезанные небольшими кусками помидоры. Все это солят, посыпают черным перцем, кладут толченый чеснок и быстро поджаривают на сильном огне. В конце добавляют консервированную или предварительно отваренную свежую стручковую фасоль и тушат в течение 2—3 минут. Подают на стол в горячем виде. Сверху кладут поджаренные ребра и посыпают зеленью петрушки.
ЯИЧНЫЕ БЛИНЫ ПО-ДЕБРЕЦЕНСКИ
* Продукты для приготовления: 8 яиц, 50 г сливок, 100 г жира, 100 г копченого сала, 50 г лука, 200 г зеленого перца, 200 г свежих помидоров, 200 г сосисок (можно сарделек), 5 г молотого красного перца, соль.
нарезанный лук,
Нарезанное мелкими кубиками оное сало жарят до полуготовности, тушат в нем добавляют топкие кружочки сосисок, потом небольшие кусочки зеленого перца. На среднем огне, часто помешивая, тушат, пока перец не станет мягким. Затем кладут небольшие ломтики помидоров, солят, посыпают красным перцем и тушат до полной готовности. Из расколоченных со сливками яиц выпекают блины и начиняют этой массой.
ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С СОСИСКАМИ
* Продукты для приготовления: 200 г сосисок или сарделек, 50 г копченого сала, 100 г жира, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, 20 г соли.
С сосисок снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Так же нарезают почищенные и помытые грибы и сало. Сало жарят на сковороде до полуготовности, кладут грибы, сосиски и, непрерывно помешивая, жарят на сильном огне в течение 3—4 минут. Затем посыпают зеленью петрушки, снимают с огня и охлаждают. Отдельно размешивают яйца с солью и черным перцем и добавляют поджаренные грибы с сосисками. На сковороде хорошо разогревают жир и ложкой выкладывают приготовленную массу в виде оладьев. Жарят с обеих сторон до румяного цвета.
Отдельно варят картофель и в виде пюре подают к оладьям.
СОСИСКИ С ПОЧКАМИ И МОЗГАМИ
* Продукты для приготовления: 200 г свиных почек, 100 г свинных мозгов, 200 г сосисок, 2 яйца, 50 г лука, 50 г копченого сала, по щепотке черного и красного молотого перца, зелень петрушки, соль.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и жарят на сковороде. С сосисок снимают кожицу, нарезают тонкими кружками, кладут и жир со шкварками, посыпают красным перцем,перемешивают и оставляют. Свиные
почки и мозги чистят , моют, обливают кипятком и наререзают небольшими кусками. В отдельной посуде разогревают жир, тушат в немлук, кладут почки и жарят до полуготовности. Потом кладут мозги, солят, посыпают черным и красным перцем, зеленью петрушки и на сильном огне, непрерывно помешивая, за несколько минут доводят до готовности. В конце добавляют размешанные в отдельной посуде и посоленные яйца.
Блюдо подают горячим, положив сверху поджаренные сосиски.
ТВОРОЖНИКИ
* Продукты для приготовления: 300 г творога, 100 г сметацы, 2 яйца, 50 г масла, 150 г муки, жир, 10 г соли.
Творог хорошо растирают, добавляют сметану, растопленное сливочное масло, яичные желтки, 100 г муки, солят и в конце домешивают крепкую пену из яичных белков. Из полученной массы на посыпанной мукой доске раскатывают корж. Затем формой или стаканом выдавливают небольшие коржи, которые выпекают с обеих сторон в горячим жире до румяного цвета.
На стол подают горячим со сметаной.
КАРТОФЕЛЬНИКИ С ОВЕЧЬИМ СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 10 г дрожжей, 20 г овечьего сыра (можно брынзу), 20 г сливочного масла, 1 яйцо, жир, зеленый укроп, молотый красный перец, мука, СОЛЬ.
Картофель отваривают в мундирах, чистят и еще горячим пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло, яйцо, размельченные дрожжи, солят, посыпают перцем, кладут муку и замешивают тесто средней консистенции, разделяют на несколько порций и ставят па 30 минут в теплое место, чтобы подошло. Затем тонко раскатывают и пекут в горячем жире. На середину кладут тертый сыр, посыпают зеленью укропа и сворачивают в виде трубки или квадрата.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
* Продукты для приготовления: 1 кг зеленой стручковой фасоли (можно и консервированной), 50 г жира, 4 сосиски, 2 яйца, 200 г сметаны, 30 г тертого сыра, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, соль.
Сосиски очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в жир и на сильном огне жарят в течение 2—3 минут. Затем добавляют 1—2 сантиметровые кусочки предварительно отваренпой стручковой фасоли, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Полученную массу укладывают в кастрюлю, стопки которой предварительно смазывают жиром.
В отдельной посуде размешивают яйца со сметаной, добавляют соль, черный перец и заливают фасоль с сосисками. Сверху посыпают тертым сыром, поливают растопленным жиром и запекают в духовке при средней температуре. Когда сверху образуется румяная корочка, блюдо готово.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
* Продукты для приготовления: 8 целых помидоров, 8 яиц, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 20 г тертого сыра, соль.
Помидоры моют, чайной ложкой выскабливают середину так, чтобы около стенок осталось 1 —1,5 см мякоти. Ветчину нарезают мелкими кубиками и поровну накладывают в помидоры. В каждый помидор потом вбивают по одному яйцу, сверху кладут кубик сливочного масла и посыпают тертым сыром. Запекают в смазанной маслом посуде до готовности яиц.
Подавая на стол, поливают сметаной.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ЯИЧНИЦЕЙ
* Продукты для приготовления: 500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, 30 г лука, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 30 г муки, зелень петрушки, 2 г молотого черпого перца, соль.
В сковороде на сливочном масле подрумянивают лук. Затем добавляют мелко нарезанные грибы, солят, перчат и продолжают жарить. В конце посылают мукой, заливают сметаной и сливками и кипятят. Сверху кладут отдельно поджаренную яичницу и разрезают на четыре части, посыпают рубленной зеленью петрушки.
ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА ПО-ПОДГОРСКИ
* Продукты для приготовления: приблизительно 400 г телячих ребер, 200 г грибов, 100 г свежих помидоров, 70 г жира, 30 г сливочного масла, 3—4 столовых ложки грчицы, 2 г молотого черного перца, мука, зелень петрушки, 20 соли,
Нарезанные кусками ребра солят, посыпают черным перцем, обваливают в муке
и поджаривают с обеих сторон в горячем жире до румяного цвета. Вынув мясо, в этом же жире поджаривают нарезанные кубиками грибы п помидоры, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Горчицу размешивают в полстакане холодной воды, заливают грибы с помидорами и на сильном огне доводят до кипения. Затем добавляют сливочное масло, кладут в полученную смесь поджаренные ребра и еще раз доводят до кипения. Вместо телятины можно использовать нежирную свинину.
Гарнир можно подать любой, но лучше рисовую кашу.
РОСТБИФ С ЧЕСНОКОМ
* Продукты для приготовления: 4 куска мякоти мяса по 120 г каждый, 60 г жира, 50 г белого натурального вина, 20 г муки, 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, щепотка молотого черного перца, 10 г соли.
Отбитое мясо обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до румяного цвета. Вынимают из сковороды на тарелку, солят, посыпают перцем. В жир, в котором жарилось мясо, кладут толченый чеснок и сливочное масло, заливают вином и на сильном огне кипятят 1—2 минуты, затем присаливают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученным соусом заливают мясо и горячим подают на стол.
Гарнир к ростбифу — картофель-фри.
МОРОЖЕНАЯ РЫБА ПО-БАКОНЬСКИ
* Продукты для приготовления: 500 г мороженой рыбы, 50 г лука, 200 г грибов, 100 г сливочного масла (или другого жира), 20 з муки, 200 г сметаны (или сливок), 50 г молотого красного перца, зелень петрушки, соль.
С рыбы снимают кожу, варят в подсоленной воде, мякоть нарезают продолговатыми кусочками и укладывают на дно смазанной сливочным маслом посуды. Между тем в масле или жире подрумянивают лук, добавляют мелко нарезанные грибы и продолжают жарить. Затем посыпают красным перцем и заливают отваром из рыбьей кожи.
В другой посуде готовят заправку: хорошо перемешивают муку со сметаной, солят, кипятят 3—5 минут на сильном огне и заливают рыбу. Все вместе тушат на среднем огне 5—7 минут.
Подавая на стол, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПАНИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ ГРИБОВ
* Продукты для приготовления: 400 г шляпок грибов, 50 г муки, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, 150 г жира, щепотка черного молотого перца, соль.
Шляпки грибов чистят, моют, откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь воде. Затем солят, посыпают перцем, обваливают в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях и жарят в горячем жире.
На стол подают с картофельным шоре или рисом.
МАКАРОНЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ
* Продукты для приготовления: 400 з макаронов, 50 з копченого сала, 50 з смальца, 250 з постного свиного фарша, 2 стручка сладкого зеленого перца, 2 свежих помидора, 50 з лука, 50 з твердого сыра, 1 з молотого красного перца, 20 з соли.
Макароны парят и промывают холодной водой. Копченое сало нарезают мелкими кубиками, жарят до полуготовности, добавляют смалец, тушат в нем мелко нарезанный лук, посыпают перцем, вливают четверть стакана поды, кладут мясной фарш, солят и, часто помешивая, тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанные небольшими кусочками зеленый перец и помидоры. Когда мясо совсем готово, смешивают все с макаронами, кладут в кастрюлю, смазанную жиром, посыпают сверху тертым сыром и несколько минут запекают в духовке при средней температуре.
Подают па стол горячими.
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА
* Продукты для приготовления: 400 г макаронов, 120 г жира, 250 г сарделек, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 300 г сметаны, 5 г молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, 20 г соли.
Макароны варят и промывают в соленой воде. Из сарделек снимают кожицу, нарезают небольшими кубиками и ожаривают на сильном огне в 100 г жира, Сняв с огня посыпают красным перцем. В отдельной посуде смешивают яйца со сметаной, солят, посыпают черным перцем и снова хорошо перемешивают (лучше слегка взбить). Широкую кастрюлю смазывают внутри жиром, на дно выкладывают половину макаронов, сверху — поджаренные сардельки, затем снова макароны. Все это заливают перемешанной с яйцами сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в горячей духовке до румяного цвета.
РИС С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
* Продукты дли приготовления: 200 г ветчины, 100 г грибов, 200 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, щепотка молотого черного перца, 20 г соли.
Ветчину, сало и грибы парезают небольшими кубиками. Грибы поджаривают в жире, добавляют ветчину, 4—5 минут тушат и кладут зеленый горошек. В отдельной посуде выжаривают копченое сало, добавляют рис, немного поджаривают его, заливают водой и доводят до готовности. Затем домешивают поджаренную ветчину и грибы, солят, посыпают перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавляют тертый сыр и все хорошо перемешивают, пока блюдо ещо но остыло.
Подавая на стол, опять посыпают перцем, зеленью петрушки и тертым сыром.
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КОПЧЕНЫМ САЛОМПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ
* Продукты для приготовления: 800 г картофеля, 150 г сала (можно добавить 200 г сосисок или сарделек), молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Сало нарезают мелкими кубиками и вытапливают из него жир, сливают в противень, кладут туда нарезанный дольками картофель, перемешивают, чтобы весь картофель покрылся жиром, и запекают до румяного цвета (приблизительно 10—15 минут) в предварительно разогретой духовке при высокой температуре. При желании добавляют парезанныо кружочками сосиски или сардельки.
Еще горячим готовый картофель солят, посыпают черным перцем и зеленью петрушки.
ЖАРЕНЫЕ ПОЧКИ С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 250 г свиных почек, 150 г грибов, 50 г копченого сала, 50 г жира, 50 г лука, 100 г зеленого сладкого перца, 100 г свежих помидоров, 5 г красного и щепотка черного молотого порца, зелень петрушки, 20 0 соли.
Копченое сало нарезают небольшими кубиками и жарят на сковороде. Затем добавляют мелко нарезанный лук, тушат, кладут небольшие кусочки зеленого перца и помидоров и продолжают тушить в течение 5—7 минут. В другой посуде хорошо разогревают жир и на сильном огне быстро поджаривают очищенные, тонко нарезанные грибы и почки. В конце солят, посыпают черным перцем и зеленью петрушки. Поджаренные почки с грибами и овощи смешивают, тушат еще 2—3 минуты, посыпают красным перцем и подают па стол в горячем виде.
По желанию в готовое блюдо перед подачей на стол можно вбить 4 яйца и потушить еще 2—3 минуты.
ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 100 г каждый, 60 г жира, 60 г сливочного масла, 200 г грибов, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г муки, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, 20 г соли.
Нарезанное плоскими кусками мясо солят, обваливают в муке, жарят в горячем жире до румяного цвета и, посыпан сверху перцем, кладут в огнеупорную посуду.
На сковороде в 30 г сливочного масла поджаривают на сильном огне нарезаппыо соломкой грибы, солят, посыпают перцем и зеленью петрушки. Затем грибы равномерно укладывают на жареное мясо, поливают сметаной, посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки сливочного масла и при средней температуре запекают в духовке 8—10 минут.
Подают телятину на стол горячей.
ЛЕЧО ПО-СТОЛИЧНОМУ
Продукты для приготовления: 600 г зелепого перца, 300 г свежих помидоров, 160 г копченого сала или корейки, 200 копченой колбасы, 50 г лука, 6 яиц, 40 г сливочного масла, 50 г сливок пли молока, 1 г молотого черного перца, соль.
Копченое сало нарезают небольшими кубиками, жарят до полуготовности и тушат в его жире мелко нарезанный лук. Затем добавляют нарезанную маленькими кусочками колбасу, слегка поджаривают, кладут нарезанный продолговатыми кусочками зеленый перец, накрывают крышкой и на среднем огне тушат почти до готовности. Потом добавляют ломтики помидоров и продолжают тушить все вместе.
Между тем готовят омлет. В кастрюле смешивают яйца со сливками и сливочным маслом, слегка присаливают и на очень слабом огне, непрерывно взбивая венчиком, приготавливают кремообразную массу средней консистенции.
Перед тем, как пЬдавать на стол, готовое лечо уклады¬вают горкой и украшают яичной массой.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Горячие и холодные закуски. Салатики »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы