Бутерброды - вкусные и быстрые

БутербродыОСНОВЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Печеночная: 100 г слегка поджаренной и пропущенной через мясорубку печенки хорошо вымешивают со 100 г сливочного масла, 50 г вымоченной в натуральном вине и отжатой булки, мелко нарезанным луком, зелепыо петрушки и солью.
Сырная I: 3 яичных иселтка вымешивают с 3—4 столовыми ложками молока, 100 г тертого сыра, солят и на пару варят до густой консистенции.
Сырная II: 100 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 8—4 столовые ложки мелко нарезанных зелени петрушки и укропа, немного тмина и красного перца вымешивают до получения густой однородной массы.
Окороковая: 150—200 г окорока и 2—3 отваренные в мундирах очищенные картофелины пропускают через мясорубку и хорошо вымешивают со 100 г сливочного масла. Если окорок жирный, масла берут меньше.
Сардиновая: 1 банку сардин или шпротов измельчают, домешивают масло, слитое из этих же консервов, 100 г овечьего сыра или брынзы и 50 г сливочного масла.
Этими основами намазывают хлеб или булку, сверху накладывают нарезанные продолговатыми кусочками или кружочками огурцы, помидоры, зеленый перец, лук (по желанию).
БУТЕРБРОД С МЯСНЫМ ПЮРЕ
* Продукты для приготовления: 300 г мяса (телячьего, говяжьего или домашней птицы), 150 г копченого сала, 150 г булки, 2 яичных желтка, молоко, жир, соль, хлеб или батон.
Мясо режут на куски, обжаривают в жире и вместе с копченым салом и размоченной в молоке и отжатой
булкой пропускают через мясорубку, затем смешивают с желтками и солью.
Пюре из домашней птицы будет вкуснее, если добавить к нему тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, белое натуральное вино, сметану, уксус.
Полученную массу накладывают на ломтики хлеба или батона.
БУТЕРБРОД С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ
* Продукты для приготовления: жареное мясо (телячье, говяжье или свиное), сливочное масло, горчица, хлеб или батон.
Мясо нарезают тонкими ломтиками. Сливочное масло хорошо вымешивают с горчицей (количество ее берут по вкусу), намазывают на ломтики хлеба или батона, накладывают мясо, а сверху снова смазывают смесью сливочного масла с горчицей.
БУТЕРБРОД С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ
* Продукты для приготовления: язык, сливочное масло, сыр, яичные желтки, соль, хлеб или батон.
Язык отваривают в соленой воде, снимают кожицу и тонко нарезают. Ломтики хлеба или батона намазывают смесью из сливочного масла и тертого сыра. Сверху укладывают ломтики языка. На середину каждого ломтика кладут шарики, скатанные из круто сваренных и протертых сквозь сито яичных желтков.
БУТЕРБРОД С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
Продукты для приготовления: творог, сливочное масло, сметана (в таком количестве, чтобы получить массу густой консистенции), очень мелко нарезанный лук, молотый красный перец, тмин, соль, зеленый перец, хлеб или батон.
Готовить творожную массу следует непосредственно перед употреблением. Постояв, она теряет свой приятный вкус.
Все продукты хорошо вымешивают ложкой, затем выкладывают в вазочку горкой. Сверху украшают разрезанным на четыре части зеленым перцем и так подают на стол. Каждый накладывает себе массу на хлеб или батон пластом желаемой толщины.
БУТЕРБРОД С ОВОЩАМИ
* Продукты для приготовления: редиска, хрен, зелень укропа и сельдерея, сливочное масло, яичные желтки, соль, хлеб (лучше ржаной), сметана.
Редиску и хреп натирают на мелкой терке, нарезают укроп и сельдерей. Яйца отваривают вкрутую и используют желток. Все продукты хорошо вымешивают со сливочным маслом, сметаной и солью. Полученной массой намазывают ломтики хлеба, а сверху украшают кусочками сыра или редиски.
БУТЕРБРОД С СЕЛЬДЬЮ
* Продукты для приготовления: сельдь, сливочное масло, соленые или маринованные огурцы, яйца, хлеб или батон.
Мякоть сельди отделяют от костей и нарезают продолговатыми кусочками. Ломтики батона или хлеба намазывают сливочным маслом и на каждый укладывают кусочек сельди. Украшают одну половинку мелко нарезанными огурцами, другую — мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами.
БУТЕРБРОД С ЯИЧНЫМ ПАШТЕТОМ
* Продукты для приготовления: 2 яйца, 50 г сливочного масла, горчица, соль, зеленый лук, хлеб.
Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две половины, вынимают желток, растирают его со сливочным маслом до получения пенообразной массы. Белок мелко рубят, солят, размешивают с небольшим количестпом горчицы и желтками. Паштет выкладывают в форме выпуклого овала на середину ломтика хлеба, вокруг посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
БУТЕРБРОД С СУДАКОМ
* Продукты для приготовления: филе судака, картофель, 1 яичный желток, 100 г растительного масла, соль, горчица, лимонный сок, сахар, икра зернистая, хлеб.
Филе судака варят в слабосоленом уксусном растворе, откидывают на дуршлаг и ставят в холодное место. Несколько картофелин варят в кожуре, чистят, нарезают соломкой. Из одного яичного желтка, 100 г растительного масла, щепотки соли, горчицы, сахара, лимонного сока готовят майонез. Картофель и рыбу осторожно перемешивают с майонезом, выкладывают смесь на хлеб и украшают бутерброд зернистой икрой.
БУТЕРБРОД С ОВЕЧЬИМ СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 100 г овечьего сыра, 50 а сливочного масла, щепотка толченого тмина, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль, зеленый лук, 2—3 столовые ложки сметаны, горчица, соль, хлеб.
Сливочное масло тщательно растирают с овечьим сыром, горчицей, тмином, молотым красным перцем, солью, мелко нарезанным зелецым луком и сметаной. Полученной массой обильно памазывают ломтики хлеба.
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИННОЙ МАССОЙ
* Продукты для приготовления: 150 г вареной копченой ветчины, 50 г сливочного масла, 2 столовый ложки сметаны, соль.
Ветчину пропускают 3—4 раза через мясорубку и перемешивают со сливочным маслом и сметаной. Ломтики хлеба намазывают толстым слоем ветчинной массы. Поверхность украшают по вкусу.
БУТЕРБРОД С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 150 г свежих грибов, 1 столовая ложка уксуса, щепотка соли, немного сахара и горчицы, небольшая луковица, томатная паста, соль.
Свежие грибы чистят, кипятят 10—15 минут в солено-уксусном растворе и откидывают на дуршлаг. Уксус, соль, сахар, горчицу и тертый лук размешивают, добавляют к ним грибы, нарезанные красивыми тонкими ломтиками. Намалывают тонким слоем сливочного сливочного масла, сверху выкладывают грибы. Путерброд украшают томатной пастой.
БУТЕРБРОД ВИТАМИННЫЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
* Продукты для приготовления: 100 г зеленого салата, 50 г свежего шпината, 30 з щавеля, 1 пучок зеленого лука, немного зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка горчицы, по щепотке соли и сахара, 1 столовая ложка уксуса, сваренные вкрутую яйца, хлеб.
Овощи тщательно промывают и мелко нарезают. Из горчицы, соли, сахара, уксуса готовят смесь, кладут в нее овощи и на протяжении часа часто помешивают. Хлеб намазывают топким слоем сливочного масла, сверху кладут салат. Украшают бутерброд ломтиками круто сваренного яйца.
БУТЕРБРОД С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
* Продукты для приготовления: 150 г сладкого зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г растительного масла, щепотка соли, немного лимонного сока, щепотка сахара, 1 столовая ложка сметаны, сливочное масло, хлеб.
Горошек отваривают в слабосоленой воде и сцеживают воду. Из желтка одного круто сваренного яйца и растительного масла готовят майонез. 2/3 части горошка перемешивают с 2/3 частями майонеза, домешивают соль, лимонный сок, сметану, сахар. Хлеб намазывают сливочным маслом, сворху накладывают приготовленную массу и украшают оставшимися майонезом и зеленым горошком.
БУТЕРБРОД С КОЛБАСОЙ
* Продукты для приготовления: 100 г колбасы, 2 стручковых перца, 2 свежих помидора, сливочное масло, хлеб.
Колбасу, зелепый перец и помидоры нарезают тонкими кружочками и выкладывают на хлеб с маслом.
БУТЕРБРОД С ПОМИДОРАМИ
* Продукты для приготовления: сливочное масло, помидоры, зеленый лук, соль, молотый черный перец.
Хлеб намазывают сливочным маслом, кладут на него тонкие кружочки помидора, сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком. По вкусу присаливают, посыпают молотым черным перцем.
БУТЕРБРОД С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ
* Продукты для приготовления: отварной язык (желательно копченый), тертый хрен, сливочное масло, хлеб, томатная паста.
Небольшой язык варят до мягкости, снимают с пего пленку, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Хлеб намазывают сливочным маслом, укладывают на него ломтики языка и посыпают тертым сухим хреном. Из кондитерского мешочка выдавливают на поверхность бутерброда орнамент из томатной пасты.
БУТЕРБРОД С СЕЛЬДЬЮ II
* Продукты для приготовления: 2 небольшие сельди, 4—5 картофелин, 100 г растительного масла, 1 яйцо, соль, горчица, немного сахарной пудры, 2 столовые ложки густом сметаны, слимочпоо масло, зеленый салат или лук, хлеб.
Сваренный а кожуре картофель чистят и нарезают соломкой. Мякоть сельди отделяют от костей и также нарезают соломкой. Яичный желток растирают с растительным маслом и смешивают со щепоткой соли, горчицей, сахарной пудрой, сметаной, картофелем и сельдью. Хлеб намазынают сливочным маслом и выкладывают бугорками на него приготовленную массу. Бутерброд украшают зеленым салатом или луком.
БУТЕРБРОД С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
* Продукты для приготовления: 200 300 г гусиной печени, гусинный жир, сливочное масло, зеленый салат или лук, желатин, хлеб,
Гусинную печень вымачивают 2 часа в воде, затем варят 15 минут в слегка подсоленной воде. Готовность печени промеряют иглой: если в месте прокола не появляется красный сок, зпачит, она готова. Печень укладывают в небольшую посуду, заливают горячим гусиным жиром, досаливают по вкусу и ставят на холод. Остывшую печень нарезают тонкими ломтиками и укладывают на смазанный сливочным маслом хлеб. Разведенным желатином смазывают печень 3—4 раза на бутербродах и ставят их снова м холодное место. Перед употреблением бутерброды украшают зеленым салатом или луком.
БУТЕРБРОД-ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ
* Продукты для приготовления: гренки, круто сваренные яйца, чеснок, майонез, тертый сыр.
Гренки натирают чесноком, сверху кладут половину яйца вниз (разрезом), поливают майонезом и посыпают тертым сыром.
БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ
* Продукты для приготовления: 7 яиц, 4—5 столовых ложек муки-крупчатки, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 150 г ветчины, 2 столовые ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, шпроты или сардины, зернистая икра, желатин, хлеб.
6 яичных белков взбивают в крепкую пену и перемешивают с б яичными желтками, мукой-крупчаткой, топленым сливочным маслом, щепоткой соли. Тесто делят на 4 части и выпекают в духовке 4 одинаковых пласта в металлической форме для выпечки тортов (форму устилают промасленной бумагой).
Выпеченные пласты переслаивают: на нижний кладут молотую ветчину, смешанную со сметаной, накрывают вторым коржом, кладут на него тертый сыр, смешанный с 50 г сливочного масла, накрывают третьим коржом, раскладывают на него рубленные шпроты или сардины, перемешанные с 50 г сливочного масла, и накрывают четвертым коржом. Поверхность смазывают разведенным желатином и украшают зернистой икрой, а также тонкими кружочками крутых яиц. Бутербродный торт ставят на несколько часов в холодное место.
БУТЕРБРОД СО СПАРЖЕЙ
* Продукты для приготовления: 300 г спаржи, 1 яйцо, 100 г растительного масла, горчица, соль, лимонный сок, сахар, 2 чайные ложки сметаны, зеленый салат, хлеб.
Снаржу чистят, нарезают кусочками в 1 см и варят в подсоленной воде до мягкости. Сливают воду и охлаждают. Яичный желток растирают с растительным маслом, 1/3 часть откладывают, а 2/3 части вымешивают со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы и сахара, сметаной и спаржей. Хлеб намазывают тонким слоем сливочного масла, покрывают лепестками свежего зеленого салата и выкладывают на него бугорки из спаржи. Поверхность бутерброда украшают оставшейся яичной массой.
БУТЕРБРОД С КРЕМОМ ИЗ САРДИН (ШПРОТОВ)
* Продукты для приготовления: 8—10 сардин (шпротов), 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1— 2 чайные ложки томатной пасты, лимонный сок, молотый красный сладкий перец, соль, зелень петрушки, укропа или салат и овощи.
Мелко нарезанные рыбинки перемешивают со сливочным маслом, горчицей, лимонным соком и красным перцем. Все это перетирают через дуршлаг и намазывают полученной массой ломтики хлеба. Сверху украшают зеленью и овощами.
БУТЕРБРОД С МОЗГАМИ
* Продукты для приготовления: 300 г мозгов (желательно телячьих), 50 г сливочного масла, уксус, молотый черный перец, мускатный орех, соль. Зелень и овощи для украшения,
Очищенные от пленки мозги отваривают в соленой воде с добавлением уксуса, хорошо сцеживают. Протирают через сито, смешивают со сливочным маслом, перцем, солью, и щепоткой мускатного ореха. Этой массой намазывают ломтики хлеба и украшают зеленыо.
БУТЕРБРОД С ЯИЧНОЙ МАССОЙ
* Продукты для приготовления: 4 желтка круто сваренных яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, молотый черный перец, соль, зелень и овощи.
Я ичные желтки протирают через сито, тщательно перемешивают со сливочным маслом, сметаной, чорным перцем и солью. Полученной массой намазывают ломтики хлеба. Сверху украшают зелепью и овощами.
БУТЕРБРОД С ХРЕНОМ
* Продукты для приготовления: 1 корень хрена, 100 г сливочного масла, зелень, свежие или консервированные овощи, соль.
Очищенный хрен натирают на мелкой терке, растирают со сливочным маслом и солью. Намазывают массу на хлеб и украшают зеленью и овощами.
БУТЕРБРОД С ТЕРТЫМ РЕДИСОМ
* Продукты для приготовления: 200 г редиса, 2 яйца, 150 в сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, соль, зелень и овощи.
Круто сваренные яйца мелко нарезают, редис натирают на крупной терке, перемешивают со сметаной, яйцами, укропом, солью по вкусу. Этой массой намазывают ломтики хлеба и украшают зеленью или овощами.
БУТЕРБРОД ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
* Продукты для приготовления: сливочное масло, лук (репчатый и зеленый), зелень укропа, петрушки, сельдерея, соль, овощи для украшения.
Сливочпое масло тщательно растирают с тертым репчатым и зеленым луком, очень мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, сельдерея, солят по вкусу. Этой массой памазывают ломтики хлеба и украшают овощами.
БУТЕРБРОД «ОСТРЫЙ»
* Продукты для приготовления: по 100 з вареной, полукопченой колбасы и ветчины (корейки, грудинки), 50 г острого тертого сыра, 1 яйцо, молотый чорпый перец, 100 г майонеза, соль, зелень и овощи Для украшения.
Колбасу и ветчину пропускают через мясорубку, массу тщательно иоромошивают со взбитым яйцом, тертым сыром, майонезом, черным перцем, солью. Намазывают этой массой ломтики хлеба и украшают зеленью и овощами.
БУТЕРБРОД С ТЕРТЫМ ГОЛЛАНДСКИМ СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, немного толченого тмина и молотого красного сладкого перца, соль, 2 стручковых перца, зелень, свежие или консервированные овощи для украшения.
Сыр натирают на мелкой терке, тщательно размешивают со сливочным маслом до получения однородной массы, добавляют тмин, молотый черный перец, соль. Очень мелко нарезают стручковый перец и добавляют его к смеси. Намазывают ломтики хлеба этой массой и украшают сверху зеленью и овощами.
БУТЕРБРОД С БУЖЕНИНОЙ
* Продукты для приготовления: буженина из свинины или телятины, сливочное масло, огурцы, помидоры, зеленый лук, соль.
Хлеб намазывают сливочным маслом, покрывают тонким ломтиком мяса и украшают сверху нарезанными по вкусу огурцами, помидорами и луком. Бутерброд можно украсить тертым сыром.
БУТЕРБРОД С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 100 г плавленого сыра, 50 сливочного масла, салат, огурец, помидор.
Сыр протирают через дуршлаг или натирают на терке, перемешивают его со сливочным масло^. Массу намазывают на ломтики хлеба и украшают овощами.
БУТЕРБРОД С ИКРОЙ
* Продукты дли приготовления: икра зернистая, сливочное масло, нйца, зеленый лук, лимон.
Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху по диагонали выкладывают зернистую икру, по сторонам — мелко рубленное яйцо. Бутерброд украшают зеленым луком и лимоном.
БУТЕРБРОД С МОЛОДОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
* Продукты дли приготовления: 100 г стручковой фасоли, 1 яйцо, 100 г растительного масла, щепотка соли, горчица, сахар, немного лимонного сока, хлеб.
Стручки молодой фасоли отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и нарезают ромбиками. Яичный желток растирают с растительным маслом и отставляют 1/3 часть массы. Из 2/3 частей массы с горчицей, солью, сахаром и лимонным соком готовят майонез и смешивают его с нарезанной фасолью. Ломтики хлеба намазывают тонким слоем яичной массы, сверху красиво укладывают фасоль и украшают бутерброд с помощью кондитерского мешочка оставшейся яичной массой.
БУТЕРБРОД С ПЕЧЕНКОЙ
* Продукты для приготовления: 200 г печенки, смалец, 50 г сливочного масла, щепотка соли, молотый черный перец, хлеб, тертый репчатый лук.
Немного тертого репчатого лука тушат в смальце, смешивают с нарезанной тонкими ломтиками печенью и быстро обжаривают ее с обеих сторон в жире. Слегка поджаренную печень пропускают трижды через мясорубку. Сливочное масло растирают в пену, добавляют к нему молотую печень (охлажденную), соль, молотый черный перец и все хорошо вымешивают.
Массу толстым слоем выкладывают на хлеб, сверху с помощью кондитерского мешочка украшают орнаментом из сливочного масла,
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ
* Продукты для приготовления: ветчина, сливочное масло, сваренные вкрутую яйца, хлеб, огурцы.
Очень тонко нарезанную ветчину накладывают на ломтики хлеба. На середину кладут кружочек яйца, вокруг-нарезанный тонкими кружочками свежий, малосольный или маринованный огурец.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий