Блюда из овощей и грибов. ( часть 2)

ОВОЩНОЕ АССОРТИОВОЩНОЕ АССОРТИ
* Продукты для приготовления: 500 г моркови, 4—5 корней петрушки, 2 кольраби, небольшая головка цветной капусты, 5-б столовых ложек панировочных сухарей, пучок зелепи петрушки, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, соль.
Помытые и очищенные овощи нарезают небольшими кубиками, цветную капусту разбирают на соцветия. Отваривают все до готовности. Солят. Затем на сливочном масле поджаривают панировочные сухари, домешивают их осторожно к овощам.
Перед подачей на стол поливают сметаной, смешанной с мелко рубленной зеленью петрушки.
СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ С СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 6 шт. стручкового перца одинаковых размеров, 150 г сыра, 100—150 г сливочного масла, 500 г сметаны, соль.
Перец моют, очищают от сердцевины, разрезают пополам (вдоль), на каждую половинку перца кладут по ломтику сыра, на него — по кусочку сливочного масла. Сметану солят и заливают ею перец. Укладывают в неглубокую огнеупорную посуду и запекают в горячей духовке до готовности.
Блюдо подают на стол горячим, украсив кружочками свежих помидоров.
КАРТОФЕЛЬ В СЫРЕ
* Продукты для приготовления: 300 г вареного картофеля для одной порции, 1 столовая ложка смальца, 1 яйцо, 300 г сметаны, соль, молотый черный перец, 150 г тертого сыра.
Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками, укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Натертый на терке сыр смешивают со сметаной и яйцом, солят, добавляют молотый черный перец, выливают на картофель. Затем ставят в духовку и запекают до румяного цвета.
Подают на стол с любым овощным салатом.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
* Продукты для приготовления: 300 г мякоти свинины сродней жирности, луковица, 1 кг картофеля, 200 г сметаны , одна столовая ложка смальца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.
Мелко нарезанный лук поджаривают на смальце, посыпают крабным перцем, добавляют к нему мелко нарезаное мясо, тупдат под крышкой, затем заливают водой так, чтобы она покрыла мясо. Доводят мясо до готовности, вынимают на тарелку, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавим немного соуса, в котором мясо тушилось,
Картофель чистят, с каждой картофелины срезают верхушку, острой чайной ложкой вынимают внутреннюю часть и наполняют ее фаршем. Покрывают картофелину срезанной «шляпкой», укладывают в огнеупорную посуду, посыпают картофельной стружкой, солят, ставят в горячую духовку. Как только картофель размякнет, заливают его сметаной и соусом от мяса и снова ставят в духовку на 8-10 минут до образования румяной корочки.
РАГУ ИЗ КОЛЬРАБИ
* Продукты для приготовления: 5-6 молодых кольраби средних размеров, 2 яйца, 200 г сметаны, 150 г копченого сыра (тертого); пучок зелени петрушки, сливочное масло, соль.
Кольраби чистят, моют, нарезают мелкими кубиками, отваривают в подсоленной воде. Огнеупорную посуду смазывают сливочным маслом, выкладывают в неё отваренные кольраби, посыпают мелко рубленной зеленью петрушки. Дна яичпых желтка хороню размешивают со сметаной и выливают на кольраби.
Блюдо ставят в разогретую духовку и запекают при средной температуре 10—15 минут.
Подают на стол в горячем виде, посыпав сверху тертым сыром.
ЦВЕТИЛИ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
* Продукты для приготовления: 1,5 кг цветной капусты, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 300 г сметаны, 150 г копченого сыра, пучок зелени петрушки, соль.
Цветную капусту разбирают на соцветия, тщательно вымывают и отваривают в подсоленпой воде. Затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь и укладывают цветную капусту в огнеупорную посуду. Сливочное масло растапливают, слегка тушат в нем мелко рубленную зелень петрушки и выливают на цветную капусту. Два яйца отдельно выбивают, смешивают со сметаной и заливают ею цветную капусту, затем посыпают тертым сыром.
Запекают в разогретой духовке при средней температуре до румяного цвета.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
* Продукты для приготовления: 3 баклажана средних размеров, растительное масло, соль.
Для теста: 250 г муки, 2 яйца, молоко или минеральная вода.
Баклажаны чистят, нарезают кружочками и слегка солят. Через 10-15 минут баклажаны откидывают па дуршлаг, сцеживают сок, обмакивают их в густое блинное тесто п обжаривают с двух сторон на растительном масле.
Все продукты для теста хорошо размешивают, солят, добавляют такое количество молока или минеральной воды, чтобы получить густое блинное тесто.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
* Продукты для приготовления: 1 кг молодой стручковой фасоли, пучок зелени петрушки или укропа, немного сахара, молотый черный перец, 150 г сметаны, 150 г томатного сока, 150 г сыра, сливочное масло, соль.
Стручки фасоли чистят, моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и отваривают в подсоленной воде. Огнеупорную посуду смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее отваренную фасоль, посыпают мелко рубленной зеленью петрушки или укропом. Сметану размешивают с томатным соком, добавляют немного сахара, перчат и заливают фасоль.
Сверху посыпают тертым сыром и запекают в горячей духовке 5—7 минут.
РИС С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 250 г риса, 150 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 200 г сметаны, 150 г копченого сала, 100 г тертого сыра, небольшая луковица, пучок зелени петрушки, соль.
Риг, проминают в теплой воде, слегка обжаривают на сливочном масло, заливают водой, солят и варят до готовности.
Грибы чистят, моют, мелко нарезают и тушат на сливочном масле с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки. Затем осторожно смешивают с готовым рисом.
Огнеупорную посуду смазывают сливочным маслом, выкладывают на дно слой риса с грибами, сверху раскладывают тонкие ломтики копченого сала, покрывают оставшимся рисом с грибами. Яичные желтки со сметаной хорошо размешивают, солят и заливают рис.
Сверху посыпают тертым сыром и запекают в заранее разогретой духовке при сродней температуре 10—15 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
* Продукты для приготовления: 10 помидоров средних размеров, пучок зеленого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 200 г плавленого сыра, 100 г острого сыра.
Помидоры моют, срезают верхнюю часть, ложечкой вынимают семена и середину Яйца, мелко рубленный лук, плавленый сыр пропускают через мясорубку, солят, перчат и хорошо все перемешивают.
Этой массой начиняют помидоры, укладывают их в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, посыпают сверху тертым острым сыром и поливают растопленным сливочным маслом.
Блюдо ставят в разогретую духовку и запекают при средней температуре 5—7 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
* Продукты для приготовления: 1 кг стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 200 г сосисок (ветчины или копченой колбасы), 4 яйца, 100 г копченого сыра, соль, 300 г сметаны.
Стручки фасоли очищают от жилок, нарезают кусочками в 2—3 см, отваривают в солёной воде до готовности. Затем воду сливают, выкладывают половину фасоли в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, сверху посыпают мелко рубленной зеленью петрушки. Затем выкладывают на фасоль нарезанные кусочками сосиски или мелко нарезанную ветчину (колбасу), сверху снова посыпают эеленыо петрушки,
Яйца варят вкрутую, нарезают кружочками, выкладывают их на сосиски, посыпают тертым копченым сыром, солят, заливают фасоль сметаной.
Запекают фасоль в духовке при средней температуре 15—20 минут.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛАПША С СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 800 г отварного, пропущенного через мясорубку картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г муки, соль, 1 яйцо, 150 тертого сыра.
Молотый картофель растирают с 50 г сливочного масла и мукой, солят, домешивают яйцо, тертый сыр.
Из полученного теста раскатывают уласт, толщиной в палец, и нарезают крупной лапшой или скатывают палочками длиной 2-3 см. Затем отваривают в слегка подсоленной иоде, промывают в холодной воде, слегка обжаривают в сливочном масле.
Блюдо подают на стол горячим, посыпав сверху тертым сыром.
СЛОЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 1 кг картофеля, 200 г тертого сыра (желательно копченого), 300 г сметаны, 2 желтка, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Картофель отваривают в слегка подсоленной воде, очщают от кожуры и нарезают топкими кружочками. Огнеупорную посуду смазывают сливочным маслом и выкладывают в нее картофель слоями, каждый слой посыпают солью, молотым черным перцем, тертым сыром.
В 300 г сметаны размешивают яичные желтки и этой массой заливают картофель. Поливают растопленным сливочным маслом. Запекают в духовке при умеренной температуре до румяного цвета.
Подают на стол с любым овощным салатом.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 4 небольших кабачка, 400 г свинины, 150 г свежих грибов, 100 г риса, небольшая луковица, половина чайной ложки молотого красного сладкого перца, 250 г сметаны, пучок укропа, растительное масло, соль.
Помытое мясо нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают тоже мелко, поджаривают его на растительном масле, посыпают молотым красным перцем, солят. Добавляют к пому мясо и тушат до готовности. Затем добавляют к мл су очищенные, мелко нарезанные грибы и все это жарят до испарения жидкости. Охлаждают. Пропускают нею массу через мясорубку и поремешивают с отварным рисом.
Кабачки очищают от кожуры, вынимают середину,отваривают в соленной воде. Вынимают осторожно из воды и раскладывают на смазанный жиром противень. Накладывают в кабачки начинку и заливают сметаной, смешанной с мелко рубленным укропом.
Запекают в духовке до золотистого цвета.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ВЕТЧИНОЙ ИЛИ КОПЧЕНОЙКОЛБАСОЙ
* Продукты для приготовления: 1 кг цветной капусты, 300 г сметаны, 2 яичных желтка, 150 г ветчины или копченой колбасы, 100 г тертого сыра, соль.
Отваривают целиком небольшие головки цветной капусты в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не распались на соцветия. Огнеупорную посуду смазывают единичным маслом и выкладывают в нее цветную капусту.
Ветчину или конченую колбасу мелко рубят, смешивают с яичными желтками, сметаной и заливают этой массой цветную капусту. Ставят посуду с капустой в разогретую заранее духовку и запекают блюдо до румяного цвета (15—20 минут).
Подавая на стол, посыпают тертым сыром.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
* Продукты для приготовления: 250—300 г картофеля, 200 г молока, 50 г сливочного масла, соль.
Картофель нарезают дольками и выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду. 200 г молока кипятят с 30 г сливочного масла, солят и заливают картофель. Затем ставят в духовку и при средней температуре запекают, пока картофель не вберет в себя молоко.
КАРТОФЕЛЬ «ОСОБЫЙ»
* Продукты для приготовления: 1200 г картофеля, 1— 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука 50 г смальца, 50 г муки, 200 г молока, 150 8 сметаны, 2 лавровых листка, щепотка молотого черного перца, соль.
Картофель нарезают тонкими кружочками, заливают водой и ставят варить вместе с молоком и луком. Варят до готовности. Тем временем на смальце подрумянивают муку, снимают ее с огня, доливают немного холодной воды и хорошо размешивают, чтобы не было комков. Эту смесь доливают к картофелю, перемешивают и варят еще 5— 6 минут, временами осторожно помешивая. Под конец добавляют уксус и снова перемешивают. Затем заливают сметаной и посыпают молотым черным перцем.
КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ
* Продукты для приготовления: 1500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г свежего творога, 1/2 чайной ложки тмина, соль.
Нарезанный кубиками картофель варят в соленой воде с тмином, сцеживают и выкладывают на тарелку. Сверху посыпают творогом и заливают подогретой сметаной, в которой размешивают сливочное масло.
Блюдо подают па стол горячим.
КАРТОФЕЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
* Продукты для приготовления: 1200 г картофеля, 50 г смальца, 50 г муки, 500 г томатного сока или 100 г томатной пасты, 50 г сахара, по 1 чайной ложке мелко рубленной зелени петрушки и сельдерея, небольшая луковица, соль.
Картофель нарезают тонкими кружочками, заливают водой, добавляют мелко рубленный репчатый лук, кладут в воду связанные нитками зелень петрушки и сельдерея, которые затем выбрасывают. Варят. Муку подрумянивают в жире, снимают с огня, добавляют томатный сок или разведенную в 400 г воды пасту, размешивают хорошо, чтобы не было комков. Когда картофель начнет мякнуть, воду сцеживают в томатную жидкость и, постоянно помешивая, кипятят 4—5 минут. Все это время картофель доржят и теплом мосте. Затем в жидкость добавляют сахар, досаливают по вкусу, заливают ею картофель и кипятят еще 4—5 мипут.
КАРТОФЕЛЬ-ПАПРИКАШ (ЖАРКОЕ)
Продукты для приготовления: 1500 г картофеля, по 1 сосиске для порции или 50 г копченой колбасы, 100 г смальца, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка молотого сладкого красного перца, чайной ложки тмина, в летний период по одному стручковому перцу и помидору, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, соль.
Смалец растапливают (сильно не разогревать) и тушат в нем на слабом огне мелко рубленный репчатый лук, постоянно помешивая. Снимают с огня, разводят в нем мо¬лотый краспый перец и заливают 50 г воды. Картофель разрезают па 4—6 частей вдоль. Затем жир с перцем и луком ставят на сильный огонь, перемешивают в нем картофель и, помешивая, тушат уже на среднем огне 10— 15 минут. Затем солят, добавляют тмин, заливают холодной водой так, чтобы она покрыла картофель. Накрывают крышкой и варят до полуготовности, добавляют нарезанные кружочками стручковый перец и помидор. За 4—5 минут до готовности картофеля сверху кладут сосиски. Колбасу нарезают тонкими кружочками. Снимают с огня и отставляют под крышкой на 8—10 минут.
При подаче на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬ-ПАПРИКАШ В СМЕТАНЕ
* Продукты для приготовления: 800 г картофеля, 120 г репчатого лука, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 1 стручковый перец, 200 г сметаны, 1 чайная ложка муки, 50 в смальца, соль.
Мелко рубленый лук тушат в смальце, добавляют молотый красный перец, заливают 50 г холодной воды и тушат под крышкой, пока не испарится вода. Затем домешивают нарезанный тонкими кружочками картофель, нарезанный дольками стручковый перец и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. На слабом огне тушат до готовности, в конце добавляют сметану, в которой хорошо размешивают муку, и еще раз кипятят 3—4 минуты.
Последнее изменение Суббота, 02 мая 2015 14:04
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Январь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Рекомендуемые материалы