Простые блюда из птицы

Простые блюда из птицыЦЫПЛЯТА В СУХАРЯХ
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 400 г, 30 г муки, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 500 г жира, зелень петрушки, соль.
Цыплят режут па куски, солят, обваливают в муке, яйцах, панировочных сухарях и в закрытой посуде в большом количестве жира обжаривают до румяного цвета. Подавая а стол, поливают этим же жиром и посыпают зеленью петрушки.
Оставшийся жир процеживают и используют для приготовления других блюд.
ЦЫПЛЯТА В СОУСЕ
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 400—500 г, 50 сливочного масла или другого жира, 30 г муки, 200 г овощей (морковь, коренья петрушки, корень сельдерея), 100 г сливок, 2 яичных желтка, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Цыплят режут на куски. В жире тушат нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей Потом кладут туда цыплят и обжаривают. Затем их заливают водой, солят, посыпают черным перцем. В масле подрумянивают муку, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, заправляют цыплят и варят до готовности. В конце добавляют хорошо вымешанные со сливками яичные желтки.
На стол лучше всего подавать с рисовым гарниром.
ПАПРИКАШ ИЗ ЦЫПЛЯТ
* Продукты для приготовления: 1 кг цыплят, 60 г лука, 50 г жира, 1 чайная ложка молотого красного перца (сладкого), 1 чайная ложка томатного соуса, 200 г сметаны, 30 муки, зелень петрушки, соль.
Цыплят режут на куски и просушивают. Лук мелко нарезают, подрумянивают в жире, в конце добавляют красный перец, кладут цыплят и обжаривают до румяного цвета. Затем прибавляют томатный соус, зелень петрушки, солят, заливают небольшим количеством воды и, накрыв крышкой, тушат. Когда мясо станет мягким, залипают сметаной, в которой предварительно размешивают муку, и кипятят ощо 8—10 минут.
На стол подают с клецками.
ЦЫПЛЯТА С ГРЫБАМИ
* Продукты для приготовления: 1 кг цыплят, 150 г грибов, 50 г тертого лука, 30 г жира или сливочного масла, 2-3 небольшие моркови и коренье петрушки, 100 г сметаны, немного муки, молотый черный перец, соль.
Грибы нарезают и жарят вместе с тертым луком в одной столовой ложке жира. Цыплят разрезают на куски и вместе с овощами, перцем и солыо варят в воде до полуготовности,
Жареные грибы посыпают мукой, хорошо перемешивают и заливают бульоном из цыплят. Затем кладут мясо и варят до готовности. В конце доливают сметану, перемешанную с мукой.
Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки,
ЦЫПЛЯТА С РИСОМ
* Продукты для приготовления: 500—600 г цыплят, 60 г жира, 150 г грибов, по 100 г моркови, кореньев петрушки и сельдерея, 150 г риса, 1 столовая ложка зелени петрушки, 50—60 г тертого сыра, молотый черный перец, соль.
Нарезанные небольшими кусками цыплята, мелкими кубиками овощи и грибы обжаривают в жире, заливают водой, чтобы покрыла мясо, и тушат. Между тем в кипящую соленую воду засыпают промытый рис, варят до полуготовности, сцеживают, промывают и выкладывают на мясо, снова доливают воду, чтобы покрыла рис, посыпают зеленью петрушки, черным перцем, если надо, досаливают и продолжают тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, перемешивают его с рисом. Перед подачей на стол перекладывают в кастрюлю, предварительно смазанную маслом, и тушат еще 5—7 минут в горячей духовке.
Готовое блюдо посыпают тертым сыром.
Таким же образом можно приготовить любое мясо.
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
* Продукты дли приготовления: 800—1000 г цыплят, 60 г смальца, соль.
Почищенного цыпленка солят извне и изнутри. Кладут его на небольшой глубокий противень и заливают горячим смальцем. Жарят в духовке при умеренной температуре, поливая этим же жиром, пока мясо не станет мягким. Затем жарят при высокой температуре, чтобы кожа стала румяной со всех сторон.
ЦЫПЛЯТА ПАНИРОВАННЫЕ
Продукты дли приготовления: 2 цыпленка по 500—600 г, 00 муки, 2 яйца, 200 г панировочных сухарей, 500 г жира, соль.
Цыплят разрезают на части, солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарят со воех сторон в обильном количестве горячего жира. Как только поверхность мяса начнет подрумяниваться, накрывают крышкой, уменьшают огонь и дальше жарят медленно, чтобы мясо хорошо прожарилось.
ОВОЩНОЮ РАГУ С ЦЫПЛЕНКОМ
* Продукты для приготовления: цыпленок в 1,2—1,5 кг, 500 г молодой стручковой фасоли, 500 г зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г петрушки, 200 г кольраби, пучок зелени петрушки, соль, сливочное масло.
Стючки фасоли отваривают в соленой воде. Цыпленка разрезают на порционные куски, солят и отваривают до готовности. Морковь нарезают тонкими кружочками, петрушку кубиками, кольраби — тонкой соломкой. Посуду смазывают сливочным маслом, укладывают на дно стручковую фасоль, морковь, зеленый горошек, петрушку, кольраби, затем на овощи укладывают отваренного цыпленка. Сверху посыпают рубленной золенью петрушки, поливают растопленным маслом и запекают в духовке 10—15 мин.
ЦЫПЛЕНОК В КРАСНОМ ВИНЕ
* Продукты дли приготовления: 1 цыпленок, головка лука, чанная ложки сладкого красного перца, 150 г натурального красного вина, смалец или растительное масло, соль.
Лук поджаривают до прозрачности в горячем жире, растворяют в нем молотый красный перец и кладут куски помытого цыпленка. Солят и тушат на слабом огне до готовности. Затем заливают цыпленка вином и тушат еще 8-10 мин.
Подают с картофельным пюре, галушками или любыми макаронными изделиями.
ЦЫПЛЯТА С ВИНОМ
* Продукты для приготовления: 800—1000 г цыплят, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 100 г натурального вина, 100 г сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, горчица, соль.
Цыпленка разрезают вдоль позвоночника на две части, шпигуют брусками копченого сала, натирают горчицей, солью. Обе половини (разрезом вниз) кладут в судок, наливают горичим жиром, смешанным с вином, сметаной и посыпают панировочными сухарями. Жарят в горячей духовке, поливая каждые 10 мин. собственным жиром, до румяного цвета.
ЦЫПЛЕНОК «АПППТИТНЫЙ»
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600—700 г, 100 г сливочного масля, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 50 г муки, 500 г мясного бульона, сок половины лимона, 100 г сливок, 1 яичный желток, соль.
Цыплят разрезают на куски, кладут в растопленное сливочное масло, накрывают крышкой и тушат при средней температуре до полуготовности. При необходимости подлипают понемногу горячей воды. Затем солят, посыпают зеленью петрушки, подливают горячей воды и доводят до готовности. Готовые цыплята посыпают мукой, перемешивают и заливают бульоном и кипятят еще 5—6 мин. Сливки взбивают с яичным желтком, домешивают сок лимона, наливают этого соуса по 2—3 столовые ложки в тарелку и кладут к него куски мяса.
ЦЫПЛЯТА С ЛИМОНОМ В СМЕТАНЕ
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 г , 400 г сметаны, 1 лимон, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль. .
Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимона. заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут сверху вторую половину кружочков лимона, заливают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в горячей духовке при умеренной температуре до готовности.
ЦЫПЛЯТА С ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка но 600— 700 г, 100 г сливочного масла, пучок петрушки, головка мелко нарезанного лука, соль.
Цыплят разрезают на куски. Мелко нарезанный лук тушат в разогретом сливочном масле, кладут к нему куски мяса и, помешивая, обжаривают на сильном огне, подливая понемногу горячей воды, затем тушат при умеренной температуре, пока не испарится вода. После этого солят, добавляют половину рубленной зелени петрушки и тушат до готовности. В кастрюле должно оставаться немного жирного сока. Эсли его мало, посыпают мясо столовой ложкой муки, заливают 200 г горячей воды и кипятят
еще 3 4 мин.
ЦЫПЛЯТА С РИСОМ И ОВОЩАМИ
* Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600—700 г, 250 г риса, 150 г смальца, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, 1 головка лука, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зеленого горошка, молотый мерный перец, соль.
Смалец разогревают, тушат в нем лук, затем кладут куски цыплят п под крышкой жарят при умеренной температуре 12—15 мин. После итого добавляют нарезанные мелкими кубиками овощи, грибы, горошек и тушат, пока и кастрюле останется только жир. Добавляют половину зелени петрушки и солят. Затем засыпают рис, перемешивают с содержимым кастрюли, жарят вместе 5—6 мин. и заливают 500 г кипятка, снова перемешивают, посыпают черным перцем, тушат па малом огне 40—50 мин.
ЦЫПЛЯТА ПО-ЛЕТНЕМУ
* Продукты для приготовления: 1 цыпленок (800—1000 г), 50 г конченого сала, 50 г смальца, 2 головки лука, 8 зеленых стручковых перцев, 4 свежих помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка сахара, соль,
Смалец разогревают, кладут в него куски цыпленка, обжаривают, подливают немного горячей воды и под крышкой тушат до полуготовности. Тем временем копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапливают жир, добавляют нарезанные тонкими кружочками лук и зеленый перец, тушат до полуготовности, пока не выкипит вода. Затем посыпают молотым красным перцем, добавляют зеленый перец с луком (вместе со шкварками) и нарезанные кружочками помидоры и продолжают тушить на умеренном огне до готовности.
ЦЫПЛЯТА С ГРИБАМИ К СМЕТАНЕ
* Продукты дли приготовления: 8 малых или 4 большие куриные ножки, 1 кг картофеля, 150 г грибов, 200 г сметаны, головка пука, 60 г смальца, пучок зелени петрушки, 100 г муки, молотый черный перец, соль.
Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают и кожуре, чистят, нарезают кружочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметнным соусом с грибами. Накрывают крышкой и тушат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.
ГУСИНЫЕ НОЖКИ С ОВОЩАМИ
* Продукты для приготовления: 2 гусиные ножки, 80 г смальца, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 2 стручковых перца, 2 помидора или 50 г томатной пасты, 1 кг картофеля, соль.
Ножки разрезают пополам, солят и поджаривают с обеих сторон в смальце, затем перекладывают их в кастрюлю. В этом жире подрумянивают мелко нарезанный лук, посыпают молотым красным перцем, перемешивают, доливают немного горячей воды и заливают этим соком мясо в кастрюле. Сверху посыпают толченым чесноком и тмином, заливают все водой, временами помешивая, тушат под крышкой до готовности. Если вода выкипает, доливают еще небольшими порциями. Тем временем картофель нарезают дольками. Когда мясо почти готовое, рядом кладут картофель, заливают его томатной пастой или выкладывают на картофель нарезанные кружочками помидоры, сверху нарезанный дольками стручковый перец, солят, доливают стакан горячей воды и тушат под крышкой до готовности картофеля.
Подают па стол с солеными, маринованными или консервированными овощами.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ БЕЛЫМ МЯСОМ
* Продукты для приготовления: белое мясо одного гуся, 200 г свинины средней жирности, 20 г гусиного жира, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, щепотка молотого черного перца, 50 г булки, 50 г смальца, соль, 2 яйца, пучок зелени петрушки.
С гуся снимают шкурку, отделяют от костей мясо и вместе со свининой и намоченной в воде и хорошо отжатой булкой пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный лук тушат 3—4 мин. в гусином жире и вместе с мелко рубленной зеленью петрушки добавляют к фаршу. Затем солят, перчат, добавляют одно целое яйцо и один яичный желток, хорошо вымешивают. Грудинку гуся смазывают яичным белком, обкладывают ее мясным фаршем,
затем надевают шкурку и сшивают ниткой. Гуся кладут в судок, обливают горячим смальцем и жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10—12 мин. собственным жиром. Если мясо подгорает, доливают небольшими порциями горячую воду. Жарят приблизительно час — полтора, вынимают, ставят на 15—20 мин. в теплое место, снимают нитки, отделяют осторожно фарш от грудинки вместо со шкуркой, разрезают на 4 части и заливают горячим жиром.
ГУСИНОЕ РАГУ
* Продукты для приготовления: 1 кг гусиного мяса, 100 з смальца, 1 головка лука, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 чайная ложка красного молотого сладкого перца, 2 лавровых листка, 10—15 горошин черного перца, соль, 100 г моркови, 500 г консервированного зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 4—5 картофелин средних размеров, пучок мелко рубленной зелени петрушки.
Мясо разрезают на порционные куски, обжаривают в смальце, затем вынимают. В том же жире подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, добавляют томатное пюре и красный перец. Затем кладут туда обжаренное мясо, заливают горячей водой, солят по вкусу, добавляют лавровый лист и горошины черного перца. Тушат под крышкой на умеренном огне.
Тем временем морковь разрезают длинными кусками, варят в подсолениой воде, процеживают и заправляют растопленным сливочным маслом. Очищенный от кожуры, нарезанный кубиками картофель жарят. Когда мясо готово, добавить к нему морковь, картофель и зеленый горошек Тушат на слабом огне 30—40 мин. При подаче на стол посыпают зеленью петрушки.
ФАРШИРОВАНЫЙ ГУСЬ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
* Продукты дли приготовления: молодой гусь, 100 г сливочного масла, 1 головка лука, 200 г риса, молотый черный перец, зелень петрушки, соль, 150 г смальца, 500 г квашеной капусты, 4—6 листочков квашеной капусты.
Тушку гуся потрошат и хорошо вымывают. В сливочном масле подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют рис и тоже поджаривают. Потроха гуся варят в подсоленой воде, мелко нарезают и прибавляют к рису вместе со стаканом бульона, в котором варились потроха. Когда рис впитывает бульон, его солят, добавляют молотый черный перец и зелень петрушки. Фаршируют гуся и зашивают. В сковороде на смальце тушат квашеную капусту 10-15 мин , перекладывают капусту в глубокий противень, укладывают на нее гуся и накрывают листьями квашеной капусты. Запекают в горячей духовке до готовности. Под конец снимают листья и дают гусю подрумяниться, чтобы корочка стала хрустящей.
Подают гуся па стол целого, разрезают на порции уже на столе, к каждой порции добавляют рис.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы