Еще несколько рецептов для блюд с птицей


Еще несколько рецептов для блюд с птицейЖАРЕНАЯ ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА

* Продукты для приготовления: 300 г гусиной печенки, 60 г жира, 80 г лука, 1 г молотого черного перца, 3 г молотого красного перца, соль.
Гусиную печенку нарезают тонкими кусочками, смешивают с нарезанным кольцами луком, солят, посыпают черным и красным перцем, перемешивают. Жарят в разогретом жире на сильном огне. В сковороде перемешивать печенку не следует, чтобы не покрошилась. Лучше несколько раз встряхнуть сковороду.
Употреблять можно как паштет на хлеб.
ГУСЬ С ФАСОЛЬЮ
* Продукты для приготовления: 700—800 г гусиного мяса!, В00 белой фасоли, 150 г перловой крупы, 80 г лука, 80 г жира, 5 долек чеснока, 5 г молотого красного перца, соль.
Нарезанное кусками мясо солят и обжаривают в жире.
Фасоль моют и вместе с перловой крупой кладут в кастрюлю, заливают 150 г воды, сверху укладывают гусиное мясо, солят и все тушат на среднем огне. Между тем в жире подрумянивают мелко нарезанные лук и чеснок, посыпают красным перцем и заправляют мясо. Кипятят 3-5 минут и ставят в горячую духовку. При средней температуре доводят до готовности.
ФАРШИРОВАННАЯ ГУСИНАЯ ШЕЙКА
* Продукты для приготовления: кожа с гусиной шейки,
200 г свинного мяса, 50 г булки, 3 яйца, 30 г лука, 30 г жира, 1 дольки чеснока, 3 г молотого черного перца, соль.
Снятую с гусиной шеи кожу хорошо моют, чистят и зашивают узкий конец. Свиное мясо дважды пропускают через мясорубку вместе с намоченной в воде и отжатой булкой. Подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, прибавляют толченый чеснок, солят, перчат и все хорошо перемешивают с одним яйцом. Этим фаршем начиняют гусиную шейку, вкладывая поочередно сваренные вкрутую и разрезрезанные на четыре кусочка яйца. Затем зашивают другой конец шейки, укладывают в гусятницу, солят, поливают растопленным жиром и жарят в духовке при средней температуре до румяного цвета. Несколько раз поливают шейку собственным жиром.
Подают на стол с овощным или любым другим гарниром.
Фаршированную гусиную шейку можно подавать на стол и как закуску.
ГУСИНЫЙ ПЕРКЕЛЬТ
* Продуты дли приготовления: 600-800 г гусиного мяса, 60 г жира, 60 г лука, 1 долька чеснока, 100 г зеленого перца, 50 г помидоров или томатного сока, 1 г молотого красного перца,соль.
Мясо (желательно без костей) нарезают на куски по 30-40 г. Мелко нарезанные лук и чеснок подрумянивают в жире, посыпают красным перцем, кладут туда мясо, солят, доливают немного воды, накрывают крышкой и тушат до готовности. Следят, чтобы под конец мясо тушилось без воды не более 10-12 минут. За 10—15 минут до готовности кладут нарезанные дольками помидоры и зеленый перец.
На стол подают с любым гарниром.
УТКА С ГРИБАМИ
* Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 100 смальца, головка мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка муки, 2—3 помидора или столовая ложка томатного пюре, 500 г свежих грибов, молотый черный перец, соль.
Почищенную, помытую тушку утки разрезают на порционные куски, заливают холодной водой и варят под крышкой. Когда вода закипит, солят. Мягкое мясо заливают соусом, который готовят следующим образом: в смальце подрумянивают мелко нарезанный лук, муку, нарезанные дольками помидоры, разводят бульоном от утки, заливают этим куски мяса и добавляют помытые, нарезанные тонкими брусочками грибы. Солят по вкусу и тушат ни слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают молотым черным перцем.
УТКА МАРИНОВАННАЯ
* Продукты для приготовления: 1 молодая утка, 100 г растительного масла, 2—3 головки мелко нарезанного репчатого лука, нучок мелко рубленной зелени петрушки, половина лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г уксуса, 1 чайная ложка сахара, 100 г воды, 18—20 горошин чер¬ного перца, соль по вкусу.
Выпотрошенную и промытую хорошо утку разрезают на порционные куски, кладут мясо на 4—5 часов в кастрюлю с маринадом. Маринад готовят из растительного масла, нарезанного мелко лука, зелени петрушки, ломтиков лимона, лаврового листа, уксуса, сахара, воды, горошка черного перца, соли. Варят мясо на умеренном огне 2— 2,5 часа. Затем мясо вынимают на тарелку, соус протирают через сито и заливают им куски утки.
Подают на стол с картофельным пюре.
УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ
* Продукты для приготовления: 1 утка средней жирности, 100 г сливочного, масла, 100 г моркови, 70 г петрушки, 40 г сельдерея, головка репчатого лука, 250 г бульона или воды, 150 г белого натурального вина, молотый черный перец, соль.
Выпотрошенную, промытую хорошо утку солят изнутри и снаружи, посыпают молотым черным перцем. Кладут ее на глубокий противень и поливают расстопленным сливочным маслом. Рядом раскладывают нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку,сельдерей и лук. Ставят в духовку. Когда овощи начнут поджариваться, заливают утку бульоном или водой и вином. Временами утку переворачивают и поливают собственным соком. Если сок испарится, а мясо еше не готово, подливают немного горячей воды, бульона или вина.
Готовую утку подают на стол целиком, затем разрезают на порционные куски, соус прцеживают и подают на стол в соуснике. В каждую тарелку кладут немного овощей.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы