Диетическое питание при сахарном диабете.

Диетическое питание при сахарном диабете.Больным диабетом прежде всего следует исключить из питания сахар и мед, мучные изделия и овощи, содержащие крахмал: картофель, фасоль, сухие бобы, горох, чечевицу. Пели пищу необходимо подсластить, употребляют сахарин. Из овощей лучше всего употреблять капусту, стручковую фасоль, щавель, шпинат, цветную капусту, помидоры, кабачки, салат. Разумеется, приготавливать их следует без сахара и муки. Из напитков разрешается газированная вода, кисловатое вино, чай, кофе со сливками или черный (без сахара).
ЗАКУСКИ
ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ
* Продукты для приготовления: 30 г сала, 150 г помидоров, 2 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.
Нарезанное очень тонкими ломтиками сало выжаривают, прибавляют нарезанные кружочками спелые помидоры и тушат 8—10 минут. Затем вбивают яйца и жарят, пока не затвердеет белок. Сверху посыпают зеленью укропа или петрушки.
ЯЙЦА С ТОМАТОМ
* Продукты для приготовления: 3 г сливочного масла, 150 г свежих помидорой, 1 яйцо.
В кастрюле разогревают сливочное масло, добавляют протертые сквозь дуршлаг помидоры (в сок можно по желанию добавить пемпого лука, черного перца и соли). Яйцо хорошо взбивают, смешивают с томатной массой и, помешивая, жарят на слабом огне.
ЯЙЦО В ЧАШКЕ
* Продукты для приготовления: 1 яйцо, 50 г сметаны, щепотка соли.
Половину всего количества сметаны разогревают в чашке на пару и немного солят. Яйцо осторожно вбивают в чашку (чтобы желток остался целым), сверху заливают оставив и м сметаной, немного тожо подсоленной. Чашку кладут на 2-3 минуты в разогретую до средней температуры духовку.
ЯЙЦО С СЫРОМ
* Продукты для приготовления: 20 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 2 яйца, щепотка молотого черного перца, соль.
Дно посуды смазывают сливочным маслом, укладывают на него нарезанный топкими ломтиками сыр, осторожно вбивают яйца, чтобы желтки остались целыми. Сверху посыпают веленью петрушки, черным перцем, тертым сыром, солят и пекут в духовке 10—12 минут.
СЛОЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
* Продукты для приготовления: 200 г картофеля, 50 г сметаны, 10 г панировочных сухарей, 1 яйцо, щепотка соли.
Картофель варят в кожуре в подсоленной воде, очищают и нарезают кружочками. Яйцо отваривают вкрутую и также нарезают кружочками. Укладывают все в кастрюлю, чередуя картофель с яйцами (верхний слой должен быть картофельный). Затем все заливают сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке до румяного цвета.
ОКОРОК В ЯЙЦЕ
* Продукты для приготовления: 80 г окорока, 30 г сала, 2 яйца.
Нарезанный тонкими ломтиками окорок и сало слегка обжаривают в сковороде. Затем вбивают на них яйца и жарят, пока белок не затвердеет.
ГРИБЫ В ЯЙЦАХ
* Продукты для приготовления: 100 г грибов, 30 г смальца, 1 яйцо, немного лука и зелени петрушки, щепотка соли.
Грибы нарезают тонкими ломтиками и тушат в смальце с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки до готовности. Затем вбивают яйцо, слегка солят и, помешивая, зажаривают.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
* Продукты для приготовления: 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 50 г сметаны.
Яйца варят вкрутую, разрезают пополам, вынимают желток, тщательно перемешивают с панировочными сухарями и частью сметаны. Полученнбй массой начиняют половинки яиц, кладут в посуду, заливают оставшейся сметаной и запекают в духовке.
СУПЫ
БУЛЬОН
* Продукты для приготовления: 100 г говядины, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, щепотка соли.
Бульон варят обычным способом. Он служит основой для приготовления многих супов.
ОВОЩНОЙ СУП
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 200 г разных сезонных овощей (капусты, стручковой фасоли, зеленого сладкого перца, лука, цветной капусты), 20 г сливочного масла.
Овощи мелко нарезают, тушат в жире до готовности и заливают бульоном.
ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г щавеля, 20 г смальца или сливочного масла, сливки, 1 яичный желток.
Щавель отпаривают, протирают сквозь дуршлаг, тушат в жире, заливают бульоном, добавляют одну столовую ложку сливок и яичный желток.
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 150 г цветной капусты, 30 г сметаны, 1 яичный желток.
Цветную капусту обдают кипятком, варят в бульоне, вынимают, протирают сквозь дуршлаг и снова кладут в бульон, Затем добавляют сметапу и яичный желток.
ТОМАТНЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г томатного пюре, 20 г смальца, сахарин, щепотка соли.
Томатное пюре солят, тушат в смальце, заливают бульоном, кипятят и по вкусу добавляют сахарин.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, 1 яичный желток, 30 г сметаны, щепотка соли.
Очищенный п нарезанный кубиками картофель варят до полуготовности в подсоленной воде. Затем воду сцеживают, картофель доваривают в бульоне, вынимают, протирают сквозь дуршлаг, опять кладут в бульон и домешивают сливочное масло, сметану и яичный желток.
ВИННЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 250 г кисловатого натурального вина, 1 яичный желток, кожура из половины лимона, сахарин.
Вино кипятят с кожурой лимона, добавляют яичный желток и сливки. В конце по вкусу добавляют сахарин.
СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ МОЗГОВ
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г мозгов, 30 г сметаны, 1 яичный желток.
С мозгов снимают пленку и варят в бульоне до готовности. Затем вынимают, протирают сквозь дуршлаг, перемешивают со сметаной и яичным желтком. Перед употреблением заливают бульоном.
МЯСНОЙ СУП (СБОРНЫЙ)
* Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г свинины, 50 г копченой колбасы, 100 г квашеной капусты, 1 яичный желток.
Свинину и колбасу варят вместе с капустой (подливая воду) до готовности. Затем мясо и колбасу вынимают, варят еще 3—5 минут. Затем в суп добавляют яичный желток, нарезанную кубиками свинину и кружочки колбасы.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
КОТЛЕТЫ
* Продукты для приготовления: 100 г мяса, 1 яичный желток, 20 г сала, 10 г смальца по щепотке молотого черного перца и соли.
Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яичным желтком, нарезанным мелкими кубиками салом, перчат, солят. Затем из полученной массы формируют круглые плоские лепешки и обжаривают в смальце с обеих сторон.
ОТБИВНАЯ
* Продукты для приготовления: 100 г телятины, поляйца, 10 г смальца.
Мясо отбивают, обмакивают в яйце и обжаривают в смальце с обеих сторон.
СЕКЕЙСКИЙ ГУЛЯШ
* Продукты для приготовления: 300 г квашеной капусты, 100 г свинины, 20 г смальца, 50 г сметаны, 20 г лука, щепотка молотого красного перца.
Капусту и 10 г лука отваривают до готовности. Нарезанное кубиками мясо и остаток лука обжаривают до полуготовности и добавляют щепотку красного перца. Затем мясо смешивают с капустой, варят до готовности, заливают сметаной и кипятят еще 3—5 минут.
СОУСЫ к БЛЮДАМ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ
СМЕТАННЫЙ СОУС
* Продукты для приготовления: 50 г сметаны, 30 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка лимонного сока.
В сметане размешивают яичные желтки, растопленное сливочное масло, добавляют лимонный сок и немного воды. Посуду со смесыо ставят в кастрюлю до половины наполненную водой, и, подогревая, взбивают смесь до пенообразной массы.
КИСЛАЯ ПОДЛИВА
* Продукты для приготовления: 2 яйца, 15 г растительного масла, 10 г сметаны, лимонная кислота, зелень петрушки, консервированный огурец, щепотка соли.
Яйца смешивают с растительным маслом, лимонной кислотой, сметаной и солью. Посуду со смесью ставят в кастрюлю с кипящей водой. Смесь взбивают до образования пенообразной массы и охлаждают. Перед употреблением добавляют зелень петрушки и тонкие кружочки консервированного огурца.
ПОДЛИВА ОСОБАЯ
* Продукты для приготовления: 1 яичный желток, 30 г сливочного масла, лимонный сок, по щепотке молотого черного перца и соли.
Яичный желток вымешивают с маслом и сметаной, ставят на слабый огонь и, не доводя до кипения, взбивают до получения пенообразной массы. Добавляют немного лимонного сока, перец и соль.
СОУС ОБЫКНОВЕННЫЙ
* Продукты для приготовления: 1 яичный желток, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, лук.
Свежее сливочное масло подогревают, примешивают к нему яичный желток, зелень петрушки и лук, лимонный сок.
ТОМАТНЫЙ СОУС
* Продукты для приготовления: 2 яйца, 20 г растительного масла, 20 г томатной пасты, зелень петрушки, молотый черный перец, лимонный сок, щепотка соли, укроп.
Яйца, масло, лимонный сок и соль смешивают, ставят на слабый огонь и взбивают до образования пенообразной массы, добавляя томатную пасту. Охладив, к соусу добавляют зелень петрушки, укроп и перец.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
* Продукты для приготовления: 300 г молодой стручковой фасоли, 20 г смальца, зелень петрушки, соль.
Очищенные от усиков стручки фасоли варят в подсоленной воде до готовности. Тем временем в жире тушат зелень петрушки, прибавляют фасоль, предварительно сцедив воду, и тушат еще 8—10 минут.
Так же можно приготовить щавель, тыкву, белокочанную или цветную капусту.
КАПУСТА В ТОМАТЕ
* Продукты для приготовления: 20 г белокочанной капусты, 100 г томатного сока, 30 г смальца, лук.
Нашинкованную капусту варят до готовности. Затем воду сцеживают, к капусте добавляют немного мелко нарезанного лука, кладут смалец, заливают томатным соком и варят еще 8—10 минут.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
* Продукты для приготовления: 300 г цветной капусты, 30 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 1/2 яичного желтка, 30 г сметаны, щепотка соли.
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, сцеживают и укладывают в смазанную сливочным маслом посуду. Смешивают яичный белок со сметаной, заливают капусту и запекают в духовке. Тем временем в масле поджаривают панировочные сухари и посыпают готовое блюдо.
ОКОРОК С ПОМИДОРАМИ
* Продукты для приготовления: 300 г помидоров, 50 г окорока, 30 г сала.
Тонко нарезанные окорок и сало немного поджаривают, сверху укладывают нарезанные дольками помидоры и тушат до тех пор, пока неиспарится вода.
ТУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
* Продукты для приготовления: 300 г помидоров, 30 г смальца, 40 г сметаны, 1 яичный желток, зелень петрушки, щепотка соли.
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу. В смальце тушат 5—б минут зелень петрушки, добавляют нарезанные дольками помидоры и тушат еще 30—35 минут. Затем желток смешивают со сметаной, заливают помидоры и кипятят 3—5 минут.
КАПУСТА С РИСОМ
* Продукты для приготовления: 100 з квашеной капусты, 100 г свинины, 30 г риса, 50 г сметаны.
Свинину пропускают через мясорубку, рис отваривают, капусту отжимают и слоями укладывают в огнеупорную посуду. Каждый слой поливают сметаной. Тушат до готовности.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
Белокочанную капусту, салат, морковь, цветную капусту, зеленый перец, помидоры (в равной пропорции) мелко нарезают, немного присаливают и обливают свежим растительным маслом.
Приготавливают это блюдо непосредственно перед употреблением, так как, постояв, салат приобретает горьковатый вкус.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы