Кекс майский

Кекс майский 
Кекс майский Изделие выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом..
* Для опары: примерно в 1/3 муки, положенной по норме, вливают 1/3 часть теплой воды (32— 34 °С), добавляют дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешивают и оставляют для брожения на 40—50 мин в теплом месте (при температуре около 30 °С).
Маргарин или сливочное масло, сахар, ванильную пудру, соль и оставшуюся муку перемешивают до получения однородной массы, добавляют к ней опару, изюм и замешивают тесто в течение 7— 8 мин. Затем тесто оставляют для брожения при температуре 30— 32 °С на 45—55 мин, после чего выкладывают на стол, посыпанный мукой. Тесто делят на куски, укладывают его в смазанные маслом цилиндрические формы и оставляют для расстойки (при температуре около 30 °С) на 20— 25 мин.
Когда тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, поверхность его смазывают яйцом, в нескольких местах делают проколы на глубину 2—3 см и выпекают при тем¬пературе 190—200 °С.
После охлаждения кекс вынимают из форм, зачищают подгорелые места и обсыпают сверху и с боков сахарной пудрой.
* На 500 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 100 г сливочного маргарина или сливочного масла, 80 г изюма, 25 г дрожжей, 1 пакет ванильной пудры, 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку сливочного маргарина или сливочного масла для смазки форм, 1 яйцо для смазки изделий, 2 чайные ложки сахарной пудры для посыпки кекса.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Пирог "Женский каприз" Пирог с рыбой »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы