Мусс из форели с икрой и огурцами

Мусс из форели с икрой и огурцамиНа 6 порций

Для мусса:
6 г желатина, 250 г филе копченой форели, 1-2 чайные ложки тертого хрена, 1-2 чайные ложки лимонного сока, 100 мл молока, 200 мл сливок, соль, перец.

Для соуса:
1 пучок укропа, 2 столовые ложки яблочного уксуса, соль, перец, мед, 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Кроме того:
2 огурца, 50 г красной икры, 1 багет.

1. Накануне. Желатин замочить в холодной воде. Филе рыбы мелко нарубить и взбить в пюре с молоком, тертым хреном и лимонным соком.

2. Размоченный желатин развести на слабом огне. Смешать с 2-3 столовыми ложками сливок идобавить в пюре из рыбы. Оставшиеся сливки взбить и осторожно перемешать с пюре. Мусс выложить в миску высотой 4-5 см и на ночь поставить в холодильник.

3. Утром в день приема гостей. Укроп вымыть и отряхнуть от воды. Несколько веточек отложить для укоашения, остальные мелко порубить. Смешать уксус, соль, перец и намного меда, добавить подсолнечное масло. Смешать с измельченным укропом. Полученный сойс по вкусу приправить специями.

4. За 30 минут до приема гостей. Огурцы вымыть, вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружками.

5. Огурцы выложить на тарелки, сбрызнуть соусом, сверху положить немного икры. Ложечкой выложить на огурцы мусс. Украсить веточками укропа. Подавать с багетом.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы