Бульон с томатами и блинчиками

http://baker-group.net/banners.htmlНа 6 порций
Для бульона:
1 луковица, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 горошины гвоздичного перца, 2-3 веточки тимьяна, 4 яичных белка, 800 г очищенных консервированных в собственном соку томатов, 1 лавровый лист, 800 мл овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли, 1 щепотка сахара, перец, 20 мл сухого хереса, 2 помидора.

Для блинчиков:
3 яичных желтка, 50 г муки, соль, 50 г свеженатертого сыра пармезан, 50 мл молока, жир для жаренья.

1. Накануне. Луковицу, не очищая, разрезать пополам. Одну половинку очистить и нарезать кубиками. Растолочь черный и гвоздичный перец. Вымыть тимьян. Слегка взбить белки.

2. Половинку луковицы срезом вниз положить на дно большой каструли с антипригарным покрытием и обжарить без жира. Туда же положить все ингредиенты для бульона, кроме хереса и свежих помидоров. Изредка помешивая, довести до кипения и 1 час варить на слабом огне.

3. Сито выстлать марлей и бульон осторожно процедить.
Внимание: бульон в сите не мешать, иначе он помутнеет.
Процеженный бульон разогреть, заправить хересом, посолить и поперчить по вкусу.

4. Для блинчиков соединить муку, желтки, пармезан, молоко, щепотку соли и вымесить жидкое тесто. Смазывая сковороду тонким слоем жира, испечь блинчики и скатать их в трубочки.

5. Незадолго до прихода гостей. Разогреть бульон, блинчики нарезать тонкими кружками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать брусочками. Помидоры и блинчики разложить по тарелкам.

6. После прихода гостей. Наполнить тарелки горячим бульоном.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы