Яблочный щербет с шампанским

Яблочный щербет с шампанскимНа 6 порций
1 лимон, 200 г сахара, 250 мл сухого шампанского, 1 щепотка молотого аниса, 750 г кисло-сладких яблок, 2 яичных белка.

1. Накануне. Лимон вымыть горячей водой и снять тонкими полоскамт цедру. Мякоть разрезать пополам и отжать сок. Смешать сок, цедру, сахар, шампанское и молотый анис. Намедленном огне довести до кипения. Половину яблока нарезать тонкими ломтиками и 2-3 минуты варить в винном сиропе. Вынуть, дать стечь жидкости и на время отложить.

2. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками и, часто помешивая, варить в винном сиропе на медленном огне 15 минут. Вынуть лимонную цедру. Винный сироп и яблоки взбить в однородное пюре и остудить.

3. Белки взбить в густую пену. Добавить их в остывшее яблочное пюре. Щербет на 3-4 часа поставить в морозильную камеру, чтобы он застыл, но не затвердел. Взбить щербет веничком. Разложить по бокалам и снова поставить в морозильную камеру.

4. После главного блюда. Щербету 5-6 минут дать постоять прикомнатной температуре. Украсить яблочными дольками и подать на стол.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы