Слоенное дрожжевое тесто

Слоенное дрожжевое тестоСлоенное дрожжевое тесто

Рецептура:

мука - 500 г

теплое молоко - 250 мл

сухие дрожжи - 11 г

сахар - 80 г

сливочное масло - 80 г

яйцо - 1 шт

соль - 1 ч. ложка

 для прослаивания:

сливочное масло - 200 г

мука - 2 ст. ложки

Технология приготовления:

Теплое молоко смешать с сухими дрожжами и сахаром, оставить на 15 минут для брожения. Муку просеять горкой на рабочую поверхность и сделать в центре нее углубление. 

 Влить дрожжевую смесь, вбить яйцо, добавить сливочное масло и соль. Все тщательно перемешать и замесить мягкое эластичное тесто. Поставить тесто на 40 минут в прохладное место.

 Для прослаивания теста приготовить из муки и сливочного масла однородную массу, положить ее в холодильник для замораживания.

 Поднявшееся дрожжевое тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 см. Сверху на половину пласта теста потереть на терку замороженную сливочную массу и накрыть второй половиной пласта. Затем слегка защипать края.

 Раскатать пласт теста от середины к краям в пласт толщиной около 1 см, завернуть концы теста внутрь и сложить пласт теста еще в двое. Получилось, что тесто сложено в четыре слоя. Поставить тесто на 30 минут в холодильник, после чего повторить процедуру прослаивания еще 3-4 раза.

 Слоеное дрожжевое тесто готово!

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий