Итальянское меню от Юлии Высоцкой

Выходные по-итальянски

К предстоящему женскому празднику мы подготовили особое меню от команды ЕдимДома. Только для наших любимых читательниц три эксклюзивных рецепта из новой книги Юлии Высоцкой "В поисках тирамису": нежнейшая лазаньетта из рикотты с кабачками, ароматная баранина, томленная в вине и восхитительный торт мокко.

 Надеемся, что Юлины рецепты добавят вашему праздничному меню особенную изюминку и привнесут в дом теплоту солнечной Италии.

Желаем вам отличного настроения и веселых застолий в приятной компании родных и близких.

 

Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто

Вкуснее всего лазанью готовят именно в Парме, причем лазанью не только в классическом понимании — с тестом и соусом бешамель, а, например, такую, когда никакого теста нет, а слои создаются ломтиками цукини. Рикотта очень отличается от нашего творога, потому что она совсем не кислая, а скорее сладкая. Рикотта бывает козья, бывает овечья, бывает смешанная, а бывает просто коровья. В Парме готовят, естественно, из коровьей рикотты, потому что молоко от коров, которые пасутся недалеко от Пармы, идет не только на приготовление рикотты, но и на производство пармезана. Кусочек такой лазаньи можно получить в любом кафе в центре Пармы — на бегу, на ланч, на обед!

 

Ингредиенты на 4 порции:

3 небольших цукини

180 г рикотты

100 г натертого пармезана

пучок базилика

10–15 вяленых помидоров в масле

1 желток

1 ст. ложка мелко рубленной петрушки

1 ст. ложка кедровых орехов

2 зубчика чеснока

140 мл оливкового масла

свежемолотый черный перец

морская соль

 

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие пластинки, выложить на противень, немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.

3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.

4. Чеснок почистить.

5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однородного соуса.

6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.

7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика.

 

Баранина, томленная в вине

Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить.

 

Ингредиенты на 4 порции:

1-1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени)

2 красные луковицы

1 лук-порей (только белая часть)

8 зубчиков чеснока

3 веточки розмарина

500 мл красного сухого вина

100 мл бальзамического уксуса

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 пеперончино (или 1 свежий перец чили)

морская соль

 

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Баранину нарубить вместе с костью крупными кус-ками толщиной 3–4 см.

2. Чеснок почистить.

3. Красный лук почистить и нарезать кольцами.

4. Порей нарезать кружками.

5. Пеперончино раскрошить.

6. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло.

7. Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, чтобы «запечатать» сок, затем выложить из кастрюли.

8. Красный лук, порей и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой обжаривалось мясо, добавить соль, пеперончино и половину листьев розмарина. Прогревать на медленном огне около 10 минут.

9. Влить уксус, вино, довести до кипения и уменьшить огонь.

10. Вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отходить от костей и буквально таять.

11. Готовую баранину присыпать оставшимся розмарином.

 

Торт мокка

 

Ингредиенты:

250 г сахарной пудры

4 белка

20 г сливочного масла

3 ст. ложки какао-порошка

1 ч. ложка лимонного сока

щепотка морской соли

Для крема:

100 г размягченного сливочного масла

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка растворимого кофе

Для глазури:

200 г темного шоколада

180 мл 33–35%-ных сливок

Духовку предварительно разогреть до 150 °С.

 

Способ приготовления:

1. Белки соединить с щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао, все взбить.

2. Смазать сливочным маслом два листа бумаги для выпечки одинакового размера.

3. Белковую массу равномерно распределить на каждом листе. Выпекать меренги в разогретой духовке 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.

4. Приготовить крем: растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и размешать.

5. Взбить 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.

6. Влить кофе и все вымешать.

7. Приготовить глазурь: шоколад растопить вместе со сливками, затем слегка остудить.

8. Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой.

9. Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой и поставить на час в холодильник.

10. Охлажденный торт нарезать на небольшие квадратики и подавать.

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы