Как приготовить грибы на зиму

В удачный год их, говорят, хоть косой коси. Всех не собрать. Потому выбор падает на главные: белые и красноголовики, они же подосиновики. В корзину грибника попадают грибочки с самыми маленькими, не более 10 см шляпками, а то и вовсе одни шляпки.

Потому что не унести.

Именно такие грибочки потом идут в дело и очень важно знать, как приготовить грибы, чтобы они сохранились долгое время. Белые непременно сушить, красные – варить. И как можно больше, для того, чтобы потом, когда грибной сезон останется позади, на столе обязательно красовалось блюдо с грибами.

 

Как приготовить грибы подосиновики

Сначала о подосиновиках. Все уже наелись их до отвала. Теперь пришло время делать заготовки. Но сначала грибы надо почистить, порезать не мелко, а шляпки самых мелких грибков можно не резать совсем, и в холодную подсоленную воду. Подосиновики, когда их разрезают, быстро темнеют. Подсоленная вода помешает этому. Прежде чем начать варить, грибы желательно промыть в нескольких водах. Залить грибы водой, подсолить и на огонь. Как только грибы начнут закипать, аккуратно снимать пену и следить, чтобы они не убежали. Теперь можно убавить огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут. Сваренные грибы откинуть в дуршлаг. А дальше?

Грибы можно просто заморозить. В любой момент, в любое время года их можно разморозить и употреблять, хоть суп из них варить, хоть жарить, хоть с мясом сотворить, хоть икру сделать.

Икра из подосиновиков

А можно икру грибную сделать сразу, если время позволяет. Для пары литров варёных грибов (а с меньшим количеством и заводиться не стоит) понадобится два хороших помидора. Их натереть на тёрке и на сковороду. Пусть пока постоит. А грибы пропустить через мясорубку. Сначала жарить помидоры 5-7 минут на подсолнечном масле, постоянно помешивая. Потом добавлять грибы. А по необходимости – масло. Жарить минут двадцать и помешивать постоянно. Если недостаточно соли, добавить по вкусу. А еще добавить пару зубчиков чеснока, мелко нарубленного (или на терке перетертого). Чисто вымытые банки обдать крутым кипятком и откинуть на полотенце. Пусть подсохнут чуток.

Теперь, когда грибная икра готова, осталось разложить ее по банкам. Внимание! Небольшой секрет. Хотите знать, как приготовить грибы, чтобы икра из них хорошо и долго стояла? Надо оставить в банках немного места, залить грибы маслом, а сверху положить пакетик с горчицей. Именно целый пакетик, не горчицу, а запечатанный пакетик. После этого смело закрыть грибную икру крышкой, не закатывать.

Соленые подосиновики

Домочадцы и гости не откажутся, если на стол хозяйка подаст соленые подосиновики. Приготовить их несложно. Грибы уже отварены. Осталось сварить рассол, на литр воды столовая ложка соли, и остудить его. Банки обдать крутым кипятком, а на дно каждой положить веточку укропа. Уложить грибы и залить холодным рассолом. И не забыть про пакетик горчицы. Здесь он тоже понадобится. Банки просто закрыть крышками, закатывать их не надо. А когда придет время подавать на стол, достаточно просто добавить немного чеснока и подсолнечного масла. Если грибы оказались солоноваты, можно их предварительно залить горячим кипятком на минутку.

И икру, и соленые грибы желательно хранить в холодильнике, если в доме нет погреба.

 

 

Как приготовить белые грибы

Теперь о том, как приготовить белые грибы. Многие хозяйки считают, что самый лучший способ заготовки белых грибов, это насушить их. Когда-то грибы сушили на печке. Теперь хозяйке в помощь электрические сушилки. Тонко порезать грибы, разложить на сушилке, включить и все дела. Высушенные грибы можно хранить в картонных коробках, льняных или холщовых мешочках, в бумажных пакетах… Главное, хранить в сухом месте.

Настанет час, достать горсть грибов, замочить в холодной воде на минут двадцать, порезать по желанию, либо покрупнее, либо помельче, и можно варить, например, грибной суп, или тушить с мясом, или сделать грибной соус.

Мясо с грибами

Чтобы приготовить мясо с грибами, отмоченные и порезанные мелко грибы жарить с луком минут пять — десять. В кастрюлю водички на самое донышко и те грибы. Пусть на маленьком огне томятся. Мясо, всего пол кило, любое, свинину или говядину, порезать мелко. Тоже жарить с луком недолго. Потом добавить в грибы, посолить непременно. Пусть томятся вместе не меньше получаса. Не забывать помешивать и следить, чтобы не пригорало. А потом постепенно добавлять сметану. Если не жалко, до литра. Как кашу маслом не испортишь, так и это блюдо от сметаны только вкуснее становится. Кстати, томить можно и в духовке и в керамической посуде.

Это блюдо готовится долго, но пожалеть не придется. Кстати, возможно, соли придется добавить. На стол подавать горячим к картошке, к макаронам, к рису или гречке. А можно без всякого гарнира с хлебушком. Вкусно.

Чтобы полностью раскрыть тему того как приготовить грибы на зиму, прочитайте нашу статью про консервирование грибов и вы будете наслаждаться ими до следующего сезона.

 

 

Подписывайтесь и получайте новые статьи первыми:

 

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы