Різотто з телятиною та овочами

Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині.

Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині. В результаті теплової обробки рис виділяє деяку кількість клітковини і набуває кремоподібну консистенцію. Враховуйте, що такий рис легко переварити, тому занадто довго готувати його не слід.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Інгредієнти на 6порцій:
рис арборіо 300 г
вино біле сухе 200 г
м'якоть телятини 1,6 кг
морква 2 шт.
сік лимонний 4 ст. ложки
цибуля-порей 1 стебло
часник 2 зубчики
бульйон курячий 1 л
олія оливкова 4 ст. ложки
лимон 1 шт.
базилік 6 гілочок
гвоздика 2 бутона
шафран 1 щіпка
перець кайенский
сіль

Приготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками. Шафран замочіть в 2 склянках гарячого бульйону. Цибулю-порей і моркву наріжте кружальцями, зубчики часнику розріжте навпіл.

У розігріте масло покладіть м'ясо і обсмажте до утворення рум'яної скоринки, перекладіть в тарілку. У масло покладіть цибулю-порей і моркву, часник і гвоздику, смажте, помішуючи 1 хвилину.

Додайте м'ясо, влийте лимонний сік. Влийте вино, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Всипте рис і прогрійте.

Вливайте порціями бульйон і настій шафрану, щоразу даючи рідині всмоктатися в рис, і доведіть його до готовності. Перед подачею оформіть різотто лимоном, нарізаним скибочками, і гілочками базиліка.

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Ореховые кексы Курча по-тоскански »

Оставить комментарий