Борщ з пампушками

Протягом багатьох століть борщ залишається однією з головних страв української кухні, більше того, це блюдо має ритуальний характер. Так, на весіллях їдять борщ на благо молодих, бажаючи їм тим самим щастя і процвітання.

Протягом багатьох століть борщ залишається однією з головних страв української кухні, більше того, це блюдо має ритуальний характер. Так, на весіллях їдять борщ на благо молодих, бажаючи їм тим самим щастя і процвітання. Їдять його і на поминках, оскільки вважається, що душа покійного відходить разом з парою борщу. Та й взагалі, що за обід без борщу! Адже це так смачно!

Особливо з ароматними пишними булочками - пампушками з часником. Способів приготування борщу величезна безліч. Рецепти варіюються не тільки залежно від конкретної місцевості, а й від особистих смакових переваг кухаря. Одні не представляють борщ без білих грибів, для інших обов'язкові ковбаса або сосиски, треті кладуть яблука або чорнослив, четверті - квасолю і так далі. Незмінні тільки м'ясний бульйон і буряк, хоча і з останнім інгредієнтом іноді експериментують, намагаючись отримати характерний червоний колір, чаклуючи над помідорами і томатною пастою.

У традиційних борщах для додання кислуватого смаку замість оцту використовують буряковий квас, який додають наприкінці варіння.

Інгредієнти на 8 порцій:
Для борщу:
яловичина або свинина 400 г
вода 1,7 л
капуста білокачанна 400 г
картопля 400 г
буряк 250 г
пюре томатне 1/2 склянки
морква 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
цибуля ріпчаста 1 головка
шпик 20 г
масло вершкове 1 ст. ложка
оцет 3 % -й 1 ст. ложка
цукор 1 ст. ложка
часник 1-2 зубчики
лавровий лист 1 шт.
перець чорний горошком і запашний по 2 шт.
сіль

Для пампушок з часником:
борошно пшеничне 400 г
цукор 1 ст. ложка
дріжджі пресовані 12 г
олія соняшникова 10 г
вода 3/4 склянки
сіль

Для підливи:
часник 30 г
олія соняшникова 1 ст. ложка
вода 1/2 склянки
сіль

Приготування:
М'ясо порубайте шматочками по 150-200 г, опустіть в холодну воду і варіть 2-3 години при слабкому кипінні, знімаючи жир і піну. В кінці приготування посоліть. Потім м'ясо вийміть, зріжте м'якоть з кісток, наріжте її порціями, бульйон процідіть.

Буряк нашаткуйте соломкою, збризніть частиною оцту і злегка обсмажте на жирі, зібраному з бульйону. Додайте томатне пюре, цукор, трохи бульйону, тушкуйте буряк до готовності.

Цибулю, моркву і корінь петрушки нашаткуйте соломкою, злегка обсмажте на олії.

У проціджений бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння, додайте нарізану кубиками капусту і варіть 10-15 хвилин.

Покладіть тушкований буряк, обсмажені цибулю і коріння, перець, лавровий лист, влийте оцет, що залишився, варіть ще 5 хвилин. Заправте борщ шпиком, товченим з сіллю, зеленню петрушки і часником. Доведіть борщ до кипіння, потім дайте йому настоятися протягом 15-20 хвилин.

Для пампушок в теплій воді розведіть дріжджі, цукор, сіль, 1/2 борошна, замісіть тісто, поставте його в тепле місце і дайте піднятися. Додайте борошно, що залишилося, масло, добре вимісіть тісто, знову дайте йому піднятися.

З готового тіста скачайте кульки масою 25 г, укладіть їх на деко, змащене маслом, дайте піднятися. Випікайте 7-8 хвилин при 230 °С.

Для підливи в розтертий з сіллю часник додайте масло, кип'ячену воду, добре перемішайте.

При подачі покладіть в борщ варене м'ясо, сметану і посипте рубаною зеленню петрушки. Окремо подайте пампушки. Полийте їх підливою.

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Ореховые кексы Огірковий суп для схуднення »

Оставить комментарий