Бісквітне тісто

Холодний спосіб:

На 200 г бісквіта:

яйця - 3 штуки,

борошно - 2 столові ложки,

цукровий пісок - 2 столові ложки.

Білки відокремлюють від жовтків і охолоджують. Жовтки з'єднують з цукровим піском і збивають до збільшення в об'ємі вдвічі.

Холодний спосіб:

На 200 г бісквіта:

яйця - 3 штуки,

борошно - 2 столові ложки,

цукровий пісок - 2 столові ложки.

Білки відокремлюють від жовтків і охолоджують. Жовтки з'єднують з цукровим піском і збивають до збільшення в об'ємі вдвічі.

Окремо збивають білки, спочатку повільно, а потім швидко до збільшення в об'ємі в 4-5 разів.

Збиту масу з жовтків і цукрового піску швидко перемішують з борошном і, продовжуючи інтенсивно змішувати, додають збиті білки.

Приготування з підігрівом:

На 200 г бісквіта:

яйця - 3 штуки,

борошно - 3 столові ложки,

цукровий пісок - 3 столові ложки.

Підігрів прискорює процес приготування тіста. При цьому яйця з цукровим піском підігрівають на водяній бані до 40 ° С, енергійно перемішуючи суміш вінчиком.

Після підігріву масу охолоджують до 20 °С, безперервно збиваючи її протягом 25-30 хвилин. Масу перемішують з борошном 15-20 с. Можливий дворазовий нагрів суміші з проміжним охолодженням. Частину борошна (до 25%) можна замінити крохмалем. Крохмаль краще зв'язує вологу з яєць, ніж борошно, тому виріб виходить з рівними порами, і при нарізці не так сильно кришиться.

Випічку бісквіта виробляють у формах або деках, вистелених папером або змазаних злегка розтопленим маслом і посипаних борошном. Тісто наливають у форму або лист на 3/4 їх висоти, оскільки при випічці тісто збільшується в об'ємі. Поверхня тіста вирівнюють ножем і одразу випікають. Температура випічки 200-220 °С.

Протягом перших 15 хв. тісто не можна чіпати, бо від найменшого струсу бісквіт стає щільним і погано пропікається. Звичайна тривалість випічки 40-65 хв. Після випічки бісквіт витримують не менше 8 год, так як свіжий він кришиться при нарізці.

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Ореховые кексы Прісне здобне тісто »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы