Штоллен

Спочатку штоллен випікали під час Різдвяного посту, тому тісто замішували на воді з додаванням ріпакової олії. У 1491 році німецькі дворяни домоглися дозволу від Папи Інокентія VIII замінити в цьому рецепті рапсове масло вершковим.

Спочатку штоллен випікали під час Різдвяного посту, тому тісто замішували на воді з додаванням ріпакової олії. У 1491 році німецькі дворяни домоглися дозволу від Папи Інокентія VIII замінити в цьому рецепті рапсове масло вершковим. Пізніше рецепт удосконалили і стали додавати в тісто горіхи та сушені фрукти.

Час приготування – 50 хвилин + охолодження

Інгредієнти на 10 порцій:
борошно пшеничне 1,3 кг
молоко 400 г
дріжджі пресовані 50 г
цукор 130 г
масло вершкове 200 г
цукор ванільний 1 ч. ложка
цедра лимона терта 1 ч. ложка
сіль

для начинки:
коринка 500 г
цукати 200 г
ром 125 г
мигдаль обсмажений 100 г

для оформлення:
масло вершкове 4 ст. ложки
цукрова пудра 100 г

Приготування:
Для начинки коринку і дрібно нарізані цукати залийте ромом і витримайте 1 годину.

Для опари дріжджі розведіть теплим молоком, додайте частину цукру і половину просіяного борошна. Опару накрийте серветкою і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин.

Коли опара збільшиться в об'ємі, додайте цукор, що залишився, ванільний цукор, цедру і щіпку солі. Невеликими порціями при помішуванні всипте борошно, що залишилося, потім введіть розм'якшене масло і замісіть тісто. Накрийте його серветкою і витримайте в теплому місці протягом години, поки об'єм тіста не збільшиться вдвічі. Після цього зробіть обминку і знову дайте тісту піднятися.

На посипаній борошном дошці розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 2 см. Зверху викладіть обсушені цукати і родзинки, рубаний мигдаль. Краї тіста загорніть до середини, накриваючи начинку. Місіть тісто до тих пір, поки начинка не розподілиться по ньому рівномірно.

Тісто розкачайте в прямокутник, один довгий край якого підверніть, заходячи за середину, і накрийте (але не до кінця) другим довгим краєм. Надайте виробу овальну форму.

Штоллен укладіть на змащене маслом деко, накрийте серветкою і дайте йому розстоятися 1 годину.

Випікайте штоллен 1 годину 30 хвилин при 180°С, не допускаючи підгоряння.

Гарячий штоллен рясно змастіть розтопленим маслом і посипте цукровою пудрою так, щоб його поверхня стала білою.

Агрегатор новостей Baker-Group

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы