Салати фруктові.

САЛАТИ
Фруктово-горіховий салат.Салат з яблук та винограду.
Яблука миють, обчищають, звільняють від серцевини і нарізають скибочками, виноград використовують без кісточок. Яблука змішують з виноградом. Викладають гіркою на листках салату, поливають майонезом і посипають тертим сиром.
* Яблука — 300 г, виноград без кісточок — 300 г, тертий твердий сир — 100 г, салат-латук — 60 г, майонез — 150 г.

Салат з груш і апельсинів.
Із стиглої груші з шкірочкою або без неї видаляють серцевину і плід нарізають скибочками, Потім їх викладають на листки салату, чергуючи у вигляді «віяла» з часточками апельсина. Тертий твердий сир розводять молоком, масу збивають і викладають на «віяло». Поливають фруктовою заправкою.
* Груші — 300 г, салат-латук — ЗО г, апельсини — 500 г, тертий твердий сир — 100 г, молоко — 25 г, фруктова заправка — 150 г.

Салат з груш з вишнями.
З підготовлених вишень видаляють кісточки, за допомогою кондитерського мішечка наповнюють їх сирною масою (збитий тертий сир з молоком). Груші обчищають, розрізають навпіл і видаляють серцевину. Підготовлені груші викладають на листки салату, чергуючи з фаршированими вишнями. Салат поливають майонезом і посипають подрібненою свіжою м'ятою.
* Вишні — 300 г, твердий сир — 200 г, груші — 300 г, салат — 70 г, майонез — 150 г, м'ята — 25 г, молоко — 25 г.

Грушево-м'ятний салат.
Перший спосіб. Груші обчищають, розрізають навпіл, видаляють серцевину і укладають розрізом догори, чергуючи з часточками апельсина. Середину груш заповнюють сирно-молочною масою, гарнірують вишневим желе, приготовленим із соку та цукру (див. розділ «Желе, муси, самбуки), і поливають апельсиновою заправкою.
Другий спосіб. Половинки груш замість сирно-молочної маси заповнюють вишневим желе, а сир використовують як гарнір.
* Груші — 300 г, апельсини — 100 г, желатин —15 г, м'ятно- вишневий сік — 80 г, салат-латук — 65 г, твердий сир — 200 г, молоко — ЗО г, цукор — ЗО г, апельсинова заправка — 150 г.

Салат із слив.
Сливи миють, проварюють, охолоджують, обсушують. Кожну сливу розрізають навпіл і видаляють кісточку. Тертий сир змішують з маслом, лимонним соком, майонезом та сіллю. Половинки слив наповнюють підготовленою масою, викладають на листки салату і поливають фруктовою заправкою.
* Свіжі сливи — 350 г, твердий сир — 150 г, вершкове масло — 60 г, лимонний сік — 40 г, майонез — 20 г, салат — 80 г, фруктова заправка — 120 г, сіль.

Салат з цитрусових.
Усі фрукти обчищають, нарізають і викладають у салатницю, після чого поливають лікером і посипають цукровою пудрою.
* Апельсини — 160 г, мандарини — 280 г, банани або диня — 280 г, лимони —120 г, цукрова пудра — 120 г, лікер — 80 г.

Салат з апельсинів та грейпфрутів.
Часточки апельсинів та грейпфрутів укладають на листки салату, розкладені на блюді або тарілці. У центрі кладуть гіркою сир, розтертий з м'ятою та молоком. Салат гарнірують маринованими вишнями і поливають фруктовою заправкою.
* Апельсини — 320 г, грейпфрути — 320 г, салат — 50 г, твердий сир — 50 г, м'ята — 20 г, молоко — 20 г, мариновані вишні — 100 г, фруктова заправка — 100 г.

Персики фаршировані.
Кип'ячене холодне молоко тонкою стру¬минкою вливають у тертий сир, розтирають до утворення однорідної маси, додають подрібнені ядра горіхів, розпарений і подрібнений ізюм і добре перемішують. Утвореною масою наповнюють підготовлені персики, викладають їх на листки салату, гарнірують чорносливом і поливають фруктовою заправкою.
* Персики — 220 г, твердий сир — 120 г, молоко — 40 г, ізюм — 40 г, варений чорнослив — 400г, ядра волоського горіха — 200 г, салат — 70 г, фруктова заправка — 120 г.

Салат з персиків.
Підготовлені персики розрізають навпіл, знімають шкірочку, видаляють кісточки і нарізають скибочками. Поливають коньяком, лимонним соком, посипають цукром. Перед подаванням додають вишні без кісточок, збиті вершки і охолоджують.
* Персики — 1000 г, вишні — 125 г, коньяк — 50 г, вершки — 150 г, лимонний сік — ЗО г, цукор — ЗО г.

Персиково-грушевий салат.
Половинки персиків наповнюють подрібненим ананасом, укладають на листки салату, обкладають нарізаними грушами, поливають майонезом і прикрашають вишнями.
* Персики — 220 г, груші — 280 г, вишні без кісточок — 60 г, салат — 70 г, ананаси — 200 г, майонез — 120 г.

Апельсиново-грушевий салат.
Апельсиновий сік змішують з тертим твердим сиром, розтирають до утворення однорідної маси, додають терту апельсинову цедру та цукор. З половинок груш видаляють серцевину, оббризкують їх апельсиновим соком і кладуть на листки салату. Середину груш заповнюють сирною масою і поливають фруктовою заправкою.
* Апельсино.вий сік —120 г, твердий сир — 200 г, апельсинова цедра — 4 г, цукор — 20 г, груші — 360 г, салат — 60 г, фруктова заправка — 120 г.

Сунично-ананасовий салат.
Ананас нарізають тоненькими пластинками у вигляді пелюсток і укладають на листки салату. Садові суниці розрізають кожну на чотири частини і викладають у вигляді стебла квітки. Половинки вишень укладають на пелюстки з ананаса. Гарнірують суницями і поливають медовою заправкою з меду та лимонного соку. Окремо подають фруктову заправку.
* Садові суниці — 480 г, ана¬нас —100 г, вишні —100 г, са¬лат — 100 г, лимонний сік — 20 г, мед — 40 г, фруктова заправка — 120 г.

Салат з чорносливу.
Тертий твердий сир змішують з червоним перцем (не дуже пекучим) та молоком, додають тертий мускатний горіх. Цією масою заповнюють підготовлений чорнослив, викладають його на листки салату, гарнірують часточками апельсинів та маринованими огірками, поливають фруктовим майонезом.
Чорнослив без кісточок — 200 г, червоний перець — 4 г, фруктовий майонез —120 г, апельсини —160 г, тертий твердий сир — 200 г, мариновані огірки — 60 г, молоко — 80 г, салат — 70 г, мускатний горіх — 4 г.

Фруктово-горіховий салат.
Яблука обчищають, видаляють серцевину, нарізають пластинками, заливають апельсиновим соком, щоб вони не темніли, і залишають на кілька хвилин. Додають селеру, нарізану пластинками, подрібнені ядра горіхів, сіль, майонез, все перемішують і викладають гіркою на середину блюда. Поливають майонезом, навкруги укладають нарізані часточками яблука, час¬точки апельсинів, ягоди винограду і листки салату.
* Подрібнені ядра горіхів — 60 г, апельсиновий сік — 100 г, червоні яблука необчищені, нарізані часточками —120 г, фруктовий майонез — 120 г, яблука обчищені і нарізані пластинками — 240 г, селера — 100 г, апельсини — 120 г, виноград — 100 г, салат — 25 г, сіль.

Салат з яблук та груш.
З яблук та груш видаляють серцевину, розрізають на чотири частини і нарізають часточками. Додають замочений у коньяку ізюм, лимонний сік, мигдаль та цукор. Злегка перемішують і залишають на 20 хв у холодному місці до подання на стіл. Подають, посипавши тертим шоколадом.
* Обмищені яблука — 300 г, обчищені груші — 300 г, ізюм — 50 г, мигдаль або ядра волоських горіхів — 25 г, коньяк — 50 г, цукор — 15 г, шоколад — 20 г.

Сливовий салат.
Підготовлені сливи розрізають уздовж, видаляють кісточки, нарізають скибочками і оббризкують лимонним соком. Потім додають лимонну цедру, мигдаль, ізюм та ром. Посипають цукром.
* Сливи — 500 г, мигдаль або ядра горіхів — 60 г, ізюм — 60 г, цедра — 3 г, лимонний сік — 25 г, ром — 50 г, цукор — 25 г.

Фруктовий салат з горіхами.
Фрукти нарізають кубиками, кружечками або скибочками. Змішують з усіма компонентами, передбаченими рецептурою, і дають постояти на холоді. Перед подаван¬ням додають вершки.
* Апельсини — 500 г, банани або диня — 200 г, яблука — 200 г, мигдаль або ядра волоських горіхів — 90 г, коньяк — 50 г, лимонний сік — 25 г, цукор — ЗО г.

Фруктовий салат з ромом.
 Вишні миють, видаляють плодоніжки.
Персики миють, знімають шкірочку, видаляють кісточку, а м'якоть нарізають кубиками. З вишень також видаляють кісточки. Підготовлені фрукти укладають у салатницю, посипають цукром, накривають кришкою і ставлять на 20—25 хв у холодне місце. Перед подаванням оббризкують ромом.
* Вишні — 250 г, чорна смородина — 250 г, персики — 400 г, цукор — 200 г, ром — 60 г.

Фруктово-ягідний салат з аерином.
Яблука та груші обчищають, виймають серцевину, розрізають на чотири частини і нарізають скибочками. Вишні та ягоди винограду розрізають навпіл і видаляють кісточки. З часточок апельсинів видаляють плівки та зернята і нарізають кубиками. Усі фрукти та ягоди змішують і зали¬вають заправкою з аерину (або фруктового кефіру), лимонного соку та цукру. Салат обережно перемішують і на 25—30 хв ставлять на холод. Перед подаванням на стіл посипають посіченим мигдалем або ядрами волоських горіхів.
* Яблука — 200 г, вишні — 100 г, груші — 200 г, виноград — 100 г, мигдаль або ядра волоських го¬ріхів — 30 г, апельсини — 100 г, сік лимона — 50 г, аерин або фруктовий кефір — 150 г.

Фруктовий салат з кисломолочним сиром.
Підготовлені фрукти нарізають кубиками або скибочками і оббризкують лікером. З протертого кисломолочного сиру, вершків, лимонного соку та цукру готують заправку, змішують її з фруктами і дають салату добре настоятись.
* Персики — 200 г, яблука — 200 г, груші — 200 г, апельсини — 200 г, вишневий або цитрусовий лікер — ЗО г, кисломолочний сир — 100 г, вершки або сметана — 50 г, лимонний сік — 40 г, цукор — 50 г.

Фруктовий салат з неподрібненими волоськими горіхами.
Підготовлені фрукти та ягоди (крім малини), нарізають, укладають у посудину, перемішують і поливають цукровим сиропом, змішаним з лимонним та малиновим соком. Ставлять у холодильник. Перед подаванням на стіл фрукти укладають гіркою у салатницю, зверху кладуть половинки ядер волоських горіхів, гарнірують свіжою малиною і поливають коньяком або білим вином.
* Абрикоси — 150 г, вишні — 150 г, сливи — 150 г, малина — 150 г, ядра волоських горіхів — 150 г, коньяк або біле вино — 50 г, малиновий сік — 60 г, лимонний сік — ЗО г, цукровий сироп — 150 г.

Фруктовий салат з рисом.
У киплячу підсолену воду (500 г) всипають рис і варять протягом 20 хв. Вливають гаряче молоко, додають цукор-пісок і продовжують варити. Перед закінченням варіння додають ванільний цукор. Готовий рис охолоджують.
Фрукти миють, обчищають, видаляють кісточки та зернятка. Обчищені яблука та персики нарізають кубиками, сливи — часточками. Нарізані фрукти перемішують з рисом, викладають у салатницю, посипають цукровою пудрою, змішаною з корицею.
* Яблука — 400 г, персики — 80 г, сливи — 100 г, цукор-пісок — 50 г, лимонний сік — 50 г, ванільний цукор — 15 г, рис — 230 г, молоко — 500 г, кориця, сіль.

Фруктовий салат з майонезом.
Усі фрукти, крім лимона, мнють, обчищають, нарізають кубиками і кладуть у салатницю. Майонез змішують з цукром та лимонним соком і цією заправкою поливають фрукти, після чого перемішують. Перед подаванням масу охолоджують.
* Виноград — 250 г, апельсини — 200 г, банани або диня — 200 г, груші — 180 г, яблука — 180 г, лимонний сік — 25 г, цукор-пісок — 50 г, майонез — 150 г.

Фруктовий салат з вершками.
Підготовлені фрукти нарізають часточками, посипають цукром, поливають лимонним соком і перемішують. Вершки збивають з цукровою пудрою, додають потовчені ядра горіхів і розчинну каву. Нарізані фрукти кладуть у салатницю, зверху поливають збитими вершками і подають.
* Апельсини — 200 г, яблука — 180 г, груші — 180 г, банани або диня — 150 г, цукор — 50 г, цукрова пудра — 50 г, ядра горіхів — ЗО г, лимонний сік — 40 г, ЗО % -ні вершки — 150 г, розчинна кава — 5 г.

Салат із слив та дині.
Диню обчищають, видаляють насіння, нарізають тоненькими пластинками і укладають на блюдо. Сливи розрізають навпіл і видаляють кісточки. Сливи та подрібнені ядра волоських горіхів кладуть на кусочки дині і оббризкують заправкою із соку та меду. Окремо подають фруктовий майонез або сметану.
* Диня — 600 і, сливи — 200 г, горіхи — 50 г, мед — 80 г, лимонний сік — 50 г, фруктовий майонез або сметана — 120 г.

Салат з ожини.
Сливи розрізають на чотири частини, видаливши кісточки. Ягоди винограду розрізають . навпіл і видаляють кісточки. Яблука нарізають соломкою, диню — кубиками. У ожини та смородини видаляють плодоніжки. Фрукти та ягоди укладають шарами у скляне блюдо і заливають ягідним сиропом.
* Ожина — 400 г, виноград — 200 г, сливи — 200 г, яблука — 70 г, диня — 200 г, чорна смородина —100 г, ягідний сироп — 150 г.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы