Супи із свіжих та сушених фруктів і ягід

СУПИ
Яблучний суп Супи готують із свіжих та сушених фруктів і ягід, а також з фруктово-ягідних соків, пюре, екстрактів та сиропів промислового виробництва.
Коли супи готують із сортових фруктів та ягід, то ягоди кладуть цілими, а фрукти нарізають на кусочки різної форми (скибочки, кубики, соломка). Пом'яті або пошкоджені фрукти та ягоди протирають. /
Щоб посилити аромат, у суп можна покласти лимонну або апельсинову цедру, корицю, гвоздику та інші прянощі. Проте у великих кількостях прянощі додавати не треба, щоб вони не заглушали приємного аромату, властивого фруктам та ягодам, з яких готують суп. Для поліпшення смаку в супи додають у невеликій кількості мед та цукор.
На відміну від солодких компотів, фруктово-ягідні супи мають в основному кислуватий смак. Значно поліпшують смак і підвищують поживність таких супів свіжа сметана та вершки, які додають у тарілку з супом перед подаванням на стіл або окремо в соуснику.
Подають ці супи з гарніром з макаронних виробів, рису, саго, які варять окремо і додають у суп перед подаванням. Крім того, супи з фруктів та ягід подають з варениками, холодними пудингами або запіканками з манних крупів чи рису, нарізаними кубиками середньої величини (1— 1,5 см). На пиріжковій тарілці можна подавати сухий бісквіт, сухарики з кекса, сухе печиво.
Рецепти солодких супів в основному подано з розрахунку 1,5 л рідини на 4 порції.
Суп із свіжих фруктів.
Обчищені яблука та груші з видаленою серцевиною нарізають скибочками або брусочками (з відходів готують відвар) і заливають процідженим відваром або водою, додають цукор, лимонну кислоту, кусочок кориці і варять иа слабкому вогні. Перед закінченням варіння у суп вливають розведе¬ний холодною водою картопляний крохмаль, обережно перемішують, щоб не деформувати фрукти, і знову доводять до кипіння. Перед подаванням із супу видаляють корицю, після чого його наливають у тарілки і додають сметану або вершки.
Яблука — 320 г, груші — 360 г, крохмаль — 40 г, цукор — 160 г, кориця — 1г, сметана або вершки — 80 г, лимонна кислота — 2 г.
Суп з цитрусових.
Половину норми цукру розчиняють у гарячій воді, додають тонко нарізану цедру апельсинів або мандаринів і доводять до кипіння. Потім вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль і знову доводять до кипіння. Утворений сироп охолоджують. Очищені апельсини або мандарини нарізають скибочками, видаляють зерна, засипають цукром і залишають так на ЗО—40 хв. Підготовлені фрукти кладуть в охолоджений сироп і додають лимонну кислоту на смак. Для гарніру окремо варять розсипчастий рис. Перед подаванням у тарілку кладуть гарнір, наливають суп і додають сметану.
* Апельсини — 200 г або мандарини — 400 г, цукор — 80 г, крохмаль — 40 г, сметана — 80 г, лимонна кислота — 2 г
Суп з вишень.
Перебрані і помиті вишні, з яких видалено кісточки, ошпарюють і протирають крізь сито. Вижимки та кісточки заливають водою, кип'ятять і проціджують. У гарячий вишневий відвар кладуть цукор, добре перемішують, додають розведений холодною водою крохмаль та корицю і доводять до кипіння, після чого додають протерте вишневе пюре. У тарілку з охолодженим супом кладуть ложку сметани або вершків. Подають суп з печивом або кукурудзяними пластівцями.
* Вишні — 400 г, крохмаль — 50 г, вершки або сметана — 120 г, цукор — 200 г, мелена кориця — 2 г.
Суп із садових суниць.
Садові суниці миють кип'яченою водою, дають їй стекти, подрібнюють у посудині з нержавіючої сталі або емальованій і заливають свіжим молоком або свіжим кефіром, додають цукор-пісок і перемішують. Подають суп з печивом.
* Садові суниці — 600 г, цукор — 100 г, (якщо готують на кефірі— 150 г), молоко або кефір — 1250 г.
Абрикосовий суп.
Позбавлені кісточок абрикоси пропускають через м'ясорубку. В частині молока розмішують картопляний крохмаль і вливають його в решту молока, додають цукор, дово¬дять до кипіння, додають абрикоси і солять за смаком. Перед подаванням у тарілку кладуть кусочок вершкового масла. Можна суп посипати подрібненим мигдалем.
* Абрикоси — 500 г, картопляний крохмаль — 60 г, молоко — 1500 г, цукор — 100 г, вершкове масло — 40 г, мигдаль — 40 г, сіль.
Малиновий суп з галушками.
Малину перебирають, видаляють плодоніжки, миють, засипають цукром, перетирають і ставлять на 2 год у прохолодне місце. Сік зливають і ставлять на холод, а м'язгу заливають окропом, проварюють протягом 5 хв і відціджують. Всипають цукор, вливають розведений крохмаль і доводять до кипіння, додають сік і розмішують. (Додавши сік, масу не кип'ятять!)
Молоко і масло доводять до кипіння, всипають тоненькою струминкою просіяні манні крупи і варять протягом 5 хв. Охолоджують, додають яйця і добре перемішують до утворення тягучої маси. Ложкою формують галушки і варять їх у підсоленій киплячій воді. Готові галушки відкидають на друшляк і обполіскують окропом. Порцію галушок кладуть у тарілку і заливають малиновим супом. Подаючи на стіл, кладуть сметану.
* Малина — 450 г, цукор — 200 г, сметана — 100 г, крохмаль — 40 г; для галушок: молоко — 250 г, вершкове масло — 35 г, манні крупи — 50 г, яйця — 4 шт.
Яблучний суп.
Яблука обчищають, видаляють серцевину, нарізають кубиками. Воду з цукром та сіллю доводять до кипіння, всипають підготовлені яблука і варять протягом 2—3 хв, після чого додають тоненькою струминкою просіяне пшеничне борошно і варять ще 5 хв, старанно перемішуючи. Подаючи на стіл, у суп кладуть окремо зварену домашню лапшу і заправляють сметаною. Такий суп можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді.
* Яблука кислих сортів — 500 г, пшеничне борошно — 25 г, цукор — 40 г, сметана — 200 г, лапша — 100 г, сіль.
Суп з яблук та журавлини.
Журавлину миють, обсушують, розминають, віджимають сік і ставлять в холодне темне місце. М'язгу заливають окропом, перемішують і накривають кришкою, а через 10—15 хв рідину відціджують крізь марлю. Яблука обчищають, видаляють серцевину і нарізають соломкою. Каструлю з рідиною ставлять на вогонь, додають цукор, яблука і, коли суп закипить, вливають розведений у воді крохмаль. Наприкінці варіння додають сік журавлини. Суп подають охолодженим з вареним рисом або макаронними виробами. Перед подаванням заправляють сметаною.
* Яблука — 500 г, журавлина — 300 г, сметана —120 г, вода — 1250 г, крохмаль — ЗО г, цукор — 200 г, рис або макаронні виро¬би — 150 г.
Яблучний суп з пивом.
Воду з цукром та цитрусовою цедрою доводять до кипіння, вливають розведений холодною водою крохмаль та пиво. Старанно перемішують, доводять до кипіння, додають протерті варені круто жовтки і охолоджують. У тарілки кладуть зварені в сиропі часточки яблук і заливають їх підготовленою рідиною.
* Яблука — 600 г, крохмаль — 45 г, цедра лимона чи апельсина — З г, вода — 1000 г, пиво — 500 г, цукор — 100 г, жовтки — З шт.
Яблучний суп з чорносливом.
Чорнослив замочують. Яблука обчищають, видаляють серцевину, нарізають кубиками, посипають цукром та сухарями, заливають окропом і варять до м'якості. Потім проціджують, добавляють чорнослив без кісточок, доводять до кипіння, знімають з вогню і дають постояти протягом 20—ЗО хв. Подають з грінками.
* Яблука — 400 г, чорнослив — 250 г, цукор—100 г, мелені сухарі — 125 г, грінки — 150 г.
Яблучний суп з абрикосами.
Підготовлені яблука нарізають соломкою. Абрикоси миють, видаляють кісточки, варять в 500 г води до м'якості, після чого протирають крізь сито. В утворене пюре додають 750 г гарячої води, цукор, яблука і доводять до кипіння. Як тільки суп закипить, вливають розведений холодною водою крохмаль і, безперервно перемішуючи, знову доводять до кипіння. Для смаку додають лимонну кислоту. Суп подають охо-лоджений і заправлений сметаною.
* Абрикоси — 750 г, сметана — 120 г, яблука — 500 г, цукор — 100 г, крохмаль — 60 г, лимонна кислота — 2 г.
Суп-пюре з персиків.
Персики миють, видаляють кісточки, заливають водою і варять до готовності, після чого протирають разом з відваром крізь сито. Додають цукор, нагрівають пюре до кипіння, вливають розведений водою крохмаль, знову доводять до кипіння, знімають з вогню і охолоджують. Перед подаванням у тарілку кладуть варений рис, заливають його охолодженою фруктовою масою і заправляють сметаною.
* Персики — 700 г, крохмаль — 60 г, сметана — 120 г, рис — 110 г, цукор —100 г.
Суп-пюре з чорниць.
Свіжі чорниці перебирають, миють, заливають гарячою водою, варять до готовності, протирають крізь сито, додають цукор, доводять до кипіння і варять протягом 5—6 хв. Потім вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль, знову нагрівають до кипіння і охолоджують. Якщо суп готують із сушених чорниць, то перебрані і помиті ягоди заливають холодною водою і варять протягом 25—30 хв. Далі готують так само, як і суп-пюре із свіжих чорниць. Подають із сметаною.
* Чорниці свіжі — 520 г, або су¬шені — 240 г, цукор — 80 г, крохмаль — 40 г, сметана — 80 г.
Суп-пюре з кураги.
Курагу перебирають, старанно миють, заливають холодною водою і варять у закритій посудині до розм'якшення, після чого протирають разом з відваром. В утворене пюре додають цукор, корицю, воду, нагрівають сироп до кипіння, після чого вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль і дають знову закипіти. Подають із сметаною або вершками.
* Курага — 240 г, вершки або сметана — 120 г, цукор — 40 г, крохмаль — 40 г, кориця — 1 г, вода — 1500 г.
Суп-пюре із журавлини.
Журавлину миють, віджимають сік і ставлять у холодильник, а м'язгу заливають водою і варять. Готовий відвар проціджують, додають цукор, корицю, воду, нагрівають до кипіння, вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль, знову доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і додають журавлиновий сік. Подають із сметаною або вершками.
* Журавлина — 200 г, вершки або сметана —120 г, цукор — 150 г, крохмаль — 40 г, кориця — 1 г.
Суп із сушених фруктів.
Сушені фрукти перебирають, миють і сортують по видах. Великі яблука та груші розрізають на 2— З частини, заливають холодною водою і варять у закритій посудині протягом 20—ЗО хв. В утворений відвар додають решту фруктів, цукор, корицю і продовжують варити до готовності. Перед закінченням варіння вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль. Подають з вершками або сметаною.
* Сушені фрукти різні,— 240 г, крохмаль — 40 г, цукор — 60 г, кориця — 1г, вершки або сметана — 80 г.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Пудинги з фруктами Салати фруктові. »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы