Пудинги з фруктами

ПУДИНГИ
Пудинг яблучний Пудинги варять на водяній бані у щільно закритих формах. Тривалість варіння залежить від використовуваних продуктів. Подають пудинги гарячими, щоб вони не змінили своєї форми.
Готуючи пудинги, масу, з якої їх виробляють, треба старанно розмішувати доти, доки вона не набуде еластичної консистенції і на її поверхні не з'являться бульбашки. Тільки після цього додають збиті білки.
Яйця використовують свіжі. Жовтки краще розтирати з цукром до білого кольору. Білки перед збиванням охолоджують. Збивають їх у нержавіючій або керамічній посудині. Спочатку це роблять повільно, а потім темп збивання прискорюють. Коли об'єм білків збільшиться і вони зберігатимуть форму, їх зразу ж вводять у масу і обережно перемішують зверху вниз. Масу викладають у форму і ставлять у духовку або варять на парі.
Пудинг з груш.
Груші обчищають, нарізають дрібною соломкою, додають цукор, сметану, жовтки і все старанно перемішують. Обережно додають збиті білки. Утворену масу викладають у добре змащену маслом і посипану сухарями ферму і запікають у духовці. Подають, посипавши цукровою пудрою і поливши фруктовим сиропом.
Груші — 500 г, сметана — 125, мелені сухарі — 60 г, яйця — 4 шт, вершкове масло —50 г, цукор —100 г, цукрова пудра — 25 г, фруктовий сироп — 120 г.
Пудинг яблучний з горіхами.Пудинг яблучний з горіхами.
Злегка підсушені в духовці ядра горіхів пропускають через м'ясорубку, кладуть у каструлю, заливають молоком і варять протягом кількох хвилин, перемішуючи. Після цього в молоко всипають манні крупи, знову доводять до кипіння і знімають з вогню. У підготовлену суміш додають жовтки, розтерті з цукром, нарізані кубиками яблука, сіль, перемішують, після чого додають збиті білки і знову обережно перемішують. Масу розкладають у змащені маслом форми і варять на водяній бані. До пудингу подають солодкий соус (абрикосовий, із збитих яєць з цукром).
Яблука — 260 г, цукор — 60 г, вершкове масло —20 г, молоко — 400 г, ядра горіхів — 100 г, манні крупи — 40 г, солодкий соус — 250 г, сіль.
Пудинг з пшеничного хліба з яблуками.
Пшеничний хліб (без скоринки) нарізають кубиками розміром 3—4 см, кладуть у каструлю і заливають теплим кип'яченим молоком. Яблука обчищають, нарізають скибочками і змішують з підготовленим хлібом. Жовтки розтирають з цукром, білки збивають до утворення густої піни. У підготовлену суміш хліба з яблуками спочатку додають жовтки, перемішують, після цього додають збиті білки І вдруге обережно перемішують. Пудинг випікають у змащених маслом формочках. Перед подаванням поливають абрикосовим соусом.

Пшеничний хліб — 320 г, яблука — 240 г, яйця — 2 шт., ваніль — 1 г, вершкове масло — 20 г, молоко — 320 г, абрикосовий соус — 250 г.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы