Різні солодкі страви

Печені яблукаПечені яблука.
Яблука миють у холодній воді і, не розрізаючи, видаляють з них серцевину колончастсю виїмкою, а коли такої нема, розрізають навпіл і видаляють серцевину. Підготовлені яблука укладають на лист, в отвори (заглибини) насипають цукор, оббризкують водою і запікають у духовці протягом 15— 20 хв залежно від сорту яблук. Готові яблука подають у креманках або на пиріжкових тарілках, поливши сиропом і посипавши цукровою пудрою.
* Яблука — 560 г, цукор — 80 г; для сиропу: цукор — 80 г, журавлина — 20 г, вода — 60 г.
Яблука, запечені у вершках.
Яблука миють, видаляють серцевину колончастою виїмкою, укладають на вогнетривке керамічне блюдо, змащене маслом, посипають цукрам і печуть у духовці до напівготгвності. Готують соус з розтертих жовтків з цукром, картопляного крохмалю та вершків. У готовий соус можна додати ягоди з якого-небудь варення та посічені цукати. Яблука заливають соусом і запікають у духовці до готовності. Подають на тому самому блюді, на якому їх запікали.
* Яблука — 400 г, цукор—80 г, вершкове масло — 8 г; для соусу: жовтки—5 шт., цукор — 125 г, картопляний крохмаль — 30 г, вершки — 400 г.
Яблука з рисом.
Підготовлені яблука обчищають, кладуть у гарячу воду і варять до готовності. Для ароматизації додають цедру лимона, гвоздику та лимонну кислоту.
Рис перебирають, старанно миють у теплій воді, занурюють на 5 хв в окріп і відкидають на сито. Потім його кладуть у каструлю і варять до готовності в молоці з вершковим маслом, цукром та ваніліном. У готову рисову кашу кладуть перебраний ізюм, яйця, добре перемішують, закривають кришкою і ставлять на 15—20 хв у духовку.
Перед подаванням рис розкладають у круглі форми, а потім сформований рис викладають на пиріжкові тарілки. Зверху кладуть гарячі яблука і поливають густим абрикосовим соусом.
* Яблука — 280 г, вершкове масло — 20 г, лимонна кислота — 2 г, рис — 60 г, ванілін, цедра — 8 г, молоко — 180 г, яйця — 1 шт., гвоздика, абрикосовий соус—200 г.
Яблука, смажені я тісті.
Підготовлені яблука обчищають, нарізають кружечками завтовшки 0,5 см, укладають у не окислювану посудину і засипають цукром.
Готують тісто: в жовтки кладуть цукор, сіль, сметану, борошно, старанно розмішують, додають молоко і доводять масу до консистенції густої сметани, після чого додають збиті на густу піну білки і знову акуратно перемішують. Молоко можна замінити мінеральною водою («Оболонська», «Березівська») або пивом.
Кусочки підготовлених яблук виделкою занурюють у тісто, швидко перекладають у посудину з розігрітим жиром і обсмажують до утворення золотистої кірочки. Перед подаванням їх укладають на тарілку і посипають цукровою пудрою. Окремо можна подати абрикосовий соус.
У такий спосіб готують також чорнослив, сливи, вишні, банани.
* Яблука — 280 г, борошно — 80 г, яйця — 2 шт., молоко —■ 80 г, сметана — 20 г, цукор — 12 г, топлене масло — 40 г, абрикосо¬вий соус — 250 г, цукрова пудра, сіль.
DSC03469Яблука або груші з вершками та горіхами.
Помиті і обчищені яблука або груші розрізають навпіл, видаляють серцевину і варять у підкисленій лимонною кислотою воді до готовності. Вершки або сметану збивають, заправляють цукровою пудрою, додавши дрібно нарізані і підсмажені ядра го¬ріхів (половину норми). Охолоджені яблука (груші) укладають у вазочки, зверху кладуть підготовлені вершки або сметану і посипають рештою горіхів.
* Яблука — 460 г або груші — 440 г, ЗО %-ні вершки або сметана — 160 г, цукрова пудра — 100 г, ядра волоських горіхів — 40 г.
Яблука у солодкому яєчному соусі.
Яблука миють, колончастою виїмкою видаляють серцевину, обчищають, вдруге миють у підкисленій лимонною кислотою воді і варять до готовності. Підготовлені яблука розкладають у креманки або вазочки і заливають солодким яєчним соусом.
* Яблука — 400 г, солодкий яєчний соус — 350 г.
Яблучна бабка (шарлотка).
Яблука обчищають, нарізають дрібними кубиками і пересипають цукром. Пшеничний хліб без скоринки розрізають на прямокутні скибочки завтовшки 0,5 см. Розміри скибочок мають відповідати розміру і формі посудини, в якій запікатиметься бабка. Решту хліба (приблизно 0,5 норми) нарізають дрібними кубиками і підсушують. Плоскі скибочки змочують з одного боку у суміші яєць, молока і цукру і щільно укладають змоченим боком всередину на дно і стінки змащеної маслом форми. Підсушені кубики хліба перемішують з яблуками, додають корицю (в порошку), заповнюють цією сумішшю форму, покривають плоскими скибочками хліба, після чого запікають у духовці. Після випікання бабку видержують у формі протягом 10 хв, а потім обережно викладають на блюдо або тарілку і поливають абрикосовим соусом.
* Яблука — 280 г, молоко — 120 г, вершкове масло — 40 г, пшеничний хліб — 260 г, яйця — 1 шт., цукор — 80 г, кориця — 1г, абрикосовий соус — 250 г.
Бабка з яблуками та кисломолочним сиром.
Хліб нарізають кусочками, замочують в яєчно-молочній суміші з цукром, потім старанно розтирають, змішують з кисломолочним сиром, дрібно нарізаними яблуками та сухарями. Утворену масу викладають у добре змащену маслом і посилану сухарями теплу сковороду або форму і випікають у духовці. Подають із сметаною.
* Пшеничний хліб 260 г, яйця — 3 шт., кисломолочний сир — 170 г, сухарі — 30 г, мелені сухарі —15 г, молоко — 200 г, цукор — 75 г, яблука — 500 г, вершкове масло — 35 г, сметана — 120 г.
Бабка з вишень або черешень.
Вершкове масло старанно розтирають з цукром, додаючи при цьому по одному жовтки, а потім ванілін, збиті на піну білки, борошно та вишні (черешні) без кісточок. Підготовлену масу викладають у змащену маслом і обсипану сухарями форму і випікають у духовці. Подають, посипавши цукровою пудрою.
* Вишні або черешні без кісточок — 380 г, вершкове масло — 70 г, цукор—100 г, яйця — 4 шт., масло для змащування форми — 20 г, мелені сухарі — 30 г, ванілін — 1г, борошно — 150 г, цукрова пудра — 40 г.
Чорнослив, фарширований яблуками,
Чорнослив перебирають, миють у теплій воді, укладають у посудину, заливають гарячою водою і варять до м'якості, а потім охолоджують. Помиті яблука нарізають дрібними кубиками і, якщо вони не кислі, додають лімонну кислоту. З чорносливу видаляють кісточки, фарширують його підготовленими яблуками, укладають у креманки і заливають сиропом. Подавати фарширований чорнослив можна із збитими вершками (з розрахунку ЗО г вершків та 15 г цукрової пудри на порцію).
* Чорнослив—160 г, лимонна кислота — 1 г, яблука — 240 г; для сиропу: десертне вино — ЗО г, цукор — 60 г, вода — 60 г.
Зефір з абрикосів.
Абрикоси миють, варять до готовності і протирають крізь сито. В утворене пюре всипають цукор і варять доти, поки пюре не загусне.
Збиті білки додають у кипляче абрикосове пюре. Сюди ж вводять попередньо замочений і розчинений у воді желатин, перемішують і перекладають у кондитерський мішечок, звідки випускають масу у креманки або вазочки і охолоджують. Перед подаванням зефір поливають фруктовим соком або сиропом з вином (див. попередній рецепт).
* Абрикоси — 200 г, білки — 80 г, цукор — 120 г, желатин — 4 г.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Суфле із фруктів Пудинги з фруктами »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы