Страви з кавунів та динь – Салати, різні солодки страви.

Страви з кавунів та динь – Салати, різні солодки страви.Кавуни використовують в основному у свіжому вигляді, рідше їх додають у компоти, а дрібні — солять. З кавунів готують патоку, кавуновий мед (нардек) та цукати.
Найкращі кавуни з яскраво-червоною, ніжною і дрібнозернистою м'якоттю. Волокниста м'якоть — ознака гірших сортів.
Плодоніжка у кавуна має бути суха, а поверхня блискуча. Від постукування такий кавун видає чистий звук, а від легкого натискування — тріск.
Для десертів використовують кавуни з ніжною, що тане в роті, м'якоттю, а для компотів — з розсипчастою. В обох випадках краще використовувати тонкошкірі сорти.
Особливо привабливий освіжаючий смак мають кавуни, якщо їх трохи охолодити.
Основною харчовою цінністю динь вважається цукристість, яка поєднується з чудовим ароматом і ледве вловимою кислотністю.
Духмяна диня — чудовий десерт. її використовують для компотів, варення, цукатів, а також для заморожування. У Середній Азії деякі сорти динь в'ялять.
Дині кращих сортів мають щільну, пружну або волокнисту м'якоть. Борошнистість м'якоті — ознака низькосортних динь.
Колір м'якоті динь буває білий, зеленуватий або світло-оранжовий, а колір кірки — від білого до коричневого. За характером поверхні дині поділяють на канталупи (ребристі) і справжні (гладкошкірі).
За формою плода дині бувають кулясті, сплюснуті, циліндричні та овальні.
Щоб визначити стиглість дині, треба натиснути на неї з протилежного від плодоніжки кінця: у недостиглої дині цей кінець не піддається натискуванню.
Диня високої якості повинна мати товсте стебло.

Салат з кавуна.
М'якоть ананаса нарізають пластинками І кладуть на листки салату, чергуючи їх з часточками апельсина, кавуна та половинками вишень. Гарнірують листками салату і поливають фруктовим майонезом.
* Кавун — 500 г, ананаси — 120 г, апельсини — 240 г, вишні — 50 г, салат — 60 г, майонез фруктовий — 120 г.
Салат з дині.
Помиту диню ріжуть на часточки, обчищають, видаляють внутрішню волокнисту частину і нарізають поперечними тонкими скибочками. Кладуть у салатницю, пересипають цукровою пудрою і додають ванілін. Оббризкують лимонним соком, поливають вином і охолоджують. Готують такий салат за 2 год до подавання на стіл.
* Диня — 900 г, цукрова пудра — 100 г, десертне вино — 100 г, ванілін — 0,5 г, лимонна кислота — 4 г або 0,5 лимона.
Салат «Кульки з дині».
Часточки мандаринів викладають на листки салату у вигляді бордюра, а на середину кладуть кульки з дині, зроблені виїмкою, і поливають вишневим майонезом. Вишневий соус-майонез готують із звичайного майонезу, вишневого соку та меду.
* Мандарини — 600 г, салат-латук —100 г, диня —500 г, майонез вишневий —150 г; для вишневого майонезу: майонез звичайний — 190 е, вишневий сік — 20 г, мед — 10 г.
«Чаша» з дині.
Невелику диню розрізають навпіл. Одну половинку обчищають, виймають ложкою з неї серцевину, а другу, обчистивши, нарізають кубиками. Кубики з дині маринують у салатній заправці і охолоджують. «Чашу» з дині кладуть на листки салату, заповнюють її кубиками з дині, гарнірують «пелюстками» з ананаса і поливають фруктовим майонезом.
* Диня — 700 г, ананас — 200 г, салат — 50 г, салатна заправка — 40 г, фруктовий майонез — 80 г.
Кільця з дині з фруктами.
Підготовлені кільця дині укладають на листки салату, середину заповнюють малиною, виноградом, кубиками з дині, поливають фруктовим майонезом, прикрашають листками м'яти.
* Диня — 500 г, малина — 200 г, салат — 100 г, виноград — 200 г, майонез — 120 г, м'ята — 3 г.
Баштанне асорті.
Кавун нарізають часточками, видаляють насіння і часточки обчищають. З листків салату роблять «чашечки» (кульочки) і в кожну кладуть часточки кавуна, часточки апельсина, кубики дині, часточки груш. Гарнірують вишнями і подають з фруктовим майонезом.
* Кавун — 300 г, диня — 250 г, апельсини — 70 г, груші — 300 г, вишні — 140 г, салат-латук — 60 г, фруктовий майонез — 120 г.

Recepty-fruktovyh-salatov articleРізні солодкі страви
Диня в желе.
Стиглу соковиту диню обчищають, видаляють насіння, нарізають скибочками і варять з цукром. Охолоджують у сиропі і відкидають на сито. Сироп переливають у каструлю, додають підготовлений желатин, доводять до кипіння і ароматизують лимонною цедрою. Зварені кусочки дині укладають у форми і заливають підготовленим желе.
Коли маса застигне, форму опускають на 2—3 с в окріп, і диню в желе викладають на блюдо.
* Диня —500 г, цукор — 150 г, желатин — 8 г, цедра — 1г.
Компот з дині.
Готують цукровий сироп, додавши лимонну кислоту. Диню обчищають, видаляють насіння, нарізають кубиками, кладуть у фарфорову посудину І заливають охолодженим сиропом. Масу видержують на холоді протягом 2 год. Можна додати вино (мадеру або мускат — 50 г).
* Диня — 500 г, вода — 500 г, цукор —100 г, лимонна кислота —2 г.
Варення з дині.
Диню обчищають, розрізають навпіл, видаляють насіння, а м'якоть нарізають кубиками, засипають частинок) цукру і ставлять на 2 год у холодильник. З решти цукру та води варять сироп, заливають ним диню і залишають для настоювання на 12—15 год. Сироп зливають, доводять до кипіння і знову заливають ним кусочки дині і залишають для настоювання на 18—20 год. Потім у цьому ж сиропі диню варять до готовності варення. Наприкінці варіння додають ванілін.
* Обчищена диня — 1000 г, вода — 300 г, цукор —1200 г, ванілін — 1г.
Заморожена диня.
Диню обчищають, видаляють насіння, подрібнюють, протирають крізь сито, утворену масу старанно змішують з охолодженим сиропом, збивають і заморожують у морозильній камері.
Диня — 1000 г, цукор — 850 г, вода для сиропу — 300 г.
Кавуновий мед.
Кавун миють, розрізають на чотири частини, ложкою вибирають м'якоть, видаляють насіння. Підготовлену м'якоть протирають крізь сито, потім масу фільтрують крізь 2—3 шари марлі і нагрівають на сильному вогні. У процесі варіння знімають піну і ще раз проціджують, після Чого уварюють на слабкому вогні, старанно перемішуючи. Готовність меду визначають так. Коли
об'єм маси зменшився в 7 раз порівняно з попереднім і краплина не розтікається на холодній тарілці,— мед готовий. Зберігати його треба на холоді.
Аналогічний «мед» можна приготувати і з перезрілих солодких динь.
Диня з цукром.
Диню миють, обчищають, розрізають уздовж на дві або чотири частини залежно від розміру і старанно видаляють насіння. З кожного куска дині нарізають скибочки завтовшки 1 см і акуратно розкладають їх у плоскій вазі. Окремо на розетці подають цукрову пудру.
* Диня— 600 г, цукрова пудра — 80 г.
Кавун з цукром.
Кавун миють і обчищають. Розрізають його на 4—6 частин залежно від розміру, а потім окремі куски — на скибочки завтовшки 1—2 см. Можна кавун розрізати у вигляді розквітлого лотоса. Для цього обмитий кавун обсушують серветкою, зрізають верхівку з боку плодоніжки і денце, встановлюють на стільничці і гострим ножем роблять надрізи вздовж плоду, вирізаючи видовжені трикутники по колу. Наприкінці акуратно рознімають на дві половини і укладають на блюдо.
До несолодкого кавуна подають цукрову пудру.
* Кавун — 600 г, цукрова пудра — 80 г.
В'ялена диня.
В'ялену диню подають на десерт. її треба добре перемити і дати стекти воді. Потім її укладають на блюдо і подають на стіл.
Морозиво в дині.
Диню миють, обсушують серветкою і розрізають на дві частини. Старанно видаляють насіння. Підготовлену диню охолоджують, але не заморожують. Охолоджені половинки дині заповнюють морозивом.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы