Страви з картоплі - Салати з картоплі

1304052615 1301978450668Найбільше значення з бульбоплодів має картопля. її з повним правом називають «другим хлібом».
Є багато версій з приводу того, як картопля потрапила до Росії. За однією з них, перший мішок картоплі до Росії надіслав з Голландії в 1716 р. Петро І.
Картопля в середньому містить 18,2 % крохмалю, 1,5 цукрів та понад 1 % клітковини і мінеральних речовин. Відмінною особливістю хімічного складу картоплі є те, що в ній міститься повноцінний білок туберин (до 2 %), який щодо біологічної цінності переважає білки інших рослин. Якщо поживну цінність курячого білка — еталона білків узяти за 100 %, то цінність білка картоплі становить 85 %.
Картопля — джерело ряду вітамінів. У ній міститься від 20 до 40 мг на 100 г продукту вітаміну С. За умови споживання денної норми картоплі (350 г) орга¬нізм людини дістає понад половину добової потреби цього вітаміну. Тіамін, що міститься у бульбах картоплі, запобігає захворюванням кровоносної і нервової системи людини, а провітамін А — каротин запобігає розвитку хвороби очей «куряча сліпота». Каротин добре зберігається під час теплової обробки картоплі. Кар¬топляні бульби багаті на рибофлавін, фолієву кислоту, міацин, рутин. Найбагатша на вітаміни рання свіжовикопана картопля.
Бульби картоплі містять комплекс мінеральних речовин, мг на 100 г продукту: калію — 570, натрію— 27, магнію — 23, фосфору— 50, заліза — 1,2. Перелічені макроелементи вкрай необхідні у дієті людей при недокрів і, захворюваннях щитовидної залози, гастритах та виразковій хворобі шлунка. З мікроелементів у картоплі містяться цинк, бром, кремній, мідь, бор, марганець, йод, кобальт та ін. Більша частина мінеральних речовин картоплі розчиняється у воді і легко засвоюється організмом.
Вітаміни та мінеральні речовини найкраще зберігаються у печеній картоплі або звареній необчищеною.
Слід мати на увазі, що в картоплі міститься глікозид соланін, наявність якого збільшується в разі позеленіння бульб. Він нагромаджується за умови неправильного зберігання . картоплі, особливо на світлі. У великій кількості соланін знижує активність ферменту холінестерази, важливого для нервової системи. Ознака цього — головний біль, нудота, а також уповільнення реакцій на зовнішні подразники. Тому навесні торішню картоплю треба добре чистити, повністю видаляючи місця, що позеленіли.
Картопля — цінний продукт харчування, з якого можна приготувати сотні смачних і поживних страв.
Салати
Салат по-російському.
Картоплю та моркву миють і варять, після чого обчищають і нарізають скибочками. Білок зварених круто яєць нарізають кубиками, додають зелений горошок, нарізані овочі, заправляють оцтом, сіллю, перемішують і видержують протягом 15 хв. Салат викладають на блюдо 1 заливають гірчичним соусом.
* Картопля — 750 г, Морква — 75 г, консервований зелений горошок — 50 г, яйця — 2 шт., гірчич¬ний соус —150 г, оцет або лимонний сік — 2 г,
Салат літній з молодої картоплі.
Варену обчищену і охолоджену картоплю, огірки та варені круто яйця нарізають тоненькими скибочками, зелень цибулі — дрібно, листочки зеленого салату — соломкою. Продукти змішують, заправляють майонезом або сметаною, посипають перцем, сіллю і старанно перемішують. Масу викладають у салатницю гіркою, прикрашають листочками салату, скибочками огірків та помідорів, часточками яєць і посипають дрібно нарізаною зеленню.
* Молода картопля — 600 г, свіжі огірки — 100 г, яйця — 2 шт., зелень цибулі—100 г, зелений салат — 75 г, свіжі помідори — 100 г, майонез або сметана — 200 г, зелень петрушки або кропу — 25 г, мелений перець, сіль.
Салат з картоплі з гарбузом та капустою.
Варену картоплю обчищають і нарізають тоненькими скибочками. Гарбуз обчищають, миють, оббризкують олією і запікають у духовці протягом 15 хв. Капусту обчищають, тонко шаткують, перетирають з сіллю або припускають у власному соку (10 хв) з невеликою кількістю кмину. У салатницю укладають шарами скибочки запеченого гарбуза, припущену капусту, нарізані овочі, все заправляють олією, сіллю і посипають нарізаною зе¬ленню.
* Картопля — 400 г, гарбуз — 200 г, білоголовкова капуста — 150 г, помідори — 150 г, ріпчаста цибуля — 150 г, зелень петрушки та кропу — 25 г, олія — 50 г, сіль.
Салат з картоплі та патисонів.
Зварену, охолоджену і обчищену картоплю, а також зварені до готовності й охолоджені патисони нарізають тоненькими скибочками, додають консервований зелений горошок, дрібно нарізані зелень цибулі та варені круто яйця, змішують, кладуть майонез, сіль і все знову перемішують. Готову страву прикрашають листочками зеленого салату, яйцем, зеленою цибулею, майонезом І посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
* Картопля — 600 г, патисони — 300 г, яйця — 2 шт., зелений го¬рошок — 50 г, зелень цибулі — 50 г, майонез — 200 г, зелень пет- рушки або кропу — 25 г, сіль.
Салат Осінній.
Картоплю варять необчищеною, обчищають і охолоджують. Солодкий перець, цибулю, білоголовкову капусту та картоплю нарізають соломкою. Капусту перетирають з сіллю та цукром. Усе змішують, викладають у салатницю і поливають салатною заправкою.
* Картопля — 400 г, солодкий перець — 200 г, білоголовкова свіжа капуста —150 г, цибуля ріп' часта — 150 г, салатна заправка — 80 г, сіль, цукор.
Салат з картоплі з квасолею.
Квасолю миють, замочують у холодній воді протягом 12 год, варять у тій самій воді до готовності, солять. Помиту картоплю варять необчищеною, охолоджують, обчищають і нарізають невеликими кубиками. Квасолю з'єднують з картоплею, додають дрібно порізану цибулю, сметану і перемішують, після чого заправляють сіллю, цукром, оцтом та гірчицею. Готову страву викладають у салатницю, посипають дрібно нарізаною зеленню цибулі і прикрашають листочками салату.
* Картопля — 500 г, квасоля — 80 г, ріпчаста цибуля —100 г, сметана — 200 г, зелень цибулі — 60 г, гірчиця — 20 г, зелений салат — 20 г, чорний мелений перець, оцет, сіль.
Салат з картоплі та квашеної капусти.
Зварену картоплю обчищають і нарізають скибочками. Цибулю тонко шаткують, варену моркву обчищають і труть на тертці з великими отворами. Квашену капусту січуть. Підготовлені овочі змішують, солять і поливають олією або майонезом чи сметаною.
* Варена картопля — 400 г, квашена капуста — 300 г, ріпчаста цибуля —40 г, варена морква — 75 г, олія — 60 г.
Салат з картоплі з солоними огірками та яйцями.
Зварену і обчищену охолоджену картоплю та солоні огірки нарізають тоненькими скибочками. Дрібно нарізають ріпчасту цибулю і варені круто яйця. Усе змішують, солять, посипають перцем і заправляють салатною заправкою або сметаною чи майонезом з добавкою соусу «Південний». Викладають гіркою у салатницю, прикрашають листочками зеленого салату, часточками огірків, яєць і посиплють дрібно нарізаною зеленню цибулі.
* Варена картопля — 600 г, со¬лоні огірки — 250 г, яйця — 2 шт., ріпчаста цибуля — 80 г, зелень цибулі — 50 г, майонез — 200 г, або сметана — 200 г, салатна за¬правка —150 г, соус «Південний» — ЗО г, зелений салат — 25 г, сіль, мелений перець.
Салат з картоплі та зеленого горошку.
Картоплю варять, обчищають, охолоджують і нарізають скибочками, потім змішують із зеленим горошком, солять, додають майонез і перемішують. Подають із зеленню цибулі.
Варена картопля — 400 г, консервований зелений горошок — 150 г, зелень цибулі —100 г, майонез— 80 г.
Салат з картоплі з солоними грибами.Салат з картоплі з солоними грибами.
До вареної, обчищеної і нарізаної тоненькими скибочками картоплі додають солоні або мариновані білі гриби і ріпчасту цибулю. Заправляють олією, викладають гіркою у салатницю і посипають дрібно нарізаною зеленню цибулі.
* Варена картопля — 200 г, со¬лоні або мариновані гриби — 200 г, ріпчаста цибуля — 75 г, олія -ЗО г, зелень цибулі — 200г.
Салат «Білорусь».
Варену партійно, свіжу білоголовкову капусту, ріпчасту цибулю, солоні огірки та мариновані гриби нарізають невеликими кубикайи. Усе перемішують, посипають цукром і залишають на 2—3 хв Потім поливають оцтом або соком лимона
і знову перемішують. Прикрашають зеленню.
* Варена картопля — 500 г, солоні або мариновані гриби — 150 г, ріпчаста цибуля — 80 г, білоголовкова капуста — 200 г, солоні огірки — 100 г, олія — 50 г, цукор — 25 г, оцет — 15 г, сіль, зелень.
Салат «Молдова».
Варену картоплю нарізають крупною соломкою. Попередньо замочені гриби варять і також нарізають соломкою, а варені круто яйця подрібнюють. Добавляють консервовану молоду варену кукурудзу, підсолоджену і посолену, нарізану цибулю, поливають салатною заправкою, зверху посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.
* Варена картопля — 300 г, сушені гриби — 3—4 шт., консервована кукурудза — 0,5 склянки, ріпчаста цибуля — 80 г, яйця —
2 шт., салатна заправка —150 г, зелень кропу — 25 г.
Салат з картоплі з плавленим сиром.
Картоплю варять в лушпинні, обчищають, охолоджують і нарізають скибочками або дрібними кубиками. Плавлений сир труть на тертці з великими отворами, варені круто яйця нарізають кубиками, а свіжі огірки — скибочками. Підготовлені продукти перекладають у посуд, посипають сіллю, дрібно нарізаною зеленню цибулі, заправляють майонезом з оцтом і все перемішують. Перед подаванням на стіл салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
* Варена картопля — 250, плавлений сир — 200 г, яйця — 3 шт., зелень цибулі —100 г, свіжі огірки — 200 г, майонез — 200 г, зелень петрушки, кропу — 50 г, оцет, сіль.
Закуска з картоплі з кількою.
Помиті великі бульби картоплі однакової величини варять необчищеними в підсоленій воді, обчищають, складають у посудину.
накривають кришкою, щоб не обвітрювались, і охолоджують. Кільку чистять, видаляють хребет. Холодну картоплю нарізають скибочками. Філе кільки скручують у кільце, кладуть на скибочку картоплі, а всередину — дрібно нарізану зелень цибулі. Посипають подрібненим вареним круто яйцем. Готову закуску кладуть на листки зеленого салату, яким вистелено плоску тарілку чи блюдо. Поливають салатною заправкою.
* Варена картопля — 400 г, кілька — 200 г, зелень цибулі — 50 г, яйце — 1 шт., салатна заправка — 125 г.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий