Перші страви з картоплею

Картопляний суп з щавлем. Картопляний суп з щавлем.
Цибулю нарізають дрібно, корені — кубиками і пасерують на маслі. Добре промиті листки щавлю ріжуть на 3—4 частини. У киплячий бульйон або воду опускають пасеровані овочі, а коли бульйон знову закипить, додають нарізану кубиками картоплю і варять протягом 20 хв. За 5 хв до закінчення варіння кладуть листки щавлю і сіль. Подають із сметаною та зеленню.
* Картопля — 250 г, щавель — 150 г, морква — 75 г, петрушка— 50 г, ріпчаста цибуля — 75 г, вершкове масло — 40 г, сметана — 50 г, зелень — ЗО г, сіль.
Картопляний суп з крупами.
Коріння, нарізане кубиками по 5—6 мм, і дрібно посічену цибулю пасерують з жиром. Помитий рис всипають в окріп на 5 хв, пшоно — на 3 хв, а потім відкидають на сито. Підготовлені крупи опускають у киплячий бульйон або воду (якщо використовують манні крупи, то їх засипають у суп за 10 хв до закінчення варіння). Доводять до кипіння, додають корені та картоплю, нарізані кубиками. Варять протягом 20—25 хв, солять перед закінченням варіння.
* Картопля — 200 г, морква — 150 г, корінь петрушки —120 г, ріпчаста цибуля — 75 г, крупи (перлові, рисові, манні чи інші) — 60 г, вершкове масло — 40 г, сіль.
Суп польовий.
Пшоно промивають холодною водою і ошпарюють окропом. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені крупи, доводять до кипіння, потім додають картоплю, нарізану кубиками, і підсмажений з цибулею шпик.
* Картопля — 560 г, пшоно — 100 г, шпик —120 г, ріпчаста цибуля —160 г, сіль.
Картопляний суп з рисом.
У підсолену киплячу воду додають олію і нарізану цибулю. Обчищену картоплю нарізають дрібними брусочками і кладуть туди ж. Одночасно засипають чистий рис і перемішують. Варять протягом 15—20 хв. Подають з дрібно нарізаною зеленню.
* Картопля — 500 г, рис — 80 г, олія — 50 г, ріпчаста цибуля — 80 г, зелень петрушки — ЗО г, сіль.
Картопляний суп з бобовими.
Зерно бобових промивають, заливають холодною водою з розрахунку 2,5 л води на 1 кг і в закритій посудині поступово нагрівають до кипіння, після чого варять при слабкому кипінні близько 1 год. Моркву і петрушку нарізають кубиками (5—6 мм), ріпчасту цибулю дрібно січуть і все разом пасерують з жиром. Картоплю також нарізають кубиками, але трохи більшого розміру. У підготовлену квасолю (горох) вливають гарячий м'ясний бульйон або воду, додають пасеровані корені, картоплю і варять протягом 20 хв. За 5 хв до закінчення варіння суп треба посолити.
* Картопля — 500 г, квасоля, горох або сочевиця — 250 г, морква — 25 г, корінь петрушки — 120 г, ріпчаста цибуля — 80 г, вершкове масло — 100 г, сіль.
Картопляний суп з галушками.
З борошна, яєць, води та солі готують круте тісто, тонко розкачують і нарізають квадратиками 10х10 мм. Сало нарізають дрібними кубиками і обсмажують. Видаливши шкварки, в розтоплене сало всипають нарізане тісто, додають червоного меленого перцю і обсмажують до утворення рум'яної кірочки. Зануривши в киплячу воду, проварюють разом з нарізаною кубиками картоплею, солять.
* Картопля — 120 г, борошно — 100 г, яйце — 1 шт., копчене сало — 36 г, червоний мелений перець — 8 г, сіль.
Картопляний суп з грибами.
Підготовлені і обчищені моркву, селеру та цибулю нарізають соломкою і пасерують. Гриби замочують, проварюють і нарізають соломкою. Картоплю нарізають часточками, опускають у киплячий грибний відвар і варять до напівготовності. Борошно пасерують, кладуть у нього кмин, гриби, пасеровані овочі і тушкують протягом 5—8 хв, кладуть у суп і доводять до готовності. Після цього в суп додають розтертий з сіЛлю часник, дрібно посічену зелень петрушки і заправляють екстрактом з коренів.
* Картопля — 400 г, морква — 50 г, корінь селери — 60 г, ріпчас¬та цибуля — 20 г, сушені гриби — 10 г, борошно — 10 г, часник — 2 г, екстракт з коренів —10 г, кмин, зелень петрушки, сіль.
Картопляний суп з бринзою.
Картоплю обчищають, нарізають кубиками, кладуть у киплячу воду і варять до напівготовності. Потім додають подрібнену бринзу, зелень, вершкове масло і доводять суп до кипіння. Подають із скибочками лимона.
* Картопля — 500 г, бринза — 150 г, зелень петрушки, селери — 40 г, вершкове масло — ЗО г, лимон — 0,25 шт.
Чорба (молдавська страва).
Підготовлені і обчищені моркву та корені петрушки нарізають соломкою, ріпчасту цибулю дрібно нарізають і пасерують до м'якості. Додають оцет і проварюють, швидко перемішуючи. У киплячий курячий бульйон опускають картоплю, нарізану великими кубиками або часточками, і проварюють до напівготовності. Потім додають підготовлені корені та цибулю, злегка пасероване борошно, мелений червоний перець, сіль і варять до готовності овочів. Перед подаванням у кожну тарілку з супом кладуть кусочок вареної курки, сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.
* Картопля — 700 г, морква — 100 г, ріпчаста цибуля —100 г, корінь петрушки — 70 г, пшеничне борошно — 25 г, вершкове масло або курячий жир—40 г, оцет 3%-ний— 1 ст. ложка, червоний мелений перець, сметана, зелень, сіль.
Молочний суп з картоплею та ячними крупами.
Перебрані крупи засипають у киплячу воду і варять до м'якості, потім додають картоплю і варять усе до готовності. Після цього вливають молоко і дають закипіти. Подають з вершковим маслом.
* Картопля — 300 г, ячні крупи —40 г, молоко — 400 г, вершкове масло — 40 г, сіль.
Суп-пюре з картоплі.
Цибулю дрібно нарізають і пасерують. Обчищену картоплю варять у гарячій підсоленій воді до м'якості, відвар проціджують в іншу посудину, туди ж протирають крізь друшляк картоплю і пасеровану цибулю. Перед подаванням розтирають жовтки з вершками і цією сумішшю заправляють суп. Прогрівають його на парі, не доводячи до кипіння.
Картопля — 450 г, ріпчаста цибуля — 50 г, яйця — 2 шт., вершки — 50 г, сіль.
Картопляний суп протертий.
Обчищену картоплю варять. Відвар зливають в іншу каструлю, картоплю протирають крізь сито. Готують соус: підсушене в духовці й охолоджене борошно розводять у картопляному відварі, кип'ятять і проціджують. Протерту картоплю, соус та картопляний відвар змішують, додають сирі яйця та масло і старанно переміщують, після чого кип'ятять і солять. Перед подаванням на стіл заправляють сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.
* Картопля — 600 г, вершкове масло — 40 г, яйця — 2 шт., сметана—80 г, борошно — 20 г, зелень — 20 г, сіль.
Картопляний суп.
Обчищену картоплю варять у м'ясному бульйоні, відкидають на сито, розминають на пюре і знову опускають у бульйон. Додають нарізані кубиками моркву та селеру, нарізану цибулю-порей та шпик. Варять до готовності овочів. Готовий суп солять, посипають перцем, приправляють мускатним горіхом та сметаною. Перед подаванням посипають нарізаною зеленню цибулі.
* Картопля — 300 г, шпик — 60 г, морква — 75 г, зелень цибулі — 100 г, цибуля-порей — 1 шт., корінь селери — 50 г, сметана — 100 г, чорний мелений перець, мускатний горіх, сіль.
Картопляний суп білий.
Картоплю варять у підсоленій воді (і л) до готовності. Відвар зливають, а картоплю старанно розминають або протирають крізь сито. Сирий жовток розмішують у молоці, з'єднують з пюре і заливають картопляним відваром. Додають трохи вершкового масла, приправляють зеленню, підігрівають і подають на стіл. Зелень кропу кладуть просто в тарілки.
* Картопля — 500 г, молоко — 0,75 склянки, вершкове масло — 50 г, яйця — 1 шт., зелень петрушки та кропу — 15 г, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы