Другі страви з картоплею.

Картопля, фарширована рисом та грибами.Варена картопля з часником по-молдавському.
Обчищену картоплю заливають окропом, солять і варять до готовності. Відвар зливають, а картоплю обсушують. Подають, поливши жиром з шкварками і товченим часником, посипавши зеленню кропу.
* Картопля — 500 г, шпик — 100 г, часник — 25 г, зелень кропу — 25 г, сіль.
Картопляні галушки з маслом та сухарями.
Зварену в лушпинні картоплю обчищають і протирають крізь сито або пропускають через м'ясорубку. Добавляють борошно, яйця, сіль та мелений перець, Масу добре розмішують, формують з неї кульки, опускають їх у киплячу підсолену воду і варять протягом 15 хв без кипіння. Відкидають на друшляк і, коли рідина стече, укладають їх у посудину, оббризкують топленим маслом, посипають меленими підсмаженими сухарями і на кілька хвилин ставлять у духовку. Перед подаванням посипають зеленню.
* Картопля — 500 г, топлене масло — 40 г, яйця — 2 шт., пшеничне борошно — ЗО г, мелені сухарі — 50 г, зелень петрушки чи кропу — 35 г, перець мелений, сіль.
Картопляні кнедлики.
Картоплю варять і охолоджують. Товчуть, всипають манні крупи, борошно, додають яйця і старанно перемішують до утворення однорідної маси. З неї готують довгасті ковбаски і варять їх у киплячій підсоленій воді. Подають із смаженим свинячим салом, нарізаним кубиками.
* Картопля — 400 г, манні крупи — 25 г, борошно — 25 г, яйця — 1 шт., свиняче сало — ЗО г, сіль.
Варена картопля з грибами, помідорами та кабачками.
Свіжі гриби дрібно нарізають і обсмажують з маслом, потім вливають сметану і дають їй майже повністю випаруватись. Тверді, середнього розміру помідори ошпарюють окропом, знімають з них шкірочку, розрізають навпіл і обсмажують на маслі. Молоді кабачки чистять, нарізають кружечками, солять, панірують у борошні і обсмажують, підливають сметану і доводять до кипіння. Варену картоплю укладають на середину блюда, а навкруги — смажені гриби, помідори, кабачки.
* Картопля — 500 г, білі гриби — 200 г, помідори — 250 г, кабачки — 250 г, сметана — 75 г, вершкове масло —50 г, борошно — 50 г, сіль.
Картопля, варена у вершках.
Картоплю обчищають, Нарізають часточками, кладуть у каструлю, солять, наливають трохи води, закривають кришкою і доводять до напівготовності. Відвар зливають, додають олію, вершки і варять до готовності. Частину картоплі можна вийняти, розім'яти і заправити страву. Вершки можна замінити молоком.
* Картопля — 500 г, олія — 25 г, вершки — 150 г, сіль.
Варена картопля з сиром.
Пастеризований кисломолочний сир пропускають крізь м'ясорубку, солять і добре перемішують. Обчищену картоплю варять до м'якості, відвар зливають, бульби обсушують. Сир кладуть на тарілку гіркою, гарнірують вареною картоплею і кусочками масла, поливають сметаною, а картоплю посипають дрібно нарізаною зеленню цибулі.
Картопля — 500 г, кисломолочний сир — 325 г, сметана — 90 г, вершкове масло — 40 г, зелень цибулі, сіль.
Вареники з картоплею та грибами.
Прісне тісто розкачують до товщини 1,5 мм. Готують фарш: варену протерту картоплю змішують з пасерованою ріпчастою цибулею, перцем і вареними посіченими грибами. Фарш у вигляді кульок розкладають на половині пласта тіста, закривають другою половиною пласта і виїмкою вирізають вареники. Кладуть їх на посипані борошном дерев'яні лотки. До варіння зберігають в холодному місці. Варять у киплячій підсоленій воді. Подають з жиром.
* Для тіста: пшеничне борошно — 200 г, вода — 80 г, яйця І шт.;
для фаршу: картоплі і 250 г, сушені гриби — 60 ріпчаста цибуля — 25 г, олія ЗО г, перець, сіль.
Картоплині крокети із сливами та горіхами.
Обчищену картоплю варять у підсоленій киплячій воді. Воду зливають, картоплю обсушують і розминають. Масу змішують з маслом, борошном, яйцями та сіллю. Сливи миють, розрізають уздовж, видаляють кісточки, кладуть у кожну половинку грудочки рафінаду і посипають гвоздикою або корицею. Картопляне тісто формують у вигляді батона, відрізають від нього кусочки завтовшки 2,5 см і в кожний кусочок втискують сливу, поки вона зовсім не закриється тістом. Сформовані круглі крокети варять протягом 5 хв у великій кількості підсоленої води при повільному кип'ятінні. Крокети дістають Шумовкою і обсушують. Подають, посипавши січеними горіхами та сухарною кришкою.
* Картопля — 500 г, вершкове масло або маргарин —100 г, борошно — 125 г, яйця — 1 шт., свіжі сливи — 550 г, ядра горіхів — 60 г, цукор-рафінад — 70 г, сухарі —15 г, мелена гвоздика або кориця, сіль.
Картопляне пюре з морквою.
Обчищену картоплю варять до готовності, відкидають на друшляк і протирають, додають молоко, морквяний сік і терту на терці варену моркву. Масу старанно перемішують.
Картопля — 500 г, молоко — 125 г, морква —150 г, морквяний сік — 25 г, вершкове масло — 20 г, сіль.
Картопляне пюре з бобовими.
Картоплю і бобові окремо варять до готовності, відвар зливають, продукти обсушують, з'єднують і в гарячому вигляді пропускають через м'ясорубку. Пюре кладуть у каструлю, нагрівають з маслом, злегка перемішуючи, і в два-три прийоми вливають молоко. Усе добре збивають. Перед подаванням поливають розтопленим вершковим маслом.
* Картопля — 500 г, бобові (горох або квасоля) — 300 г, молоко — 250 г, вершкове масло — 80 г, сіль.
Картопляне пюре з сиром.
З вареної картоплі готують пюре і перекладають у вогнетривкий посуд. Окремо збивають сметану, змішують з твердим сиром, додають перець, сіль і цією сумішшю заливають картопляне пюре. Запікають у духовці до утворення рум'яної кірочки.
* Картопля — 500 г, сметана — 250 г, твердий тертий сир — 100 г, чорний мелений перець, сіль.
Картопляне пюре з яйцями.
З вареної картоплі готують пюре і заливають його гарячим молоком з протертими крізь сито вареними жовтками. Перед подаванням пюре 1 посипають нарізаною зеленню цибулі та посіченими білками.
* Картопля — 600 г, молоко — 125 г, яйця — 2 шт., вершкове масло або маргарин — 40 г, зелень цибулі, сіль.
Картопля, тушкована з гарбузом.
Картоплю обчищають, миють, нарізають великими кубиками, кладуть на добре розігріту сковороду з жиром, солять і обсмажують до утворення золотистої кірочки. Потім перекладають у каструлю, додають нарізаний гарбуз, вливають м'ясний бульйон так, щоб він покривав овочі, посипають цукром, сіллю і тушкують, періодично перемішуючи. Перед подаванням поливають розтопленим маслом.
* Картопля —500 г, гарбуз — 300 г, вершкове масло — 40 г, цукор — 20 г, сіль.
Картопля, тушкована з патисонами.
Підготовлені картоплю та патисони нарізають кубиками і окремо обсмажують до напівготовності. Потім їх змішують, додають пасеровану ріпчасту цибулю, сметану і тушкують на слабкому вогні до готовності. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.
* Картопля — 500 г, свіжі молоді патисони — 250 г, олія — 50 г, ріпчаста цибуля — 80 г, сметана — 125 г, перець, сіль.
Картопля, тушкована з селерою.
Зварену до напівготовності селеру та обчищену сиру картоплю нарізають соломкою і трохи підсолюють. Нарізану цибулю злегка обсмажують на салі, нарізаному кубиками. Овочі змішують і тушкують разом. Молоко, яйця, сіль розбовтують і цією сумішшю заливають страву. Тримають на вогні, поки суміш не затвердне.
* Картопля — 500 г, селера — 500 г, шпик —100 г, цибуля ріпчаста — 100 г, яйця — 3 шт., молоко —100 г, сіль.
Картопля, тушкована із свіжими грибами.
Обчищені і перемиті свіжі гриби ошпарюють окропом, нарізають і обсмажують на сковороді разом з порізаною цибулею. Обчищену картоплю нарізають часточками, обсмажують і кладуть у каструлю з грибами, заливають водою до рівня верхнього шару, додають лавровий лист, перець, сіль, стебла петрушки і накривають кришкою. Тушкують протягом ЗО хв. У картоплю кладуть сметану. Перед подаванням видаляють стебла петрушки та лавровий лист і посипають посіченою зеленню. Замість свіжих грибів можна використати сушені. У цьому випадку попередньо очищені гриби варять, нарізають, обсмажують з цибулею. Частину грибного відвару використовують для тушкування, решту — для супу.
* Картопля — 500 г, свіжі гриби — 300 г, ріпчаста цибуля — 80 г, сметана —125 г, вершкове масло — 40 г, лавровий лист — 4 шт., стебла петрушки — 2 шт., зелень петрушки — 25 г, сіль.
Картопля, тушкована в молоці.
Обчищену картоплю нарізають тонкими скибочками і укладають у посудину, змащену маслом. Потім картоплю повністю заливають трохи підсоленим молоком і тушкують до готовності.
* Картопля — 500 г, вершкове масло — 40 г, молоко —150 г, сіль.
Картопля тушкована з майонезом.
Обчищену картоплю розрізають на 4—6 частин, обсушують серветкою і обсмажують на олії до утворення світло-коричневої кірочки. Додають обчищену нарізану дрібними кільцями цибулю, ще раз обсмажують, заливають гарячою водою, солять і доводять до готовності протягом 10—15 хв. Подають у гарячому вигляді з майонезом.
* Картопля — 600 г, олія — 35 г, ріпчаста цибуля — 50 г, майонез50 г, сіль.
Картопля тушкована.
Картоплю обчищають, дрібно нарізають. Шпик подрібнюють і підсмажують з цибулею. Продукти змішують, укладають у каструлю, додають подрібнений часник, солять, посипають кмином і вливають трохи бульйону та сметану. Тушкують під кришкою на слабкому вогні. Подають у гарячому вигляді з овочевим салатом.
* Картопля — 500 г, шпик — 50 г, ріпчаста цибуля — 40 г, кмин — 0,5 чайної ложки, бульйон —125 г, сметана —125 г, часник — 1 зубок, сіль.
Картопля, смажена з цибулею та часником.
Картоплю варять в лушпинні до напівготовності, воду зливають, бульби охолоджують, обчищають і нарізають скибочками завтовшки 3—4 см. Дрібно нарізані цибулю, часник та зелень петрушки злегка обсмажують на олії. На гарячу сковороду з олією укладають шар нарізаної картоплі, солять, обсмажують, додають обсмажені цибулю, часник та зелень і, періодично перемішуючи, продовжують обсмажувати картоплю до готовності. Перед подаванням посипають тертим сиром.
* Картопля — 1 кг, ріпчаста цибуля 100 г, олія — 60 г, часник І головка, тертий сир — 50г, зелень петрушки — 35 г, сіль.
Картопля, смажена з зеленню по піпденному.
Обчищену варену картоплю нарізають скибочками, посипають посіченою зеленню петрушки, цибулі, кропу, солять, посипають перцем і смажать на олії.
* Картопля — 500 г, олія — 50 г, зелень цибулі — 80 г, зелень петрушки — 25 г, зелень кропу — 25 г, чорний мелений перець, сіль.
Котлети картопляні з гарбузом.
У протерту або пропущену через м'ясорубку картоплю додають варений протертий гарбуз, сіль, яйця, борошно. Масу добре вимішують, формують з неї котлети, парують у мелених сухарях, обсмажують на слабкому вогні з обох боків до утворення світло-золотистої кірочки. Потім ставлять на 5—8 хв у духовку. Перед подаванням поливають розтопленим маслом, окремо подають сметану.
* Картопля — 750 г, варений гарбуз — 250 г, пшеничне борошно — 65 г, яйця — 2 шт., сухарі мелені — 50 г, вершкове масло — 70 г, сіль.
Котлети картопляні з яблуками.
Варену обчищену картоплю пропускають через м'ясорубку, додають яйця, борошно, натерті на тертці з великими отворами яблука та жир. Усе перемішують, солять, роблять котлети і панірують у сухарях. Потім їх обсмажують з обох боків. Подають із сметаною або салатом з сирих овочів.
Картопля — 500 г, яблука — 200 г, жир — 20 г, яйця — 1 шт., борошно — 25 г, сухарі — 25 г, сметана — 75 г, сіль.
Котлети картопляні з сиром.
Обчищену картоплю варять і гарячою протирають. Змішують з протертим кисломолочним сиром, борошном, вливають гаряче молоко, додають жовтки, розтоплений маргарин (50 % норми) і збиті на густу піну білки. Масу старанно перемішують, формують з неї котлети, панірують у сухарях і смажать. Подають із сметаною.
* Картопля — 500 г, кисломолочний сир — 150 г, яйця — 1 шт., борошно — 20 г, сухарі —20 г, маргарин — 30 г, сметана — 40 г, сіль.
Зрази картопляні з овочами.
Для овочевого фаршу моркву, капусту та зелений салат дрібно нарізують. Вливають кип'ячене молоко, додають маргарин і припускають. У гарячі овочі додають подрібнену зелень петрушки, яйця (50 % норми) і старанно переміщують. Варену гарячу картоплю протирають крізь сито, вливають розтоплений маргарин і, безперервно перемішуючи, у два-три прийоми вливають гаряче кип'ячене молоко. З картопляної маси роблять коржики, на середину кожного кладуть підготовлений овочевий фарш, краї з'єднують. Вироби панірують у борошні і смажать. Подають із сметаною.
* Картопля — 800 г, морква — 80 г, білоголовкова або цвітна капуста — 80 г, вершковий маргарин — 20 г, пшеничне борошно — 40 г, яйця — 2 шт., молоко — 125 г, топлене масло — 60 г, зелений салат — 80 г, сметана — 80 г, зелень, сіль.
Пиріжки картопляні з капустою.
Картоплю варять і в гарячому вигляді пропускають крізь м ясорубку. Додають сіль, яйця і добре перемішують. Роблять коржики і кладуть на них фарш. Для приготування фаршу капусту дрібно шаткують, смажать, солять, додають пасеровану цибулю та яйця і добре знову перемішують. Формують пиріжки півкруглої форми, панірують їх у борошні і смажать. Подають гарячими з жиром.
* Картопля — 500 г, яйця — 1 шт., борошно —10 г;
для фаршу: свіжа капуста — 75 г, жир — 30 г, яйце — 1 шт., ріпчаста цибуля — 15 г, маргарин — 25 г, сіль.

Пиріжки картопляні з грибами.
Картоплю варять необчищеною, воду зливають, бульби підсушують на слабкому вогні протягом 2—3 хв, після чого обчищають і розминають дерев'яним товкачиком. Сухі гриби промивають, варять, дрібно січуть і підсмажують на олії. Додають дрібно посічену підсмажену цибулю, сіль, перець і перемішують. З підготовленої картопляної маси роблять невеликі коржики, на середину яких кладуть грибний фарш. Краї з'єднують, надаючи пиріжкам форми півмісяця. Змочують яйцем, панірують у сухарях і обсмажують в олії. Окремо подають грибний соус, який готують на грибному відварі з добавкою сметани або томату-пюре.
* Картопля — 500 г, сушені гриби — 50 г, ріпчаста цибуля — 80 г, яйця — 1 шт., товчені сухарі— ЗО г, олія — 40 г, перець, сіль.
Биточки картопляні.
Картоплю обчищають, труть на тертці, віджимають і зайву воду зливають. Додають молоко, яйця, прянощі, борошно і розтертий з сіллю часник. Усе перемішують і формують биточки, які смажать у розігрітому жирі з обох боків до утворення хрусткої кірочки. У тісто за бажанням можна додати дрібно посіченої квашеної капусти.
* Картопля — 500 г, яйця — 1 шт., борошно — 100 г, смалець — 100 г, часник — 4—5 зубків, моло¬ко — 50 г, чорний мелений перець, майоран, сіль.
Ковбаски картопляні.
Обчищену сиру картоплю труть на тертці і злегка віджимають, посипа¬ють сіллю, перцем, додають пасеровану цибулю. Цією масою не-туго наповнюють підготовлені кишки. Обсмажують у духовці до появи коричневої кірочки. Перед подаванням нарізають на куски 7—10 см. Подають з шкварками та підсмаженою цибулею.
* Картопля — 500 г, цибуля ріпчаста — 75 г, жир — 50 г, перець, сіль.
Оладки картопляні на дріжжах.
Обчищену сиру картоплю труть на тертці, кладуть у каструлю, вливають розведені в 0,25 склянки теплої води дріжджі, додають борошно, сіль, яйце. Усе добре перемішують і ставлять у тепле місце! Смажать оладки на сильно розігрітій сковороді. Подають гарячими із сметаною або маслом.
* Картопля — 500 г, борошно — 100 г, дріжджі — 25 г, яйця — 1 шт., вершкове масло — 25 г, сметана — 60 г, сіль.
Оладки картопляні з сиром.
Обчищену сиру картоплю і цибулю протирають, додають борошно, сіль, яйця і старанно переміщують. Випікають оладки на добре нагрітій з олією сковороді. Подають з тертим сиром та маслом.
* Картопля — 400 г, борошно — 10 г, олія — 20 г, ріпчаста цибуля — 40 г, яйце — 0,5 шт., сир — 20 г, вершкове масло — 25 г, сіль.
Оладки картопляні з бринзою.
Картоплю обчищають і труть на тертці з великими отворами. Картопляну масу солять, віджимають, додають яйце та борошно. З цієї маси формують оладки, які обсмажують у великій кількості жиру і посипають подрібненою ( бринзою. Подають гарячими.
* Картопля — 500 г, бринза — ЗО г, борошно — ЗО г, смалець — 80 г, яйця — 1 шт., сіль.
Картопля смажена в омлеті.
Обчищену варену картоплю нарізають скибочками і обсмажують на маслі. Сирі яйця розмішують з молоком та сіллю. Обсмажену картоплю заливають цією сумішшю і запікають.
* Картопля — 500 г, яйця — 2 шт., молоко — 125 г, вершкове масло — 40 г, сіль.
Крокети картопляні смажені.
Картоплю варять, обчищають і гарячою пропускають крізь м'ясорубку. В утворену масу додають борошно, яйця, перець, сіль, добре перемішують і видержують протягом ЗО хв. Потім з неї формують кульки, панірують їх у борошні і обсмажують у фритюрі. Подають картопляні крокети гарячими із сметаною та зеленню.
* Картопля — 500 г, борошно — 60 г, яйця — 2 шт., олія — 75 г, сметана — 50 г, зелень — 15 г, чорний мелений перець, сіль.
Піджарка картопляна.
Зварену необчищеною картоплю охолоджують, обчищають, труть на тертці з великими отворами. Шпик, нарізаний дрібними кусочками, витоплюють на повільному вогні. Картоплю кладуть на сковороду, перемішують з жиром, приправляють сіллю, мускатним горіхом, вливають молоко та вершки, знову перемішують і накривають мискою. Через 15 хв вміст перекидають у миску рум'яною кірочкою догори. Піджарку можна залити яйцем і посипати тертим сиром.
* Картопля — 400 г, копчений шпик — 100 г, молоко — 60 г, вершки — 60 г, горіх мускатний, сіль.
Картопляні крокети з сиром.
Картоплю варять, обчищають і пропускають гарячою через м'ясорубку. В утворену масу додають борошно, тертий сир, яйця, перець, сіль. Добре перемішують І видержують протягом ЗО хв. Потім з маси формують крокети у вигляді кульок або циліндрів, панірують їх у борошні або мелених сухарях, змочують в яйці і обсмажують у фритюрі до утворення золотистої кірочки.
* Картопля — 500 г, твердий сир — 50 г, олія — 50 г, яйця — 1 шт., чорний мелений перець, сіль.
Картопляні котлети з рисом.
Картоплю варять, охолоджують, обчищають і труть на тертці з великими отворами. Рис варять у підсоленій воді (1:2). Цибулю та моркву пасерують на жирі. Картоплю змішують з рисом та овочами, солять і посипають перцем та зеленню. Масу старанно перемішують і видержують протягом ЗО хв. Потім з неї формують котлети, панірують їх у борошні, змочують в яйці і обсма-жують у фритюрі. Подають з кислим молоком або салатом.
* Картопля — 750 г, рис — 120, ріпчаста цибуля — 35 г, морква 75 г, олія — 80 г, петрушка — 0 г, борошно — 35 г, яйця —
шт., чорний мелений перець, сіль.
Сирники з картоплею.
Варять картоплю в лушпинні, пропускають через м'ясорубку, додають кисломолочний сир, сирі яйця, сіль та борошно (дві третини норми). Усе перемішують і знову пропускають через м'ясорубку. З утвореної маси формують сирники і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки, подають гарячими із сметаною.
* Картопля—400г, кисломолочний сир —300 г, яйця — 1 шт., борошно —100 г, вершкове масло — 40 г, сметана —- 125 г, сіль.
Картопляні рогалики.
Підсолену воду кип'ятять разом з жиром, додають борошно, розмішують, прогрівають на слабкому вогні, постійно перемішуючи доти, поки маса не почне відокремлюватись від стінок посудини. Знімають з вогню, охолоджують і втирають спочатку жовток, а потім ціле яйце.
Смажену картоплю пропускають через м'ясорубку, охолоджують і змішують із заварним тістом. З утвореної маси на дошці розкачують пласт, нарізають його маленькими трикутниками, скручують з них рогалики, обсмажують у киплячій олії до золотистого кольору. Гарячі рогалики посипають цукром або тертим сиром. Подають до гарячого молока.
* Смажена картопля —150 г, вода —125 г, вершкове масло або смалець —50 г, борошно — 100 г, яйця — 1 шт., жовток — 1 шт., олія для смаження — 200 г, тертий сир — 50 г, сіль.
Картопляні пончики з чорносливом.
Обчищену картоплю варять, розминають на пюре і охолоджують, після чого додають борошно, яйця, цукор, сіль і добре перемішують. Чистий чорнослив розпарюють в окропі, виймають кісточки і дрібно нарізають, всипають цукор. З картопляного тіста роблять коржики, на кожний кладуть трохи чорносливу і ліплять круглі пончики, змочують їх яйцем, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Гарячі пончики подають із сметаною, холодні — посипають цукровою пудрою.
* Картопля — 500 г, борошно — 160 г, яйця — 2 шт., чорнослив — 200 г, цукор, сіль.
Картопляний рулет.
Обчищену варену картоплю протирають, вливають гаряче молоко, розтоплене масло, перемішують і трохи охолоджують. Додають сирі яйця і знову перемішують. Утворене пухке пюре розкладають шаром завтовшки 1,5—2 см у вигляді прямокутника на вологу серветку або лляний рушник. Уздовж пласта посередині розміщують фарш. Піднімають серветку з обох боків, з'єднують краї пласта і надають йому форми батона, який перекочують на змащений маслом лист. Поверхню рулета поливають сметаною, збитим яйцем або сметаною з жовтком, або ж посипають тертим сиром і запікають до появи золотисторум'яної кірочки.
Варіанти фаршу: капустяний — свіжу або квашену капусту смажать на жирі, додають смажену цибулю, мелений перець або мускатний горіх; цибуляний з яйцями — ріпчасту цибулю дрібно нарізають, пасерують, змішують з круто звареними та подрібненими яйцями, посипають перцем, сіллю і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Замість ріпчастої цибулі можна використати зелену цибулю; грибний з цибулею — свіжі гриби смажать, додають пасеровану цибулю, трохи сметани і злегка тушкують, попередньо додавши сіль та перець. До грибного фаршу можна додати невелику кількість вареного рису.
* Картопля — 1,5 кг, яйця — З шт., молоко —250 г, вершкове масло —50 г, борошно — 75 г, сметана — 50 г, перець, сіль.
Картопляні пиріжки з морквою.
Варену обсушену картоплю протирають крізь м'ясорубку, додають жовтки і перемішують. З утвореного пюре роблять коржики, на які укладають морквяний фарш. Формують пиріжки, панірують їх у борошні, обмазують яйцем, укладають на змащений лист і запікають.
Для приготування фаршу сиру моркву пропускають через м'ясорубку і тушкують з цукром та маслом, після чого додають подрібнені варені круто яйця та сіль.
* Картопля — 900 г, яйця — 2,5 шт.; для фаршу: морква — 300 г, цукор — 20 г, вершкове масло — 60 г, яйця — 2 шт., сіль.
Овочева запіканка.
Моркву, ріпу, капусту нарізають соломкою і припускають у невеликій кількості рідини та жиру, всипають манні крупи і варять до загуснення. Одночасно варять картоплю, відкидають її на друшляк, потім пропускають через м'ясорубку. Овочі та цибулю змішують з пропущеною через м'ясорубку картоплею, додають яйця, сіль, мелений перець і добре перемішують. Масу рівним шаром викладають на змащений маслом і посиланий меленими сухарями лист, змащують сметаною, посипають сухарями і запікають у духовці до утворення підсмаженої рум'яної кірочки. Запіканку подають із сметаною чи сметанним соусом або з маслом.
* Картопля — 500 г, білоголовкова капуста — 200 г, морква — 200 г, ріпа —160 г, ріпчаста цибуля — 100 г, яйця — 1 шт., манні крупи — 50 г, мелені сухарі — 50 г, вершковий маргарин — 75 г, сметана — 150 г або соус сметанний — 200 г, або вершкове масло — 60 г, сіль, перець.
Картопля «Дипломат»
.
Обчищену картоплю нарізають кружечками, обсмажують на маслі до напівготовності і солять. Потім цією картоплею обкладають дно та стінки форми, змащеної маслом. Решту картоплі перемішують з тертим сиром і дрібно посіченими вареними грибами. Суміш викладають у форму і притискують так, щоб утворилась компактна маса. Запікають у духовці.
* Картопля — 500 г, вершкове масло — 100 г, свіжі гриби — 60 г, твердий сир — 60 г, сіль.
Запіканка з картоплі та зеленого горошку.
Обчищену гарячу варену картоплю, консервований зелений горошок, трохи підсмажену цибулю пропускають через м'ясорубку з решіткою з дрібними отворами. Масу солять, додають сирі яйця, перемішують, викладають рівним шаром (до 4 см) на змащений маслом лист. Поверхню розрівнюють, обмазують яйцями, змішаними із сметаною, і запікають у духовці до утворення підсмаженої кірочки. Перед подаванням поливають сметаною і червоним соусом.
* Картопля — 500 г, консервований зелений горошок — 350 г, ріпчаста цибуля — 120 г, вершкове масло — 100 г, яйця — 120 г, сметана — 150 г, мелені сухарі — 60 г, червоний Соус — 400 г, сіль.
Картопля, запечена з солоними грибами.
Картоплю варять в лушпинні у підсоленому окропі, дають охолонути, обчищають, нарізають скибочками і обсмажують на маслі. Укладають у сковороду шарами, чергуючи з нарізаними грибами, посипають тертим сиром, поливають сметаною, оббризкують маслом і запікають у духовці. Подають із соусом.
* Картопля — 500 г, солоні гриби (рижики або білі) —100 г, твердий сир — 75 г, сметана — 60 г, топлене масло — 20 г, сіль.
Картопляний пудинг у сухарях.
Обчищену картоплю варять у підсоленій воді, протирають у гарячому вигляді, охолоджують, додають вершки жовтки і перемішують. Потім у масу, весь час перемішуючи, вливають білки. Пудинг викладають у форму, змащену маслом, посипають сухарями і випікають у духовці. Подають у гарячому вигляді, поливши сметаною.
* Картопля — 500 г, вершки — 75 г, вершкове масло — 15 г, яйця — 3 шт., сметана — 80 г, мелені сухарі — 45 г, сіль.
Ватрушка картопляна з сиром.
Зварену і обсушену картоплю протирають, додають борошно, сирі яйця і перемішують. Масу розкачують у пласт завтовшки 2 см, нарізають з нього виїмкою кружечки і укладають їх на лист, змащений маслом. У середині кожного кружечка роблять заглибину, в яку кладуть начинку з
протертого кисломолочного сиру, заправленого яйцем, маслом і цукром. Ватрушку обмазують яйцем і запікають у духовці. Перед подаванням поливають маслом.
* Картопля — 500 г, борошно — 50 г, жирний кисломолочний Сир — 160 г, топлене масло — 50 г або вершковий маргарин — 100 г, цукор — 25 г, яйця — 1 шт., сіль.
Картопля, запечена з сиром.
Сиру обчищену картоплю натирають на тертці з великими отворами. Кисломолочний сир розминають, розводять молоком, перемішують, додають збиті білки і Обережно перемішують. Утворену напіврідку масу викладають на терту, картоплю, покладену у сковороду або на лист, змащені жиром, розрівнюють, посипають тертим сиром, змішаним з сухарями, і запікають у духовці. Перед подаванням нарізають на порції і поливають розтопленим маслом.
* Картопля — 500 г, кисломолочний сир — 250 г, яйця — 5 шт., молоко — 250 г, твердий сир — 60 г, вершкове масло — 80 г, мелені сухарі — ЗО г, сіль.
Печена картопля «Гассель».
Картоплю обчищають, кожну бульбу розрізають упоперек на тоненькі скибочки, але не до кінця, щоб вона здавалася цілою. Форму зсередини змащують маслом і кладуть у неї картоплини, посипають їх перцем, сіллю і на кожну скибочку тоненьким ножем кладуть кусочки масла. Зверху посипають тертим сиром і запікають у духовці із середнім нагрівом до золотнсто-коричневого кольору. Подають із зеленим салатом або тушкованою рибою.
* Картопля — 500 г, вершкове масло —100 г, твердий тертий сир — 60 г, мелений перець, сіль.
Картопля, запечена з молоком і сиром.
Обчніцену і нарізану тоненькими кружечками картоплю, сіль, перець, мускатний горіх і половину порції тертого сиру переміщують. Вливають молоко, додають сирі яйця і знову перемішують. Керамічну глибоку посудину натирають часником і змащують маслом, викладають в неї підготовлену масу, посипають рештою тертого сиру, зверху кладуть кусочки масла і запікають у гарячій духовці до появи рум'яної кірочки.
* Картопля — 500 г, твердий сир —100 г, вершкове масло — 40 г, молоко — 250 г, яйця — 5 шт., мускатний горіх — 2 г, часник — 1 зубок, перець, сіль.
Запіканка картопляна з сиром.
Бульби в лушпинні однакової величини варять, обчищають, охолоджують і нарізають тоненькими кружечками. На змащений маслом лист укладають шар картоплі, посипають тертим сиром, другий шар посипають рештою сиру, а третій поливають розігрітим маслом. Запіканку заливають молочним соусом з сиром і запікають у середню нагрітій духовці.
* Картопля — 500 г, твердий сир — 100 г, топлене масло — 50 г, сіль.
Картопляні розочки.
Картоплю варять у лушпинні, обчищають і товчуть або пропускають гарячою через м'ясорубку. У цю масу додають тертий сир, борошно, масло, розтерте з жовтком, і добре перемішують. Підготовлену масу за допомогою кондитерського мішка випускають у вигляді розочок на змащений маслом лист. Картопляні розочки обмазують білком яйця і випікають у духовці.
* Картопля — 500 г, вершкове масло — 50 г, яйця — 1 шт., твердий сир — 35 г, борошно — ЗО г, сіль.
Картопля з сирним соусом.
Обчищену варену картоплю укладають у змащену маслом форму, поливають соусом і запікають протягом 15—20 хв до утворення рум'яної кірочки.
* Картопля — 500 г, майонез — 50 г, плавлений сир —100г, олія — 15 г, відвар картоплі — 30 г, чорний мелений перець, сіль.
Картопля, запечена з бринзою.
Картоплю печуть в лушпинні, обчищають, нарізають дрібними кубиками і викладають на листі змащений маслом. Зверху кладуть кусочки масла та бринзи Запікають у духовці.
* Картопля — 500 г, вершкове масло — 75 г, бринза — 150 г.
Драчена картопляна.
Обчищену варену картоплю обсушують, товчуть товкачиком, розводять гарячим молоком і охолоджують, додають яйця, масло, добре перемішують і укладають на сковороду, змащену маслом. На поверхні можем або виделкою наносять рисунок і запікають у духовці.
* Картопля — 500 е, молоко — 250 г, яйця — 1шт., вершкове масло — 50 г, сіль.
Картопля, запечена у вершках.
Картоплю обчищають, нарізають тоненькими скибочками, кладуть у два-три шари в сотейник, на сковороду або лист, змащені жиром, пересипаючи кожний шар мускатним горіхом, меленим перцем та сіллю. Усе заливають вершками, поливають розтопленим маслом і запікають.
* Картопля — 1 кг, вершки — 500 г, вершкове масло — 40 г, мускатний горіх, мелений перець, сіль.
Кугеліс (литовська кухня).
Обчищену картоплю труть на тертці, додають яйця, кисломолочний сир, перець, сіль. Лист змащують розтопленим салом, а решту сала з шкварками перемішують з картопляною масою і розкладають її на листі шаром в 3—4 см. Запікають у духовці. Перед подаванням поливають сметаною, змішаною з обсмаженою на салі цибулею.
* Картопля — 1 кг, яйця —1 шт., кисломолочний сир —200 г, цибуля — 80 г, сало-шпик — 75 г, сметана — 200 г, мелений перець, сіль.
Шаньги картопляні.
З безопарного дріжджового тіста формують круглі кульки, розкладають їх на змащеному жиром кондитерському листі на відстані 5—6 см одна від одної, дають підійти, дерев'яним товкачиком роблять у кожній кульці заглибину, в яку кладуть начинку з картоплі. Дають Знову підійти, оббризкують розтопленим маслом, посипають тертим сиром і випікають. Готові шаньги обмазують сметаною.
Начинка. Варену Картоплю обсушують, в гарячому вигляді пропускають крізь м'ясорубку, вливають гаряче молоко, третину норми сметани; сирі збиті яйЦЯ, солять і добре перемішують до однорідної консистенції.
* Для тіста: пшеничне борошно — 400 г, цукор — ЗО г, вершкове масло — ЗО г, яйця — 1 шт., дріжджі — 15 г, молоко — 200 г, сіль; для начинки: картопля — 700 г, молоко — 70 г, яйця — 1 шт., вершкове масло — 10 г, сметана — 75 г, твердий сир — 50 г.
Бабка «Деснянка».
Сиру обчищену картоплю труть на тертці, додають сирі яйця і перемішують. Масу викладають у порційні форми і запікають у духовці. Перед подаванням на бабку кладуть обсмажене з цибулею сало і посипають тертим вареним круто яйцем або поливають сметаною.
* Картопля — 600 г, яйця — 1 шт., сало-шпик — ЗО г, ріпчаста цибуля — 40 г, яйця для посипання страви — 1 шт. або сметана — 60 г, сіль.
Картопля, запечена з яйцями та помідорами.
Обчищену сиру картоплю, нарізану кубиками, або охолоджену варену картоплю, нарізану скибочками, солять і обсмажують до готовності. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю пасерують до напівготовності, додають обчищені від шкірочки і нарізані часточками свіжі помідори і продовжують пасерувати до готовності. Масу солять, змішують з готовою картоплею, розкладають усе рівним шаром на змащений жиром лист або сковороду, заливають збитими підсоленими яйцями і запікають. Перед подаванням страву поливають розтопленим маслом і посипають дрібно нарізаною зеленню цибулі або петрушки та кропу.
* Картопля — 500 г, ріпчаста цибуля —100 г, свіжі помідори — 200 г, вершкове масло — 50 г, яйця — 4 шт., сіль.
Запечене картопляне пюре.
Обчищену варену і обсушену картоплю протирають гарячою, додають масло і перемішують. Поступово вливають кип'ячене молоко і вибивають кописткою масу, додаючи яйце. Картопляне пюре кладуть на змащену жиром сковороду, розрівнюють поверхню, обмазують сумішшю яйця із сметаною, наносять ложкою узор у вигляді хвилястих ліній і запікають. Перед подаванням поливають розтопленим маслом.
* Картопля — 500 г, молоко — 100 г, вершкове масло — 40 г, яйця — 2 шт., сметана — 50 г, сіль, масло для поливання.
Картопляне пюре з сиром та яешнею.
Картопляне пюре, підготовлене за попереднім рецептом, кладуть на сковороду, розрівнюють, посипають тертим сиром, поливають розтопленим маслом — запікають у духовці до утворення рум'яної кірочки. На поверхні запеченої картоплі ложкою роблять заглибини відповідно до кількості взятих яєць і випускають у них сирі яйця. Потім знову ставлять у гарячу духовку на З хв і подають на стіл на сковороді.
* Картопля — 500 г, вершкове масло — 40 г, молоко — 125 г, твердий тертий сир — 200 г, яйця — 6 шт., сіль.
Картопля, фарширована грибами.
Картоплини правильної форми обчищають, роблять кільцевий надріз і варять майже до готовності. Середину видаляють. Заглибини заповнюють смаженими грибами й цибулею. Фаршировану картоплю укладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають сметанним соусом, посипають тертим сиром або сухарями і запікають.
* Картопля — 500 г, ріпчаста цибуля — 50 г, сушені гриби — 50 г, сметанний соус — 400 г, тертий сир — 20 г, сіль.
Картопля, фарширована кисло-молочним сиром.
Обчищені картоплини розрізають навпіл. З половинок видаляють серцевину так, щоб залишились стінки завтовшки 1 см. Кисломолочний сир, яйця, борошно та сіль старанно розмішують і утвореною масою наповнюють половинки картоплі, укладають їх у каструлю, змащену маслом, і запікають у духовці.
* Картопля — 500 г, кисломолочний жирний сир — 200 г, яйця —2 шт., борошно — 25 г, сіль.
Картопля, фарширована твердим сиром.
Добре перемиту картоплю варять необчищеною. Обчищають, змащують маслом, натирають сіллю, кладуть на сковороду і печуть у духовці. Потім
3 кожної картоплини зрізають верхівку, виймають ложкою внутрішню частину, розминають її, змішують з маслом, сиром, жовтками та сметаною, солять і за¬правляють перцем. Утвореною сумішшю фарширують картоплини, посипають їх тертим сиром і запікають.
Картопля — 1 кг, вершкове масло — 150 г, жовтки — 3 шт., тертий твердий сир — 100 г, сметана — 250 г, сіль, перець.
Картопля, фарширована рисом та грибами.
Варений рис, дрібно нарізані смажені гриби та цибулю, кріп та петрушку змішують із сметаною, поливають лимонним соком або оцтом і солять. Масу старанно перемішують. Сиру картоплю обчищають, старанно миють, з кожної картоплини зрізають верхівку, а в середині роблять заглибину, яку заповнюють приготовленим фаршем. Картоплини укладають в каструлю, змащену маслом, і злегка обсмажують. Тільки-но вони зарум'яняться, доливають трохи води і тушкують до готовності.
Картопля — 800 г, сушені гриби — 125 г, рис — 50 г, ріпчаста цибуля — 75 г, вершкове масло — 50 г, сметана —125 г, лимонний сік — 1 чайна ложечка, кріп, петрушка — 25 г, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы