Салати і закуски з корнеплодів

Салат з моркви та петрушки.Салат з моркви та петрушки.
Моркву та корінь петрушки миють, обчищають, нарізають соломкою або подрібнюють на тертці з великими отворами, змішують із сметаною; заправляють цукром, сіллю, лимонним соком, викладають гіркою у салатницю і посипають посіченою зеленню петрушки.
* Морква — 250 г, корінь петрушки —150 г, зелень петрушки — 20 г, сметана — 40 г, цукор —10 г, лимонний сік, сіль.
Салат з моркви з ізюмом.
Моркву, корінь селери миють, обчищають і нарізають дрібною соломкою. Ізюм запарюють і настоюють протягом 5—8 хв. Підготовлені моркву, селеру та ізюм змішують, солять, додають майонез і знову перемішують. Масу викладають гіркою на листки салату. Можна додати яблук.
* Морква — 300 г, корінь селери — 125 г, ізюм — 120 г, майонез — 120 г, салат — 120 г, яблука — 200 г, сіль.
Салат з моркви з хріном та яблуками.
Моркву, хрін та яблука миють, обчищають і нарізають соломкою, хрін труть на тертці. Підготовлені продукти змішують із сметаною, заправляють сіллю та цукром і викладають гіркою. Можна прикрасити віточками зелені петрушки.
* Морква — 250 г, яблука — 170 г, хрін — ЗО г, зелень петрушки — ЗО г, сметана — 80 г, цукор — 10 г, сілк
Салат з моркви та часнику.
Підготовлені моркву та часник труть на тертці з малими отворами, ядра волоських горіхів дрібно подрібнюють. Підготовлені продукти змішують і заправляють майонезом, після чого посипають зеленню.
* Морква — 300 г, ядра волоських горіхів — 50 г, часник—15 г, майонез — 40 г, зелень петрушки — ЗО г, сіль.
Закуска з моркви з плавленим сиром.
Варену моркву і плавлений сир подрібнюють на м'ясорубці або труть на тертці з малими отворами. Часник та ядра волоських горіхів розтирають на дошці або в ступці. Усе перемішують і заправляють майонезом.
* Морква — 200 г, плавлений сир — 100 г, майонез — 125 г, часник — 20 г, ядра горіхів — 30 г, сіль.
Закуска з моркви з кисломолочним сиром.
Миту і обчищену моркву нарізають соломкою або труть на тертці з великими отворами, змішують з протертим кисломолочним сиром, додають промитий ізюм та цукор. Масу перемішують і подають у салатниці, прикрасивши зеленню.
* Морква — 160 г, кисломолочний сир — 200 г, ізюм — 25 г, цукор — 30 г, сіль, зелень.
Салат з буряків.
Буряки миють, варять у воді з оцтом, обчищають, охолоджують і нарізають. Нарізані буряки перемішують з цибулею, хріном, сіллю та олією, складають у посудину і охолоджують протягом 2 год. Масу викладають гіркою на листки салату. Можна прикрасити салат часточками буряків, нарізаних фігурним ножем. Верхівку гірки поливають майонезом.
* Варені буряки — 260 г, ріпчаста цибуля — 60 г, оцет 3%-й — 16 г, готовий хрін — 40 г, олія — 20 г, салат — 60 г, майонез — 40 г, сіль.
Салат з буряків, нарізаних скибочками.
Буряки миють, заливають холодною водою так, щоб вона покрила їх повністю, і варять, додавши оцет. Коли зварені буряки охолонуть, їх обчищають, нарізають скибочками (можна це робити фігурним ножем), солять і поливають олією. Підготовлений салат можна зберігати в герметично закритих банках у прохолодному місці протягом кількох тижнів. Перед подаванням до нарізаних буряків додають на смак олію та тертий хрін.
* Буряки — 400 г, хрін — 15 г, олія —50 г, оцет 3%-й —12 г, сіль.
Салат з печених буряків.
Буряки печуть у духовці, обчищають, охолоджують, труть на тертці з великими отворами або нарізають соломкою. Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно нарізають, об¬смажують і посипають нею підготовлені буряки. Салат заправляють оцтом, олією та сіллю, а пе¬ред подаванням посипають зеленню петрушки.
* Буряки — 560 г, ріпчаста цибуля — 200 г, олія — 40 г, оцет 3%-й —16 г, зелень петрушки — 20 г, сіль.
Салат з буряків з хріном.
Буряки миють, заливають кип'яченою водою і варять під кришкою, додавши оцет. Варені буряки обчищають, нарізають соломкою або труть на тертці з великими отворами. Хрін обчищають, миють і труть на тертці з дрібними отворами. Буряки перемішують з хріном, додають перемитий кмин, заправляють сіллю, цукром, оцтом і заливають усю масу 100 г кип'яченої води. Буряки щільно укладають у банку так, щоб рідина їх покривала, накривають пергаментним папером і зберігають у прохолодному місці. Цей салат можна подавати і як гарнір до других страв з м'яса та риби.
* Буряки — 400 г, хрін — 100 а, цукор — 10 г, кмин — 5 г, оцет 3%-ний— 40 г, сіль.
Салат з ріпи та моркви.
Підготовлені ріпу та моркву труть на тертці з дрібними отворами, перемішують і заправляють оцтом та олією. Перед подаванням солять і прикрашають зеленню цибулі.
* Ріпа — 480 г, морква — 160 г, олія — 50 г, оцет 3%-ний — 40 г, зелень цибулі — 80 г, сіль.
Салат з редьки з ріпою та яблуками.
Підготовлені редьку, ріпу та яблука обчищають і труть на тертці з великими отворами або нарізають соломкою. Масу перемішують, солять, заправляють цукром та сметаною. Перед подаванням посипають зеленню.
* Редька — 200 г, ріпа — 100 г, яблука — 200 г, сметана — 80 г, цукор — 10 г, зелень — ЗО г, сіль.
Салат з брукви з хріном.
Підготовлені брукву, хрін та яблука труть на тертці з дрібними отворами. Масу перемішують, заправляють сіллю, цукром та оцтом, надаючи їй кислосолодкого смаку. Можна додавати цедру лимона. Перед подаванням посипають зеленню.
* Бруква — 200 г, хрін — 100 г, яблука — 300 г, цукор — 10 г, зелень — 30 г, сіль.
Салат з редиски.
Підготовлену редиску нарізають тонеиькимй пластинками, кладуть у салатницю, посипають подрібненим кропом, поливають сметаною, по краях насипають маленькими гірками дрібно подрібнену зелень цибулі. Подаючи на стіл, посипають сіллю.
* Редиска — 200 г, зелена цибуля —100 г, кріп — ЗО г, сметана — 80 г, сіль.
Салат з пастернаку.
Підготовлені корені пастернаку та селери і зелений перець нарізають соломкою, перемішують, солять, заправляють чорним меленим перцем та майонезом. Заправлену масу викладають на листки салату в салатницю.
* Пастернак — 400 г, селера — 240 г, зелений перець — 120 г, салат — 100 г, майонез — 100 г, чорний мелений перець, сіль.
Салат російський.
Підготовлені моркву, редьку, яблука, листки салату та зелень петрушки нарізають соломкою. Масу перемішують і заправляють салатною заправкою. Готовий салат подають у салатницях, причому його можна прикрасити по краях нарізаною завдовжки — 3—4 см зеленню цибулі.
* Морква — 300 г, яблука — 100 г, салат — 100 г, редька —• 100 г, салатна заправка — 60 г, зелень цибулі — 60 г.
Салат з буряків з м'ятою.
Буряки варять у підсоленій і підкисленій воді, обчищають, нарізають тоненькими скибочками і обсмажують на вершковому маслі. Солять, заправляють цукром, лимонною кислотою та розтертим кмином, перемішують і викладають у салатницю. Перед подаванням посипають посіченими листками м'яти.
* Буряки — 400 г, вершкове масло — 40 г, м'ята — 20 г, лимонна кислота — 5 г, цукор — 20 г, кмин — 20 г, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы