Другі страви з корнеплодів

Морква в маслі.Морква в маслі.
Обчищену і помиту моркву нарізають кубиками і припускають з невеликою кількістю рідини та вершкового масла, додають борошно, після чого припускають ще протягом 3 хв і заправляють маслом. Подають як самостійну страву.
* Морква — 700 г, вершкове масло — 60 г, борошно — 8 г, цукор — 20 г.
Морква з рисом.
Підготовлену моркву нарізають кружечками, укладають у каструлю, додають перемитий рис, масло, заливають водою, солять і припускають до готовності. Перед подаванням посипають зеленню.
* Морква — 600 г, вершкове масло — 80 г, рис — 100 г, вода — 200 г, зелень — 30 г, сіль.
Морква з вершками.
Молоду моркву обчищають, миють і варять цілою в підсоленій воді, обсушують, після чого злегка припускають у маслі. Заливають густими вершками.
* Морква — 700 г, вершки — 200 г, вершкове масло — 20 г, сіль.
Морква у молочному соусі.
Обчищену й помиту моркву нарізають брусочками і варять у підсоленій воді. Готують молочний соус. Готову моркву відціджують, просушують і заправляють молочним соусом та цукром.
* Морква — 700 г, вершкове масло — 20 г, цукор — 20 г, молочний соус — 200 г.
Морква з грінками.
Обчищену й помиту моркву нарізають часточками і припускають у невеликій кількості рідини, посоливши і додавши цукор, у закритій посудині протягом — 20—30 хв. Готову моркву заправляють маслом, кладуть на блюдо, а по краях — грінки. Для грінок з білого хліба зрізають скоринку, після чого нарізають його скибочками прямокутної форми. Яйця, молоко і цукор змішують, змочують у цій суміші скибочки хліба і обсмажують на маслі до утворення золотистої кірочки.
* Морква — 700 г, вершкове масло — 80 г, цукор — 8 г, пшеничний хліб — 160 г, яйця — 1 шт., молоко — 200 г, сіль.
Морква тушкована.
Обчищену і помиту моркву нарізають упоперек на куски завдовжки 2,5—3 см, потім кожний кусок розрізують на часточки (6—8), злегка обсмажують з маслом, додають білий соус і тушкують при слабкому кипінні. Готову моркву солять і заправляють цукром.
* Морква — 800 г, вершкове масло — 60 г, білий соус — 400 г, цукор — 20 г, сіль.
Котлети з моркви.
Обчищену і помиту моркву нарізають кусками і припускають у невеликій кількості води. Припущену моркву дрібно січуть або пропускають через м'ясорубку. Сиру моркву можна нарізати дрібною соломкою і припустити. До подрібненої моркви додають молоко, масло і нагрівають до кипіння. Потім тоненькою струминкою всипають манні крупи і старанно перемішують, щоб не утворювалось грудочок. Проварюють протягом 10— 15 хв, охолоджують до температури 50°С, додають яйця, солять і перемішують. З маси виробляють котлети, панірують їх у сухарях і смажать на вершковому маслі. Подають із сметаною або молочним соусом.
* Морква — 700 г, манні крупи — 60 г, яйця — 1 шт., молоко — 120 г, вершкове масло — 80 г, сухарі мелені — 60 г, молочний соус — 200 г або сметана — 120 г, сіль.
Запіканка з моркви з кисломолочним сиром.
Обчищену й помиту моркву нарізають на куски і припускають у невеликій кількості води. Припущену моркву пропускають через м'ясорубку, укладають у сотейник, сильно нагрівають, після чого тоненькою струї минкою всипають манні крупи 1 добре перемішують.
Кисломолочний сир протирають крізь сито, змішують з морквою, додають яйця та цукор, солять і старанно перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений жиром лист або у мілкий сотейник і запікають.
Готову запіканку нарізають на порції, викладають на тарілки або блюдо, поливають молочним соусом або окремо подають сметану.
Морква — 400 г, кисломолочний сир — 200 г, манні крупи — 30 г, мелені сухарі — 10 г, яйця — 1 шт., цукор — 30 г, вершкове масло — 30 г, сметана — 60 г, сіль.
Пудинг з моркви.
Обчищену й помиту моркву дрібно нарізають і припускають у невеликій кількості води. На молоці варять густу манну кашу, додають цукор, масло, жовтки, солять і змішують з припущеною морквою. На холоді старанно збивають білки і обережно змішують їх з підготовленими продуктами. Масу укладають на змащений жиром і посапаний сухарями лист, у сотейник або іншу спеціальну форму і ставлять у духовку. У формі пудинг
можна варити на парі. Перед подаванням пудинг виймають з форми, а якщо його запікали на листі або в сотейнику, нарізають там, не виймаючи. Сметану подають окремо.
* Морква — 640 г, молоко — 120 г, манні крупи — 60 г, сметана — 140 г, яйця — 1 шт., вершкове масло — 80 г, цукор — 40 г, мелені сухарі — 60 г, сіль.
Буряки в молочному соусі.
Обчищені й помиті буряки нарізають скибочками і припускають у невеликій кількості води, додавши масла. Припущені буряки заправляють молочним соусом і буряковим відваром. Подають на тарілці або порційній сковорідці.
* Буряки — 800 г, вершкове масло — 40 г, молочний соус — 200 г.
Пюре з буряків з грінками. Обчищені й помиті буряки нарізають і припускають у невеликій кількості води, після чого пропускають через м'ясорубку, заправляють маслом та цукром і солять. Подають на порційній металевій сковорідці або на тарілці, уклавши по краях грінки.
* Буряки — 800 г, вершкове масло — 80 г, цукор — 20 г; для грінок: пшеничний хліб — 160 г, яйця — 1 шт., молоко — 200 г, цукор — 8 г, сіль.
Буряки тушковані.
Печені буряки обчищають, нарізають соломкою або кубиками, кладуть у посудину, додають злегка підсмажену цибулю, сметанний соус і тушкують протягом 15—20 хв.
* Буряки — 800 г, вершкове масло — 40 г, ріпчаста цибуля — 100 г, сметанний соус — 200 г, сіль.
Буряки, запечені з яйцем.
Буряки добирають однакового розміру і печуть у духовці необчищеними. Потім їх обчищають, панірують у пшеничному борошні, обсмажують з вершковим маслом, кладуть на порційну сковорідку, заливають сумішшю сметани з сирими яйцями і запікають у духовці.
* Буряки - 600 г, борошно — 30 г, вершкове масло — 40 г, сметана — 120 г, яйця — 4 шт., сіль.
Буряки фаршировані.
Підготовлені буряки варять, обчищають, видаляють ложкою серцевину м'якоті і заповнюють заглибини фаршем. Фарш готують із смаженої моркви, петрушки, ріпи, цибулі та подрібнених варених круто яєць або вареного рису. Нафаршировані буряки укладають на змащений жиром лист або сковороду, посипають меленими сухарями, оббризкують жиром і запікають. Подають із сметаною, сметанним соусом з томатом та цибулею.
* Буряки — 800 г, морква — 120 г, корінь петрушки — 60 г, ріпа — 60 г, ріпчаста цибуля — 60 г, яйце — 1 шт., рис — 60 г, вершкове масло — 80 г, твердий сир — 40 г, мелені сухарі — 40 г, сметана — 120 г, сіль.
Суфле з цукрових буряків.
Цукрові буряки миють, обчищають і труть на тертці з дрібними отворами. Заливають лимонним соком, щоб буряки не почорніли, додають ванілін та цедру і добре розмішують з меленими сухарями. Потім додають збиті на піну окремо жовтки та білки, акуратно перемішують і викладають масу у змащену маслом і посилану борошном форму. Випікають у духовці протягом 1 год. Подають у гарячому вигляді, посипавши цукровою пудрою.
* Цукрові буряки — 500 г, сік і цедра з одного лимона, мелені сухарі — 100 г, цукор — 200 г, яйця—4 шт., вершкове масло — 100 г, ванілін —1г.
Ріпа в соусі з грінками.
Обчищену і помиту ріпу ріжуть на часточки, занурюють на 10 хв у киплячу воду, виймають з води і перекладають у каструлю з вершковим маслом, додають цукор, воду і, періодично перемішуючи, припускають під кришкою. До моменту готовності ріпи сік має стати густим, як соус, а ріпа набуває темного забарвлення. Перед подаванням часточки ріпи укладають на середину тарілки гіркою, а навколо кладуть грінки з білого хліба.
Ріпа — 800 г, масло вершкове — 80 г, вода — 300 г, цукор — 40 г, пшеничний хліб —160 г, яйця — 1 шт., молоко - 200 г, цу¬кор — 20 г, сіль.
Фарширована ріпа.
Обчищену і помиту ріпу варять до напівготовності, знизу гострою ложкою виймають частину м'якоті так, щоб утворилася «чашечка». Вийняту м'якоть дрібно подрібнюють, припускають до готовності і. додають до неї дрібно посічені варені круто яйця та перець. Цим фаршем наповнюють ріпу так, щоб він виступав трохи над «чашечкою» гіркою, потім посипають тертим сиром, оббризкують розтопленим маслом і запікають у духовці. Сметанний соус з томатом та цибулею подають окремо.
* Ріпа — 800 г, яйця — 4 шт., вершкове масло — 40 г, твердий тертий сир — 40 г, сметанний соус — 200 г, мелений чорний перець, сіль.
Ріпа, фарширована рисом та грибами.
Ріпу підготовляють, як зазначено в попередньому рецепті. Для приготування фаршу рис варять, додають до нього пасеровану дрібно нарізану цибулю, ва¬рені посічені гриби, половину вийнятої з ріпи м'якоті, подрібнену зелень петрушки, солять і заправляють перцем. Цим фаршем наповнюють ріпу, посипають меленими сухарями, змішаними з тертим сиром, оббризкують розтопленим маслом і запікають у духовці. На грибному відварі готують соус з цибулею та томатом і перед подаванням заливають ним ріпу і прогрівають.
* Ріпа — 800 г, рис —100 г, ріпчаста цибуля — 100 г, твердий сир — 20 г, борошно — 20 г, білі сушені гриби — 40 г, вершкове масло — 80 г, томат-пюре — 40 г, сухарі—10 г, зелень петрушки — 20 г, чорний мелений перець, сіль.
Пюре з брукви.
Підготовлену, обчищену і помиту брукву варять до готовності, протирають крізь сито, заправляють цукром та маслом, ставлять иа вогонь і прогрівають до загусання. Охолоджу¬ють, додають збиті на піну білки, трохи лимонного соку і натерч ту лимонну цедру. Використовують як гарнір до птиці.
* Бруква — 600 г, цукор — 50 г, вершкове масло — 80 г, яйця —
1 шт., сік лимона —10 г, цедра лимона — 5 г, сіль.
Смажена бруква.
Обчищену і помиту брукву нарізають широкими скибочками завтовшки 8— 10 мм. Перед смаженням скибочки посипають сіллю та перцем і пасерують у пшеничному борошні. Обсмажують їх на олії до утворення. золотистої шкірочки з обох боків. Обсмажену брукву доводять до готовності в духовці у тій самій посудині, в якій обсмажували. Подають у гарячому вигляді з вершковим маслом та сметаною, посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.
* Бруква — 800 г, борошно — 40 г, олія — 40 г, сметана — 160 г, зелень петрушки або кропу — 40 г, чорний мелений перець, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы