Другі страви з цибулевих овочів - Маленькі секрети

Цибуля-порей з вершковим маслом. Цибуля-порей з вершковим маслом.
Чисту цибулю-порей без зелених листків нарізають на куски завдовжки 6—8 см і варять у злегка підсоленій воді. Відвар зливають, а цибулю кладуть на підігріте блюдо і поливають розтопленим маслом.
* Цибуля-порей — 9 стеблин, вершкове масло — 90 г, сіль.
Цибуля-порей у білому соусі.
Обчищену 1 помиту цибулю-порей нарізають на куски завдовжки 2— З см і варять у підсоленій воді. Борошно обсмажують з маргарином до легкого пожовтіння, розводять гарячим цибульним відваром, посипають перцем і цією сумішшю заливають цибулю.
* Цибуля-порей — 750 г, борошно — 40 г, маргарин — 40 г, червоний мелений перець, сіль.
Цибульне пюре по-французькому.
Обчищені цибулю та картоплю варять у підсоленій воді до напівготовності. Воду зливають, овочі добре розминають, додають масло, жовтки та сіль, розводять гарячим молоком і старанно збивають виделкою. Подають пюре до рибних або м'ясних страв.
* Ріпчаста цибуля — 500 г, картопля — 400 г, молоко — 250 г, жовтки — 2 шт., вершкове масло — 50 г, сіль.
Ріпчаста цибуля, тушкована з помідорами.
Нарізану чисту цибулю злегка обсмажують з жиром, додають обчищені і нарізані помідори, знову смажать, після чого, перемішуючи, додають борошно, а потім кисле молоко. Всипають цукор, перець, сіль і доводять до кипіння. Тушкована цибуля — добрий гарнір до м'яса, птиці та картоплі.
* Ріпчаста цибуля — 500 г, помідори — 250 г, вершкове масло або олія — 50 г, кисле молоко — 60 г, борошно —10 г, цукор, мелений перець, сіль.
Ріпчаста цибуля, тушкована з кмином.
Нарізану кільцями, чисту цибулю злегка обсмажують у жирі, всипають кмин, солять, додають трохи води і тушкують до готовності- Перед подаванням посипають зеленню кропу або петрушки.
* Ріпчаста цибуля — 750 г, вершкове маслО або сало-шпик — 50 г, кмин —10 г зелень кропу або петрушки 50 г, вода — 250 г, сіль.
Ріпчаста цибуля, тушкована з яйцями та сиром.
Обчищену і помиту цибулю нарізають кільцями, солять і тушкують з маслом або смальцем, зрідка перемішуючи, до готовності. Після цього кладуть її рівним шаром на змащену жиром і посипанУ сухарями сковороду. Поливают сметаною, змішаною з сирими яйцями, посипають тертим сиром. Дають підрум'янитись у духовці
* Ріпчаста цибуля — 500 г, вершкове масло або смалець — 70 г, сметана—125 г, яйця — 3 шт., твердий тертий сир — 50 г, мелені сухарі — 20 г, сіль.
Смажена ріпчаста цибуля.
Обчищену і помиту цибулю нарізають кільцями, посипають борошном і смажать У сильно розігрітому жирі доти, ПОКИ вона не набуде приємного золотистого кольору. Подають цибулю гарячою як гарнір до смаженого м'яса, риби, картопляного пюре та інших страв.
* Ріпчаста цибуля —500 г, пшеничне борошно —40 г, жир — 100 г. сіль-
Цибуля смажена у тісті.
Готують тісто як для млинчиків. Обчищену і помиту цибулю нарізають кружечками завтовшки 4—5 мм, змочують у тісті і смажать у розігрітому жирі. Подають як самостійну страву з томатним соусом або до м'ясних страв.
* Ріпчаста цибуля —230 г, сметана — 40 г яйця — 1 шт., жир — 30 г, цукор — 4 г, томатний соус — 100 г, сіль.
Пиріжки з прісного тіста з цибульною начинкою.
На дошку сіють борошно, роблять у ньому заглибину, в яку вливають сметану, масло, збиті яйця, всипають сіль та цукор. Замішують тісто. Скатавши з нього кулю, кладуть її на тарілку, покривають рушником і ставлять у холодне місце на 30-40 хв.
Готують начинку. 1-й варіант.
Обчищену картоплю варять, обсушують, пропускають разом з бринзою через м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, перець та сіль.
2-й варіант. Зелену цибулю миють, нарізають, злегка обсмажують на маслі і змішують з посіченими вареними круто яйцями, перцем та сіллю. Замість масла можна використати кисло-молочний сир.
Тісто розкачують у пласт завтовшки 0,5 см, вирізають кружечки склянкою або спеціальною виїмкою, обмазують їх збитим яйцем, кладуть на середину кожного начинку і формують пиріжки різної форми. їх укладають на лист на невеликій відстані один від одного, обмазують збитим яйцем і випікають у духовці або смажать на сковороді.
* Для тіста: пшеничне борошно — 500 г, сметана — 250 г, яйця — 2 шт., цукор — 25 г, вершкове масло — ЗО г, сіль;
для начинки: 1-й варіант: ріпчаста цибуля — 350 г, картопля— 200 г, бринза — 125 г, вершкове масло — 70 г, перець, сіль;
2 - й варіант: зелена цибуля — 400 г, яйця — 4 шт., вершкове масло — 70 г.
Картопляний пиріг з цибулею.
Готують картопляне пюре з вершковим маслом та молоком. Половину його кладуть у змащену жиром форму, на нього шар фаршу, а зверху знову шар пюре. Верх пирога обмазують яйцем і запікають у духовці до утворення хрусткої кірочки. Подають з будь-яким соусом.
Для фаршу смажену цибулю змішують з ліверною ковбасою, додають посічені варені круто яйця та перець.
* Картопляне пюре з 1000 г картоплі, обсмажена цибуля — 250 г, ліверна ковбаса — 250 г, вершкове масло — 40 г, молоко — 70 г, яйця — 2 шт., будь-який соус, перець, сіль.
Вареники з сиром та цибулею.
Спочатку готують начинку. Ріпчасту або зелену цибулю нарізають, солять, товчуть, змішують з кисломолочним сиром та сирими яйцями. Потім замішують прісне тісто як для лапші. Роблять з нього невеличкі коржики або розкачують його у пласт і вирізують кружечки склянкою. На кожний кружечок (коржик) кладуть начинку і защипують. Варять у киплячій підсоленій воді, перемішуючи. Перед подаванням поливають розтопленим маслом або сметаною.
* Ріпчаста або зелена цибуля — 200 г, кисломолочний сир — 250 г, яйця — 3 шт., вершкове масло — 50 г або сметана — 75 г, сіль.
Пиріжки з цибулею, рисом та яйцями.
Для приготування начинки рис варять протягом 5 хв, відкидають на друшляк, викладають у блюдо і змішують з дрібно нарізаними вареними круто яйцями, потовченою зеленою цибулею з сіллю, поливають розтопленим маслом і знову перемішують. З прісного тіста роблять кружечки, укладають на них начинку, защипують і залишають у теплому місці на ЗО хв. Зверху пиріжки змащують маслом і випікають їх у духовці або смажать на сковороді в жирі. Потім їх складають у велике блюдо або каструлю, закривають кришкою і дають постояти кілька хвилин.
* Зелена цибуля — 500 г, рис — 200 г, яйця — 10 шт., масло — 40 г, сіль.
Ріпчаста цибуля, запечена з бринзою.
Обчищену і помиту цибулю нарізають кільцями і тушкують на невеликому вогні з жиром до золотистого кольору. Охолоджують, додають бринзу, подрібнені сухарі, перець, сіль і все старанно перемішують. Масу викладають у змащену маслом форму, заливають зверху яйцями, збитими з молоком, і запікають у духовці до утворення рум'яної кірочки.
* Ріпчаста цибуля — 500 г, жир — 80 г, подрібнена бринза — 250 г, яйця — 3 шт., мелені пшеничні сухарі — ЗО г, молоко —
375 г, масло — 20 г, чорний мелений перець, сіль.
Запіканка із зеленої цибулі з помідорами, яйцями та бринзою.
Обчищену і помиту цибулю нарізають кусочками завдовжки 2 см і тушкують у маслі. Додають нарізані помідори, варений рис, бринзу, воду і трохи масла, перемішують і укладають на лист, який ставлять у духовку і залишають там доти, поки рис на вбере всю воду. Потім цю масу заливають льєзоном і запікають до готовності. Подають теплою або охолодженою до кімнатної температури.
* Зелена цибуля — 500 г, вершкове масло — 50 г, помідори — 1250 г, варений рис —0,25 склянки, і терта бринза — 125 г, молоко — 125 г, яйця — 2 шт., вода — 80 г, сіль.
Цибуля-порей запечела.
Чисту цибулю-порей нарізають і тушкують до готовності у трохи підсоленій воді, відкидають на друшляк і укладають у вогнетривку форму. Яйця, молоко, борошно та прянощі розтирають і цією сумішшю заливають цибулю. Запікають у гарячій духовці. Подають до несолод¬ких оладок, намазаних томатом-пюре.
* Цибуля-порей — 750 г, вода — 125 г, яйця — 2 шт., молоко — 125 г, борошно — 30 г, мускатний горіх — 2 г, томат-пюре — 100 г, сіль.
Мусака з цибулі-порею по-болгарському.
Стебла цибулі-порею чистять і смажать до м'якості. Готують картопляне пюре. На змащений топленим маслом або олією лист укладають половину пюре, зверху рівним шаром цибулю, посипають перцем і накривають рештою пюре. Зверху все посипають тертим сиром, поливають розтопленим маслом і льєзоном. Запікають у духовці до готовності.
* Цибуля-порей — 400 г, картопля — 700 г, топлене масло або олія — 85 г, яйця — 3 шт., твердий сир — 100 г, молоко — 375 г, чорний мелений перець, сіль.
Фарширована цибуля по-італійському.
Шинку дрібно січуть, змішують з розмоченою булкою. Січуть цибулю, вийняту із середи¬ни цибулин, підготовлених для фарширування, змішують її з посіченим вареним круто яйцем, подрібненою зеленню петрушки та тертим сиром, додають фарш з шинки та булки, сіль і перець. Утвореним фаршем наповнюють підготовлені цибулини, викладають їх у змащену маслом каструлю. Масло і цукор підрум'янюють, додають м'ясний бульйон і цю суміш виливають на фаршировану цибулю, після чого каструлю ставлять на вогонь і тушкують 40 хв.
* Ріпчаста цибуля — 240 г, шинка — 50 г, булка — 100 г, яйця — 1 іит., тертий твердий сир — ЗО г, зелень петрушки — ЗО г, вершковий маргарин — 40 г, цукор — 25 г, м'ясний бульйон — 125 г, перець, сіль.
Цибуля, фарширована часником, по-румунському.
Цибулю і часник ошпарюють, з цибулин видаляють серцевину і товчуть її з часником у ступці, додавши сіль, перець та олію. Цією сумішшю наповнюють підготовлені цибулини, кладуть їх на лист, змащений олією, посипають подрібненими сухарями і ставлять у духовку.
* Ріпчаста цибуля — 500 г, часник — 50 г, олія — 75 г, сухарі — 30 г, перець, сіль.
Маринована цибуля.
Цибулю нарізають кільцями, ошпарюють окропом, щоб знищити гіркоту, і заливають маринадом. Через 2—3 год салат готовий.
Для приготування маринаду перелічені в рецептурі компоненти варять протягом 15—20 хв. Наприкінці варіння заправляють цукром та сіллю.
Ріпчаста цибуля — 250 г; для 1000 г маринаду: вода — 500 г, оцет 3%-ний — 500 г, лавровий лист, гвоздика, кориця, чорний перець горошком, цукор, сіль.
Маринована цибуля з ізюмом. Цибулинки завбільшки з волоський горіх обчищають, кладуть у каструлю, додають ізюм, сіль, мелений імбир, цукор, вливають вино та оцет, накривають кришкою ї тушкують при слабкому кипінні протягом 30 хв. Охолоджену цибулю кладуть на салатні листки і подають до столу.
* Ріпчаста цибуля — 400 г. ізюм — 35 г, імбир — 3 г, цукор — 25 г. винний оцет — 30 г, біле вино — 125 г, сіль.
Квасоля в бобах з оцтом та часником.
Обчищені боби квасолі нарізають соломкою і варять у підсоленій воді, потім відкидають на сито і охолоджують. Укладають у салатницю, посипають зеленню кропу. Товчений часник та оцет подають окремо.
* Квасоля в бобах — 500 г, часник—35 г, оцет 3%-ний —80 г, кріп — 50 г, сіль.
Маринований часник.
Обчищений часник миють у холодній текучій воді, дають їй стекти, укладають у чисті стерилізовані банки і заливають маринадною заливкою. На дно банки заздалегідь кладуть лавровий лист, кілька горошинок перцю. На банку місткістю 1 л потрібно 620 г часнику. Залиті маринадною заливкою банки стерилізують і закатують.
Для приготування маринадної заливки у киплячу воду всипають сіль та цукор і кип'ятять протягом 5 хв. Потім додають оцет і перемішують.
* Часник — 620 г, вода — 200 г, сіль — 60 г, цукор — 90 г, оцет 9%- ний — 225 г, лавровий лист — З шт., перець горошком —10 шт., гвоздика (за бажанням) — 3 шт., сіль.
МАЛЕНЬКІ СЕКРЕТИ КУЛІНАРА
Цибулю і часник краще зберігати у вінках у прохолодному сухому приміщенні, попередньо добре просушивши.
Щоб страва набула часникового запаху, посуд можна натерти часником.
Ріпчасту цибулю поділяють на гостру, напівгостру і солодку, причому цікаво, що найменше цукру містить солодка цибуля, а найбільше — гостра. На ефірні масла багатші найгостріші сорти цибулі, її додають у смаженому вигляді до м'ясних та рибних перших і других страв. Для салатів краще використовувати солодкі сорти, бо вони значно соковитіші.
Якщо потрібно розморозити цибулю, її на 3 год кладуть у холодну воду. Можна споживати і замерзлу цибулю — смакові якості її зберігаються.
Щоб різана цибуля не пекла очі і не викликала сліз, ніж треба змочувати холодною водою.
Щоб зменшити гіркоту ріпчастої цибулі, яку подають на гарнір, в неї додають оцет. Можна також ошпарити цибулю окропом, а після цього заправити оцтом на смак.
Нарізану цибулю два-три рази промивають текучою водою, щоб послабити її гіркоту.
Половинка цибулини залишиться свіжою, якщо покласти її зрізом на тарілочку, посилану сіллю.
Мариновану ріпчасту цибулю використовують для вінегретів, на гарнір до оселедця, до холодної вареної риби та м'яса. Вона м'якша, соковитіша і не така гостра, як свіжа.
Щоб цибуля під час смаження набула золотистого кольору і не підгоріла, її панірують у пшеничному борошні.
Цибулю та корені під час тушкування укладають шаром не більш як 4 см.
Зелену цибулю слід зберігати в холодильнику немитою.
Відваром з лусочок цибулі підфарбовують бульйони. Це підвищує їх поживність, збагачує вітамінами і поліпшує зовнішній вигляд.
Скибочка ріпчастої цибулі, покладена у холодильник, допомагає знищити всі неприємні запахи.
Ріпчаста цибуля поліпшує смак їжі і сприяє кращому її засвоєнню.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы