Салати і закуски з плодових овочів

Салати і закуски з плодових овочівСалат з помідорів та картоплі.
Помиті свіжі помідори, цибулю, варену картоплю та варені круто яйця нарізають тоненькими кружечками, корінь селери — соломкою. Заправляють салатною заправкою.
* Помідори — 200 г, картопля — 200 г, ріпчаста цибуля — 40 г, яйця — 3 шт., корінь селери — 100 г, салатна заправка — 50 г, олія, оцет, цукор, мелений перець, сіль.
Салат по-узбецькому.
Помиті свіжі помідори нарізають тоненькими кружечками, цибулю — півкільцями, додають червоний мелений перець або нарізаний півкільцями гіркий стручковий перець і перемішують. Укладають у салатницю гіркою. Перед подаванням прикрашають дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і віточками зелені.
* Помідори — 600 г, ріпчаста цибуля —150 г, червоний мелений перець — 0,5 г, зелень — ЗО г, сіль.
Салат з помідорів з часником.
Помиті свіжі помідори нарізають кружечками, цибулю — кільцями. Укладають у салатницю, поливають заправкою і посипають зеленню.
* Помідори — 550 г, ріпчаста цибуля —140 г; для заправки: томатний сік — 45 г, оцет 3% -ний 30 г, олія — 15 г, цукор—10 г, дрібно потовчений часник — 30 г, перець, сіль.
Салат з помідорів та огірків.
Блюдо для салату натирають часником. У нього кладуть шарами нарізані тоненькими скибочками помідори та огірки, пересипаючи їх дрібно посіченою цибулею. Кожний шар поливають соусом, який готують з олії, оцту, хріну, перцю та солі.
* Помідори — 250 г, огірки — 250 г, ріпчаста цибуля —140 г, олія — 25 г, оцет 3%-ний — 20 г, тертий хрін — 10 г, часник — 1 зубок.
Салат «Млинарський».
Помиті свіжі помідори та огірки нарізають тоненькими кружечками, цибулю — кільцями. Цибулю солять, поливають невеликою кількістю олії і злегка перетирають. Перець нарізають соломкою, змішують з овочами, посипають зеленню петрушки та кропу і заливають салатною заправкою.
* Помідори — 200 г, огірки — 100 г, ріпчаста цибуля — 40 г, солодкий стручковий перець — 100 г, зелень петрушки та кропу — ЗО г, олія — 20 г, заправка — 50 г, сіль.
Салат андалузький.
Помиті овочі тоненько нарізають, перемішують, солять і посипають перцем. Потім додають посічену зелень, поливають оцтом, олією і додають варені круто яйця.
Помідори — 250 г, огірки — 100 г, редька — 150 г, ріпчаста цибуля — 40 г, зелень петрушки та кропу — ЗО г, оцет 3%-ний — 20 г, олія — 20 г, яйця — 2 шт., перець, сіль.
Салат з помідорів та баклажанів.
Помиті баклажани запікають у духовці до м’якості так, щоб шкірочка не тріснула. Потім їх охолоджують, обчищають, січуть, змішують з нарізаними овочами, додають потовчений часник і заправляють олією, сіллю та перцем.
* Помідори — 250 г, баклажани — 250 г, ріпчаста цибуля — 140 г, болгарський солодкий перець (краще зелений) — 40 г, часник — 2 зубки, олія — 34 г, чорний мелений перець, сіль.
Салат з помідорів та перцю.
Кисломолочний сир розтирають з молоком та олією, додають томат-пюре, терту цибулю та цукор, розчинений у молоці. Усе добре розмішують і цією сумішшю заправляють нарізані і посолені помідори та перець.
* Помідори — 200 г, солодкий болгарський перець — 100 г, кисломолочний сир — ЗО г, томат-пюре — 60 г, молоко — 50 г, ріпчаста цибуля — 40 г, цукор — 20 г, олія — 10 г, сіль.
Салат з помідорів з яблуками.
Помідори і обчищені без серцевивини яблука нарізають тоненькими часточками. Укладають уперемішку в салатницю, поливають салатною заправкою, прикрашають листками зеленого салату і посипають дрібно нарізаною зеленню.
За бажанням у цей салат можна додати варену селеру, а оцет замінити лимонним соком.
* Помідори — 320 г, яблука — 160 г, листки салату, салатна заправка.
Салат з помідорів з яблуками та цибулею.
Свіжі помідори та яблука з видаленою серцевиною нарізають кружечками, цибулю — дрібно. Кладуть у салатницю, солять, посипають перцем, додають натертий часник, ізюм, мариновані овочі і все заливають оцтом, змішаним з цукром. Дають постояти протягом 1 год. Перед подаванням прикрашають зеленню петрушки. Подають як гарнір до м’ясних страв.
* Помідори — 500 г, яблука — 175 г, ріпчаста цибуля — 100 г, ізюм — 50 г, мариновані овочі —2 склянки, часник — 2—3 зубки, оцет, цукор, зелень петрушки, перець, сіль.
Салат з помідорів із зеленим горошком.
Свіжі помідори нарізають кубиками, додають консервований зелений горошок без рідини, солять, змішують з майонезом, укладають у салатницю і прикрашають листками салату.
* Помідори — 200 г, зелений консервований горошок — 120 г, майонез — 60 г, листки салату, сіль.
Салат «Фантазія».
Свіжі помідори нарізають часточками у вигляді півмісяця і змішують з огірками, нарізаними кубиками. Додають тушковану зелену квасолю, нарізану кільцями цибулю-порей, фігурну лапшу, нарізаний кусочками оселедець, тертий хрін та посічену зелень. Приправляють олією.
* Помідори — 200 г, солоні огірки — 50 г, квасоля — 100 г, цибуля-порей — 50 г, селера — 100 г, лапша —100 г, копчений оселедець — 200 г, олія — 70 г, хрін, зелень.
Салат з помідорів з макаронами.
Помідори нарізають тоненькими часточками, перець — соломкою, а яблука труть на тертці з дрібними отворами. Макарони варять у підсоленій воді, промивають окропом, відкидають на друшляк і ріжуть кусочками завдовжки 1—1,5 см. Усі продукти змішують, заливають майонезом, посипають тертим сиром, а зверху — дрібно нарізаною зеленню. Салат можна не солити.
* Помідори — 400 г, макарони — 150 г, солодкий перець — 90 г, яблука — 80 г, зелень цибулі — 15 г, твердий тертий сир — 30 г, зелень петрушки та кропу — 15 г.
Салат з помідорів з яйцями.
Свіжі помідори нарізають скибочками і кладуть гіркою на середину салатниці. їх посипають у вигляді кільця дрібно нарізаною зеленню, а навкруги укладають нарізані кружечками варені круто яйця. Салат солять і заправляють олією:
* Помідори — 300 г, яйця — 3 шт, олія — 50 г, зелень петрушки — 30 г, сіль.
Салат з помідорів з молочними продуктами.
Нарізані кружечками помідори змішують із соусом, який готують із сметани, майонезу, тертого хріну, цукру та зелені.
Гарнірують вареними круто яйцями.
* Помідори — 750 г, сметана або йогурт — 125 г, майонез — 50 г, тертий хрін — 35 г, варені яйця, цукор, зелень петрушки та кропу, сіль.
Салат з помідорів з кисломо-лочним сиром.
Кисломолочний сир розтирають з молоком та цукром, додають томат-пюре, олію і терту цибулю. Усе перемішують, з’єднують з помідорами, нарізаними часточками або четвертинками.
* Помідори — 400 г, кисломолочний сир — 70 г, молоко — 70 г, цукор — 20 г, томат-пюре — 90 г, олія — 15 г, ріпчаста цибуля — 10 г, сіль.
Салат «Тюльпани».
Однакового розміру помідори обережно надрізають хрест-навхрест і виймають частину м’якоті. «Чашечки» з помідорів заповнюють кисломолочним сиром, змішаним з молоком та подрібненою м’якоттю плодів, заправляють дрібно нарізаною цибулею, солодким перцем, сіллю та зеленню. Подають на листках салату.
* Помідори — 270 г, кисломолочний сир — 150 г, молоко — 40 г, зелень цибулі — 20 ~г, солодкий болгарський перець — 120 г, листки салату, сіль.
Салат шопський.
Овочі нарізають, перемішують, солять, посипають перцем, заправляють лимонним соком або оцтом та олією. Укладають у салатницю, а зверху гіркою розміщують терту бринзу і посипають посіченою зеленню.
* Помідори — 160 г, огірки — 80 г, ріпчаста цибуля — 40 г, солодкий болгарський свіжий або маринований перець — 100 г, бринза — 60 г, лимонний сік або оцет — 15 г, олія — 20 г, зелень — 15 г, мелений перець, сіль.
Салат з помідорів з перцем та бринзою.
Помідори нарізають часточками, солодкий перець — соломкою, бринзу труть на тертці з великими отворами. Усе перемішують і посипають нарізаною зеленню.
* Помідори — 500 г, солодкий перець — 100 г, бринза — 100 г, зелень — ЗО г, сіль.
Помідори з овочами та бринзою.
У помідорів зрізають частину м’якоті. В протерті бринзу та кисломолочний сир вливають сметану і добре вимішують. Цю масу випускають з кондитерського мішка на зрізану поверхню помідорів. Укладають навколо скибочки помідорів, огірків, редиски, варених круто яєць, оформляють салатом. Окремо подають сметану.
Помідори — 260 г, бринза — 30 г, кисломолочний сир — 20 г, сметана — 20 г, огірки — 20 г, яйця — 10 г, салат зелений — 15 г, сметана — 60 г, сіль.
Закуска «Апетитна».
У помідорів середнього розміру зрізають знизу четверту частину плоду. Потім злегка натискують на них, щоб видалити насіння, вирізають із середини частину м’якоті. Підготовлені «чашечки» заповнюють фаршем, який готують так. Серцевину помідорів дрібно нарізають і обсмажують. Обчищені від шкірочки баклажани вимочують протягом ЗО хв у солоній воді, віджимають, нарізають кубиками і обсмажують до золотистого кольору. Цибулю дрібно січуть і пасерують. Часник дрібно січуть. Усі овочі змішують і заправляють частиною майонезу.Заповнені фаршем «чашечки» з помідорів кладуть на змащений жиром лист, заливають рештою майонезу, посипають тертим сиром і запікають у духовці протягом не більш як 3 хв. Охолоджують. Перед подаванням оформляють салатом.
* Помідори 340 г, баклажани — 240 г, ріпчаста цибуля — 30 г, часник — 5 г, майонез — 120 г, твердий сир — 20 г, олія — 80 г, зелень петрушки — 10 г, сіль.
Салат з баклажанів з помідорами та перцем.
Баклажани миють, обчищають, нарізають кружечками, посипають сіллю і дають постояти 20 хв. Потім, щоб видалити сіль, миють під струминою холодної води і віджимають. Підготовлені в такий спосіб баклажани смажать разом з цибулею на олії, викладають у салатницю, додають нарізані кружечками помідори, обчищений солодкий перець, солять, посипають перцем, поливають оцтом і все старанно перемішують. Зверху посипають зеленню петрушки та кропу.
За бажанням у цей салат можна додати часник.
* Баклажани — 200 г, помідори — 200 г, солодкий перець — 200 г, ріпчаста цибуля — 75 г, олія — 50 г, часник — 3—4 зубки, оцет 3%, зелень петрушки та кропу, чорний мелений перець, сіль.
Салат з перцю з цибулею.
Стручки цзрцю миють, видаляють насінні гнізда, нарізають соломкою і зміщують з тонко нарізаною цибулею, солять, заправляють олією та оцтом і знову перемішують. За бажанням можна додати трохи цукру, розтертий зубок часнику, а оцет замінити лимонним соком або лимонною кислотою.
* Солодкий перець — 400 г, ріпчаста цибуля —120 г, олія — 50 г, оцет 3%-ний — ЗО г, цукор, сік лимона, сіль.
Салат з перцю з часником.
Стиглі стручки перцю миють, кладуть на змащену маслом сковороду і запікають у духовці до готовності. Охолоджують, видаляють насіння, знімають шкірочку і нарізають часточками. Викладають гіркою в салатницю на листки салату, поливають заправкою і оформляють зеленню селери або петрушки.
* Солодкий перець — 400 г, олія — 50 г; для заправки: оцет 3%-Ний — 15 г, кріп—15 г, часник — 4—5 зубків, салат зелений — 4 листки, зелень селери —4 стебла, цукор, сіль.
Салат з вареного перцю з помідорами.
Солодкий болгарський перець звільняють від насіння, нарізають соломкою і варять у підсоленій воді до напівготовності. Відкидають на друшляк, заправляють оцтом, сіллю та олією. Коли перець остигне, його кладуть у салатницю, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки, прикрашають кружечками помідорів і варених круто яєць.
* Перець — 400 г, оцет 3%-ний, 2 г, олія — 10 г, зелень петрушки — 10 г, помідори — 60 г, яйця —1 шт., сіль.
Салат з перцю з помідорами та цибулею.
Перець і цибулю нарізають кільцями, а помідори — кружками. Усе змішують, заливають сметаною або олією і посипають дрібно посіченою зеленню. Салат має красивий вигляд, якщо приготувати його з перцю трьох кольорів — червоного, зеленого і жовтого.
* Солодкий перець — 300 г, помі-дори — 300 г, ріпчаста цибуля — 200 г, сметана або олія — 50 г, зелень петрушки — 10 г.
Салат з перцю з огірками та помідорами.
Перець і помідори нарізають скибочками, огірки — кружечками, а цибулю — тоненькими часточками. Щоб позбутися гіркоти, цибулю солять і заливають холодною водою, а потім воду зливають. Усі овочі змішують, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу, солять, приправляють оцтом та маслиновою олією. Салат укладають гіркою в салатницю, прикрашають гілочками зелені, помідорами, цибулею та огірками.
* Солодкий болгарський перець — 60 г, огірки — 180 г, помідори — 120 г, ріпчаста цибуля — 60 г, оцет 3%-ний — 15 г, маслинова олія — ЗО г, зелень петрушки — 10 г, зелень кропу — 10 г, сіль.
Салат з перцю з молочними продуктами.
Йогурт розмішують з олією, сметаною, розчиненим у молоці цукром і посипають дрібно посіченою цибулею, після чого солять. Суміш добре розтирають і цією заправкою заливають звільнений від насіння і нарізаний кільцями перець.
* Солодкий перець — 200 г, йогурт— 50 г, сметана — 50 г, молоко — 50 г, цукор — 10 г, зелена цибуля — 10 г, олія 10 г, сіль.
Салат з перцю з плавленим сиром.
Стручки червоного і зеленого солодкого перцю нарізають соломкою. Сир розтирають із сметаною і змішують з перцем. Із суміші формують невеликі кульки. Листки зеленого салату на кілька хвилин опускають у маринад, після чого викладають у салатницю і на них розмішують сформовані кульки.
* Солодкий, перець — 400 г, плавлений сир — 100 г, сметана — 100 г, листки зеленого салату; для маринаду: олія, оцет 3%-ний, цукор, сіль.
Салат з печеного перцю з помідорами та огірками.
Перець запікають у духовці, обчищають від шкірочки та насіння і нарізають дрібними кусочками. Рещту овочів нарізають маленькими кубиками, все перемішують, заправляють оцтом та олією. Масу розкладають на тарілці конусом. Зверху посипають тертою бринзою, прикрашають квіточкою з вареної моркви і зелені петрушки або з шприца чи кондитерського мішечка прикрашають салат сметаною.
* Солодкий перець — 500 г, помідори — 500 г, огірки — 500 г, ріпчаста цибуля — 120 г, бринза — 100 г, морква варена — 60 г, зелень петрушки — 30 г, сметана — 50 г, олія, оцет, сіль.
Салат із свіжих огірків та помідорів.
Огірки та помідори нарізають скибочками, посипають нарізаною зєленою цибулею, заправляють сметаною і солять. Зверху посипають подрібненою зеленню кропу. Викладений на блюдо салат прикрашають кружечками з огірків та помідорів.
Огірки — 250 г, помідори — 250 г, зелена цибуля — 50 г, сметана — 75 г, зелень кропу — ЗО г, сіль.
Салат з огірків з перцем та помідорами.
Огірки, солодкий перець та помідори нарізають однаковими скибочками або брусочками, перемішують з меленим перцем, сіллю, дрібно нарізаною зеленою цибулею та майонезом і викладають у салатницю. Зверху прикрашають гілочками зелені та дрібно посіченими вареними круто яйцями.
Огірки —400 г, солодкий червоний перець — 90 г, помідори — 150 г, зелена цибуля — 100 г, ре-диска — 50 г, майонез — 100 г, зелень петрушки або кропу — ЗО г, яйця — 1 шт., чорний мелений перець, сіль.
Салат «Здоров’я».
Огірки, моркву та яблука нарізають тоненькою соломкою, листки салату — на 4 частини кожний. Усе змїшують, вливають сметану або майонез, лимонний сік, додають цукор, сіль і знову перемішують. Зверху прикрашають скибочками помідорів та зеленню.
* Огірки — 200 г, морква — 120 г, яблука — 180 г, помідори — 180 г, зелений салат — 100 г, сметана або майонез — 100 г, сік лимона — 10 г, зелень петрушки або кропу — ЗО г, цукор, сіль.
Салат з огірків «Дієтичний».
Огірки обчищають і труть на тертці з великими отворами, поливають сметаною або вершками, оббризкують лимонним соком і солять. Кожну порцію посипають тертим сиром. За бажанням додають посічені варені круто яйця.

* Огірки — 400 г, сметана або вершки — 100 г, твердий сир — 40 г, яйця — 1 шт., сік з 1 лимона, сіль.
Салат з огірків із збитою сметаною.
Сметану збивають на піну, додають спеції, цукор та оцет і цією масою заливають тонко нарізані огірки безпосередньо перед подаванням на стіл. Салат посипають зеленню.
* Огірки — 500 г, сметана — 500 г, оцет 3%-ний, 15 г, зелень кропу —100 г, цукор, гірчиця, перець, сіль.
Салат з огірків з помідорами та кисломолочним сиром.
Кисломолочний сир розтирають з молоком та олією, додають терті яблука та цибулю. Все старанно перемішують і цією сумішшю заправляють нарізані й посолені огірки та помідори. За бажанням додають лимонний сік.
* Огірки — 200 г, помідори — 100 г, нежирний кисломолочний сир — ЗО г, молоко — 25 г, яблука — 30 г, ріпчаста цибуля — 14 г, олія — 10 г, лимонний сік — 15 г, сіль.
Салат з огірків по-польському.
Огірки ріжуть і солять, через кілька хвилин рідину зливають, а огірки змішують з розім’ятим кисломолочним сиром, сметаною, перцем та цибулею, яку нарізано кільцями. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.
* Огірки — 200 г, кисломолочний сир — 150 г, сметана — 125 г, цибуля — 50 г, зелень кропу, чорний мелений перець, сіль.
Салат з гарбуза з морквою та селерою.
М’якоть гарбуза нарізають дрібними кубиками, змішують з нарізаними соломкою коренеплодами, укладають у салатницю і заправляють майонезом. Перед подаванням посипають посіченою зеленню кропу.
* Гарбуз — 400 г, морква — 80 г, корінь селери — 50 г, майонез — 200 г, зелень кропу — 70 г.
Салат з гарбуза з огірками.
М’якоть гарбуза нарізають кубиками розміром до 1 см і опускають у гарячу воду. Додають сік лимона або лимонну кислоту, сіль і доводять до кипіння. Відкидають на друшляк і охолоджують. Підготовлений гарбуз викладають на блюдо, зверху посипають дрібно нарізаними огірками та цукром, оббризкують соком лимона та олією. Салат прикрашають зеленню. Огірки можна замінити маринованими сливами.
* Гарбуз — 600 г, огірки-корнішони або мариновані сливи — 100 г, олія — 51 г, сік з 0,5 лимона, зелень петрушки або кропу — 20 г, цукор, сіль.
Салат з гарбузів та яблук.
М’якоть гарбуза та яблука нарізають соломкою, додають лимонний або апельсиновий сік та мед. Усе перемішують і посипають зверху потовченими ядрами горіхів. Замість меду можна використати цукор та ванілін. Такий салат готують за 2 год до подавання на стіл.
* Гарбуз — 500 г, яблука — 200 г, мед — 75 г, сік 1 лимона або апельсиновий — 30 г, ядра горіхів — 125 г, цукор, ванілін.
Салат з гарбуза з ізюмом.
М’якоть гарбуза та яблука труть на тертці з великими отворами, додають ізюм і заправляють цукром та сметаною.
* Гарбуз — 400 г, яблука — 360 г, ізюм — 100 г, цукор — 50 г, сметана —100 г.
Салат з кабачків з помідорами.
Обчищені кабачки труть на тертці з великими отворами, додають нарізані тоненькими кружечками помідори, дрібно нарізану цибулю, подрібнену зелень та терту лимонну цедру, солять і заправляють майонезом.
* Молоді кабачки — 200 г, помідори — 200 г, ріпчаста цибуля — 40 г, майонез — 100 г, зелень кропу — ЗО г, цедра лимона — 10 г, сіль.
Салат з кабачків з яблуками та маринованими огірками.
Обчищені кабачки та яблука труть на тертці з великими отворами, змішують з дрібно нарізаними огірками, поливають сметаною і посипають зеленню петрушки та кропу.
* Молоді кабачки — 400 г, яблука — 180 г, мариновані огірки — 100 г, сметана — 60 г, зелень петрушки та кропу — 35 г.
Салат з патисонів.
Підготовлені овочі, крім помідорів, нарізають соломкою, а помідори — тоненькими скибочками або часточками. Все старанно перемішують, заправляють майонезом та сіллю. Перед подаванням посипають зеленню.
* Патисони — 100 г, морква — 140 г, корінь селери — 70 г, помідори — 200 г, огірки — 200 г, білоголовкова капуста — 200 г, майонез — 200 г, зелень петрушки та кропу — 50 г, сіль.
Салат з патисонів та фруктів.
Підготовлені свіжі яблука, огірки та помідори нарізають тоненькими скибочками, а патисони, моркву та зелений салат — тоненькою соломкою. Усе змішують, заправляють сметаною, цукром, сіллю та лимонним соком.
* Патисони — 50 г, яблука — 100 г, помідори — 100 г, огірки — 75 г, морква — 75 г, лимони — 20 г, сметана — 100 г, цукор, сіль.
Ікра з баклажанів (варіанти). 1.
Чисті баклажани без плодоніжок, темно-фіолетового кольору запікають у духовці або на сковороді, пропускають через м’ясорубку або дрібно січуть, додають цукор, перець, сіль, лимонну кислоту та дрібно нарізану ріпчасту цибулю, вливають олію і кип’ятять.
* Баклажани — 800 г, ріпчаста цибуля — 50 г, олія — 100 г, лимонна кислота, чорний мелений перець, сіль.
2.   Баклажани без плодоніжок запікають у духовці, охолоджують, розрізають уздовж і знімають шкірочку. М’якоть дрібно січуть. Посічену цибулю пасерують на олії, додають баклажанну масу, томат-пюре і тушкують, періодично перемішуючи, до сметано-подібного стану. Готову ікру заправляють тертим часником, сіллю, оцтом, олією, перцем та кропом. Подають на тарілці або в салатниці, посипавши дрібно нарізаною зеленню цибулі та кропу.
* Баклажани — 800 г, ріпчаста цибуля — 50 г, зелена цибуля — ЗО г, олія для пасерування — 50 г; для заправки — 50 г, томат-пюре—175 г, оцет 3%- ний, ЗО г, зелень кропу — ЗО г, чорний мелений перець, сіль.
3.   Баклажани миють, розрізають уздовж навпіл і варять у воді. Потім подрібнюють ножем, додають пасеровані на олії дрібно нарізану цибулю, потерту на тертці з великими отворами моркву та помідори. Тушкують протягом 40 хв. Перед закінченням тушкування посипають перцем, сіллю та потовченим часником.
* Баклажани — 800 г, морква —- 100 г, помідори — 100 г, ріпчаста цибуля — 50 г, часник, перець, сіль.
4.   У каструлі доводять до кипіння олію, кидають туди дрібно нарізану цибулю і смажать до золотистого кольору, після чого додають дрібно нарізані помідори, закривають кришкою і тушкують на повільному вогні, постійно перемішуючи. Потім одночасно кладуть нарізані невеликими брусочками необчищені баклажани, болгарський гіркий перець без насіння і потерті на тертці з великими отворами яблука. Усе перемішують разом з помідорами та цибулею,, закривають кришкою і тушкують, часто перемішуючи. Готову ікру викладають у фарфорову або емальовану миску, коли вона остигне, всипають чорний перець та цукор, а за бажанням і дрібно посічену зелень кропу.
* Баклажани — 500 г, олія — 100 г, ріпчаста цибуля — 250 г, помідори — 500 г, болгарський солодкий перець — 250 г, червоний гіркий перець — 0,5 стручка, яблука — 100 г, кріп, чорний мелений перець, цукор, сіль.
Ікра з баклажанів з бринзою.
Баклажани запікають у духовці, відокремлюють м'якоть і охолоджують. М’якоть розтирають до пюреподібної консистенції, додають подрібнену бринзуі олію, розтертий часник та оцет. Ікру старанно перемішують, кладуть на тарілку або в салатницю і посипають зеленню петрушки. Навкруги розкладають кружечки помідорів або варених круто яєць.
* Баклажани — 800 г, бринза — 80 г, олія — 80 г, часник 4 зубки, оцет 3%-ний — 20 г, помідори — 65 г, яйця — 1 шт., зелень петрушки — ЗО г.
Ікра з баклажанів з помідорами та яблуками.
Баклажани запікають у духовці, охолоджують, обчищають і січуть. Черствий пшеничний хліб розмочують у воді, яйця варять, яблука обчищають, у помідорів видаляють плодоніжку. Підготовлені в такий спосіб продукти пропускають через м’ясорубку, з’єднують з баклажанами, заправляють цукром, сіллю, олією та спеціями. Подають, посипавши зеленню.
* Баклажани — 720 г, пшеничний черствий хліб — 80 г, помідори — 160 г, яблука —160 г,
яйця— 2 шт., олія — 40 г, часник 10 г, цукор 8 г, зелень петрушки та кропу, чорний мелений перець, сіль.
Закуска з гарбуза з хлібом.
М’якоть гарбуза нарізають тоненькими скибочками, солять і дають постояти. Потім її підсмажують на олії до золотистого кольору. Томатний сік кип’ятять до загусання маси. Цибулю нарізають, черствий хліб замочують в оцті і віджимають. Усі підготовлені продукти змішують і пропускають через м’ясорубку, додають олію, перець, сіль.
* Гарбуз — 800 г, олія — 50 г, томатний сік —160 г, ріпчаста цибуля — 80 г, оцет 3%-иий — 30 г, чорний мелений перець, сіль.
Ікра з патисонів.
Підготовлені патисони нарізають кружечками завтовшки 2—3 см і запікають у духовці до готовності. Після цього охолоджують і подрібнюють. Нарізану цибулю пасерують, наприкінці теплової обробки додають томат-пюре, усе змішують з патисонами і тушкують до загусання при перемішуванні. Заправляють оцтом, перцем, сіллю, перемішують і охолоджують. Подають, посипавши зеленню петрушки та кропу.
* Патисони — 600 г, ріпчаста цибуля — 100 г, томат-пюре — 50 г, олія — 25 г, оцет 3%-ний— 15 г, зелень петрушки та кропу — 20 г, чорний мелений перець, сіль.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы