Перші страви з плодових овочів


Перші страви з плодових овочівСуп з помідорів (варіанти). І.

Помідори миють, ріжуть на 4 частини, опускають у бульйон і варять протягом 15 хв. Потім протирають крізь сито, додають цукор, сметану, перець, сіль і охолоджують. Подають, посипавши дрібно посіченою зеленню. Грінки подають окремо.
* Помідори — 500 г, м’ясний бульйон — 1 л, цукор, сметана, чорний мелений перець, зелень петрушки, сіль, грінки.
2. Дрібно нарізану цибулю та потовчений часник тушкують у розігрітій олії. Додають нарізані помідори, сіль, перець, зелень, вливають окріп і дають закипіти. Пропустивши крізь друшляк і розливши по тарілках, в які попередньо покладено варений рис, посипають суп зверху тертим сиром і подають на стіл.
* Помідори — 1 кг, ріпчаста цибуля — 120 г, часник — 2 зубки, олія — 75 г, вода — 0,5 л, варений розсипчастий рис — 2 склянки, тертий сир, чорний мелений перець, майоран, сіль.
3. Стиглі помідори ошпарюють окропом, знімають шкірочку, у нарізають, змішують з пасерованою цибулею та борошном, заливають теплою водою, солять і варять. Перець запікають, обчищають, нарізають соломкою і опускають у готовий суп. Суп заправляють мо¬локом, збитими яйцями, зеленню та спеціями. Перед подаванням кладуть підсмажені грінки. За ба¬жанням у цей суп можна покласти варений рис.
* Помідори — 200 г, солодкий перець — 180 г, ріпчаста цибуля — 50 г, олія — 34 г, борошно — 30 г, молоко — 36 г, яйця — 2 шт., зелень — ЗО г, чорний мелений перець, сіль, грінки.
4. У гаряче молоко вливають розмішаний в холодній воді крохмаль і кип’ятять. Нарізані помідори протирають крізь сито, і сік вливають в охолоджений суп. Збивають міксером і приправляють спеціями. Додають натерту цибулю і посічену зелень. У цей суп можна додавати тертий сир.
Помідори — 1 кг, молоко —40 г, крохмаль — 50 г, ріпчаста цибуля — 40 г, зелень петрушки та кропу — ЗО г, червоний перець, сіль.
Суп-пюре з помідорів з цибулею-пореєм.
Цибулю чистять, миють, дрібно нарізають і пасерують на маслі. Потім додають дрібно нарізані помідори і припускають. Протирають, заправляють білим соусом і варять близько 20 хв у кістковому бульйоні.
Після цього проціджують крізь сито, солять, додають сметану, масло і розмішують до утворення однорідної маси. Подають 3 вареним рисом.
* Помідори — 350 г, м’ясні кістки — 300 г, цибуля-порей — 50 г, сметана — 80 г, вершкове масло 20 г, борошно — 20 г, варений рис, білий соус, сіль.
Суп-пюре з помідорів з сиром та грінками.
Стиглі помідори миють, протирають крізь сито, солять і посипають перцем. Вливають холодну кип’ячену воду, перемішують і ставлять у холодне місце. Подають, приправивши сметаною і посипавши тертим сиром, з грінками з пшеничного хліба.
* Помідори — 500 г, сметана — 100 г, тертий твердий сир — 75 г, чорний мелений перець, сіль, грінки.
Суп-пюре томатно-перловий.
Помідори варять до м’якості, протирають крізь сито, додають масло, воду, розтерті корені, сіль, перець у зернах, варені крупи, приправляють сметаною і кип’ятять.
* Помідори — 800 г, вершкове масло — 100 г, вода — 2,5 л, корінь петрушки — 2 шт., морква —1 75 г, ріпчаста цибуля — 40 г, варені перлові крупи — 200 г, сметана — 50 г, чорний перець горошком — 6 шт.
Суп-пюре з помідорів з вермішеллю.
Обчищені й помиті овочі дрібно нарізають, солять, заливають водою і варять. Потім пропускають крізь сито, заливають овочевим відваром, всипають вермішель, вливають олію і варять до готовності. Суп подають охолодженим, посипавши дрібно посіченою зеленню петрушки.
* Помідори — 500 г, картопля — 100 г, морква —100 г, солодкий перець — 100 г, білоголовкова капуста — 75 г, ріпчаста цибуля —- 50 г, олія — 50 г, вермішель — 200 г, зелень петрушки або кропу — 30 г, сіль.
Холодний томатний суп на кефірі.
У кефір або кисле молоко кладуть нарізані дрібними кубиками стиглі тверді помідори, солять, посипають дрібно нарізаною зеленню і подають на стіл.
* Помідори — 200 г, кефір або кисле молоко — 500 г, зелень пе¬трушки та кропу — 30 г, сіль.
Холодник.
Свіжі або консервовані помідори протирають або дрібно нарізають. Обчищену цибулину розрізають на 4 частини і все кладуть в охолоджену кип’ячену воду, солять, додають цукор та сметану. Через 40 хв цибулю видаляють, а натомість кладуть варену картоплю.
* Помідори — І кг, вода — 1,5 л, ріпчаста цибуля — 50 г, сметана — 250 г, картопля — 200 г, цукор, сіль.
Розсольник домашній.
У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, пасеровані на жирі цибулю і корені, «букет» зелені, і дають закипіти. Потім опускають обчищені солоні огірки, припущені до м’якості в бульйоні. Перед закінченням варіння додають лавровий лист, перець, кип’ячений огірковий розсіл і доводять до готовності. З готового розсольника виймають «букет» зелені. До розсольника подають сметану, посипають подрібненою зеленню.
* Солоні огірки — 250 г, картопля — 550 г, морква — 1 шт., корінь петрушки — 1 шт., корінь селери — 1 шт., ріпчаста цибуля —1 г, цибуля-порей — 45 г, жир — 50 г. сметана — 75 г, зелень різана — 35 г, зелень для «букета»,— чорний мелений перець, спеції, сіль.
Розсольник з сушеними білими грибами.
Гриби миють, замочують, варять, відвар проціджують, після чого гриби ріжуть і злегка обсмажують на жирі. Додавши нарізану цибулю, варять протягом 2 хв. У киплячий грибний бульйон кладуть нарізану скибочками картоплю, доводять до кипіння і додають припущені солоні огірки (як сказано у попередньому рецепті), обсмажені гриби з цибулею. Все варять до готовності, додають подрібнену зелень і знову кип’ятять.
* Солоні огірки — 200 г, білі сушені гриби — 50 г, картопля — 400 г, корінь петрушки — 60 г, ріпчаста цибуля — 80 г, цибуля-порей —15 г, маргарин — 60 г, сметана — 50 г, лавровий лист —
1 шт., зелень петрушки та кропу — 30 г, чорний мелений перець, сіль.
Суп із свіжих огірків з гарбузом.
М’якоть гарбуза нарізають соломкою, змішують з натертою на тертці з великими отворами морквою та посіченою цибулею, заливають гарячою підсоленою водою і доводять до кипіння. Знявши з вогню, додають нарізані соломкою огірки, кріп та майонез.

Огірки — 400 г, гарбуз — 400 г, ріпчаста цибуля — 40 г, морква — 75, майонез — 100 г, зелень кро¬пу — 25 г, вода — 1,5 л, сіль.
Суп із свіжих огірків з яблуками.
Кмин заливають гарячою водою з сіллю і залишають для настоювання. Настій проціджують
і прохолоджують. Натерті на тертці з великими отворами овочі та фрукти, подрібнений кріп та сметану заливають охолодженим настоєм кмину, перемішують. Подають суп із сметаною.
* Огірки — 500 г, яблука — 270 г, морква — 75 г, кмин — 10 г, зелень кропу — 25 г, сметана — 125 г, вода — 2 л, сіль.
Суп із свіжих огірків з кисломолочним сиром та солодким перцем.
Огірки та перець нарізають соломкою, сир протирають крізь сито. Продукти змішують, заливають сумішшю кефіру з кип’яченою водою, додають дрібно посічені круто зварені яйця та нарізану зелену цибулю і солять.
* Огірки — 500 г, кисломолочний сир — 100 г, солодкий перець — 100 г, кефір — 1 л, вода — 1 л, яйця — 1/2 шт., зелена цибуля — 30 г, сіль.
Холодний суп.
Кефір збивають, додавши сметану, потовчений часник, сіль та перець. Вливають олію, перемішуючи, всипають нарізані огірки та кріп. Олоходжують. Перед подаванням всипають потовчені ядра горіхів.
* Огірки — 200 г, кефір — 1 л, сметана — 25 г, олія — 70 г, кріп — 25 г, часник — 4 зубки, ядра волоських горіхів — 50 г, перець, сіль.
Овочевий суп «Літо».
Підготовлені баклажани нарізають скибочками, панірують у борошні і обсмажують на маслі. Овочі, крім картоплі, також обсмажують, опускають їх в окріп разом з нарізаною картоплею, яку попередньо доведено до напівготовності. Потім всипають манні крупи, солять і варять на повільному вогні до готовності.
* Баклажани — 200 г, вершкове масло — 60 г, борошно ЗО г, морква — 60 г, корінь пастернака — 60 г, болгарський перець — 40 г, ріпчаста цибуля — 40 г, картоп¬ля — 450 г, манні крупи — 20 г, сіль.
Суп з баклажанів із свіжими грибами.
Коренеплоди нарізають скибочками, пасерують на жирі і за 3 хв до закінчення теплової обробки додають зелену цибулю, нарізану кусочками завдовжки 2 см. Підготовлені свіжі гриби нарізають, опускають в киплячу воду і варять протягом ЗО хв. Після цього додають пасеровані овочі та сиру картоплю, нарізану скибочками, і варять ще 20 хв. Потім солять. Поки вариться суп, баклажани запікають у духовці, нарізають скибочками завтовшки до 0,5 см і кладуть у суп за 2 хв до закінчення варіння разом 3 помідорами. Подають із сметаною та зеленню.
* Баклажани — 250 г, свіжі гриби — 200 г, морква — 60 г, корінь петрушки — 60 г, корінь селери — 60 г, зелена цибуля — 50 г, помідори — 180 г, вершкове масло — 40 г або маргарин вершковий — 50 г, сметана, зелень, сіль.
Суп з баклажанів з квасолею.
Цибулю-порей січуть і злегка, пасерують, після чого з’єднують з нарізаними кусочками баклажанів, заливають бульйоном, додають масло, солять і припускають. Го¬тові овочі протирають. Боби квасолі нарізають брусочками і ва¬рять для гарніру. Овочі змішують з білим соусом і варять протягом 20 хв. Потім суп проціджують крізь сито, знову доводять до кипіння і знімають з вогню. У тарілки з супом кладуть підготовлену квасолю, окремо подають грінки. Суп заправляють льєзоном та маслом, солять і розмішують до однорідної маси.
* Баклажани — 350 г, бульйон — 1 л, цибуля-порей — 20 г, боби квасолі — 20 шт., борошно — 30 г, вершкове масло — 40 г, молоко — 190 г, яйця (жовток) — 1 шт., білий соус, білі грінки, сіль.
Суп із солодкого перцю.
Підготовлений перець нарізають соломкою, картоплю — кубиками і варять протягом 10 хв у підсоленій воді. Цибулю нарізають, пасерують на маслі, додають перець і ще трохи обсмажують. Потім кладуть картоплю і заливають бульйоном та сметаною, змішаною з борошном та сіллю і варять до готовності.
* Солодкий перець — 300 г, картопля— 270 г. ріпчаста цибуля —40 г, вершкове масло — 50 г, сметана—250 г. борошно — 30 г, бульйон — 1,5 л, сіль.
Суп із солодкого перцю з помідорами.
Цибулю та борошно пасерують на маслі. Додають обчищені і позбавлені насіння помідори і тушкують протягом кількох хвилин. Потім заливають гарячою водою і кип’ятять 10—15 хв. Печений перець обчищають, виймають насіння, нарізають, кладуть у бульйон з помідорами і варять до готовності. Суп заправляють молоком, яйцем, перцем, соком лимона і знімають з вогню. Подають з грінками та зеленню.
* Болгарський перець —100 г, помідори — 240 г, вершкове масло — 30 г, борошно — 15 г, ріпчаста цибуля — 40 г, молоко —125 г, яйця — 1 шт., сік лимона — 10 г, чорний мелений перець, сіль, грінки, зелень, бульйон.
Суп овочевий з бринзою.
Овочі, нарізані соломкою, кабачки та картоплю — кубиками варять у підсоленій воді до напівготовності. Борошно смажать у маслі, туди ж кладуть нарізані помідори, розводять овочевим відваром, з’єднують з вареними овочами і кип’ятять. Готовий суп посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та селери, додають подрібнену бринзу і гаряче молоко.
* Солодкий перець — 200 г, боби квасолі — 200 г, білоголовкова капуста — 100 г, морква — 75 г, корінь селери — 50 г, кабачки —100 г, картопля — 200 г, помідори — 200 г, вершкове масло або олія — 80 г, борошно — ЗО г, зелень петрушки — ЗО г, листки селери —1 шт., бринза — 125 г, молоко — 125 г.
Суп-пюре з перцю, помідорів та рису.
Помідори тушкують і протирають крізь сито. Борошно і масло пасерують до жовтого кольору, змішують з помідорами і трохи кип’ятять. Чистий перебраний рис варять у бульйоні або воді, кладуть у помідорну масу. Перець запікають, обчищають, виймають насіння, ріжуть смужками і змішують з масою. Готовий суп-пюре подають з вершками, грінками та зеленню.
* Солодкий перець —150 г, помідори — 250 г, рис — 100 г, вершкове масло — 40 г, борошно — 15 г, вершки, грінки, зелень, сіль.
Суп з гарбуза гострий.
М’якоть гарбуза нарізають кусочками, варять у підсоленій воді, протирають крізь сито разом з відваром. Борошно злегка обсмажують на маслі, змішують з протертим гарбузом. Масу доводять до кипіння, додають цукор, оцет, дрібно нарізаний кріп та естрагон. Подають з грінками з житнього хліба, підсмаженими на салі.
* Гарбуз — 400 г, вершкове масло — 140 г, борошно — 80 г, цукор— 50 г, оцет 3%-ний — 30 г, кріп та естрагон — 20 г, грінки — 150 г, сало — 20 г.
Суп з гарбуза на молоці.
М’якоть гарбуза нарізають тоненькими скибочками і тушкують до напівготовності в невеликій кількості води. Потім її протирають, додають масло та молоко і доводять до кипіння. Всипають цедру лимона, солять і знову нагрівають до кипіння.
* Гарбуз — 750 г, молоко — 800 г, вершкове масло — 50 г, цедра з 0,5 лимона, сіль.
Суп з гарбуза по-французькому.
М’якоть гарбуза і картоплю нарізають кубиками і варять у підсоленій воді протягом 40 хв. Воду зливають, овочі протирають. До маси додають гаряче молоко, пе¬рець, сіль, розмішують і знову кип’ятять. Суп подають з грінками.
* Гарбуз — 500 г, картопля — 250 г, молоко — 500 г, вода — 500 г, грінки з пшеничного хліба, перець, сіль.
Суп з гарбуза солодкий.
М’якоть гарбуза нарізають дрібними кубиками, кладуть у каструлю, заливають невеликою кількістю води, додають корицю, гвоздику та лимонну цедру і варять до напівготовності. Потім масу протирають крізь сито і знову кип’ятять. У злитій воді замочують манні крупи, додають їх до протертої маси, кип’ятять, приправляють цукром та лимонним соком.
* Гарбуз — 500 г, вода — 1 л, манні крупи — 20 г, цукор — 100 г, кориця, гвоздика, лимонна цедра, сік лимона.
Суп з кабачків.
Обчищені коренеплоди дрібно нарізають і припускають у сметані, заливають окропом, кладуть нарізані кусочками кабачки та картоплю і варять протягом 10 хв. Перед готовністю додають консервований зелений горошок, нарізані скибочками помідори та посічений шпинат і солять. Подають із сметаною та зеленню.
* Кабачки — 400 г, морква — 280 г, корінь селери — 75 г, сметана— 250 г, картопля — 350 г, консервований зелений горошок — 200 г, помідори — 180 г, шпинат — 35 г, зелень петрушки та кропу — 20 г, сіль.
Суп з кабачків із свіжими грибами.
Обчищені кабачки та картоплю нарізають невеликими скибочками. Чисті нарізані коренеплоди пасерують на жирі, причому до закінчення пасерування додають зелену цибулю. Свіжі білі гриби перебирають, миють ніжки, нарізають і тушкують на жирі; шапинки, нарізані скибочками, кладуть у киплячу воду і варять протягом 40 хв. Після цього в бульйон додають картоплю, пасеровані коренеплоди і цибулю, гриби і знову варять. За 5 хв до готовності кладуть нарізані кабачки, помідори і солять.
* Кабачки — 300 г, свіжі гриби (білі, печериці, красноголовці) — 250 г, жир — 40 г, зелена цибуля — 50 г, морква — 75 г, корінь петрушки — 75 г, картопля — 350 г, помідори —100 г, вершкове масло — 50 г, грибний бульйон, сіль.
Суп-пюре з кабачків.
Обчищені кабачки нарізають дрібними кубиками або скибочками і варять у підсоленій воді з головкою цибулі до готовності. Воду зливають, кабачки протирають крізь сито, змішують з овочевим відваром і дають закипіти. Манні крупи обсмажують на маслі, розводять холодним відваром, вливають у киплячий суп і варять ще близько 2 хв. Наприкінці варіння солять, додають перець, дрібно нарізану зелень, сметану і дають закипіти.
* Кабачки — 200 г, ріпчаста цибуля — 40 г, манні крупи — 80 г, сметана — 250 г, вершкове масло —120 г, зелень петрушки та кропу — 30 г, овочевий відвар —2 л, чорний мелений перець, сіль.
Суп-пюре з кабачків, картоплі, моркви та зеленого горошку.
Овочі варять кожні окремо в невеликій кількості води. Консервований зелений горошок кип’ятять, воду зливають, змішують з овочами, соусом і доводять до кипіння. Заправляють льєзоном і солять. Перед подаванням у тарілку кладуть кусочок масла.
Для приготування соусу три частини овочевого відвару доводять до кипіння, а в четвертій частині відвару, що залишилася, розводять борошно, попередньо висушене в духовці. Суміш виливають тонкою струминкою у киплячий відвар при безперервному перемішуванні і варять ще протягом 10 хв. Суп можна подавати з грінками з білого хліба.
* Кабачки — 200 г, картопля — 85 г, морква — 75 г, консервований зелений горошок —125 г; для соусу: молоко — 250 г, вершкове масло — 20 г, яйця — 1 шт., борошно —15 г, овочевий відвар — 750 г, сіль.
Суп з патисонами.
Капусту нарізають квадратиками, картоплю та моркву — часточками, патисони — кубиками. Моркву і нарізану цибулю пасерують, у киплячий бульйон або воду опускають капусту, доводять до кипіння, кладуть картоплю, нарізані боби квасолі, пасеровані овочі і варять до готовності. За 15 хв до закінчення варіння вводять патисони. Квасолю можна замінити зеленим консервованим горошком.
* Патисони — 130 г, білоголовкова свіжа капуста—160 г, морква— 80 г, ріпчаста цибуля — 80 г, свіжа квасоля (лопатки) — 60 г, вершковий маргарин — 40 г, бульйон, сіль.
Суп-пюре з патисонів.
Нарізані патисони припускають, наприкінці теплової обробки додають пасеровані до напівготовності ріпчасту цибулю, цибулю-порей та моркву
і припускають до готовності патисонів. Після цього овочі протирають. Масу з’єднують з білим соусом, розводять з бульйоном або водою і варять до однорідної консистенції. Готовий суп-пюре заправляють молоком та маслом.
Для вегетаріанського супу-пюре кількість молока збільшують на 50 %. Пасеровану цибулю-порей звичайно не протирають, для заправки супу вводять гаряче молоко та масло або гарячі вершки.
* Патисони — 260 г, морква — 20 г, ріпчаста цибуля — 40 г, цибуля-порей 40 г, борошно — ЗО г, молоко —150 г, вершкове масло — 20 г, бульйон або вода — 750 г, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы