Другі страви з плодових овочів. (частина 1)

Баклажани з горіхами. Баклажани з горіхами.
Баклажани нарізають уздовж, укладають у каструлю, додають трохи окропу і варять до готовності. Потім їх відкидають на друшляк, охолоджують, віджимають і нарізають уздовж вузькими скибочками. Ядра волоських горіхів товчуть разом з часником та сіллю, всипають дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень, перець, поливають оцтом і все старанно перемішують. Підготовлену масу з’єднують з баклажанами.
* Баклажани — 500 г, ядра волоських горіхів — 125 г, ріпчаста або зелена цибуля — 40 г, часник — 2 зубки, посічена зелень коріандру (кинзи), чабру, васильків, петрушки, селери — 20 г, червоний та чорний мелений перець, винний оцет, сіль.
Варені гарбузові овочі.
М’якоть гарбуза, кабачків або патисонів нарізають скибочками, опускають у киплячу підсолену воду і варять до готовності, після чого відкидають на друшляк. Перед подаванням поливають розтопленим маслом, змішаним з сухарями.
* Гарбузові овочі — 500 г, вершкове масло — 20 г, мелені сухарі — 45 г, сіль.
Гарбузова каша.
М’якоть гарбуза нарізають дрібними кусочками і варять на молоці до готовності. Потім пропускають крізь сито, додають пшоно, рис або манні крупи, цукор, сіль, усе перемішують і варять до готовності крупів. Якість каші підвищиться, якщо крупи зварити окремо і змішати з вареним гарбузом. Подають кашу з маслом.
* Гарбуз — 800 г, крупи (пшоно, рис, манні) — 80 г, вершкове масло— 80 г, молоко —125 г, цукор — 50 г, сіль.
Гарбуз або патисони, припущені з кисломолочним сиром.
М’якоть гарбуза нарізають і припускають у невеликій кількості води до готовності. Потім протирають, змішують з протертим пастеризованим кисломолочним сиром, додають ванільний цукор, солять і добре перемішують. Подають із сметаною.
* Гарбуз або патисони — 500 г, кисломолочний сир — 300 г, ванільний цукор — 5 г, цукор-пісок — 75 г, сметана —125 г, сіль.
Кабачки з кислим молоком.
Кабачки обчищають і розрізають уздовж на 2—4 частини. Ложкою видаляють насіння, миють, нарізають тоненькими скибочками і варять у підсоленій воді. Готові кабачки укладають на тарілки, заливають соусом з кислого молока, товченого часнику з сіллю та дрібно нарізаної зелені. Зверху поливають розігрітим маслом з перцем.
* Кабачки — 500 г, кисле молоко — 250 г, часник — 3—4 зубки, вершкове масло — 40 г, зелень петрушки або кропу — 10 г, червоний мелений перець, сіль.
Паніровані помідори.
Помідори миють, нарізають кружечками завтовшки 1 см, солять, посипають перцем, панірують у борошні, змочують льєзоном і панірують у сухарях. Смажать у сильно розігрітому фритюрі.
* Помідори — 500 г, мелені сухарі — 60 г, яйця — 2 шт., молоко — 80 г, олія — 60 г. чорний мелений перець, сіль.
Млинчики з помідорами.
Борошно, молоко, яйця, кисломолочний сир, сіль та вершкове масло розтирають, щоб не було грудочок. На змащену жиром сковороду наливають утворене тісто, зверху посипають посіченою зеленню і розкладають нарізану тоненькими кільцями цибулю та кружечки капарців та помідорів. Злегка підсмажують знизу, перевертають і доводять до готовності.
* Помідори — 200 г, борошно — 250 г, молоко — 500 г, яйця —2 шт., кисломолочний сир — 125 г, топлене масло — ЗО г, зелень петрушки, селери та кропу — 60 г, капарці —15 г, ріпчаста цибуля — 80 г, жир для смаження, сіль.
Помідори, смажені з яйцем.
Помідори великого розміру нарізають кружечками, опускають в сильно розігрітий жир і смажать, не перевертаючи. На помідори випускають яйця, стежачи за тим, щоб жовток не розтікався. Солять і смажать до загусання білка. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню.
* Помідори — 500 г, вершкове масло — 80 г, яйця — 4 шт., зелень петрушки та кропу — ЗО г, сіль.
Смажені баклажани з часниковою підливою.
Баклажани розрізають уздовж на 4—5 скибочок, солять і залишають на 15 хв. Після цього їх обережно віджимають і підсмажують з обох боків на олії. Цибулю нарізають, смажать, змішують з баклажанами і зверуу поливають часниковою підливою. Готують її так. Часник товчуть і розводять на смак винним оцтом.
* Баклажани — 500 г, олія — 80 г, ріпчаста цибуля — 160 г, часник — 1—2 головки, винний оцет, сіль.
Баклажани по-українському.
Обчищені від шкірочки баклажани та помідори нарізають кружечками, цибулю — півкільцями, а болгарський перець — соломкою. Підготовлені овочі обсмажують на олії, заливають соусом «Південний» з невеликою кількістю води або бульйону, додають потовчений часник, сіль, мелений перець і тушкують близько 20 хв.
* Баклажани — 450 г, червоні помідори— 380 г, ріпчаста цибуля —160 г, солодкий болгарський перець — 100 г, олія —125 г, соус «Південний» — 80 г, часник, чорний мелений перець, сіль.
Смажені баклажани з цибулею.
Обчищені і позбавлені насіння баклажани нарізають кружечками завтовшки до 2 см, солять, посипають перцем, викладають в один ряд на сковороду з гарячим жиром і обсмажують з обох боків до утворення рум’яної кірочки. На кусочки баклажанів кладуть підсмажену цибулю і поливають маслом.

Баклажани можна приготувати і з смаженими помідорами або свіжими грибами з додаванням часнику та пряної зелені.
* Баклажани — 500 г, олія — 70 г, ріпчаста цибуля — 100 г, чорний мелений перець, сіль; варіант: помідори або гриби — 150 г, часник, зелень петрушки та кропу.
Баклажани, смажені в клярі.
Баклажани обчищають і нарізають скибочками. З яєць, борошна та молока готують кляр. Скибочки баклажанів солять, змочують у клярі і смажать у розігрітому жирі. Подають гарячими з картопляним пюре.
* Баклажани — 400 з, яйця — 1 шт., борошно — 80 з, молоко —• 100 г, олія — 80 г, сіль, картопляне пюре.
Смажені баклажани з горіховим соусом.
Обчищені баклажани нарізають кружечками, солять і залишають постояти на 10—15 хв для зникнення гіркоти. Потім кожний кусочок обсмажують з обох боків на сковороді з жиром до золотистої кірочки. Смажені баклажани викладають на блюдо і заливають горіховим соусом з часником.
* Баклажани — 300 г, олія — 125 г, горіховий соус, сіль.
Шніцель з баклажанів або кабачків.
Обчищені овочі нарізають скибочками по довжині, солять, видержують до 30 хв, сік віджимають, а баклажани (кабачки) смажать, кожну скибочку окремо. Бринзу протирають крізь сито, додають яйця, нарізану зелень, перець і добре перемішують. Скибочки обсмажених баклажанів (кабачків) попарно з’єднують утвореною сумішшю, панірують у борошні, змочують збитим яйцем і смажать на сковороді у фритюрі до утворення рум’яної кірочки.
* Баклажани або кабачки —400 г, яйця — 3 шт., бринза —. 100 г, олія — 50 г, борошно — 30 з, зелень петрушки та кропу — ЗО г, чорний мелений перець, сіль.
Панірований перець.
Печений перець обчищають, видаляють насіння, солять, панірують у борошні, змочують у збитому яйці, а потім панірують у сухарях і обсмажують. Подають гарячим.
* Болгарський перець — 400 г, борошно — 10 г, яйця — 1 шт., мелені пшеничні сухарі — 50 г, вершкове масло — 30 г, сіль.
Перець з підливою.
Перець смажать на сковороді, охолоджують, знімають шкірочку і ще смажать в олії 2 хв до утворення рум’яної кірочки. Потім перець викладають на блюдо, а на тій самій сковороді смажать цибулю на олії на повільному вогні. В окремій посудині помідори заливають крутим окропом, закривають кришкою і дають постояти 3 хв. Після цього з них знімають шкірочку, нарізають, змішують з цибулею, додають лавровий лист, сіль і все добре перемішують. Тримають на вогні ще протягом 7 хв, поки все не перетвориться на густу масу. Цією масою заливають перець. За бажанням додають тертий часник.
* Болгарський перець — 500 г, олія — 100 г, ріпчаста цибуля — 160 г, помідори — 500 г, лавровий лист — 4 шт., часник, сіль.
Шніцель з перцю.
Перець запікають, обчищають і видаляють насіння. Бринзу труть на тертці, змішують з яйцями і дрібно нарізаною зеленню. Цією сумішшю заповнюють стручки. Готують кляр
з яйця, борошна та молока, занурюють у нього перчини і обсмажують до золотистого кольору. Подають з кислим молоком.
* Болгарський перець — 500 г, бринза—100 г, яйця — 3 шт., олія — 50 г, борошно — 50 г, зелень петрушки — ЗО г, сіль, кисле молоко.
Смажений гарбуз з картопляним пюре.
М’якоть гарбуза нарізають скибочками завтовшки 1 см, трохи присолюють, дають постояти 15 хв, обсушують, змочують у вбитому яйці і панірують у мелених сухарях. Смажать в олії або жирі. Подають з томатним соусом та картопляним пюре. Можна подавати і з сметаною.
* Гарбуз — 500 г, яйця — 1 шт., пшеничні сухарі — ЗО г, олія або маргарин — 40 г, сіль, томатний соус, картопляне пюре.
Смажений гарбуз із сметаною.
Скибочки гарбуза солять, посипають перцем, панірують у борошні, підсмажують на сковороді до утворення золотистого кольору і запікають. Подають із сметаною.
* Гарбуз — 600 г, борошно — 25 г, вершкове масло — 20 г, сметана — 75 г, чорний мелений перець, сіль.
Гарбуз, смажений у тісті.
Скибочки гарбуза обсмажують з маслом. Борошно всипають у каструлю, розводять молоком, додають жовток, солять і старанно розмішують. Білки збивають, вливають у тісто і знову перемішують. Скибочки гарбуза змочують у тісті і смажать у фритюрі. Подають, посипавши зеленню.
Гарбуз — 480 г, вершкове масло — 20, олія — 85 г, яйця — 3 шт., борошно — 45 г, молоко — 125 г, зелень петрушки та кропу — 30 г, сіль.
Кабачки під часниковим соусом.
Обчищені кабачки нарізають довгими скибочками завтовшки 0,5 см, солять, панірують у борошні і смажать у киплячій олії. Кисле молоко збивають, додають потовчений часник, дрібно нарізаний кріп, потовчені ядра горіхів і перемішують. Перед подаванням розкладені на тарілці кабачки заливають соусом.
* Кабачки — 500 г, олія — 85 г, кисле молоко — 500 г, борошно — 30 г, часник — 35 г, ядра горіхів — 120 г, кріп — 50 г, сіль.
Смажені кабачки з вареною картоплею та помідорами.
Підготовлені, як зазначено вище, кабачки запікають у духовці. Сиру обчищену картоплю нарізають кубиками, заливають окропом, солять і варять. За 5 хв до готовності воду зливають, кладуть вершкове масло, доводять до готовності під закритою кришкою, посипають дрібно нарізаним кропом. Перед подаванням на середину тарілки гіркою кладуть варену картоплю, а по краях — обсмажені кабачки впереміжку із свіжими помідорами, нарізаними кільцями. Поливають сметаною з кропом.
* Кабачки — 500 г, картопля — 400 г, вершкове масло — 20 г, олія — ЗО г, зелень кропу — 50 г, помідори — 200 г, сметана — 100 г, борошно — ЗО г, сіль.
Оладки з кабачків або гарбуза.
Обчищені кабачки без насіння або гарбуз нарізають на кусочки, пропускають черз м’ясорубку, додають борошно, яйця, сіль і добре перемішують. Якщо маса густа, вливають трохи молока. Оладки смажать на гарячій сковороді. Подають із сметаною.
* Кабачки або гарбуз — 400 г, борошно — 200 г, яйця — 2 шт., вершкове масло — 50 г, сіль.
Оладки з кабачків з ізюмом.
Обчищені кабачки нарізають кусочками, додають молоко, цукор, сіль і припускають до готовності. Потім все старанно розмішують до однорідної консистенції, додають борошно, вершкове масло, збиті яйця, попередньо замочений у теплій воді ізюм, соду, сіль. Масу розмішують і через 10 хв випікають оладки на олії. Подають з розтопленим маслом або сметаною.
* Кабачки — 500 г, молоко — 125 г, вершкове масло — 20 г, яйця — 1 шт., ізюм — 50 г, борошно — 150 г, олія — 50 г, питна сода, сіль.
Котлети з кабачків та картоплі.
Обчищені кабачки труть на тертці з великими отворами, а варену картоплю пропускають через м’ясорубку. Потім їх змішують, додають яйця, дрібно нарізану зелень петрушки, борошно, перець, сіль і добре перемішують. З маси формують котлети, панірують їх у борошні, змочують у збитому яйці і смажать у фритюрі. Подають гарячими з салатом.
* Кабачки — 500 г, картопля — 250 г, яйця — З шт., зелень петрушки — 35 г, борошно — 60 г, олія — 60 г, чорний мелений перець, сіль, салат.
Котлети з кабачків з бринзою або кисломолочним сиром.
Обчищені кабачки труть на тертці з великими отворами, солять і дають постояти до 10 хв. Сік зливають, до кабачків додають яйця, борошно, бринзу або кисломолочний сир та дрібно нарізану зелень. Масу старанно вимішують, формують котлети і смажать їх у фритюрі. Подають з кислим молоком та зеленню.
* Кабачки — 500 г, яйця — 1 шт., борошно — 35 г, бринза або кисломолочний сир — 40 г, зелень петрушки та кропу — ЗО г, олія — 40 г, сіль, кисле молоко.
Смажені патисони.
Підготовлені патисони нарізають скибочками завтовшки до 0,5 см, панірують у борошні, змішаному з сіллю, і трохи обсмажують. Закривши сковороду кришкою, ставлять її на повільний вогонь і доводять до готовності.

* Патисони — 500 г, борошно — 60 г, олія — ЗО г, сіль.
Смажені патисони під овочевим маринадом.
Підготовлені молоді патисони нарізають кружечками завтовшки до 1,5 см, посипають сіллю і панірують у борошні. Після цього розкладають їх на попередньо розігріту зчолією сковороду і обсмажують з обох боків до утворення золотистої кірочки. Потім ставлять у духовку і доводять до готовності. Охолоджують. Подають на десертній тарілці або в салатниці, поливши овочевим маринадом з томатом і посипавши зеленню цибулі або петрушки та кропу.
* Патисони — 600 г, пшеничне борошно — 20 г, олія — 40 г, маринад в томатом — 400 г, зелень цибулі — ЗО г або зелень петрушки та кропу — 30 г, сіль.
Помідори, тушковані з морквою та часником.
Підготовлені нарізані овочі (крім часнику) подрібнюють, кладуть у каструлю, солять, посипають перцем, заливають олією і тушкують протягом ЗО хв до готовності. Після цього додають потовчений часник і викладають на блюдо для охолодження.
* Зелені помідори — 500 г, ріпчаста цибуля — 80 г, морква — 225 г, віточки селери — 2 шт., часник — 35 г, олія — 50 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, тушковані з болгарським перцем.
Підготовлений нарізаний солодкий перець тушкують на маргарині та бульйоні до м’якості. Додають обчищені дрібно нарізані помідори і продовжують ще трохи тушкувати. Солять і посипають зеленню.
* Помідори — 500 г, болгарський перець — 500 г, вершковий маргарин — 50 г, м’ясний бульйон — 500 г, січена зелень петрушки та кропу — 30 г, сіль.
Омлет з помідорами.
Помідори та цибулю нарізають, білки збивають на піну і окремо збивають жовтки протягом 1—2 хв. Збиті білки і жовтки змішують, солять. Готують 4 омлети. Цибулю смажать до золотисто-коричневого кольору, додають помідори, подрібнений імбир, зелений перець, воду та сіль. Тушкують на середньому вогні. Омлети ріжуть на невеликі куски і опускають їх у томатну підливку. Видержують 5 хв на повільному вогні. Подають з вареним рисом.
* Помідори — 250 г, зелений перець—150 г, яйця — 4 шт., імбир — 5 г, олія — 50 г, вода — 100 г, сіль, варений рис —100 г.
Баклажани, тушковані у сметані.
Обчищені баклажани нарізають скибочками, опускають у гарячу підсолену воду на 5 хв, після чого відкидають на сито або друшляк. Дають стекти воді, панірують у борошні і обсмажують. Потім баклажани кладуть у каструлю, заливають сметаною і тушкують до готовності. Подають у соусі, в якому вони тушкувалися, посипавши перцем та зеленню.
* Баклажани — 500 г, борошно — 45 г, олія — 70, сметана — 300 г, зелень петрушки або кропу — 35 г, чорний мелений перець, сіль.
Баклажани, тушковані з помідорами.
Обчищені баклажани нарізають кружечками, помідори ріжуть навпіл і обсмажують на олії. Перекладають у неглибоку каструлю, заливають соусом «Південний», розведеним бульйоном, додають розтертий часник, перець, сіль і тушкують близько 15 хв. Перед подаванням посипають зеленню цибулі та прикрашають листками салату.
* Баклажани — 400 г, помідори — 280 г, олія — 50 г, соус «Південний» — 120 г, бульйон — 200 г, зелень цибулі — 50 г, зелений салат— 25 г, часник—15 г, чорний мелений перець, сіль.
Плов з овочами.
Обчищені баклажани нарізають дрібними кубиками, помідори — часточками і обсмажують на маслі. Підготовлений перець, нарізаний крупною лапшею, прогрівають на вершковому маслі. Нарізані цибулю та підготовлені гриби смажать, моркву пасерують. Промитий рис варять у підсоленій воді, відкидають на сито. Усі овочі та рис кладуть у каструлю (краще у гусятницю), заливають бульйоном і тушкують на повільному вогні до готовності. Подають, посипавши зеленню кропу.
* Баклажани — 300 г, помідори — 200 г, вершкове масло або маргарин — 50 г, солодкий червоний перець — 200 г, гриби (печериці або будь-які інші) — 200 г, морква — 75 г, рис. 250 г, зелень кропу — 35 г, бульйон або вода — 375 г, сіль.
Перець, тушкований з овочевою сумішшю.
Нарізану цибулю тушкують до напівготовності в олії. Потім додають ще олії і на¬різані кружечками баклажани і тушкують ще 15 хв. Після цього додають дрібно нарізані болгар-ський перепь,, картоплю, зелень і солять. Потім з’єднують з протертими крізь сито помідорами, закривають кришкою і тушкують до готовності.
* Болгарський солодкий перець — 400 г, баклажани — 350 г, ріпчаста цибуля—160 г, картопля — 270 г, помідори — 360 г, олія або вершкове чи топлене масло — 160 г, зелень петрушки та кропу — 35 г, сіль.-
Перець, тушкований у маринаді.
Підготовлений перець варять у підсоленій воді протягом 12 хв, відкидають на друшляк, дають обсохнути, дрібно січуть, кладуть у неглибоку посудину, заливають маринадом з овочів та томату-пюре і тушкують у духовці ДО ГОТОВІ ності. Подають охолодженим у салатниці, посипавши зеленню.
Для приготування маринаду обчищені овочі нарізають соломкою або дрібними кубиками, смажать в олії, всипають пошатковану капусту, солять, змішують з підготовленим перцем і тушкують.
* Болгарський перець — 400 г, морква — 75 г, ріпчаста цибуля — 40 г, білоголовкова капуста — 500 г, корінь селери — 60 г, олія — 70 г, маринад або томат-пюре — 220 г, зелень петрушки або кропу — 35 г, сіль.
Огірки, тушковані у сметані, з грінками.
Нарізані скибочками свіжі огірки солять, посипають перцем, панірують і обсмажують на маслі. Потім їх заливають м’ясним бульйоном, додають сметану, томат-пюре і тушкують до м’якості. Готові тушковані огірки викладають на блюдо, посипають зеленню і подають разом з грінками. До цієї страви можна подавати білий м’ясний соус.
* Огірки — 500 г, борошно — 20 г, топлене масло — ЗО г, м'ясний бульйон—150 г, сметана — 100 г, томат-пюре — 20 г, зелень петрушки або кропу — 35 г, чорний мелений перець, сіль; для грінок: хліб — 100 г, яйця — 1 шт., молоко — 100 г, цукор — 10 г, сіль.
Огірки у коричневому соусі.
Огірки обчищають, розрізають уздовж навпіл, видаляють насіння, нарізають смужками або кубиками і тушкують у власному соку з цибулею, оцтом, сіллю і смальцем. У підготовлений соус кладуть кусочки тушкованих огірків і дають настоятися. Овочі посипають посіченою зеленню. Подають з картоплею та копченим салом. Це пікантний гарнір до м’яса.
* Огірки — 800 г, смалець — ЗО г, ріпчаста цибуля — 80 г, оцет 3%-ний — ЗО г, олія — 20 г, зелень петрушки або кропу — 50 г, картопля, сіль.
Огірки, тушковані з грибами та ізюмом.
Огірки обчищають, нарізають упоперек кружечками завтовшки до 2 см і тушкують на вершковому маслі, додавши посічені свіжі гриби, кишмиш та сіль. Відвар від тушкування змішують
з жовтками, розтертими з виноградним соком, і не кип’ятять. Цим відваром заливають тушковані огірки.
* Огірки — 500 г, гриби — 250 г, кишмиш — 65 г, вершкове масло — 50 г, жовтки —з 2 яєць, виноградний сік— 125 г, сіль.
Тушкований гарбуз.
Нарізану м’якоть гарбуза опускають у кипляче молоко і тушкують до напівготовності під кришкою. Потім додають підсушене борошно, змішане з маслом, цукром та сіллю, дрібно нарізану зелень петрушки і доводять до готовності.
* Гарбуз — 500 г, молоко — 125 г, вершкове масло — 20 г, борошно— 15 г, цукор — 25 г, зелень петрушки та кропу — 20 г, сіль.
Голубці з гарбузом.
Для фаршу м’якоть гарбуза нарізають і припускають з маргарином, додають зварений до напівготовності рис, цукор та сіль. Усе перемішують. Фарш невеликими порціями укладають на підготовлені капустяні листки і формують голубці. Напівфабрикат укладають у неглибоку каструлю, заливають бульйоном, припускають, після чого вливають сметанний соус і тушкують протягом 15 хв.
* Гарбуз — 215 г, білоголовкова капуста — 280 г, варений рис - 130 г, цукор — 20 г, маргарин — 10 г, сметанний соус—150 г, зелень петрушки або кропу —15 г, бульйон, сіль.
Гарбуз, тушкований з рисом та ізюмом.
М’якоть гарбуза нарізають дрібними кусочками, кладуть у каструлю, заливають гарячою водою, накривають кришкою і варять протягом 15 хв. Додають молоко, варений рис, масло та цукор і тушкують протягом 20 хв, перемішуючи. Після тушкування всипають попередньо замочений ізюм, перемішують і ще трохи тушкують. Подають у гарячому вигляді.
* Гарбуз — 500 г, вода—125 г, молоко — 180 г, рис — 200 г, вершкове масло — 100 г, цукор — 25 г, ізюм — 70 г.
Гарбуз, тушкований з цибулею та салом.
У розтопленому маргарині смажать нарізане кубиками сало-шпик, додають посічену цибулю, товчений часник і тушкують. Потім кладуть нарізаний кубиками гарбуз, вливають бульйон, приправляють оцтом та цукром, накривають кришкою і тушкують на середньому вогні протягом 15 хв до готовності. Після цього солять, посипають перцем і в разі потреби додатково приправляють оцтом та цукром. Подають, поливши сметаною і посипавши зеленню.
* Гарбуз—1000 г, маргарин — 25 г, сало-шпик з прожилками м’яса — 100 г, ріпчаста цибуля — 125 г, часник — 3—4 зубки, бульйон — 125 г, оцет — 30 г, цукор —5 г, кріп — 50 г, сметана — 250 г, чорний мелений перець, сіль.
Гарбуз у сирному соусі.
М’якоть гарбуза нарізають кубиками, солять, заливають невеликою кількістю окропу і тушкують до готовності. Йогурт або кисле молоко, тертий сир та борошно розтирають і кип’ятять, додавши перець. Гарбуз відкидають на друшляк, дають стекти воді і заливають приготовленим сирним соусом. Йогурт можна замінити томатним соусом.
* Гарбуз —1000 г, йогурт або кисле молоко — 250 г, твердий сир — 80 г, борошно—15 г, чорний мелений перець, сіль.
Кабачки, тушковані з помідорами та цибулею.
Підготовлені кабачки нарізають кружечками, солять, панірують у борошні і обсмажують з обох боків. Помідори нарізають кружечками і обсмажують у жирі. Нарізану цибулю пасерують. На сковороду розкладають кабачки, чергуючи їх з цибулею та помідорами, вливають сметану або вершки, посипають кропом і тушкують на слабкому вогні до готовності. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.
* Кабачки — 600 г, борошно — 30 г, помідори —400 г, ріпчаста цибуля — 120 г, жир — 50 г, сметана— 250 г, зелень кропу — 50 г, чорний мелений перець, сіль.
Кабачки, тушковані з грибами та помідорами.
Цибулю нарізають і обсмажують на олії. Обчищені й ошпарені гриби нарізають і з’єднують з цибулею, після чого продовжують смажити ще 15 хв. Потім овочі кладуть у каструлю, додають нарізані часточками і обсмажені кабачки і тушкують, до напівготовності. Після цього додають сметанний соус, нарізані невеликими часточками помідори і тушкують до 10 хв. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
* Кабачки — 300 г, свіжі гриби — 100 г, помідори —180 г, ріпчаста цибуля — 40 г, сметанний соус — 125 г, олія — 50 г, зелень петрушки і кропу — ЗО г, сіль.
Кабачки по-російському.
Обчищені кабачки розрізають уздовж навпіл, видаляють частину м’якоті та насіння. Утворені «човники» опускають в окріп на 10—15 хв. Вийняту м’якоть подрібнюють і змішують з дрібно нарізаними грибами, додавши сіль, чорний мелений перець та зелень. Нарізану цибулю пасерують на олії, вводять підготовлені овочі і обсмажують, перемішуючи. Кабачки наповнюють цим фаршем, укладають на лист, вливають трохи бульйону і тушкують до готовності. Після цього заправляють сметаною та яйцями. Подають гарячими, посипавши зеленню.
* Кабачки — 500 г, свіжі гриби — 75 г, олія — 50 г, ріпчаста цибуля — 50 г, зелень петрушки — 50 г, сметана — 100 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, запечені з картоплею та яйцями.
Окремо обсмажують помідори, картоплю та цибулю, нарізані часточками. Потім овочі викладають на сковороду, змащену маслом, заливають збитими яйцями і запікають у духовці. Подають, посипавши зеленню.
Помідори — 400 г, картопля — 200 г, ріпчаста цибуля — 80 г, яйця — 4 шт., вершкове масло — 50 г, зелень петрушки або кропу — ЗО г, сіль.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий