Другі страви з плодових овочів. (частина 2)

Помідори, запечені в булочках.Помідори, запечені в булочках.
Булочки розрізають на дві частини по висоті. З нижньої виймають м’якуш, змочують всередині молоком і наповнюють фаршем з помідорів. Накривають другою (меншою) частиною, змащують маслом і запікають.
Приготування фаршу. Нарізану цибулю смажать, додають обчищені нарізані помідори, солять і тушкують. Потім додають збиті яйця, усе змішують з розмоченим у молоці м’якушем хліба і підсмажують.
* Помідори — 180 г, булочки—2 шт., ріпчаста цибуля — 50 г, яйця — 2 шт., молоко — 200 г, вершкове масло — 60 г, сіль.
Овочі, запечені з сиром.
Помідори та баклажани нарізають тоненькими кружечками, цибулю та солодкий перець — тоненькими кільцями. Овочі укладають у каструлю з олією у такій послідовності: помідори, цибуля, перець, баклажани. Солять, посипають перцем, додають посічений часник, дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, а потім кладуть ще один шар помідорів. Зверху посипають тертим твердим сиром і запікають у духовці.
* Помідори — 500 г, баклажани — 400 г, ріпчаста цибуля — 120 г, болгарський перець—350 г, олія — 50 г, зелень петрушки та кропу — 35 г, твердий сир — 50 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, запечені з бринзою та яйцями.
Помідори нарізають кружечками, солять, панірують у борошні і обсмажують у фритюрі. Борошно пасерують на маслі, розводять молоком і всипають туди терту бринзу або сир. Утворений соус солять, доводять до кипіння, заправляють збитими яйцями і посипають зеленню. Підготовлені помідори заливають цим соусом і запікають у духовці.
* Помідори — 500 г, борошно — 80 г, вершкове масло — 100 г, молоко— 350 г, бринза або твердий сир — 35 г, яйця — 2 шт., зелень петрушки, кропу — 15 г, сіль.
Гювеч з помідорами по-болгарському.
У варені макарони кладуть масло, протерті помідори та подрібнену бринзу. Усе перемішують, поливають розтопленим маслом і запікають у гарячій духовці. Свіжі помідори можна замінити томатом-пюре (150 г), а бринзу — тертим твердим сиром.
* Помідори — 500 г, макарони - 300 г, вершкове масло —100 г, бринза — 125 г.
Помідори з рисом.
У дрібних помідорів вирізають серцевину, у заглибину кладуть кусочок масла, цукор, сіль. Потім помідори укладають на змащений маслом лист і запікають у духовці. Варений розсипчастий рис викладають на блюдо гіркою, а зверху — запечені помідори. Поливають соком, що утворився під час запікання.
* Помідори — 500 г, вершкове масло — 50 г, рис —100 г, цукор, сіль.
Печені баклажани з горіхами та гранатом.
Баклажани запікають у духовці, знімають шкірочку. Овочі дрібно січуть, солять, всипають перець, дрібно нарізану цибулю, потовчені ядра волоських горіхів. Усе перемішують і з’єднують з зернами граната.
* Баклажани — 500 г, ріпчаста цибуля — 40 г, ядра волоських горіхів — 70 г, зерна граната — 80 г, чорний мелений перець, сіль.
Баклажани, запечені з помідорами та сухариками.
Баклажани обчищають, нарізають скибочками вздовж, панірують у борошні і підсмажують до золотистого кольору. З черствого білого хліба готують сухарики: хліб нарізають дрібними кубиками і тримають у духовці до утворення рум’яної кірочки. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірочку, нарізають часточками, обсмажують на олії, додають перець, сіль, розтертий часник та зелень. На сковороду укладають баклажани, чергуючи їх з сухариками, заливають помідорами, оббризкують олією і запікають.
* Баклажани — 500 г, помідори — 300 г, черствий білий хліб — 100 г, олія — 70 г, зелень петрушки та кропу, перець, сіль.
Баклажани, запечені із свіжими грибами.
Баклажани нарізають кубиками 4X4X4 см, солять, розкладають. на дошці, накривають іншою дошкою і ставлять тягар, щоб з них витік сік з гіркотою. Обсушені баклажани панірують у борошні і злегка обсмажують у маслі. Цибулю нарізають кружечками і смажать до золотистого кольору. Підготовлені гриби крупно січуть. На дно каструлі кладуть баклажани, на них — гриби та цибулю і знову чергують шари овочів та грибів, так щоб у верхньому шарі були баклажани. Усе заливають сметаною, змішаною з борошном (15 г), солять і ставлять у духовку для запікання.
* Баклажани — 600 г, свіжі гриби — 500 г, ріпчаста цибуля — 120 г, топлене масло — 100 г, сметана — 250 г, борошно — ЗО г, сіль.
Баклажани, запечені з помідорами та сиром.
Баклажани обчищають, нарізають уздовж на 4—3 скибок, панірують у борошні, солять і пасерують на олії. У гусятницю вливають олію, укладають один ряд баклажанів, на них — обчищені і нарізані кружечками помідори, потім знову баклажани, помідори і так 6—8 шарів. Зверху кладуть тертий часник, нарізаний кільцями солодкий перець, посипають меленим перцем і тертим сиром і запікають у гарячій духовці, не закриваючи кришкою.
* Баклажани — 600 г, борошно — ЗО г, олія — 70 г, помідори — 400 г, часник — 35 г, солодкий перець — 200 г, твердий сир — 100 г, чорний мелений перець, сіль.
Мусака з баклажанів по-болгарському.
Обчищені баклажани нарізають скибочками, солять і залишають на ЗО хв. Потім обмивають, обсушують у серветці і обсмажують в олії. Інші овочі за цією рецептурою нарізають ски¬бочками і пасерують, заправляють товченим часником та зеленню, солять і укладають між шарами баклажанів. Запікають у духовці. Подають, поливши яйцями, збитими з кислим молоком.
Баклаожани — 500 г, олія — 40 г, морква —160 г, корінь селери — 35 г, помідори — 150 г, кисле молоко — 140 г, яйця — 1 шт., ріпчаста цибуля — 50 г, часник — 20 г, зелень петрушки — 25 г, сіль.
Баклажани, запечені з рисом.
Баклажани запікають у духовці, обчищають, дрібно січуть, солять і посипають перцем. Цибулю, нарізану соломкою, смажать на олії, змішують з вареним гарячим розсипчастим рисом, дрібно посіченими помідорами та баклажанами і посипають зеленню.
* Баклажани — 600 г, помідори — 400 г, рис — 160 г, олія — 140 г, ріпчаста цибуля — 80 г, зелень петрушки — 60 г, чорний мелений перець, сіль.
Овочеве рагу по-селянському.
Цибулю дрібно нарізають, злегка обсмажують у жирі. Солодкий перець нарізають тоненькими кружечками, змішують з цибулею і тушкують протягом 15 хв. Додають нарізані помідори і знову тушкують. Збивають яйця, солять, і виливають на тушковані овочі, після чого злегка запікають. Рагу подають з розсипчастим рисом чи картоплею або як самостійну страву.
* Болгарський перець — 375 г, помідори — 375 г, ріпчаста цибуля — 150 г, олія або маргарин — 50 г, яйця — 3 шт., сіль, розсипчастий рис, картопля.
Запечений солодкий перець.
Печені стручки нарізають крупною лапшею, змішують з цибулею, нарізаною кільцями, заправляють олією, оцтом, перцем та сіллю.
* Солодкий перець — 500 г, ріпчаста цибуля — 80 г, олія — 50 г, оцет 3 % -ний — 30 г, чорний мелений перець, сіль.
Перець, запечений з сиром, яйцями та молоком.
Позбавлений насіння перець запікають доти, поки стручки набудуть коричневого кольору. Потім його обчищають, укладають на лист, заливають сумішшю збитих яєць, тертого твердого сиру або бринзи і молока, оббризкують розтопленим маслом і запікають у духовці.
* Солодкий перець — 500 г, вершкове масло — 40 г, яйця — 1,5 шт., твердий сир або бринза —100 г, молоко —125 г, сіль (якщо без бринзи).
Літній гювеч по-болгарському.
Підготовлені стручки перцю нарізають невеличкими кусочками, солять і смажать до готовності. Збивають яйця, додають молоко, подрібнену бринзу, чорний мелений перець, зелень, сіль. З’єднують з обсмаженим перцем і перемішують. Масу викладають на сковороду, змащену олією, і запікають у духовці до золотистого забарвлення.
* Солодкий перець — 500 г, олія — 30 г, яйця — 3 шт., бринза — 150 г, молоко — 300 г, зелень петрушки — 20 г, чорний мелений перець, сіль.
Огірки з хлібною начинкою та яйцями.
Великі огірки обчищають, нарізають кусочками завдовжки 4 см, виколупують ямки і фарширують їх хлібною начинкою, в яку додають подрібнені варені круто яйця. Для приготування начинки черствий білий хліб розмочують у молоці і пропускають через м’ясорубку. Нафаршировані кусочки огірків складають у форму, зверху змащують олією, посипають тертим твердим сиром і запікають у гарячій духовці. Подають з вареною картоплею та зеленню.
* Свіжі огірки — 500 г, білий хліб — 200 г, яйця — 2 шт., олія — 40 г, твердий сир —120 г, молоко —125 г, варена картопля, зелень петрушки або кропу, сіль.
Огірки, запечені у сметані.
Огірки обчищають, розрізають уздовж навпіл, панірують у борошні і обсмажують з обох боків на добре розігрітій сковороді до утворення рум’яної кірочки. Потім їх кладуть у змащену маслом каструлю, заливають сумішшю із сметани, яєць та солі і запікають у гарячій духовці.
* Огірки — 500 г, вершкове масло — 40 г, сметана — 180 г, яйця —1 шт., борошно — 30 г, сіль.
Гарбузова запіканка з картоплею та яблуками.
Масло, цукор, сіль та корицю розтирають до появи піни, додаючи поступово тертий гарбуз, яблука, м’яту картоплю, мелені сухарі та соду. Масу старанно перемішують, викладають у змащену жиром вогнетривку форму і запікають у гарячій духовці протягом 40 хв до золотисто-коричневого кольору. Подають з компотом або з фруктовим соусом.
* Гарбуз — 500 г, варена картопля— 315 г, яблука — 315 г, вершкове масло — 75 г, цукор — 125 г, кориця — 25 г, сухарі — 250 г, сода, сіль, компот або фруктовий соус.
Гарбуз, запечений з морквою.
М’якоть гарбуза га моркву пропускають через м’ясорубку. У змішану масу вбивають яйця, всипають борошно для млинців, сіль, добре перемішують, викладають на сковороду, змащену маслом, і запікають у гарячій духовці. Зверху обмазують яйцем. Подають із сметаною та зеленню.
* Гарбуз — 500 г, морква — 500 г, яйця — 3 шт., борошно для млинців — 300 г, вершкове масло — 40 г, сметана — 200 г, зелень петрушки та кропу — 35 г.
Гарбуз, запечений з помідорами та сиром.
М’якоть гарбуза нарізають скибочками, запікають у духовці, кладуть на сковороду, злегка змащену маслом або маргарином. На кожну скибочку гарбуза кладуть 2—3 кружечки помідора, посипають тертим сиром і запікають.
* Гарбуз — 500 г, вершкове масло або вершковий маргарин — 40 г, помідори — 500 г, твердий сир — 125 г.
Гарбуз, запечений з яблуками.
М’якоть гарбуза та яблука нарізають дрібними кусочками і тушкують до напівготовності. Знявши
з вогню, охолоджують, додають жовтки, розтерті з цукром, а потім білки, все обережно перемішують, виливають у змащену маслом і обсипану меленими сухарями форму і запікають у духовці.
* Гарбуз — 400 г, яблука — 400 г, яйця — 2 шт., вершкове масло — 40 г, сухарі — 50 г, цукор — 50 г.
Гарбузова запіканка з грушами.
Обчищені і позбавлені насіння груші нарізають часточками і обкладають ними вогнетривку форму, змащену маслом. На шар груш розкладають дріжджове тісто, приготовлене з борошна, дріжджів, маргарину, молока та цукру. З вареного і віджатого крізь льняну тканину гарбуза, жовтків, частини борошна та кориці готують мус і домішують до нього збиті білки. На шар тіста кладуть товстий шар гарбуза, посипають корицею, зверху кладуть кусочки вершкового масла і запікають у гарячій духовці протягом 50 хв.
* Гарбуз — 500 г, груші — 200 г, вершкове масло — 20 г, маргарин —10 г, борошно —100 г, дріжджі — 10 г, молоко — ЗО г, цукор — 30 г, яйця — 1 шт., кориця — 3 г.
Гарбуз, запечений з овочами та сиром.
Овочі та яблука нарізають, моркву тушкують на молоці та маслі до напівготовності. Потім додають цвітну капусту, кабачки або гарбуз і все разом тушкують до готовності. Додають дрібно нарізані яблука, зелень, збиті яйця, сіль і добре перемішують. Підготовлену масу посипають тертим сиром і запікають.
* Гарбуз або кабачки — 500 г, цвітна капуста — 625 г, морква — 350 г, яблука — 450 г, вершкове масло — 200 г, яйця — 5 шт., твердий сир — 100 г, зелень петрушки та кропу — 50 г, молоко — 625 г, сіль.
Пиріг з гарбузом.
Маргарин, цукор, сіль, корицю, цедру та сік лимона старанно перемішують. Додають яйця, нарізаний гарбуз, картопляне пюре, терті сухарі з порошком кексу та ізюм. Масу перемішують, викладають у змащену жиром сковороду і випікають у гарячій духовці протягом 45 хв.
* Гарбуз — 500 г, маргарин — 50 г, цукор — 50 г, яйця — 3 шт., картопляне пюре — 250 г, сухарі — 150 г, порошок кексу — 0,5 пакета, ізюм — 100 г, лимон — 0,5 шт., кориця, сіль.
Пудинг з гарбуза з яблуками.
М’якоть гарбуза нарізають скибочками, заливають молоком і варять. Потім засипають манні крупи або рис і ще варять протягом 10 хв. Охолоджують, додають потерті яблука, цукор, лимонну кислоту, жовтки і добре перемішують. В утворену масу обережно додають збиті на густу піну білки. Викладають на сковороду, змащену маслом і обсипану сухарями, поливають сметаною і запікають. Подають із сметаною або фруктовим соусом чи маслом, порізавши на порції.
* Гарбуз — 500 г, яблука —300 г, молоко — 60 г, цукор — 20 г, лимонна кислота — 10 г, яйця—2 шт., вершкове масло — 75 г, сметана —100 г, мелені пшеничні сухарі — 60 г, фруктовий соус.
Запіканка з гарбуза з кисломо-лочним сиром та ізюмом.
М’якоть гарбуза нарізають кубиками, припускають з половиною норми масла та цукром до напівготовності. Після цього протирають, додають яйця, промитий ізюм та протертий кисломолочний сир з маслом. Усе перемішують. Викладають на змащену маслом і обсипану сухарями сковороду, обмазують яйцем і запікають. Подають із сметаною.
Гарбуз — 800 г, кисломолочний сир — 150 г, ізюм — 60 г, вершкове масло — 60 г, цукор — 50 г, яйця — 2 шт., сметана — 100 г, мелені пшеничні сухарі.
Кабачки, запечені з вершками.
Обсмажені кабачки укладають на сковороду, заливають присоленими вершками з посіченим кропом, посипають сухарями, оббризкують маслом і запікають у гарячій духовці.
* Кабачки — 500 г, олія — 40 г, вершки — 90 г, кріп — 20 г, мелені пшеничні сухарі — ЗО г, вершкове масло — 20 г, борошно —30 г, перець, сіль,
Листковий пиріг з кабачками, морквою та перцем.
Напівфабрикат листкового тіста відтаюють, кабачки та перець нарізають кружечками, моркву, нарізану так само, тушкують протягом 5 хв у підсоленій воді. Яйця, вершки, тертий сир і прянощі розбовтують. Тісто розкачують у формі прямокутника і укладають на змочений водою лист. Краї трохи піднімають і оформляють їх у вигляді ранта. Заливають яєчною масою і зверху кладуть підготовлені овочі та шпик. Випікають у гарячій духовці протягом 30 хв. Подають із зеленим горошком.
* Листкове заморожене тісто — , 600 г, кабачки — 400 г, солодкий червоний і зелений перець — 300 г, морква — 275 г, яйця — 4 шт., вершки — 250 г. твердий сир — 225 г, копчений шпик — 8 скибочок, мускатний горіх, чорний мелений перець, зелений горошок.
Суфле з кабачків.
Підготовлені кабачки нарізають і варять у злегка підсоленій воді до готовності. Воду зливають, овочі трохи обсушують на вогні і протирають крізь сито. Утворене пюре смажать на вершковому маслі і охолоджують. Потім додають кип’ячене молоко, тертий сир, потовчені пшеничні сухарі, дрібно нарізану зелень, збиті яйця, перець та сіль. Масу перемішують, викладають у змащену маслом посудину і запікають у духовці.
* Кабачки — 400 г, вершкове масло — 60 г, молоко — 250 г, твердий сир — 200 г, сухарі — 65 г, яйця — 3 шт., зелень петрушки та кропу — 35 г, перець, сіль.
Помідори, фаршировані овочами.
У помідорів зрізають верхню частину, злегка віджимають сік і видаляють насіння. Потім роб¬лять заглибину, злегка посипають сіллю та перцем. Свіжі огірки та редиску нарізають дрібними кубиками, листки салату — на 3—4 частини, змішують, заправляють майонезом або сметаною з соусом «Південний» і знову перемішують. Цим фаршем заповнюють помідори. Подають з зеленим горошком, посипають кропом, прикрашають листками салату.
Помідори — 400 г, огірки — 100 г, редиска — 75 г, майонез або сметана — 25 г, соус «Південний» — 20 г, зелений салат — 25 г, зелений горошок — 25 г, зелень кропу — 15 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, фаршировані салатом.
Помідори готують, як зазначено в попередньому рецепті. Для приготування салату огірки та яблука кислих сортів обчищають, видаляють насіння і нарізають дрібними кубиками. Так само нарізають варену картоплю. Варені круто яйця нарізають, а пасту «Океан», не розморожуючи, настругують ножем. У підготовлені продукти додають майонез, сіль і добре перемішують. Цим салатом заповнюють помідори, посипають їх посіченими яйцями, прикрашають зеленим горошком та віточками петрушки.
* Помідори — 800 г, картопля— 350 г, огірки — 150 г, яйця — 3 шт., яблука — 250 г, паста «Океан» — 150 г, консервований зелений горошок — 50 г, майонез — 125 г, віточки петрушки — 4 шт., чорний мелений перець, сіль.
Помідори, фаршировані салатом з кульбаби.
Помідори підготовляють, як зазначено вище. Яйця розбовтують разом з нарізаною зеленою цибулею, подрібненим мускатним горіхом та меленим перцем і готують яєшню. Огірки та редиску нарізають кусочками. Ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, олію, оцет, гірчицю та цукор розтирають. Помідори фарширують яєшнею, укладають на тарілку з нарізаними овочами та чистими листками кульбаби і поливають приготовленою заправкою.
* Помідори — 800 г, яйця — 4 шт., зелена цибуля — 35 г, мускатний горіх — 3 г, огірки—150 г, редиска або редька — 200 г, листки кульбаби — 200 г, ріпчаста цибуля — 60 г, оцет — 30 г, олія — 40 г, гірчиця — 7 г, цукор — 5 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, фаршировані кабачками.
Обчищені кабачки нарізають кубиками або пропускають через м’ясорубку, підсмажують на олії, солять, заправляють перцем та підсмаженою цибулею. Підготовлені помідори заповнюють цим фаршем, посипають тертим сиром, оббризкують розтопленим маслом і запікають у гарячій духовці. Подають із сметаною.
* Помідори — 800 г, кабачки — 400 г, олія — 50 г, ріпчаста цибуля — 80 г, твердий сир — 50 г, топлене масло — 20 г, сметана — 125 г, чорний мелений перець, сіль.
Помідори, фаршировані грибами.
З помідорів видаляють м’якоть, укладають їх на лист, змащений олією і посиланий сухарями. До подрібненої м’якоті додають пасеровану цибулю і подрібнені варені гриби. Цим фаршем заповнюють помідори і запікають.
За бажанням до грибів можна додавати посічені варені круто яйця з зеленою цибулею і подавати, поливши сметанним соусом.
* Помідори — 650 г, ріпчаста цибуля — 80 г, олія — 75 г, свіжі гриби — 230 г, мелені пшеничні сухарі — 50 г, перець, сіль.
Баклажани, фаршировані помідорами та морквою.
У баклажанів однакового розміру відрізають плодоніжку, після чого їх миють, розрізають уздовж навпіл і видаляють насіння. Солять і залишають на 10—15 хв, щоб виділився сік. Підготовлені баклажани заповнюють готовим овочевим фаршем, укладають в один ряд, доливають трохи бульйону і тушкують у духовці до готовності. По-дають на блюді, поливши сметаною і посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Фарш готуть так. Овочі миють у холодній воді, моркву та петрушку нарізають соломкою, цибулю — півкільцями, помідори — скибочками і обсмажують окремо коренеплоди і цибулю. Овочі змішують, додають дрібно нарізаний часник і доводять до кипіння. У фарш кладуть нарізані скибочками варені круто яйця, перець та сіль.
* Баклажани — 500 г, помідори — 400 г, морква — 250 г, ріпчаста цибуля — 80 г, корінь петрушки — 60 г, яйця — 2 шт., часник — 25— 35 г, зелень петрушки та кропу — 30 г, сметана — 200 г, чорний мелений перець, сіль.
Баклажани, фаршировані помідорами та горіхами.
Баклажани підготовляють, як у попередньому рецепті. Цибулю дрібно нарізають, смажать і перемішують з дрібно нарізаною м’якоттю баклажанів, натертими на тертці помідорами, потовченими ядрами горіхів та часником і змоченим у молоці і протертим рогаликом, нарізаною зеленню петрушки та перцем. Цим фаршем заповнюють підготовлені баклажани, посипають тертим сиром і запікають у гарячій духовці до готовності.
* Баклажани — 400 г, ріпчаста цибуля — 80 г, помідори — 360 г, ядра горіхів — 120 г, рогалик — 1 шт., часник — 25 г, молоко — 100 г, зелень петрушки — ЗО г, твердий сир — 50 г, вершкове масло— 40 г, чорний мелений перець, сіль.
Перець, фарширований картоплею та овочами.
Цибулю, моркву та корінь селери нарізають дрібними кубиками, додають сіль та олію і тушкують у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додають варену картоплю, нарізані помідори, перемішують і доводять до кипіння. У фарш додають терту бринзу, часник та зелень петрушки. Підготовлений перець заповнюють фаршем, укладають на лист, наливають трохи води, кладуть подрібнені помідори, оббризкують олією і запікають у духовці.
* Солодкий перець — 500 г, ріпчаста цибуля — ЗО г, морква — ЗО г, корінь селери — ЗО г, олія — 40 г, картопля —125 г, помідори— 115 г, бринза — 25 г, часник —10 г, зелень петрушки — 20 г, сіль.
Перець, фарширований морквою, цибулею та коренями.
Моркву, ріпчасту цибулю, корені селери та петрушки нарізають соломкою, пасерують в олії, вливають томатний гострий соус і старанно перемішують. Цим фаршем начиняють підготовлений перець, укладають його в каструлю, закривають кришкою і тушкують до готовності. Подають із сметаною.
* Солодкий перець — 600 г, морква — 200 г, цибуля — 200 г, корінь петрушки — 200 г, корінь селери — 200 г, олія —100 г, томатний гострий соус — 50 г, сметана — 100 г.
Зелений перець, фарширований помідорами та морквою.
Перець миють, обрізають верхівки разомз плодоніжкою і видаляють насіння. Кладуть у киплячу підсолену воду на 2 хв, відкидають на сиуо і дають стекти воді. Для фаршу моркву, петрушку, цибулю та помідори без насіння дрібно нарізають, додають цукор, перець, сіль і доводять до кипіння. Цим фаршем заповнюють підготовлені перчини, укладають їх у каструлю в один-два шари, заливають бульйоном, додають олію, томат-пюре або томатний соус і тушкують у духовці до готовності. Подають із сметанним соусом.
* Солодкий зелений перець — 500 г, морква — 75 г, корінь петрушки — 60 г, ріпчаста цибуля — 40 г, помідори — 250 г, олія — 50 г, цукор — 5 г, томатний або сметанний соус —150 г, перець, сіль.
Меживо з перцю.
Перець без насіння кладуть на 3 хв в окріп, відкидають на друшляк, охолоджують і фарширують овочевим фаршем. Потім кладуть у каструлю, заливають підливкою з помідорів і тушкують у духовці.
Для фаршу овочі нарізають соломкою, тушкують до готовності, солять, змішують з пасерованою ріпчастою цибулею та дрібно нарізаною зеленню і заправляють цукром.
Для підливки помідори припускають у власному соку, протирають крізь сито, додають овочевий відвар, цукор, оцет, сіль.
* Солодкий перець — 500 г, морква—125 г, білоголовкова капуста —125 г, корінь петрушки —
30 г, корінь селери — 200 г, ріпчаста цибуля — ЗО г, олія — 20 г, цукор — 10 г, зелень петрушки — 10 г, помідори — 175 г, або томат-пюре — 35 г, оцет — 20 г, овочевий відвар, сіль.
Ротунда по-молдавському.
Ротунду миють, роблять круговий надріз біля плодоніжки і видаляють її разом з насінням. Опускають на 1—2 хв у киплячий маринад, відкидають на сито, а потім начиняють фаршем.
Для фаршу цибулю, моркву та петрушку обчищають, миють, нарізають соломкою і злегка обсмажують. Додають протерті помідори, перець, сіль та потовчений часник.
Для маринаду у воду засипають спеції, лавровий лист і кип’ятять протягом 5 хв, після чого додають оцет і знову кип’ятять.
Перед подаванням ротунду оформляють у вигляді корзиночок, використовуючи цибулю-порей.
* Перець Ротунда — 400 г, ріпчаста цибуля — 80 г, морква — 150 г, корінь петрушки — 50 г, помідори — 180 г, олія — 50 г, часник — 20 г, оцет — 15 г, цибуля-порей — 25 г, спеції (перець, гвоздика, кориця, імбир, лавровий лист), сіль, цукор.
Огірки, фаршировані помідорами та капустою.
Огірки обчищають, розрізають уздовж навпіл і видаляють серцевину. Капусту та варені круто яйця, серцевину огірків та помідори дрібно січуть і заправляють сметаною, перцем та сіллю. Цією масою фарширують половинки огірків, посипають зеленню кропу або петрушки і подають на стіл.
* Огірки — 400 г, помідори — 200 г, білоголовкова капуста — 120 г, яйця — 1 шт., зелень кропу або петрушки — 30 г, сметана — 120 г, чорний мелений перець, сіль.
Гарбуз фарширований.
Гарбуз, розрізаний навпіл, очищають від насіння. Звільнені половинки наповнюють масою із замоченого рису, подрібнених помідорів, цибулі, яєць та спецій. Нафаршировані половинки гарбуза посипають тертими сухарями та сиром, кладуть у каструлю, заливають невеликою кількістю води з олією і тушкують.
* Гарбуз — 1 кг, рис — 140 г, помідори — 270 г, ріпчаста цибуля — 80 г, часник — ЗО г, мелені сухарі — 375 г, твердий сир — 150 г, олія — 40 г, спеції, сіль.
Кабачки, фаршировані морквою та цибулею.
Кабачки обчищають, розрізають упоперек на куски завтовшки 4—5 см, видаляють з них насіння з частиною м’якоті і варять до напівготовності в підсоленій воді. Заглибини заповнюють фаршем так, щоб він виступав гіркою. Нафаршировані кабачки укладають на лист або сковороду, змащені жиром, посипають тертим сиром, оббризкують олією і запікають у духовці. Подають із сметаною, посипавши зеленню.
Для фаршу овочі нарізають соломкою, злегка обсмажують, додають томат і тушкують.
* Кабачки — 500 г, морква — 150 г, ріпчаста цибуля — 80 г, корінь петрушки — 100 г, томат-пюре — 25 г, олія — 60 г, сметана — 90 г, твердий сир — 25 г, зелень петрушки або кропу — 20 г, сіль.
Кабачки, фаршировані грибами.
Кабачки підготовляють, як описано вище. Підготовлені гриби січуть: укладають у каструлю і тушкують близько 15 хв, після чого солять, додають перець та олію і ще трохи тушкують. Гриби охолоджують, змішують з вареним рисом та вершками. Цією сумішшю фарширують кабачки, посипають тертим сиром і запікають у гарячій духовці. Перед подаванням посипають зеленню м’яти.
* Кабачки — 500 г, свіжі гриби — 300 г, олія — 70 г, рис — 50 г, вершки —100 г, твердий сир — 50 г, зелень м’яти — 10 г, чорний мелений перець, сіль.
МАЛЕНЬКІ СЕКРЕТИ КУЛІНАРА
Щоб довше зберігалися помідори, баклажани, солодкий стручковий перець та кабачки, їх укла¬дають тонким шаром у поліетиленовий мішечок або емальовану каструлю і зберігають, не накриваючи кришкою, на нижній поличці холодильника.
Найсмачнішими є помідори з гладенькою, неребристою поверхнею, до того ж такі помідори добре зберігаються.
Щоб тріснутий помідор не запліснявів, тріщинки треба густо посипати сіллю.
Свіжі помідори кладуть у суп за 10—15 хв до закінчення варіння.
Для смаження найпридатиіші помідори, у яких мало насіння і багато м’якоті. їх ріжуть навпіл і кладуть на сковороду розрізом догори.
Помідори ріжуть гострим ножем, щоб менше витікало соку.
Шкірочка з помідорів легко знімається, якщо їх на 1 хв занурити в окріп, а потім зразу ж у холодну воду.
Скибочки помідорів, посолені і паніровані у борошні і обсмажені в олії, подають як самостійну страву і гарнір.
Помідори у відкритій банці не запліснявіють, якщо їх зверху посипати сіллю і залити тонким шаром олії.
Баклажанна Ікра смачніша, якщо її готувати з печених плодів.
Баклажани і помідори фарширують сирими.
Для приготування будь-якої страви із стручкового перцю видаляють насіння.
Щоб огірки мали свіжий вигляд і зберігали пружність у салаті, їх миють і ріжуть безпосередньо перед подаванням на стіл.
Зелені огірки будуть свіжими протягом кількох днів, якщо тримати їх зануреними у воді на три чверті плодоніжками униз. При цьому воду треба міняти щодня.
Гарбузова каша найсмачніша, коли готують її з пшоном або рисом.
Після варіння гарбуз відкидають на друшляк, щоб зберегти початкові смакові якості.
Гарбуз придатний для вживання в їжу у сирому вигляді і особливо корисний у дієтичному харчуванні.
Гарбуз можна солити на зиму і зберігати, як кавуни.
Найсмачніші кабачки завдовжки до 20 см. Всі їх сорти використовують тільки недостиглими, оскільки стиглі грубі і несмачні.
З молодих кабачків, призначених для тушкування і фарширування, звичайно шкірочку не зрізають.
Смажити найкраще кабачки з дрібним насінням. Якщо після обсмажування вони залишаться жорсткими, їх накривають кришкою і ставлять у духовку на 5—10 хв.
Патисони використовують в їжу тільки недостиглі. їх готують, як цвітну капусту. Усі рецепти, наведені для цвітної капусти, придатні для приготування страв з молодих патисонів.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы