Борошняні вироби - Вироби с дріжджового тіста.

Пиріг з абрикосовим повидлом.Пиріг з абрикосовим повидлом.
Замішують тісто і розділяють його на 4 частини. Кожну частину розкачують пластом, кладуть один 2 них на великий лист, змащений маслом та обсипаний борошном, густо намазують абрикосовим повидлом, кладуть другий пласт тіста, знову намазують повидлом і т. д. Верхній пласт намазують збитими білками, перемішаними з меленими ядрами горіхів та цукром. Перед випіканням тісто вистоюють протягом 2 год. Випікають при середній температурі 180—200°С. Готовий пиріг нарізають скибочками.
* Борошно — 500 г, маргарин — 250 г, дріжджі — ЗО г, яйця — 3 шт., молоко — 150 г, цукор — 25, абрикосове повидло — 300 г, ядра волоських горіхів — 100 г, цедра лимона, сіль.
Пиріг з яблуками.
Замішують тісто і розкачують з нього два квадратних пласти завтовшки 1 см. Одян пласт кладуть на лист, змащений маслом та обсипаний борошном, покривають яблучною начинкою, зверху кладуть другий пласт тіста, наколюють його виделкою і зразу ж випікають. Готовий пиріг змащують холодним топленим вершковим маслом.
Начинку для пирога готують так. Яблука обчищають, труть на тертці з великими отворами, сік віджимають, а яблука перемішу¬ють з меленою корицею, ромом, цукром та меленим мигдалем.
* Борошно — 280 г, дріжджі — 25 г, вершкове масло — 50 г, цукор — 30 г, яйця — 3 шт., молоко — 100 г, сіль; для начинки: яблука — 1250 г, цукор — 25 г, ром — 10 г, мигдаль — 50 г, мелена кориця — 1г.
Каштанові ріжки.
Дріжджі розводять у теплому молоці, додають цукор, масло, борошно, сіль і замішують тісто. З нього формують маленькі кульки, накривають їх серветкою і залишають на 2 год для вистоювання. Потім кульки розкачують качалкою на тоненькі круглі коржики, на які кладуть викачані з каштанового пюре ковбаски завтовшки 0,5 см. Тісто з начинкою скручують у вигляді ріжків, обмазують їх жовтком і випікають при температурі 250°С. Гарячі ріжки обкачують у ваніль¬ному цукрі.
* Борошно — 300 г, вершкове масло — 250 г, дріжджі — 20 г, молоко — 100 г, цукор — 25 г, ванільний цукор — 1 пакет, сіль.
Моркв’яний пиріг.
З борошна, моркв’яного пюре, маргарину, цукру, яєць, ваніліну, солі та опари замішують тісто, накривають його і ставлять у тепле місце, доки збільшиться в об’ємі удвоє. Великий лист змащують олією і кладуть на нього тісто. Пиріг випікають при середній температурі протягом близько 1 год, до золотистого кольору.
* Борошно — 500 г, варене моркв’яне пюре — 250 г, маргарин — 150 г, цукор — 200 г, яйця — З шт., дріждокі — 20 г, молоко — 100 г, олія — 20 г, сіль.
Кукурудзяний пиріг.
Кукурудзяне борошно заливають окропом, добре розтирають і ставлять у тепле місце на 12 год. З дріжджів, 50 г теплого молока та білого борошна готують опару. Коли вона збільшиться в об’ємі, додають до неї заварене курурудзяне борошно, розведене 50 г гарячого молока, топлений маргарин, цукор, сіль, соду, пшеничне борошно та натерту лимонну цедру. Масу добре вимішують. Великий лист густо змащують жиром, кладуть на нього кукурудзяну масу і дають їй вистоятись протягом 2 год. Випікають виріб у гарячій печі (духовці) при високій температурі. Готовий пиріг має легко відділятися від листа. Гарячий виріб посипають ванільним цукром і нарізають квадратними кусками. Пиріг знимають з листа, коли він охолоне.
* Кукурудзяне борошно — 500 г, окріп — 1250 г, дріжджі — 20 г, молоко — 100 г, борошно для опари — 50 г, маргарин — 100 г, цукор — 160 г, сода — 12 г, пшеничне борошно — 120 г, ванільний цукор — 1 пакет, лимонна цедра — 10 г, сіль.
Пиріг з персиками.
З 20 г дріжджів, 50 г борошна, цукру та молока готують опару і ставлять у тепле місце для збільшення в об’ємі. Потім замішують тісто з 200 г борошна і решти молока, 150 г вершкового масла, З жовтків, 50 г цукру, 50 г рому або коньяку, тертої лимонної цедри та соку, добре вимішують, додають опару і продовжують старанно вимішувати до утворення однорідної маси. Лист змащують маслом, кладуть тісто і залишають вистоюватись. Випікають у гарячій печі (духовці) при температурі 220—250°С. Випечений пласт посипають сумішшю із 100 г цукру, 100 г мелених ядер горіхів, панірувальних сухарів, кориці та гвоздики, а зверху укладають обчищені від шкірочки нарізані часточками персики.
У глибоку посудину розбивають 5 яєць, додають 100 г цукру і збивають яйця на паровій бані, поки маса нагріється. Знявши її з бані, продовжують збивати до повного охолодження. До збитих з цукром яєць додають 100 г борошна, кладуть розм’якшене вершкове масло. Все перемішують і цією масою заливають персики, після чого запікають у печі (духовці). Готовий пиріг посипають цукровою пудрою і нарізають скибочками.
* Борошно — 350 г, дріжджі — 20 г, вершкове масло — 180 г, лимон — 0,5 шт., ром або коньяк — 50 г, яйця — 8 шт., цукор — 300 г, ядра волоських горіхів — 100 г, панірувальні сухарі — 80 г, персики — 1000 г, кориця — 1г, гвоздика— 1 г, молоко — 300 г.
Картопляний пиріг з маком.
В опару кладуть продукти за рецептурою і вимішують тісто, яке ставлять у тепле місце на 1,5 год. Невеликий кусок тіста залишають для оформлення пирога, а решту кладуть пластом на змащений маслом і обсипаний борошном лист. Зверху на пласт кладуть холодну начинку з маку (мак заливають окропом, відціджують, пропускають через м’ясорубку, перемішують з цукром та молоком, проварюють до загусання і охолоджують). Прикрашають виріб залишеним тістом у вигляді сітки. Випікають у гарячій печі (духовці) до рум’яного кольору. Готовий пиріг нарізають квадратиками або прямокутниками.
* Борошно— 300 г, картопляне пюре — 300 г, дріжджі — 20 г, молоко — 50 г, яйця — 2 шт., вершкове масло — 50 г, цукор — 50 г, сіль; для начинки: мак —
200 г, цукор — 200 г, молоко — 150 г.
Картопляний молочний хлібець.
Цукор, масло, сіль та жовтки розтирають, додають борошно, пропущену через м’ясорубку попередньо обчищену варену картоплю та опару і, додаючи тепле молоко, замішують круте тісто, його ставлять у тепле місце на 1,5—2 год для збільшення в об’ємі.
Довгасту жерстяну форму для випікання батонів змащують маслом, обсипають борошном, запов¬нюють тістом і ставлять на 45 хв для розстоювання. Виріб випікають при високій температурі.
Борошно — 450 г, вершкове масло — 60 г, цукор — 60 г, жовтки — 2 шт., дріжджі — 20 г, варена необчищена картопля — 150 г. молоко — 300 г, сіль.
Здобні рогалики з абрикосовим повидлом.
З борошна, розведених у молоці дріжджів, цукрової пудри, жовтка, солі та 20 г вершкового масла замішують тісто середньої густоти (як на вареники). Посипавши тісто борошном, його залишають на посипаній борошном дошці на 1 год. Потім його розкачують у чотирикутний пласт, на середину якого кладуть 140 г вершкового масла. Пласт складають удвоє і розкачують качалкою, перекладаючи як листкове тісто кілька разів (4) і нарізають на 15 однакових квадратів, На середину кожного кладуть по чайній ложечці абрикосового повидла, скручують рогалики, кладуть на змащений маслом лист, дають розстоятися у теплому місці протягом ЗО хв. Перед випіканням виріб обмазують яйцем, обсипають посіченими ядрами горіхів і випікають при середній температурі 200— 220°С. Випечені рогалики гарячими обсипають цукровою пудрою.
* Борошно — 400 г, дріжджі — 20 г, молоко — 150 г, цукрова пудра — 25 г, жовток — 1 шт., вершкове масле — 160 г, абрикосове повидло — 100 г, ядра волоського горіха — 40 г, цукрова пудра для обсипання — 20 г. сіль.
Пиріжки з фруктовим повидлом.
Із 150 г борошна, дріжджів, 200 г теплого молока, цукру та солі готують опару. З решти борошна, молока, жовтків, 80 г цукру, 60 г смальцю, солі та опари замішують тісто середньої густоти, накривають його серветкою і ставлять у тепле місце для збільшення в об’ємі. Готове тісто кладуть на обсипану борошном дошку, розкачують качалкою у пласт завтовшки 1,5 см, нарізають однакові квадратики і начиняють повидлом. Поверхню зліплених пиріжків змащують топленим смальцем і кладуть їх на змащений жиром лист. Дають розстоюватись 15—20 хв, після чого випікають при температурі 180—200°С.
* Борошно — 800 г, жовтки — 2 шт., молоко — 700 г, цукор — 130 г, дріжджі — 30 г, смалець — 220 г, густе фруктове повидло — 800 г, цукрова пудра для обсипання — 50 г, сіль.
Каштанові пампушки.
Борошно, масло та смалець добре перемішують, додають жовтки, цукрову пудру, ванільний цукор, сіль, дріжджі та сметану. Добре вимісивши тісто, дають йому розстоятися 2 год, після чого розкачують у тонкий пласт і розрізають на квадратики розміром 4X4 см. На середину кожного квадратика кладуть чайну ложечку начинки з каштанів, з’єднують усі чотири ріжки квадратика вгорі, защипують і кладуть вироби на лист швом донизу. Поверхню пампушок обмазують жовтком і швидко випікають у розігрітій печі (духовці). Готові вироби посипають ванільним цукром.
Начинку готують так. Жовтки, цукор, ванільний цукор, 2 столові ложки каштанового ггюре варять у глибокій посудині до загусання. Потім масу, знявши з вогню, перемішують до напівохолодження, додають решту каштанового пюре, масло і вимішують до повного охолодження. Щоб мати каштанове пюре, треба зварити 500 г їстівних каштанів до м’якого стану, надрізати на них шкірочку, вичавити м’якоть і протерти її крізь сито.
Замість каштанової начинки можна використати начинку з ядер волоських горіхів, для чого
2 білки збивають на густу піну, додають 2 жовтки, 140 г цукрової пудри, 120 г мелених ядер волоських горіхів, 0,5 пачки ваніліну, 1 столову ложку рому або коньяку. Усе перемішують до утворення однорідної маси.
* Борошно — 280 г, вершкове масло — 100 г, смалець — 30 г, жовтки — 2 шт., цукрова пудра — 25 г, ванільний цукор — 0,5 пачки, дріжджі — 20 г, сметана — 100 г, сіль; для начинки: каштанове пюре — 400 г, жовтки — 2 шт., цукор — 180 г, ванільний цукор — 1 пачка, молоко — 200 г, вершкове масло — 60 г.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы