Фруктово-ягідні та овочеві напої. Коктейлі, крюшони.

Фруктово-ягідні та овочеві напої. Коктейлі, крюшони.Головна цінність напоїв з фруктів та ягід — багатство на вітаміни. Вони допомагають людині зберегти бадьорість, підвищують працездатність, забезпечують довголіття. Найцінніші свіжі овочі, фрукти та ягоди. У тому числі у вигляді соків та різних напоїв.
Фруктово-ягідні та овочеві напої п’ють перед прийняттям їжі, під час їди і після неї. Соки й напої дуже добре освіжають у літню спеку.
Напої з овочів, ягід та фруктів подають у бокалах або високих склянках. Якщо їх подають
з льодом, то в бокал треба покласти соломинку. Якщо до складу напою входять подрібнені ягоди, фрукти чи овочі, бокал або склянку ставлять на блюдце і кладуть на нього чайну ложечку.
Суничний напій.
Садові суниці перебирають, видаляють плодоніжки з чашолистком, миють і протирають крізь сито. Утворене пюре розводять кип’яченою водою, додають цукор, розмішують і охолоджують.
* На 4 порції: садові суниці — 200 г, цукор-пісок — 100 г. вода — 1л.
Малиновий напій.
Цукор заливають окропом і кип’ятять протягом 3 хв. Утворений сироп охолоджують. Малину перебирають, споліскують кип’яченою охолодженою водою, дають їй стекти, ягоди розминають і в пюре вливають цукровий сироп. Масу перемішують і настоюють протягом З год, потім проціджують, додають газовану воду. Подають охолодженим.
* На 1 л напою: свіжа малина — 350 г, цукор-пісок — 100 г, вода для сиропу — 250 г, вода газована — 500 г.
Напій з калини та агрусу.
Малину та агрус перебирають, миють, старанно протирають крізь сито. Пюре заливають кип’яченою водою, додають мед і перемішують. Потім проціджують крізь два шари марлі і охолоджують.
* На 4 порції: малина —100 г, агрус — 100 г, мед — 120 г, вода — 600 г.
Чорносмородиновий напій з медом.
Чорну смородину перебирають, миють і протирають крізь сито. Додають мед і добре перемішують. Перед подаванням у склянку з напоєм кладуть кубик льоду і наливають газовану воду.
* На 4 порції: чорна смородина — 800 г, мед — 120 г, газована вода — 400 г, лід — 4 кубики.
Абрикосовий напій.
Абрикоси миють, виймають кісточки, заливають водою, додають цукор і варять до м’якості, після чого в гарячому вигляді протирають крізь сито. Одержану масу охолоджують, з’єднують з лимонадом, суміш добре збивають, додають харчовий лід і ставлять у холодильник. Подають сильно охолодженим.
* На 1 л напою: абрикоси — 500 г, цукор-пісок — 75 г, вода — 500 г, лимонад — 250 г, лід — 4 кубики.
Напій з персиків.
Персики миють, ошпарюють окропом, обчищають, видаляють кісточки, розминають в однорідну масу. Додають сік лимона, всипають цукор, вливають холодну газовану воду і добре перемішують. Подають з льодом.
* На 4 порції: персики —180 г, газована вода — 750 г, лимон — 80 г, цукор-пісок — 25 г, лід — 4 кубики.
Виноградний напій.
У цукровий сироп додають виноградний та апельсиновий соки, віджимають сік з лимона і залишають на З год. Перед подаванням у напій вливають мінеральну воду, кладуть у склянку кілька ягід винограду.
* На 4 порції: виноградний сік — 160 г, лимон — 40 г, апельсиновий сік — 40 г, цукровий сироп — 200 г, мінеральна вода — 400 г, виноград — 80 г.
Яблучний напій з медом.
Яблука миють, обчищають, видаляють серцевину, нарізають часточками, заливають водою і варять. Утворену масу протирають, додають мед, старанно перемішують і охолоджують.
* На 4 порції: яблука-400 г, мед — 120 г, вода — 600 г.
Напій з моркви та яблук.
Моркву миють, обчищають, труть на тертці з дрібними отворами і віджимають сік. Те саме роблять з яблуками. Обидва соки змішують 1 додають цукор.
* На 1 л напою: морква —1 кг 200 г, цукор-пісок — 50 г, яблука свіжі — 1 кг.
Напій з моркви та смородинового соку.
Моркву миють, обчищають, труть на тертці з дрібними отворами, заливають холодною кип’яченою водою і залишають на 2 год. Після цього віджимають, рідину змішують із смородиновим соком, додають сік лимона або лимонну кислоту, цукор і перемішують.
* На 1 л напою: морква — 800 г, вода-400 г, смородиновий сік — 200 г, лимон — 80 г, цукор-пісок — 50 г.
Буряковий напій.
Добре помиті обчищені сирі буряки подрібнюють, заливають охолодженою кип’яченою водою і в закритій посудині залишають на 10 і 12 год. Потім настій проціджують, додають цукор та лимонну кислоту і розмішують. Подають охолодженим.
* На 1 л напою: буряки — 500 г, цукор пісок —100 г, вода — 1 л, лимонна кислота — 1г.
Освіжаючий напій.
Цукор-пісок розчиняють у кип’яченій воді, змішують з соками і охолоджують.
* На 1 л напою: цукор-пісок — 40 г, яблучний сік — 200 г, виноградний сік — 200 г, вода — 600 г.
Буряково-морквяний напій.
Буряки та моркву старанно миють, ошпарюють окропом, знімають шкірочку, обполіскують холодною водою, труть на тертці з дрібними отворами, заливають холодною кип’яченою водою, розмішують і настоюють протягом 30—40 хв. Потім проціджують крізь серветку, додають сік лимона, мед 1 потерту цедру лимона. Подають охолодженим.
* На 1 л напою: буряки — 500 г, морква — 500 г, лимон — 80 г, мед — 80 г, вода — 500 г.
Томатно-селеровий напій.
Корені петрушки та селери миють, обчищають, споліскують кип’яченою холодною водою і труть на тертці з дрібними отворами. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями. У томатний сік вливають холодну кип’ячену воду, лимонний сік, кладуть натерті корені селери та петрушки, нарізану цибулю, лавровий лист, розмішують, додають сіль, цукор, чорний мелений перець. Подають охолодженим.
* На 4 порції напою: томатний сік — 500 г, сік лимона —10 г, вода — 50 г, ріпчаста цибуля —15 г, корінь петрушки — 25 г, корінь селери — 25 г, лавровий лист — 1 шт., цукор — 10 г, чорний мелений перець, сіль.
Томатно-медовий напій.
У томатний сік додають мед, лимонний сік, суміш старанно перемішують і охолоджують. Перед подаванням кладуть харчовий лід.
* На 4 порції напою: томатний сік — 800 г, мед — 80 г, лимон — 80 г, лід -4 кубики.
Картопляно-журавлиновий напій.
Сиру картоплю обчищають, миють, подрібнюють на тертці, віджимають сік, виливають в банку, яку щільно закривають кришкою. Коли осяде крохмаль, сік обережно переливають в іншу посудину і щільно закривають.
З 400 г картоплі вихід соку становить 150 г. Журавлину розминають, віджимають сік, м’язгу варять і відвар проціджують. Картопляний сік змішують із сирим журавлиновим соком та відваром, додають цукор та ванілін.
* На 1 л напою: картопля — 800 г (картопляний сік — 300 г), журавлиновий сік — 300 г, відвар журавлини — 400 г, цукор-пісок — 30 г, ванілін — 1г.
Гарбузовий напій.
Гарбузовий і томатний соки змішують, додають сіль, цукор, чорний мелений перець. Зверху перед подаванням посипають подрібненою зеленню цибулі або петрушки.
* На 4 порції напою: гарбузовий сік — 400 г, томатний сік — 200 г, цукор-пісок — 12 г, зелень цибулі або петрушки — 40 г, чорний мелений перець, сіль.
Кавуновий напій.
Змішують соки кавуновий, яблучний та томатний, додають сік та цедру лимона. Подають охолодженим.
* На 4 порції напою: сік з кавуна — 200 г, яблучний сік — 200 г, томатний сік — 200 г, лимон— 80 г.
Напій з дині.
Диню обчищають, м’якоть нарізають скибочками і віджимають сік. Яблука миють, обчищають, видаляють серцевину, труть на тертці і віджимають сік. Обидва соки змішують, додавши цукор. Подають охолодженим.
* На 4 порції напою: диня — 800 г, яблука — 400 г, цукор — 40 г. '
КОКТЕЙЛІ
Слово «коктейль» у перекладі з англійської означає «півнячий хвіст». Виник цей напій наприкінці минулого віку в США. Щодо його назви є таке пояснення. Власники барів так майстерно перемішували всілякі напої, що вони утворювали в бокалі кілька різнобарвних шарів, які своїм забарвленням нагадували півнячий хвіт. Минуло багато часу, і коктейлі почали готувати з напоїв, які часом зовсім безбарвні, проте назва залишилась колишня.
Для приготування фруктово-ягідних коктейлів усі компоненти мають бути добре охолоджені. їх наливають у високі склянки або бокали, перемішують і подають. Температура коктейлів повинна становити 5—8°С. Перед подаванням у бокал чи склянку з коктейлем кладуть лід або консервовані фрукти.
Коктейль «Казка».
Змішують абрикосовий та виноградний соки, додають малиновий сироп, все добре перемішують, а перед подаванням кладуть лід.
* На 4 порції напою: абрикосовий сік—160 г, малиновий сироп — 80 г, виноградний сік — 80 г, лід — 8 кусочків.
Коктейль «Фруктовий букет».
Змішують персиковий та яблучний соки з лимонним сиропом. Перед подаванням доливають газовану воду і кладуть кусочок льоду.
* На 4 порції напою: яблучний сік—120 г, лимонний сироп — 120 г, персиковий сік — 240 г, газована вода — 80 з, лід — 4 кусочки.
Коктейль «Фруктово-ягідний букет».
Змішують яблучний сік з суничним та гвоздичним сиропами. Перед подаванням доливають газовану воду і кладуть кусочок льоду.
На 4 порції напою: яблучний сік —160 г, суничний сироп - 40 г, гвоздичний сироп — 40 г, газована вода — 320 г, лід —4 кусочки.
Вишневий коктейль.
У фужер кладуть консервовані фрукти асорті, додають апельсиновий сироп, ананасний сік та. вишневий морс.
* На 4 порції напою: апельсиновий сироп — 40 г, ананасний сік — 80 г, вишневий морс — 200 г, консервовані фрукти асорті — 200 г.
Калиново-медовий коктейль.
У бокал наливають калиновий сік, сік з малини, додають натуральний мед, старанно перемішують, кладуть лід і подають.
* На 4 порції напою: калиновий сік — 480 г, сік з малини — 160 г, мед — 160 г, лід — 2—3 кубики.
Яблучний коктейль.
У фужер кладуть консервовані фрукти асорті, Додають гвоздичний сироп, апельсиновий сік та яблучний морс.
* На 4 порції напою: гвоздичний сироп — 40 г, апельсиновий сік — 80 г, яблучний морс — 200 г, консервовані фрукти асорті— 200 г.
Ананасно-апельсиновий коктейль.
Свіжий, консервований або свіжозаморожений ананас нарізають маленькими скибочками, кладуть у бокал, додають вишневий сироп, ананасний сік та апельсиновий морс.
* На 4 порції напою: вишневий сироп — 80 г, ананасний сік — 200 г, апельсиновий морс — 320 г, ананас — 200 г.
Цитрусовий коктейль.
У бокал наливають апельсиновий та ли¬монний сиропи, додають газовану воду і харчовий лід.
* На 4 порції напою: апельсиновий сироп — 80 г, лимонний сироп — 80 г, газована вода — 440 г, лід — 4 кубики.
КРЮШОНИ
Крюшони як безалкогольні напої поширилися недавно. Подавати на стіл їх треба у спеціальній вазі (крюшонниці) або в крайньому разі у скляному глечику. Можна подавати крюшон і в компотниці.
Напій розливають у присутності гостей у великі чашки або кухлі, поклавши на дно фрукти та ягоди. Кухоль з соломинкою ставлять на блюдце, на нього кладуть чайну ложку для фруктів та ягід. Температура напою не Новинна перевищувати 15 °С.
Ананасний крюшон.
Підготовлений ананас нарізають тоненькими скибочками. Сік ананаса та апельсиновий або лимонний морс змішують і охолоджують до температури 12—15°С. Потім до суміші додають охолоджену воду і старанно перемішують.
* На 4 порції: свіжий або консервований ананас — 60 г, ананасний сік — 120 г, лимонний або апельсиновий морс — 280 г, мінеральна вода — 200 г.
Малиновий крюшон.
Малину перебирають, видаляють плодоніжки та чашолистки і промивають. Підготовлену малину кладуть у крюшонницю, засипають цукром і ставлять у холодильник на 2 год. Потім додають лимонний сік, мінеральну воду та лід, обережно перемішують, щоб не деформувати ягоди, подають на стіл і розливають у чашки.
* На 4 порції: малина —350 г, цукор-пісок —150 г, сік лимона — 70 г, мінеральна вода — 700 г, лід — 4 кусочки.
Крюшон із садових суниць.
Суниці перебирають, миють, видаляють плодоніжки та чашолистки, кладуть у крюшонницю, пересипають цукром, через 40 хв вливають 100 г суничного морсу і настоюють протягом 2,5 год. Потім вливають решту охолодженого суничного морсу, охолоджену фруктову (яблучну або суничну) воду, старанно розмішують. Перед подаванням у кожний бокал кладуть ягідку.
* На 4 порції: свіжі садові суниці — 350 г, цукор-пісок —35 г, суничний морс — 500 г, фруктова вода — 350 г.
Персиковий крюшон.
У свіжих персиків знімають шкірочку і видаляють кісточки. У персиковий сік кладуть цукор-пісок і розмішують до повного розчинення. Тоді додають морс і охолоджену фруктову воду і старанно розмішують. У крюшон кладуть нарізані тонкими пластинками персики.
* На 4 порції: свіжі або консервовані персики — 60 г, цукор-пісок — 20 г, персиковий сік — 160 г, чорносмородиновий, чорничний або малиновий морс — 260 г, фруктова (сунична, яблучна або чорносмородинова) вода — 160 г.
Вишневий крюшон.
Свіжі вишні перебирають, миють, кладуть у крюшонницю, засипають цукром і ставлять на 4 год у холодне місце. Потім вливають вишневий або чорносмородиновий сік, охолоджену мінеральну воду, перемішують і зразу подають. У кожний бокал кладуть вишні.
* На 4 порції: свіжі вишні — 350 г, цукор-пісок — 70 г, вишневий або чорносмородиновий сік — 350 г, мінеральна вода — 500 г.
Яблучний крюшон.
Яблука миють, обчищають, видаляють серцевину і розрізають на 4 частини, після чого кожну четвертинку нарізають упоперек тоненькими скибочками. Нарізані яблука кладуть у крюшонницю, вижимають туди сік з лимона. Цедру лимона заливають дуже міцним чаєм, додають цукор, розмішують і цим заливають яблука. Ставлять для охолодження на 6 год. Перед подаванням вливають охолоджений лимонад або фруктову воду.
* На 4 порції: яблука солодких сортів — 500 г, лимон — 80 г, цукор-пісок — 100 г, настій чаю — 350 г, лимонад — 500 г.
Журавлиновий крюшон.
Підготовлену журавлину ділять на дві частини. Одну частину розминають з цукром. Апельсин обчищають і нарізають тоненькими скибочками. Подрібнену журавлину та скибочки апельсина кладуть у крюшонницю, туди ж додають другу частину журавлини, лід і заливають мінеральною водою.
На 4 порції: журавлина — 150 г, апельсин — 80 г, цукор-пісок —150 г, мінеральна вода — 700 г.
Фруктово-ягідний крюшон.
Малину, садові суниці перебирають, миють, видаляють плодоніжки та чашолистки. Абрикоси миють, розділяють на половинки, видаляють кісточки. Апельсини обчищають, видаляють насіння і нарізають тоненькими кружечками. Підготовлені фрукти та ягоди кладуть у крюшонницю, засипають цукром і ставлять у холодильник на 8—10 год. Потім заливають настоєм чаю та охолодженою мінеральною водою і переміщують. Перед подаванням кладуть лід.
* На 4 порції: садові суниці — 100 г, апельсин — 100 г, малина — 100 г, цукор-пісок — 70 г, абрикоси — 100 г, настій чаю — 350 г, мінеральна вода — 500 г.
Крюшон у кавуні.
Кавун середніх розмірів миють і акуратно зрізають верхівку. З кавуна вибирають м’якоть, видаляють з неї насіння і нарізають її дрібними кубиками. У спорожнілий кавун вливають вишневий сироп, апельсиновий сік, кладуть нарізані кубики з м’якоті та лід, накривають зрізаною кавуновою верхівкою і ставлять на 2 год на холод для настоювання. Потім вливають охолоджену мінеральну воду і подають на стіл.
* На 4 порції: кавун масою 1,5—2 кг — 1 шт., апельсиновий сік — 350 г, вишневий сироп —150 г, мінеральна вода з великою кількістю вуглекислоти (Березівська, Оболонська) —
350 г, лід — 4 кубики.


Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы