Опубликовано

Питание и здоровье

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ,

Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. ... 

Опубликовано

Производство вафель

Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие со­бой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без на­чинки.

Опубликовано

Технология производства пряников

 Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, со­держащие различные пряности и значительное количество саха­ристых веществ. К числу пряников ... 

Опубликовано

Отведай вкуснейшую кукурузу, добавив в кастрюлю 2 секретных ингредиента!

Обожаю вареную кукурузу! Всегда считал, что готовить ее следует в подсоленной воде и подольше, чтобы зерна стали мягкими… Как оказалось, я был очень далек от истины!

Чтобы лакомиться сочной, нежной, сладкой и необычайно полезной кукурузой, достаточно при готовке добавить в кастрюлю 2 простых ингредиента. Результат превосходит все ожидания: лучшее, что мне доводилось пробовать!

Как варить кукурузу

Для варки выбирай початки молочной спелости сахарных сортов кукурузы.

Ингредиенты

  • 5 початков кукурузы
  • вода
  • 1 ст. молока
  • 50 г сливочного масла

Приготовление

  • Разрежь початки пополам, уложи их в кастрюлю. Налей столько воды, чтобы она полностью покрыла кукурузу, и поставь на огонь.
  • Когда вода в кастрюле закипит, влей

 ... 

Опубликовано

Дражирование шоколадом

Дражирование — это особый процесс последовательного нанесения слоев шоко­лада или сахара с применением вращающихся поверхностей ( по методу трафарета). Дражерование сахаром рассматривается в разных разде­лах данной книги, и ниже мы рассмотрим лишь дражирование шоколадом.

Шоколадом часто дражируют орехи (миндаль, фундук и арахис, как правило, сначала обжаривают, а бразильский орех — нет). В качестве начинки также исполь­зуют изюм, шарики из сгущенного молока, консервированные имбирь или вишню, разные пасты и нугу. Начинка должна быть относительно твердой, иначе она может растечься по листу.

Технология дражирования обычно состоит из трех отдельных операций:

• предварительное глазирование начинки;

• нанесение слоя шоколада (или сахара при дражеровании сахаром);

• окончательное глазирование для придания изделиям блеска и защиты от истирания и воздействия влаги.

Дражировальные устройства (рис. ) изготавливают из меди или нержавею­щей стали специально для тех или иных целей: дражирования сахаром, шоколадом или для простого глазирования. Они могут быть оснащены приспособлениями для опорожнения и изменения скорости. Такие дражировальные устройства оснащают также воздуховодами, по которым изделия в ходе их вращения обдувает воздух. Температуру и влажность воздуха важно поддерживать в заданных узких пределах. Для охлаждения нанесенного шоколада необходим холодный сухой воздух, а для дражерования сиропом требуется более теплый воздух. Первоначально сироп и шо­колад наносили вручную, однако в современных больших установках используют пистолеты-распылители (настроенные на отдельные листы с возможностью регу­лировки направления струи при вращении устройства). Подача осуществляется по трубопроводу из резервуаров, и всеми дражировальными устройствами может управлять один оператор.
Технология дражирования обычно состоит из трех отдельных операций:

•   предварительное глазирование начинки;
•   нанесение ... 

Опубликовано

Желейные конфеты, жевательные резинки, пастилки, рахат-лукум

Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую вхо­дят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта
 ...