Рубрики
Производство шоколада и какао

Способы снижения вязкости шоколадных масс.

Способы снижения вязкости шоколадных массВязкость шоколадных полуфабрикатов может быть снижена несколькими способами.Выше были подробно рассмотрены два способа снижения иизкости. Первый способ сводится к уменьшению содержания влаги в тертом какао и в шоколадной массе. Второй способ заключается в увеличении количества масла-какао в шоколадной массе.Третий способ снижения вязкости шоколадной массы заключается в добавлении к шоколаду лецитина или […]