Рубрики
Промышленные рецептуры

Расчет рецептуры круасанов с белым шоколадом

Расчет рецептуры круасанов с белым шоколадом     на тонну круасанов     % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6     1000 797 % СВ круасана   79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки     на 1 загрузку на 1 тонну выпечен. на 1 тонну круасанов наименование […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Расчет рецептуры круасанов с какао

Расчет рецептуры круасанов с какао с водой на тонну круасанов   % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6     1000 797 % СВ круасана 79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки     на 1 загрузку на 1 тонну выпечен. на 1 тонну круасанов наименование сырья % СВ […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Расчет рецептуры круасанов с капучино

Расчет рецептуры круасанов с капучино   на тонну круасанов % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6     1000 797 % СВ круасана   79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки     на 1 загрузку на 1 тонну выпечен. на 1 тонну круасанов наименование сырья % СВ   […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Мука — основное сырье

Мука — основное сырье в хлебопечении. Мукомольная промышленность нашей страны выпускает пять сортовпшеничной муки и три сорта ржаной хлебопекарной муки. Крупчатка – 10% Сеяная – 63%Высший сорт – 30% Обдирная – 87%Первый сорт – 72% Обойная – 95%Второй сорт – 85%Обойная – 96%  Кроме того, из смеси пшеницы и ржи готовят два сорта муки типа […]

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

Советы минипекарням

Советы минипекарням Вы заинтересовались изготовлением хлеба, но не знаете с чего начать? Вы решили модернизировать устоявшиеся методы производства? Наши квалифицированные специалисты помогут вам разобраться в секретах технологии, разрешат основные проблемы обслуживания оборудования.  Позвольте дать Вам ряд незаменимых советов. Качество сырья. Качество муки определяет не только внешний вид, а и вместимость клейковины, индекс деформации клейковины, и […]

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

Советы кондитерским цехам

Советы кондитерским цехам Если Вы новичок в области изготовления кондитерских изделий — эта страница советов поможет Вам разобраться в сложной технологии. А если Вы настоящий профессионал кондитерского дела — несколько советов от наших квалифицированных специалистов тоже могут быть Вам полезными. Вкусное искусство. Печенье, пряники, кексы и рулеты, торты и пирожные, конфеты… Как под кистью художника […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство слоеного теста и изделий из него

Производство слоеного теста и изделий из него Как правильно организовать производство слоеного теста и изделий из него. Вопросы, связанные с правильной организацией производства слоеного теста и готовых изделий из него, вызывают повышенный интерес. Некоторые аспекты производства слоеного теста, производства замороженных полуфабрикатов и выпечки готовых изделий и будут отражены в настоящей статье. Для начала определим основные […]

Рубрики
Домашние рецепты

Шакшука

Шакшука – это яичница с помидорами, перцем и специями. Заказать шакшуку в Израиле вы можете буквально в любом кафе или ресторане. Это быстро, вкусно и очень просто. Попробуйте! Состав: Это блюдо не требует точного соблюдения пропорций. Вы совершенно смело можете менять их под свой вкус. Для ориентира ниже я приведу те количества, которые я использовала в […]

Рубрики
Домашние рецепты

Пирог «Всегда удачный»

Пирог «Всегда удачный» Понадобится: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, ½ банки сгущенки, 3 яйца, ½ чайной ложки соды, 380 г муки, соль. Для крема: 200 г масла, ½ банки сгущенки, 1 столовая ложка какао. Замесить негустое тесто, выпечь в духовке на сковороде 2 коржа, смазать их кремом, сверху пирог посыпать орехами.

Рубрики
Домашние рецепты

Слоеные пирожки

Слоеные пирожки Понадобится: 3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г маргарина, 2 столовые ложки майонеза, гашеная сода, молоко или кефир. Тертый маргарин рубят с мукой. Добавляют туда смесь из яйца, майонеза, кефира или молока (всего должно получиться ½ стакана), положить соду. Убрать тесто на холод на 20 минут. Начинка может быть любая.