Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное тесто — Способы производства слоеного печенья

Способы производства слоеного печенья В последнее время работ о современных методах производства слоеного печенья было опубликовано совсем немного. Причина этого заключается, вероятно, в том, что техно­логия старательно охраняется (как и рецепты фирменных изделий). Больше сообщают о методах производства теста для слоеных пирожных. Помимо работы об оборудова­нии компании Rheon (1) в 1976 г. полезная работа о […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное тесто — Выпечка слоеного печенья

Выпечка слоеного печенья Выпечка не представляет особых проблем. Оптимальное формирование теста достига­ется, если температура у входа печи очень высока (как в печах для крекеров). Если нагрев в печи внизу спереди слишком сильный по сравнению с нагревом вверху, печенье зачастую приобретает форму блюдца с высокими краями. Увеличение температуры нагрева сверху способствует большему подъему централь­ной части заготовки, […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоенное тесто — Приготовление слоенного теста

Приготовление слоеного теста Основой получения слоеного теста является формирование слоев теста, отделенных пленкой жира. Необходимо, чтобы слоев было очень много, а каждый из них был очень тонким и более или менее отделенным от соседних слоев. Поэтому необходимо элас­тичное тесто, а жир должен быть распределен в виде тонкой пленки между его слоями. Жидкая фракция жира должна […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное тесто — Слоеное печенье

Слоеное печенье Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения.  Общее описание Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой. Все слоеное печенье делается из теста с неоднородным распределением жира. При слоении такого теста жир создает разрывы между слоями теста и при последующей […]

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

ХАССП — системы качества ХАССП на примере производства шоколадных паст

Разработка элементов системы ХАССП на кондитерском предприятии А также познавательные статьи: ХАССП — Система НАССР , ХАССП — Система управления качеством,  ХАССП — Управление безопасностью изделий

Рубрики
Публикации

«Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною»

    МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ Н А К А З 12.05.2010  N 400 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 1 липня 2010 р. за N 452/17747 Про затвердження Державних санітарних норм та правил «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною»  Відповідно до статей 18,  40 Закону України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» (  4004-12 ), […]

Рубрики
Публикации

Постановление о знаке соответствия

По состоянию на 27 марта 2007 года                     КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ                         П О С Т А Н О В А                  від 29 листопада 2001 р. N 1599                                Київ           Про затвердження опису та правил застосування                 національного знака відповідності           { Із змінами, внесеними згідно з Постановою КМ             N 632 ( 632-2006-п ) від […]

Рубрики
Публикации

Про захист прав споживачів

ЗАКОН УКРАЇНИПро захист прав споживачів Закон введено в дію з 1 жовтня 1991 рокуПостановою Верховної Ради Української РСРвід 12 травня 1991 року N 1024-XII Із змінами і доповненнями, внесенимиЗаконами Українивід 15 грудня 1993 року N 3682-XII(Законом України від 15 грудня 1993 року N 3682-XIIцей Закон викладено в новій редакції),від 2 березня 1995 року N 82/95-ВР,від […]

Рубрики
Публикации

Про безпечність та якість харчових продуктів

З А К О Н   У К Р А Ї Н И Про безпечність та якість харчових продуктів ( Відомості Верховної Ради (ВВР), 1998, N 19, ст. 98 ) ( Із змінами, внесеними згідно із Законами N 2681-III ( 2681-14 ) від 13.09.2001, ВВР, 2002, N 1, ст.2 N 191-IV ( 191-15 ) від […]

Рубрики
Публикации

Закон про маркування

                        НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ  ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ  СПОЖИВЧЕ МАРКОВАННЯ   ЗАГАЛЬНІ  ПРАВИЛА                                                    ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ МАРКИРОВКА ОБЩИЕ ПРАВИЛА FOOD PRODUCTS […]