Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Глазирование шоколадом. Темперирование

Глазирование шоколадом и глазури с шоколадным вкусом Отделка печенья шоколадом в виде покрытия или глазирования — это, вероятно, наиболее важный этап отделки. Несмотря на высокую цену шоколада, объем продаж печенья с шоколадом значителен во всех странах мира, кроме самых жарких. Термин шоко­лад защищен законодательно, обеспечивая наличие в шоколаде в качестве основного жира масла какао, однако […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Глазирование

Глазирование Покрытие изделий шоколадом или глазурями привело к появлению сложных машин называемых глазировочными. Поскольку подача шоколада для глазирования должна быть непрерывной и сочетаться как с темперированием шоколада, так и с поддержанием его в нужном состоянии, многие глазировочные машины снабжены встроенными устройствами для темперирования.

Рубрики
Публикации

Поиск и устранение проблем.

Поиск и устранение неполадок Возрастание роли технолога в производстве МКИ обусловлено, как было показано, стремлением к росту производительности, разработкой и внедрением соответствую­щих датчиков и потенциальными возможностями компьютеризации для вычислений и хранения данных. Всегда существует возможность что-то сделать лучше, и это осо­бенно относится к производству МКИ, поскольку у нас еще нет достаточного понима­ния процессов, происходящих при […]

Рубрики
Публикации

Контрольно-весовые автоматы

Измерение размеров и цвета Измерение длины и толщины может быть выполнено с помощью видеосистемы (сис­темы технического зрения), принцип работы которой заключается в том, что при про­хождении продукта под наклонным лучом света он отражается в определенное место фоточувствительной матрицы. Толщина вычисляется относительно основы, например, ленты пода печи. Для получения длины печенья вычисляется время между большими смещениями […]

Рубрики
Публикации

Измерительные приборы, применяющиеся после выхода изделия из печи

Измерительные приборы, применяющиеся после выхода изделия из печи При выходе печенья из печи производится контроль массы, размера, цвета и влаж­ности. Обычно эти проверки проводятся с использованием отобранных проб до 30 штук изделий, которые вручную берут с ленты пода с интервалом от 15 до 30 мин. Для получения более детального представления об изменении качества продукта ис­пользуются […]

Рубрики
Публикации

Измерительные приборы, используемые при выпечке

Измерительные приборы, используемые при выпечке Хотя печь для выпечки печенья можно рассматривать просто как горячий туннель, этот «короб» довольно сложен с точки зрения турбулентного движения в нем возду­ха и выделения тепла. Выделение дымовых газов и влаги в разных участках печи различно, в связи с чем управление печью очень важно, особенно если принять во внимание проблемы […]

Рубрики
Публикации

Измерение свойств сырья

Краткое описание применяемых измерительных приборов Для контроля большинства переменных технологического процесса существуют датчики, однако большинство из них было изначально предназначено не для производства печенья (и даже не для пищевой промышленности). Тем не менее эффективнее использовать уже проверенные приборы, чем разрабатывать новые, Измерение свойств сырья За качество хранящегося на предприятии сырья отвечает служба контроля качества, которая […]

Рубрики
Управление эффективностью и качеством

Эффективность и встроенные средства контроля

Измерительные приборы для ведения мониторинга Задача контроля технологического процесса — поддержание постоянных парамет­ров производства. Ясно, что даже при статистической оценке периодический отбор проб довольно трудоемок, утомителен и не дает полной картины процесса. В настоя­щее время имеются датчики, которые могут использоваться для непрерывного конт­роля или частых проверок большинства параметров изделия и оборудования. Необхо­димо очень внимательно подходить […]

Рубрики
Публикации

Выполнение контрольных измерений технологического процесса

Временное изменение рецептуры и контроль замесов Для сохранения соответствия характеристик изделий техническим условиям перио­дически при приготовлении теста или его замесе приходится производить неболь­шие изменения в рецептуре. Наиболее распространено изменение содержания воды, применяемое для поддержания упруго-пластических свойств при варьировании ка­чества муки и температуры. Также могут быть необходимы изменения в количестве химических разрыхлителей. Важно иметь надежные средства […]

Рубрики
Публикации

Карты технологического контроля

Карты технологического контроля Иногда карты технологического контроля называют картами Шеварта (Shewart chart). Подробно они описаны в стандарте Великобритании BS 2564 [1] и в некоторых руко­водствах по статистическим методам контроля качества. НОРМЫ       Длина датчика толщины ММ Длина печенья мм Количество печений   Масса печенья мм для заполнения датчика   Цвет печенья, верх   […]