Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Методы санитарно-гигиенической обработки

 МЕТОДЫ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ Очистка и дезинфекция могут выполняться вручную простыми инструментами, на­пример, щетками и тряпками (ручная очистка), хотя при увеличении площадей от­крытых поверхностей, требующих очистки и дезинфекции, для распределения моющих средств и/или обеспечения достаточной механической энергии необходимо специаль­ное оборудование. Химические вещества могут применяться в виде разреженной ту­манной дымки, пен или гелей, а подвод механической энергии […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Химикаты для санитарно — гигиенической обработки

Во многих случаях руководители предприятий считают, что расходы на очистку и дезинфекцию — это стоимость приобретенных химических средств (в основном пото­му, что счет за них — единственный, который они видят). Фактически химические средства для санитарно-гигиенической обработки составляют лишь около 5% затрат, причем основными являются затраты на оплату труда и воды. Чистящие средства вы­сокого качества дороже, […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Очистка и дезинфекция

ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ Дж. Хола, Campden and Chorleywood Food Research Association 1. ВВЕДЕНИЕ В прошлой главе  общих чертах была изложена концепция гигиенического дизайна и гигиени­ческих методов для обеспечения безопасности охлажденных пищевых продуктов. В на­стоящей главе мы рассмотрим санитарно-гигиенические методы, связанные с очисткой и дезинфекцией. Существует четыре основных источника загрязнения пищевых продуктов: ис­пользуемое сырье; поверхности оборудования, […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Качество и приемлемость для потребителя

С. Р. П.Р. Дюран, HP Foods Ltd

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Разработка безопасной технологии.Типовые рабочие операции.

Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполня­ются на столах или других плоских поверхностях.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Разработка безопасной технологии. Производственные зоны

Производственные зоны и технологические линии должны располагаться на основе принципа однонаправленного движения продукта таким образом, чтобы вероятность перекрестного загрязнения или пропуска какой-либо технологической операции была минимальной.

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

Пищевое производство является неизменно привлекательным для малого бизнеса.

Производителей, равно как и продавцов, всех видов продукции неизменно волнуют одни и те же вопросы: что производить (и продавать), где и кому продавать и по каким ценам, и, наконец, «погода на завтра». Другими словами, всех интересует, каков спрос на определенные изделия и каким образом его спрогнозировать. Пищевое производство является неизменно привлекательным для малого бизнеса. Это […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Пастеризация продуктов с разными сроками хранения

 Пастеризация продуктов с короткими сроками хранения (классы 1 и 2) Продукты с коротким сроком хранения разрабатываются так, чтобы они были годны­ми в течение 10-14 сут. Тепловая обработка таких продуктов в ходе производства должна снижать количество инфекционных патогенов (Salmonella и Listeria) по мень­шей мере в 106 раз, а обращение с продуктами после нагрева и упаковки должно […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Разработка безопасной технологии, оборудование и технология

Производство охлажденных продуктов — это сложный процесс. С точки зрения микро­биологии технологические процессы должны быть разработаны так, чтобы было воз­можно контролировать присутствие, рост и активность определенных типов микроорга­низмов. Одни операции, составляющие типичный технологический процесс, позволяют уничтожить бактерии или уменьшить их количество, другие допускают повторное за­ражение или рост микроорганизмов. Разработка продукта, его планирующийся срок хранения (см. […]

Рубрики
Публикации

Категорії пожежної небезпеки

                                                                                          Категорії пожежної небезпеки   Категорія пожежної небезпеки приміщення (будівлі, споруди,  пожежного відсіку) – це класифікаційна характеристика пожежної небезпеки об’єкта, що визначається кількістю й пожежонебезпечними властивостями речовин і матеріалів, які знаходяться (обертаються) в них з урахуванням особливостей технологічних процесів розміщених в них виробництв.   Категорії приміщень визначаються шляхом послідовної перевірки належності приміщень […]