Растворимость, насыщенные и перенасыщенные растворы

67328665


67328665На сайте используются многочисленные термины, связанные с технологией кондитерского производства. По рекомендациям постараемся разъяснить все термины в одной главе, не ограничиваясь имевшимися ссылка­ми к другим источникам.

По этой причине ... 

Приписываемый кондитерским изделиям вред

Приписываемый кондитерским изделиям вред

В средствах массовой информации широко муссируется вопрос о вреде, который наносят здоровью человека кондитерские изделия. На самом деле они дают лишь 4% общего потребления калорий, и СМИ просто вводят людей в заблуждение. Конечно, некоторые съедают сладостей гораздо больше, ... 

Пищевая ценность и состав пищевых продуктов

Пищевая ценность и состав пищевых продуктов
Пищевая ценность и состав пищевых продуктовПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШОКОЛАДА И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Любители кондитерских изделий редко обращают внимание на их пищевую ценность — они едят сладости потому, что те им нравятся. Иногда продукты типа сладостей называют «едой для удовольствия».

Разных кондитерских изделий, вероятно, больше, чем пищевых продуктов лю­бых других ... 

Пищевые отравления и присутствие инородных тел

Санитарно-гигиеническое состояние, пищевые отравления и присутствие инородных тел

Примечание автора. Большая часть информации в этой главе основана на опыте и практике Великобритании, но мы надеемся, что она принесет пользу и читателям из других стран. Из-за раз­личий в климате и большего населения проблемы в других странах ... 

Контроль микробиологического качества

08 01sm

08 01smКонтроль микробиологического качества

Микробиологические проблемы подробно рассмотрены в соответствующих разделах. Необходимость микробиологического контроля определяется, в основ­ном, следующими задачами:

 ... 

Пределы срока годности

Срок годности при хранении — пределы и испытания

Пределы срока годности
Со временем у любых пищевых продуктов происходит снижение качества, и в конечном итоге возникает состояние, при котором ... 

Встроенная система управления технологическим процессом

Встроенная система управления технологическим процессом

В кондитерской промышленности подобным системам уделяется большое вни­мание. Они были разработаны в химической и нефтяной промышленности на осно­ве определенных физических или химических характеристик — температуры кипе­ния, плотности, вязкости, ... 

Контроль качества кондитерских изделий

Контроль качества
Хотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неизменными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение».

В словарях термину «обеспечивать» (to assure) сопоставляется ... 

Изделия с разными слоями

Изделия с разными слоями


Изделия с разными слоямиИзделия с разными слоями

В продаже появилось много кондитерских батончиков, состоящих из слоев раз­личных продуктов, находящихся в контакте друг с другом. Многие их этих батончи­ков привлекательны, но зачастую далекие от технологии сотрудники фирм не ...