Рубрики
Кондитерское оборудование

Формовка хлеба,булочек,багет,круасанов

{aridoc engine=»google» width=»700″ height=»800″}documents/Brochure MINI MULTI LINE.PDF{/aridoc}

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Кокосовое масло

Кокосовые пальмы. Cocos nucifera L, традиционно растут в прибрежных районах Азии и на Тихоокеанских островах в пределах 20° северных и южных широт.Родина кокосовой пальмы неизвестна, наиболее популярной является теория о том, что кокосовые орехи были принесены морскими течениями и прибились к берегу, где они проросли. Кокосовые орехи требуют температуры произрастания 24-30°С, никак не меньше 20°С, […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Пальмовое масло

Пальмовое масло Основная масличная пальма. Elaesis guineensis, которая происходит из Западной Африки, распространена на большей части тропического и субтропического пояса, но особенно широко — в Малайзии и Индонезии. Она особенно пышно растет Таблица 1.17. Состав оливкового масла и его физические свойства Характеристика Обычное значение Диапазон колебаний Относительная плотность при f масла 25 “С — От […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Оливковое масло

Оливковое маслоОливковое дерево, Olca europea L., способно расти в течение нескольких сотен лет, оно буйно разрастается в умеренном и тропическом климате. Хотя его происхождение неизвестно, вероятно, первоначально оно выращивалось в древнем Иране и Туркестане, затем распространилось к западу от Анатолии, Сирии и Израиля. При археологических раскопках в Израиле были обнаружены остатки оливкового дерева, относящиеся к […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Бескрахмальная отливка помадных корпусов конфет

Формование ликерных корпусов конфетЛикерные корпуса конфет состоят из мелкокристаллической сахарной оболочки, внутри которой находится насыщенный сахаро-спиртовой раствор с другими добавками.Различают три основных вида ликерных масс: винные, приготовленные с добавлением спирта и вин; молочные с добавлением молока и фруктовые с добавлением фруктового пюре.Эти конфеты вырабатываются в ограниченном количестве из-за сложности и длительности технологического процесса производства. В […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Особенности формования конфет из молочных масс

По структуре корпуса молочные конфеты можно разделить на несколько групп. К первой группе относятся конфеты с частично или полностью закристаллизовавшимся корпусом. Их формуют отливкой молочной массы в крахмал. К этой группе относятся конфеты «Старт», «Рекорд» и др.Ко второй группе относятся конфеты, поверхность которых представ-ляет собой твердую закристаллизовавшуюся корочку, а внутренние слои — жидкий и тянущийся, […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство молочных конфетных масс

К молочным относятся такие конфеты, как «Старт», «Рекорд», «Сливочная тянучка», «Коровка», «Дюймовочка» и др. Их изготавливают из молочных масс, которые в отличие от молочной помады не содержат твердой кристаллической фазы. В состав молочных масс входит много молока и патоки. Эти компоненты сырья предопределяют не только вкус и аромат молочных конфет, но также их консистенцию и […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Рапсовое масло (канола)1

Канола является зарегистрированном маркой канадской организации Canola Coun­cil of Canada для генетически модифицированного зерна, масла и жмыха, получен­ного из культур рапса, Brassica napus и Brassica campestris. Рапс является одним из самых старых известных растительных масел, но его использование в пищу было ограничено по причине высокого уровня эруковой жирной кислоты (С22:|) и глюкозинолатов. Масло, богатое эруковой […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Сафлоровое масло

Сафлор, Carthamus tmctorius, является одной из древнейших зерновых культур. Считается, что этот вид вышел из юго-восточной Азии, но долго выращивался в Ки­тае, Ближнем Востоке и Северной Африке. Сафлор был привезен в Соединенные Штаты иммигрантами из Испании и Португалии. До недавнего времени история сафлора была связана почти полностью с использованием его цветков, из которых извлекался краситель […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла — Подсолнечное масло

Североамериканские индейцы могли одомашнить растения подсолнечника раньше чем кукурузу. Археологи и историки обнаружили свидетельства, что семена под­солнечника использовались индейцами в качестве средства для лечения порезов, ушибов и змеиных укусов, они перемалывались на муку для мучных изделий, хлеба и каши, а пигменты извлекались для окрашивания корзин и других вещей. Испан­ские исследователи привезли подсолнечник в Европу в […]