Рубрики
Главные страницы сайта

Реклама на сайте

Теперь у каждого появилась возможность разместить рекламу на нашем сайте. Разместив рекламу, Вы получите исключительно целевую аудиторию, о чем свидетельствует наша статистика. Сайт существует с 2008 года и успел зарекомендовать себя как информационный, наши статьи уникальны, наша аудитория это специалисты, как начинающие, так и высокопрофессиональные. Наша аудитория — это руководители, снабженцы, технологи, инженеры, кулинары, повара, […]

Рубрики
Главные страницы сайта

Реклама на сайте

Теперь у каждого появилась возможность разместить рекламу на нашем сайте. Разместив рекламу, Вы получите исключительно целевую аудиторию, о чем свидетельствует наша статистика. Сайт существует с 2008 года и успел зарекомендовать себя как информационный, наши статьи уникальны, наша аудитория это специалисты, как начинающие, так и высокопрофессиональные. Наша аудитория — это руководители, снабженцы, технологи, инженеры, кулинары, повара, […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Нормы измельчения шоколадных продуктов.

Нормы измельчения шоколадных продуктов. С точки зрения структуры шоколад очень близок к помаде; его жидкая фаза — масло-какао — составляет около 35% к весу шоколада, а твердая фаза состоит в основном (свыше 50%) из мелких кристалликов сахара.

Рубрики
Производство шоколада и какао

Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки

Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки Физико-химические изменения, происходящие в шоколадной массе в процессе ее обработки и особенно обработки в шоколадоотделочной машине, до настоящего времени недостаточно полно изучены.

Рубрики
Производство шоколада и какао

Отделка шоколадных масс

Отделка шоколадных масс Шоколадная масса для десертных сортов после ее обработки ка пятивалковых машинах и последующей разводки в месильной машине направляется в шоколадоотделочную машину (рис. 31).

Рубрики
Производство шоколада и какао

Измельчение шоколадных масс

Машины для измельчения шоколадных масс По принципу работы шоколадные валковые мельницы в основном не отличаются от описанных выше валковых мельниц для размола крупки какао.

Рубрики
Производство шоколада и какао

Смешивание компонентов шоколадных масс

Смешивание компонентов шоколадных масс Приготовление шоколадных масс начинают со смешивания тертой массы какао с сахарной пудрой, маслом-какао и другими компонентами. Процесс смешивания протекает более быстро и удобно, когда тертое какао и масло поступают в расплавленном, жидком состоянии. Весовые соотношения между количеством тертой массы какао и маслом-какао определяются утвержденным для данного сорта содержанием масла-какао в готовом […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Приготовление сахарной пудры для производства шоколада.

Приготовление сахарной пудры. Для приготовления сахарной пудры на каждой шоколадной фабрике выделяется отдельное, хорошо изолированное помещение, так как в нем неизбежны случаи выделения и скопления тончайшей сахарной пыли. Помимо нежелательности засорения помещения подобной пылью с точки зрения санитарно- гигиенической, она недопустима и с точки зрения ее взрывоопасности, поэтому эти помещения следует оснастить хорошо действующими установками […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Приготовление шоколадных масс- классификация.

Классификация шоколадных изделий Шоколадные изделия могут быть подразделены на следующие основные виды: а) шоколад в плитках, таблетках и в виде медалей; б) шоколад фигурный; в) шоколадная глазурь. Шоколад в плитках отформован в виде плоских плиток весом от 4 до 100 г, завернутых в различные сорта водо- и жиронепроницаемой бумаш (в фольгу и этикетку с подверткой […]