Рубрики
Сырье и ингредиенты

Эмульгаторы при производстве майонеза

Майонез представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей.

Рубрики
Производство шоколада и какао

Влияние липазы в кондитерском производстве

Основным полуфабрикатом кондитерского производства является шоколадная глазурь. Традиционно для производства шоколадной глазури использовалось масло какао.